Fisicoquímica: Digestión y Absorción II

Varía entre 80 y 120 litros, dependiendo de la raza.

Aproximadamente 15 litros.

Celulosa.

No las poseen, dependen de microorganismos.

Bacterias, protozoos y hongos que ayudan a la digestión.

Más del 90%.

Entre 39 y 40 °C.

Entre 5.5 y 6.9. (4.5 -7.5: parálisis ruminal/meteorismo)

El pH del rumen, el compartimento estomacal de los rumiantes, que varía según la comida y el tiempo de última ingesta.

Productos del metabolismo bacteriano de los glúcidos en el rumen, fuente de energía para el rumiante.

Secreción de las glándulas salivares que regula el pH ruminal, manteniendo la humedad y vehiculizando urea.

AGV principal, precursor de la síntesis de grasas de leche.

AGV que ingresa en el ciclo de Krebs, usado para producir glucosa.

AGV que se transforma en hidroxibutirato en la pared ruminal.

Componente principal de los vegetales, degradado por bacterias en el rumen en AGVs.

Acumulación de gases en el rumen, causando inflamación y problemas respiratorios en el rumiante.

Proceso por el cual se deposita lignina en la superficie del vegetal, haciéndolo más duro y menos digestible.

Enzimas extracelulares que actúan sobre la celulosa nativa, alterando su estructura y facilitando la acción de otras enzimas.

Enzimas extracelulares que degradan la celulosa de forma desordenada, generando celodextrinas de diferentes tamaños.

Enzimas que hidrolizan los glúcidos pequeños (celodextrinas), liberando glucosa.

Enzima que hidroliza la celulosa dentro de la bacteria, produciendo glucosa que es utilizada por la bacteria.

Proceso de masticación lenta y cuidadosa que se realiza en el rumen, devolviendo el alimento a la boca.

Enzimas secretadas por las bacterias hacia el exterior, como las celulasas, que actúan sobre la celulosa.

Molécula formada por glicerol-3-P con un ácido graso de cadena larga esterificado a uno de sus carbonos.

Molécula formada por glicerol-3-P con dos ácidos grasos esterificados, uno en el carbono 1 y otro en el carbono 2.

Molécula formada por glicerol con dos ácidos grasos esterificados (carbonos 1 y 2).

Molécula glicerol con tres ácidos grasos esterificados, uno en cada carbono.

Lipoproteínas de muy baja densidad. Transportan triacilgliceroles desde el hígado al resto del organismo.

Lipoproteínas que transportan los triacilgliceroles desde el intestino delgado a otros tejidos.

Molécula formada por diacilglicerol unido al nucleótido CDP, es un intermediario en la síntesis de glicerofosfolípidos.

Fosfolípido que contiene colina como base nitrogenada. Se forma al transferir fosfocolina desde CDP-colina al diacilglicerol.

El colesterol es el precursor de la biosíntesis de los ácidos biliares, así como de esteroles fecales y hormonas esteroideas animales.

Los ácidos biliares se forman en el hígado, se conjugan con aminoácidos, pasan a la vesícula biliar y se secretan al intestino delgado.

Los ácidos biliares en la bilis, por su contenido de Na+ y K+ y su pH alcalino, se encuentran como sales biliares.

El colesterol de la dieta inhibe la biosíntesis hepática de colesterol a nivel de la HMG-CoA reductasa. También lo inhibe el colesterol en forma de LDL.

Una dieta rica en ácidos grasos saturados aumenta el colesterol, mientras que las grasas poliinsaturadas (ácido linoleico) o monoinsaturadas (ácido oleico) disminuyen el colesterol.

La insulina y la hormona tiroidea aumentan la actividad de la HMG-CoA reductasa, mientras que el glucagón y el cortisol la disminuyen.

Actúan como emulsionantes, facilitando la absorción de los lípidos en el intestino delgado.

Se clasifican en saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas.

Es el proceso por el cual la urea del hígado llega a las glándulas salivales, siendo secretada nuevamente al rumen.

Las proteínas de la dieta sufren degradación por microorganismos ruminales, pero una parte llega al abomaso e intestino para ser digerida. Las bacterias ruminales también sintetizan proteínas a partir del nitrógeno del amoníaco.

Los rumiantes no necesitan aminoácidos esenciales en su dieta porque las bacterias sintetizan los que necesitan, pero sí requieren compuestos azufrados para la síntesis de metionina y cisteína.

Las bacterias proteolíticas poseen proteinasas y peptidasas que se encuentran en su pared celular. Las proteinasas degradan proteínas nativas a polipéptidos, mientras que las peptidasas degradan péptidos de bajo peso molecular.

La solubilidad de la proteína en el líquido ruminal y su estructura espacial influyen en la velocidad de degradación. Por ejemplo, las queratinas son resistentes a la degradación, mientras que las fosfoproteínas son rápidamente degradadas.

Las bacterias ruminales pueden aprovechar los aminoácidos obtenidos de la proteólisis o usarlos para sintetizar nuevas proteínas. Estas proteínas microbianas serán digeridas en el abomaso e intestino.

La degradación de proteínas en el rumen es esencial para la nutrición del animal. Permite a las bacterias ruminales obtener nutrientes y sintetizar nuevas proteínas, que son luego digeridas por el animal.

Las bacterias ruminales sintetizan nuevas proteínas a partir de aminoácidos provenientes de la degradación de proteínas vegetales o del amoníaco, usando este como fuente de nitrógeno.