Food Analysis and Preservation Quiz

حفظ اللبن

• يجب أن تكون درجة حرارة حفظ اللبن منخفضة لمنع نمو الميكروبات المحبة للبرودة.
• رفض اللبن لدرجات الحرارة العالية يشير إلى حمل ميكروبي منخفض.
• ينبغي أن يكون اللبن نظيفًا وخاليًا من الملوثات عند استلامه.

تقييم جودة اللبن

• يعتبر اللبن غير طبيعي إذا تم الحصول عليه في ظروف صحية وبتبريد عند 5 درجات مئوية.
• ارتفاع الحموضة يُعتبر سبباً في تقليل الثبات الحراري للبن.
• يجب اتباع جداول زمنية لشحنات اللبن لضمان استلامه في الوقت المحدد.

عمليات التحليل والمراقبة

• يتم تصنيف اللبن بناءً على جودته وتحديد السعر.
• يعتمد تدريج اللبن على اختبارات يتم إجراؤها عند رصيف الاستلام لتقبل أو رفض اللبن.
• يجب أن تكون الأدوات المستخدمة في التحليل الكيميائي معقمة ونظيفة وجافة.
• وصول اللبن إلى المصنع يتطلب إجراء تحاليل ميكروبيولوجية.

شروط أخذ العينات

• يجب خلط ومزج اللبن عند أخذ العينات.
• الأدوات المستخدمة في التحليل الميكروبيولوجي يجب أن تكون نظيفة وجافة.

فصل الدهن والتقنيات الحالية

• تزداد سرعة فصل الدهن مع زيادة درجة الحرارة.
• التقنية المستخدمة في الفصل المركزي تعتمد على إزالة الشوائب والأجسام الغريبة.

قانون الطرد المركزي

• يعتمد فراز الطرد المركزي على قوانين الفيزياء مثل قانون الجاذبية.
• تقنية الطرد المركزي تتضمن فصل القشدة من اللبن واستعادة الدهن من الشرش.

حفظ عينات التحليل

• يتم حفظ عينات التحليل الكيميائي في الفريزر لضمان استقرارها.
• حمض الكتيك يُستخدم بشكل شائع في تحليل اللبن.

مواد الحافظة

• كيموسين هو أحد مواد الحافظة التي تضاف في عينات التحليل الكيميائي.
• من الاختبارات الحسية المهمة قياس حموضة اللبن ولونه، حيث تعكس جودة اللبن.

اختبارات الجودة

• تقدير مضادات حيوية والتهابات الضرع يعتبر جزءًا من اختبارات الجودة الميكروبيولوجية.
• الغرض من هذه الاختبارات هو تحديد السعر المناسب للبن.
• إذا حدثت قطع متجبنة في تجربة تجبن بغليان، فإن هذا يعد مؤشراً على جودة اللبن.

اختبارات ميكروبيولوجية

• العد الكلي للبكتيريا هو أحد اختبارات الجودة الميكروبيولوجية.
• في الفحص الكيميائي، يُضاف حمض الكتيك كأحد مواد الحفظ.
• أهمية الاختبارات الحسية مثل الحموضة واللون تُعتبر قياسًا لجودة اللبن.