Podcast
Questions and Answers
درجة حرارة حفظ اللبن يجب أن تكون منخفضة لمنع نمو ميكروبات المحبة للبرودة؟
درجة حرارة حفظ اللبن يجب أن تكون منخفضة لمنع نمو ميكروبات المحبة للبرودة؟
False
عندما يرفض اللبن درجة حرارة عالية فهذا يدل على حمل ميكروبي منخفض؟
عندما يرفض اللبن درجة حرارة عالية فهذا يدل على حمل ميكروبي منخفض؟
False
عند استالم اللبن يجب أن يكون نظيف وخالي من الملوثات؟
عند استالم اللبن يجب أن يكون نظيف وخالي من الملوثات؟
True
اللبن يكون غير طبيعي في حالة الحصول عليه في ظروف صحية وتبريده على 5 درجات مئوية؟
اللبن يكون غير طبيعي في حالة الحصول عليه في ظروف صحية وتبريده على 5 درجات مئوية؟
Signup and view all the answers
سبب في تقليل الثبات الحراري للبن هو ارتفاع الحموضة؟
سبب في تقليل الثبات الحراري للبن هو ارتفاع الحموضة؟
Signup and view all the answers
يجب أن تتبع شحنات اللبن جداول زمنية بهدف استكمال استالم اللبن في غضون وقت محدد؟
يجب أن تتبع شحنات اللبن جداول زمنية بهدف استكمال استالم اللبن في غضون وقت محدد؟
Signup and view all the answers
عملية تصنيف اللبن تتم على أساس جودته وتحديد السعر؟
عملية تصنيف اللبن تتم على أساس جودته وتحديد السعر؟
Signup and view all the answers
يعتمد تدريج على اختبارات على رصيف استلام بغرض قبول أو رفض اللبن؟
يعتمد تدريج على اختبارات على رصيف استلام بغرض قبول أو رفض اللبن؟
Signup and view all the answers
في عينات تحليل كيميائي يجب أن تكون الأدوات معقمة ونظيفة وجافة؟
في عينات تحليل كيميائي يجب أن تكون الأدوات معقمة ونظيفة وجافة؟
Signup and view all the answers
عملية وصول اللبن إلى المصنع تتضمن عمل تحاليل ميكروبيولوجية؟
عملية وصول اللبن إلى المصنع تتضمن عمل تحاليل ميكروبيولوجية؟
Signup and view all the answers
من شروط أخذ العينة خلط ومزج اللبن؟
من شروط أخذ العينة خلط ومزج اللبن؟
Signup and view all the answers
العينات في تحليل الميكروبيولوجية يجب أن تكون الأدوات نظيفة وجافة؟
العينات في تحليل الميكروبيولوجية يجب أن تكون الأدوات نظيفة وجافة؟
Signup and view all the answers
سرعة فصل الدهن تزداد مع؟
سرعة فصل الدهن تزداد مع؟
Signup and view all the answers
تقنية تتضمن تطبيقات الفصل المركزي تقوم علي إزالة الشوائب والاجسام الغريبة والجزيئات المتخثرة من اللبن؟
تقنية تتضمن تطبيقات الفصل المركزي تقوم علي إزالة الشوائب والاجسام الغريبة والجزيئات المتخثرة من اللبن؟
Signup and view all the answers
يعتمد فراز الطرد المركزي على قانون؟
يعتمد فراز الطرد المركزي على قانون؟
Signup and view all the answers
عالية لبن طبيعي؟
عالية لبن طبيعي؟
Signup and view all the answers
تقنية من ضمن تطبيقات الطرد المركزي تعتمد على فصل القشدة من اللبن؟
تقنية من ضمن تطبيقات الطرد المركزي تعتمد على فصل القشدة من اللبن؟
Signup and view all the answers
تزداد سرعة فصل الدهن مع؟
تزداد سرعة فصل الدهن مع؟
Signup and view all the answers
المحاضرة التانية هي عبارة عن؟
المحاضرة التانية هي عبارة عن؟
Signup and view all the answers
سرعة فصل الدهن تزداد مع؟
سرعة فصل الدهن تزداد مع؟
Signup and view all the answers
تقنية تتضمن تطبيقات الفصل المركزي تقوم على استعادة دهن من شرش؟
تقنية تتضمن تطبيقات الفصل المركزي تقوم على استعادة دهن من شرش؟
Signup and view all the answers
من تقنيات ال.؟
من تقنيات ال.؟
Signup and view all the answers
يتم حفظ عينات التحليل الكيميائي في الفريزر؟
يتم حفظ عينات التحليل الكيميائي في الفريزر؟
Signup and view all the answers
حمض الكتيك يستخدم في تحليل اللبن؟
حمض الكتيك يستخدم في تحليل اللبن؟
Signup and view all the answers
من مواد الحافظة التي تضاف في عينات تحليل كيميائي هو كيموسين؟
من مواد الحافظة التي تضاف في عينات تحليل كيميائي هو كيموسين؟
Signup and view all the answers
اهمية االختبارات الحسية مثل حموضة،اللون هي قياس جودة اللبن؟
اهمية االختبارات الحسية مثل حموضة،اللون هي قياس جودة اللبن؟
Signup and view all the answers
من اختبارات الجودة الميكربيولوجية هو تقدير مضادات حيوية والتهاب الضرع؟
من اختبارات الجودة الميكربيولوجية هو تقدير مضادات حيوية والتهاب الضرع؟
Signup and view all the answers
الغرض من اختبارات جودة ميكربيولوجية هو تحديد السعر للبن؟
الغرض من اختبارات جودة ميكربيولوجية هو تحديد السعر للبن؟
Signup and view all the answers
في حالة تكون قطع متجبنة في تجربة تجبن بغليان تشير؟
في حالة تكون قطع متجبنة في تجربة تجبن بغليان تشير؟
Signup and view all the answers
من اختبارات الجودة الميكربيولوجية هو عد كلي لبكتريا؟
من اختبارات الجودة الميكربيولوجية هو عد كلي لبكتريا؟
Signup and view all the answers
حمض الكتيك هو من مواد الحافظة التي تضاف في عينات تحليل كيميائي؟
حمض الكتيك هو من مواد الحافظة التي تضاف في عينات تحليل كيميائي؟
Signup and view all the answers
اهمية االختبارات الحسية مثل حموضة،اللون هو قياس جودة اللبن؟
اهمية االختبارات الحسية مثل حموضة،اللون هو قياس جودة اللبن؟
Signup and view all the answers
Study Notes
حفظ اللبن
- يجب أن تكون درجة حرارة حفظ اللبن منخفضة لمنع نمو الميكروبات المحبة للبرودة.
- رفض اللبن لدرجات الحرارة العالية يشير إلى حمل ميكروبي منخفض.
- ينبغي أن يكون اللبن نظيفًا وخاليًا من الملوثات عند استلامه.
تقييم جودة اللبن
- يعتبر اللبن غير طبيعي إذا تم الحصول عليه في ظروف صحية وبتبريد عند 5 درجات مئوية.
- ارتفاع الحموضة يُعتبر سبباً في تقليل الثبات الحراري للبن.
- يجب اتباع جداول زمنية لشحنات اللبن لضمان استلامه في الوقت المحدد.
عمليات التحليل والمراقبة
- يتم تصنيف اللبن بناءً على جودته وتحديد السعر.
- يعتمد تدريج اللبن على اختبارات يتم إجراؤها عند رصيف الاستلام لتقبل أو رفض اللبن.
- يجب أن تكون الأدوات المستخدمة في التحليل الكيميائي معقمة ونظيفة وجافة.
- وصول اللبن إلى المصنع يتطلب إجراء تحاليل ميكروبيولوجية.
شروط أخذ العينات
- يجب خلط ومزج اللبن عند أخذ العينات.
- الأدوات المستخدمة في التحليل الميكروبيولوجي يجب أن تكون نظيفة وجافة.
فصل الدهن والتقنيات الحالية
- تزداد سرعة فصل الدهن مع زيادة درجة الحرارة.
- التقنية المستخدمة في الفصل المركزي تعتمد على إزالة الشوائب والأجسام الغريبة.
قانون الطرد المركزي
- يعتمد فراز الطرد المركزي على قوانين الفيزياء مثل قانون الجاذبية.
- تقنية الطرد المركزي تتضمن فصل القشدة من اللبن واستعادة الدهن من الشرش.
حفظ عينات التحليل
- يتم حفظ عينات التحليل الكيميائي في الفريزر لضمان استقرارها.
- حمض الكتيك يُستخدم بشكل شائع في تحليل اللبن.
مواد الحافظة
- كيموسين هو أحد مواد الحافظة التي تضاف في عينات التحليل الكيميائي.
- من الاختبارات الحسية المهمة قياس حموضة اللبن ولونه، حيث تعكس جودة اللبن.
اختبارات الجودة
- تقدير مضادات حيوية والتهابات الضرع يعتبر جزءًا من اختبارات الجودة الميكروبيولوجية.
- الغرض من هذه الاختبارات هو تحديد السعر المناسب للبن.
- إذا حدثت قطع متجبنة في تجربة تجبن بغليان، فإن هذا يعد مؤشراً على جودة اللبن.
اختبارات ميكروبيولوجية
- العد الكلي للبكتيريا هو أحد اختبارات الجودة الميكروبيولوجية.
- في الفحص الكيميائي، يُضاف حمض الكتيك كأحد مواد الحفظ.
- أهمية الاختبارات الحسية مثل الحموضة واللون تُعتبر قياسًا لجودة اللبن.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Description
Test your knowledge of food analysis and preservation techniques with this quiz. From chemical analysis to microbiological preservation methods, this quiz covers a range of topics related to ensuring food safety and quality.
