18 Questions
La perdida de la ______ ocurre, en una primera etapa, por la accion de enzimas endogenas presentes en las visceras y musculos.
frescura
Los peces son conocidos por ser especies ______ perecederos lo que trae por consecuencia que solo puedan ser almacenados por periodos cortos de tiempo.
altamente
El Método del Índice de ______ (QIM) se utiliza como método objetivo de evaluación de calidad.
Calidad
La velocidad en que proceden estas etapas depende de factores como la ______, el método de captura, la manipulación y particularmente de la conservación post-captura.
especie
En la industria pesquera, la ______ e inocuidad constituyen temas relevantes e importantes.
calidad
Estudios de consumo indican que el consumidor actual busca alimentos de alta ______ y que al mismo tiempo sean seguros para su salud.
calidad
El esquema sensorial QIM es un método adecuado para evaluar la ______ de la merluza y la reineta.
calidad
Los cambios ______ son analizados mediante el uso de los sentidos del olfato, vista y tacto.
post-mortem
La vida útil y ______ de una especie acuática como los peces se ven afectadas por las condiciones de almacenamiento.
calidad
El método QIM resulta ser apropiado para evaluar la ______ de la frescura de los peces.
frescura
La evaluación sensorial es fundamental para determinar la ______ de un pescado fresco.
calidad
La selectividad por tamaño de las presas es una característica específica de la ______ común.
merluza
El método QUIM consiste en una escala estructurada que divide los atributos de ______ con puntuaciones que van desde 0 hasta 3
calidad
Es fundamental conocer las técnicas y metodologías empleadas para determinar tanto la ______ como la calidad de los pescados
frescura
El objetivo de esta evaluación es realizar un análisis riguroso e integral que permita asegurar la ______ y calidad de estos alimentos
frescura
Realizar una evaluación ______ de frescura y calidad sensorial a pescados de tipo pelágico y demersal mediante el método QUIM
sensorial
Evaluar a diferentes tiempos de ______, los atributos de índice calidad de ambas especies
almacenamientos
El método QUIM es una herramienta práctica y objetiva para la ______ del pescado en el manejo de la producción
evaluación
Study Notes
Importancia de la frescura y calidad en la industria pesquera
- La industria pesquera ha crecido exponencialmente, pero los peces son altamente perecederos y pueden ser almacenados solo por periodos cortos de tiempo.
- La calidad e inocuidad son temas relevantes para la industria pesquera, ya que los consumidores buscan alimentos seguros y de alta calidad.
Pérdida de frescura en peces
- La pérdida de frescura ocurre en dos etapas: primero por enzimas endógenas presentes en las vísceras y músculos, y luego por el desarrollo de microorganismos deteriorantes.
- La velocidad de estas etapas depende de factores como la especie, el método de captura, la manipulación y la conservación post-captura.
Evaluación de calidad mediante QIM
- El Método del Índice de Calidad (QIM) es un método objetivo de evaluación de calidad que utiliza análisis sensoriales.
- El QIM es adecuado para evaluar la calidad de pescados demersales y pelágicos, evaluando cambios post-mortem a través del olfato, vista y tacto.
Objetivos de la evaluación
- Realizar una evaluación sensorial de frescura y calidad sensorial a pescados de tipo pelágico y demersal mediante el método QIM.
- Evaluar los principales cambios que experimentan las especies a través del tiempo de almacenamiento y estimar su vida útil.
- Evaluar a diferentes tiempos de almacenamientos, los atributos de índice calidad de ambas especies.
Evaluate your knowledge on the evaluation of freshness and quality of demersal and pelagic fish, an important topic in the fishing industry. Learn about the importance of fish quality and its impact on the industry. Test your understanding of fish species and their characteristics.
Make Your Own Quizzes and Flashcards
Convert your notes into interactive study material.
Get started for free
