Fisiopatología y Dietética

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Questions and Answers

¿Cuál es el objetivo fundamental de la Fisiopatología aplicada a la Dietética?

Investigar la evolución de la práctica dietética a lo largo del tiempo.

Describir las patologías comunes y sus repercusiones nutricionales. (correct)

Estudiar la anatomía del cuerpo humano.

Analizar la historia de las enfermedades en la población.

¿Qué diferencia básica existe entre la alimentación y la nutrición?

No hay ninguna diferencia significativa entre alimentación y nutrición.

La alimentación se refiere solo a la ingesta de líquidos, mientras que la nutrición incluye sólidos.

La alimentación se ocupa de la calidad de los alimentos, mientras que la nutrición se ocupa de la cantidad.

La nutrición es el proceso que ocurre en el cuerpo, mientras que la alimentación es la ingesta de alimentos. (correct)

¿Qué enfermedad es causada por un déficit de vitamina C?

Anemia.

Raquitismo.

Beri-beri.

Escorbuto. (correct)

¿Qué componente es fundamental en la Dietética para mantener la salud o curar enfermedades?

El tipo de alimentación según las condiciones personales. Signup and view all the answers

¿Quién es considerado el padre de la Fisiología moderna?

Claude Bernard. Signup and view all the answers

¿Qué tipo de trastornos estudia la Patología?

Los trastornos fisiológicos y anatómicos de tejidos y órganos enfermos. Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones refleja un concepto erróneo sobre la Fisiología?

Es exclusiva del cuerpo humano. Signup and view all the answers

¿Por qué los marineros eran propensos a sufrir de escorbuto durante sus viajes?

Por la ausencia de fruta fresca y hortalizas en su dieta. Signup and view all the answers

¿Cuál es la principal razón por la que los animales no requieren una dieta rica en vitamina C?

Porque la vitamina C se encuentra en su sangre de forma suficiente. Signup and view all the answers

¿Qué método se utilizó en el pasado para prevenir el escorbuto durante los viajes en barco?

Consumo de ratas recién sacrificadas. Signup and view all the answers

¿Quién fue el cirujano que demostró que el escorbuto se podía curar mediante el consumo de naranjas y limones?

James Lind. Signup and view all the answers

¿Qué característica tienen los ácidos grasos saturados?

Carecen de dobles enlaces en su cadena carbonada. Signup and view all the answers

¿Quién recibió el premio Nobel de Medicina en 1937 por sus estudios sobre el escorbuto?

Albert Szent-Gyorgyi. Signup and view all the answers

¿Qué tipo de lípidos son los ácidos grasos un componente esencial?

Lípidos de reserva y de membrana. Signup and view all the answers

¿Qué tipo de enlace caracterizan a los ácidos grasos insaturados?

Poseen uno o más dobles enlaces C=C. Signup and view all the answers

¿Qué componente de la dieta ayudó a los médicos navales británicos a prevenir el escorbuto?

Jugo de lima. Signup and view all the answers

¿Qué característica es común en los ácidos grasos naturales?

Son de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono. Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los ácidos grasos omega-3 es correcta?

Son ácidos grasos esenciales poliinsaturados. Signup and view all the answers

¿Qué beneficios aporta el aceite de krill?

Mejora el sistema circulatorio y reduce la inflamación. Signup and view all the answers

¿Dónde se encuentran principalmente las grasas trans?

En muchos alimentos procesados y fritos. Signup and view all the answers

¿Cuál es un objetivo de las dietas terapéuticas?

Ordenar la ingesta de alimentos para tratar enfermedades. Signup and view all the answers

¿Qué tipo de ácidos grasos son considerados esenciales y no pueden ser producidos por el organismo?

Ácidos grasos omega-3. Signup and view all the answers

¿Cuál es la principal característica de la dietoterapia?

Implica un régimen dietético específico para el tratamiento de enfermedades. Signup and view all the answers

¿Qué tipo de alimentos tienden a contener pequeñas cantidades de grasas trans?

Alimentos procesados, fritos y de origen animal. Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo principal de una dieta terapéutica?

Prevenir síntomas en el paciente Signup and view all the answers

¿Qué se debe modificar en una dieta hipocalórica?

El contenido energético Signup and view all the answers

¿Qué se indica en la dieta absoluta?

El paciente no ingiere nada por la boca. Signup and view all the answers

¿Qué son las dietas cuantitativas?

Dietas en las que se debe cuantificar calorías y nutrientes Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes es una característica de la dieta líquida?

Solo se permiten alimentos líquidos. Signup and view all the answers

En qué situación se recomienda una dieta baja en gluten?

En la enfermedad celíaca Signup and view all the answers

¿Qué define a una dieta semilíquida?

Permite alimentos de textura líquida y sólida. Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes es una característica de las dietas completas?

No son deficitarias en energía Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes opciones corresponde a un ejemplo de dieta líquida incompleta?

Caldo de pollo y zumo de naranja diluido. Signup and view all the answers

¿En qué situación se recomienda iniciar una dieta líquida?

Tras varios días de ayuno por causa médica. Signup and view all the answers

¿Qué tipo de dieta se recomienda en casos de insuficiencia renal?

Dieta con restricción de líquidos Signup and view all the answers

¿Qué se permite en una dieta blanda?

Alimentos de fácil digestión. Signup and view all the answers

Una dieta terapéutica que se considera deficitarias en nutrientes es conocida como:

Dieta incompleta Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes opciones es un ejemplo de dieta cualitativa?

Dieta con restricción de fritos Signup and view all the answers

¿Qué se entiende por dieta hídrica?

Solo se permite el agua. Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta sobre las dietas líquidas?

Sólo incluyen alimentos sólidos licuados. Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes evaluaciones no es parte de la evaluación nutricia de una persona?

Evaluación Legal Signup and view all the answers

¿Qué componente se considera al calcular las necesidades de energía de una persona?

Metabolismo basal Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo principal de la adecuación de la dieta a cada caso?

Adaptar la dieta al nivel de comprensión del paciente Signup and view all the answers

¿Qué representa el concepto 'Alimento Equivalente'?

Porción con aporte nutrimental similar a otros del mismo grupo Signup and view all the answers

¿Quién debe realizar la confección de la dieta para garantizar su eficacia?

Un profesional especializado Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es cierta respecto a la ingesta alimentaria?

Se debe evaluar el consumo de azúcares y alcohol. Signup and view all the answers

¿Qué papel juega la implicación del paciente en el seguimiento de la dieta?

Es crucial para el cumplimiento de la dieta. Signup and view all the answers

¿Qué no se debe hacer al realizar la evaluación del estado de nutrición de una persona?

Ignorar el consumo de alimentos de diferentes grupos. Signup and view all the answers

Study Notes

Módulo: Fisiopatología aplicada a la Dietética. Profesor: Miguel Molda

El módulo se centra en la fisiopatología aplicada a la dietética.
El tema 1, introduce a la dietoterapia.

Introducción a la Fisiopatología

La fisiología estudia las funciones de los seres vivos y cómo un organismo lleva a cabo sus actividades vitales (sentir, moverse, adaptarse, reproducirse).
El término fue utilizado por Aristóteles (384-322 a.C.) y Hipócrates (460-377 a.C.).
En el siglo XVI, se asoció definitivamente con el estudio de las funciones vitales del cuerpo humano, extendiéndose luego a animales y plantas.
Claude Bernard es considerado el padre de la fisiología moderna.

La Patología

La patología es la rama de la medicina que estudia los trastornos anatómicos y fisiológicos de los tejidos y órganos enfermos.
Examina los síntomas y signos de las enfermedades y sus causas.

La Dietética

La dietética es la rama de la medicina que estudia los tipos de alimentación y las reglas de ingesta de alimentos.
Se basa en las necesidades de la persona (sexo, edad, actividad laboral, etc.) para mantener la salud o curar enfermedades.

Fisiopatología aplicada a la Dietética

El objetivo principal es describir las patologías comunes de los diferentes aparatos y sistemas del cuerpo humano.
También estudia las repercusiones nutricionales y los posibles tratamientos con diferentes tipos de dietas terapéuticas.

Nociones sobre alimentos y nutrientes

Alimentación es el proceso de buscar, seleccionar, preparar y consumir alimentos.
Nutrición es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo utiliza, transforma e incorpora los nutrientes para obtener energía, construir y reparar estructuras, y regular procesos metabólicos.

Alimentación y Nutrición

La alimentación es un proceso voluntario y educable.
La nutrición es un proceso involuntario y automático.

Como dijo Hipócrates

"Que la alimentación sea tu única medicina y que la medicina sea tu alimentación."

Nutrición: Composición de los Alimentos

Nutrientes: Hidratos de carbono, Lípidos, Proteínas, Vitaminas, Minerales, Agua.
Sustancias no nutritivas: Fibra alimentaria, Aditivos, Sustancias toxicas naturales, Contaminantes.

Necesidades y recomendaciones nutricionales

Las necesidades energéticas del ser humano.
El valor energético de los alimentos

Valoración del estado nutricional

Historial del escorbuto.
La vitamina C, contenida en frutas y verduras, es esencial para animales (excepto el hombre).

Clasificación de los nutrientes

Macronutrientes: Glúcidos, Proteínas, Lípidos, Agua.
Micronutrientes: Vitaminas, Minerales.
Según función: Energéticos (Macronutrientes), Plásticos (Proteínas), Reguladores (Vitaminas y Minerales).

Hidratos de carbono

Compuestos formados por C, H, y O.
Funciones: Energética y construcción de moléculas complejas con lípidos y proteínas.
Clasificación: Almidones, Azúcares y Fibra (Soluble e Insoluble).

Almidones o Féculas

Componentes fundamentales de la dieta humana.
Presentes en cereales, leguminosas y patatas.
Reservas energéticas de vegetales.
Necesitan calor para digerirse.
El almidón crudo produce diarrea.
Su digestibilidad depende del tamaño y complejidad de las ramificaciones de cadenas de glucosa.

Azúcares

Se caracterizan por su sabor dulce.
Azúcares simples (monosacáridos) y complejos (disacáridos).
Presentes en frutas, leche, miel, etc.
Monosacáridos (Glucosa, Fructosa y Galactosa): Absorción rápida en intestino, fuente rápida de energía.
Disacáridos (Sacarosa, Maltosa, Lactosa): Azúcar de caña y remolacha, etc.

Fibra

Moléculas complejas resistentes a la digestión humana.
Presentes en frutas, verduras, frutos secos, cereales integrales y legumbres.
Funciones: Retención de agua, incremento de volumen, ablandamiento de residuos, retraso en la absorción de nutrientes.
Clasificación: Solubles e Insolubles.

Reservas de Glúcidos: El Glucógeno

Los glúcidos ingeridos se transforman en glucosa en el aparato digestivo.
La absorción intestinal lleva la glucosa al hígado, donde se transforma en glucógeno.
El glucógeno en el hígado y en los músculos sirve como reserva de energía.

Necesidades diarias de Glúcidos

Aportan entre el 50-60% de las calorías en una dieta equilibrada.
El rendimiento calórico es similar al de las proteínas (4 Kcal/gr).
Se recomienda una cantidad mínima de 100 gr/día para evitar la combustión de grasas y proteínas.

Índice glucémico

Relación entre la curva de absorción de glucosa y el tipo de alimentación.
Gran importancia para diabéticos.

Proteínas

Materiales que cumplen un gran número de funciones en el cuerpo.
Forman parte de las estructuras básicas de tejidos (músculos, tendones).
Cumplen funciones metabólicas y reguladoras.
Forman parte del sistema de defensa.
Compuestos formados por H, C, O, y N.
Moléculas complejas formadas por aminoácidos.
Importantes para la dieta humana.
Proteínas animales y vegetales.

El recambio proteico

Continuo proceso de remodelación.
Se requiere energía para la síntesis y degradación de proteínas.
En dieta normal, se necesita cierta cantidad de proteínas y aminoácidos esenciales.

Balance Nitrogenado (BN)

Proporción entre nitrógeno ingerido y perdido.
Necesario para el crecimiento y desarrollo.
Necesidad de ingerir la misma cantidad de nitrógeno que se pierde.
Aminoácidos esenciales: Aminoácidos que necesitan ser aportados con la dieta.

Valor biológico de las proteínas

El valor biológico de las proteínas se define por la capacidad de aportar todos los aminoácidos esenciales requeridos por el ser humano.
Las proteínas de origen animal presentan un mayor valor biológico.
Proteínas vegetales presentan menor valor biológico, pero un alto valor proteico neto (obtención de aa por el organismo).

Necesidades diarias de Proteínas

En una dieta equilibrada, las proteínas aportan alrededor del 15% de las calorías totales.
Las necesidades aumentan durante el crecimiento, embarazo y lactancia.

Lípidos

Biomoléculas orgánicas formadas básicamente por C, H y O.
Insolubles en agua, solubles en disolventes orgánicos.
Tipos:
Ácidos grasos: Saturados e Insaturados.
Triglicéridos: Grasas.
Fosfolípidos: Membranas celulares.
Esteroides: Colesterol, hormonas.
Funciones: Principalmente aportan energía al organismo (9 Kcal/gr). También absorción de vitaminas liposolubles, síntesis de hormonas, material aislante y relleno de órganos internos.
Fuentes: Aceites vegetales, grasas animales.

Ácidos grasos

Componentes característicos en muchos lípidos.
Forman cadena larga lineal hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono.
Se clasifican en Saturados (sólidos a temperatura ambiente) e Insaturados (líquidos a temperatura ambiente).
Ácidos grasos insaturados (ejemplos: oleico, linoleico, linolénico, araquidónico)

AG y RCV

Ácidos grasos saturados (AGS) presentes en carnes y lácteos, aumentan el colesterol total, HDL y LDL.
Ácidos grasos monoinsaturados (AGMI): reducen LDL, pero no modifican HDL.
Ácidos grasos poliinsaturados (AGPI): afectan varios lípidos y componentes del metabolismo, reduciendo TG y aumentando LDL (tipos particulares de AGPI-n3 presentan efectos más complejos con impacto en el colesterol).

Triglicéridos

Unión de glicerol más tres ácidos grasos.
Reacción de esterificación.

Fosfolípidos

Forman parte de las membranas celulares, componentes de los tejidos nervioso y otras estructuras.
Constituyen una clase importante de lípidos por sus propiedades como agentes emulsionantes o detergentes.

Esteroides

Derivados del anillo del ciclopentanoperhidrofenantreno (CP).
Ejemplo: colesterol, hormonas sexuales, de las suprarrenales y vitamina D.
El colesterol es un tópico importante en la salud, tanto por su asociación a dislipemias como también en la formación de hormonas, bilis y vitamina D.

Alimentos que producen colesterol

Los huevos, hígado, riñones y ciertos pescados azules son ricos en colesterol.
El hígado produce colesterol a partir de grasas saturadas en la dieta y no requiere de un aporte suplementario para sintetizarlo.

Metabolismo lipídico

Vías y procesos metabólicos en el organismo relacionados con lípidos.
Implicancia en formación de hormonas, bilis, vitamina D y membranas celulares.

Ácidos grasos Trans (AGT)

Se forman de ácido graso cis a través de la hidrogenización.
Presentes en mantecas, margarinas y otros alimentos procesados.
Aumento de colesterol LDL y reducción de HDL, elevación de TG y consecuencias negativas para la salud (aumento de riesgo cardiovascular).

Tipos de aditivos

Mejorantes de las propiedades organolépticas: Colores, edulcorantes y aromas.
Impiden o retrasan alteraciones: Conservantes y antioxidantes.
Mejorantes de la textura: Emulsionantes, espesantes, humectantes, acidulantes.

Tóxicos naturales

Algunos alimentos pueden contener compuestos tóxicos de diversa naturaleza.
En general, en pequeñas cantidades no causan problemas y se eliminan, pero en ocasiones altas concentraciones pueden ser dañinos.
Tanto alimentos vegetales como animales pueden contener compuestos tóxicos. Ejemplos: crucíferas, almortas, habas, y setas.

Valor energético de los alimentos y necesidades energéticas humanas

Medición de la energía, dada en calorías o kilocalorías.
Calor necesario para elevar la temperatura de 1 gramo de agua en 1 grado.
Valor energético de cada nutriente: 4 kcal/g en hidratos de carbono y proteínas, 9 kcal/g en lípidos.
Las vitaminas, minerales, agua y fibra no aportan calorías.

Necesidades energéticas (NE)

La tasa de metabolismo basal (TMB) es la energía necesaria en reposo para el funcionamiento corporal.
La actividad física aumenta el gasto energético.
El mantenimiento de la temperatura corporal influye en las necesidades energéticas.
El estrés puede aumentar las necesidades energéticas.

Determinación de la tasa metabólica basal (TMB)

Ecuaciones de Harris y Benedict: Calculo de la TMB según sexo, edad, talla y peso.

Variación de la TMB con el ejercicio

Los resultados varían según el tipo de ejercicio.

Tipos de dietas terapéuticas

Cualitativas: Se basan en restricciones o recomendaciones sobre el tipo de alimentos permitidos u o prohibidos.
Cuantitativas: Se refiere a la cantidad de nutrientes o calorías que se consumiran.
Completas: Cubren todas la necesidades del organismo.
Incompletas: Tienen faltas en la composición de nutrientes.
Progresivas: Introducen los alimentos de una forma gradual y son específicas para distintos tipos de enfermedades.

Fases de las dietas progresivas

Absoluta: Ingesta cero de alimentos por via oral.
Líquida: Ingesta de líquidos por vía oral o vía sonda intravenosa.
Semilíquida: Similar a la dieta líquida, pero complementada por alimentos untables o de fácil consistencia líquida.
Blanda: Para personas con dificultades en la masticación o deglución.
De fácil digestión: Diseñada para facilitar el paso de los alimentos.
Basal: Dieta normal prescrita en pacientes hospitalizados recuperándose de una enfermedad.
Ejemplos de alimentos: Menciona diversos alimentos adecuados a cada tipo de dieta.

Formulación de una dieta

Se basa en los hábitos alimentarios de cada persona.
La información nutricional debe ser amplia.
Las dietas estandarizadas pueden no ser eficientes.

Factores a tener en cuenta al instaurar una dieta

La dieta no debe ser perjudicial.
Cambios gradual en hábitos alimenticios.
Interrogatorio alimentario esencial para personalizar la dieta.

Interrogatorio alimentario

Consiste en una serie de preguntas que buscan conocer los hábitos alimentarios del paciente.
Se busca establecer una relación de confianza para obtener una buena historia dietética.

Finalidades del interrogatorio alimentario

Conocer el nivel calórico total.
Detectar desequilibrios cualitativos o cuantitativos.
Evaluar consumo de alcohol, ritmo alimentario, tipo de alimentación, y alteraciones en la conducta alimentaria (ej. anorexia, bulimia).

Realización del interrogatorio alimentario

Conocer detalles como peso, altura, edad, actividad física, y antecedentes médicos.
Preguntar sobre alimentos que no puede comer y el motivo.
Averiguar preferencias de sabores de los alimentos.
Consumo de azúcares y alcohol.
Horario de las comidas. Evaluar la ingesta alimentaria del día anterior(ej. banquetes).

Confección de la dieta

Se debe personalizar la dieta.
Se debe informar al paciente sobre el motivo de las restricciones alimentarias
Se requiere la colaboración para lograr un buen seguimiento.

Pasos para la elaboración de una dieta adaptada.

Evaluacion del estado nutricional del paciente.
Prescribir una dieta acorde con la necesidad y estado del paciente.

Elaboración de la dieta

Estimación de las necesidades energéticas de la persona
El metabolismo basal
El efecto térmico de la ingesta de alimentos
La actividad física del paciente.
Utilización del sistema de equivalentes

Equivalencias

Se base en alimentos con valores nutricionales similares para intercambiar en una misma categoría.

Evaluación de la dieta

Seguimiento del paciente.
Recordatorio de 24 horas.
Medidas antropométricas.
Análisis clínico. Mejoría de la enfermedad.

Diagnóstico nutricional.

Desnutrición (marasmática, kwashiorkor, mixta).
El síndrome de renutrición.
Herramientas para la valoración del estado nutricional.

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Este cuestionario evalúa tus conocimientos sobre la fisiopatología aplicada a la dietética, incluyendo conceptos fundamentales de nutrición y enfermedades relacionadas. Examina temas como el escorbuto, la fisiología moderna y la importancia de los nutrientes en la salud. ¡Ponte a prueba y aprende más sobre estos importantes temas de salud!