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Questions and Answers
La perdida de la ______ ocurre, en una primera etapa, por la accion de enzimas endogenas presentes en las visceras y musculos.
La perdida de la ______ ocurre, en una primera etapa, por la accion de enzimas endogenas presentes en las visceras y musculos.
frescura
Los peces son conocidos por ser especies ______ perecederos lo que trae por consecuencia que solo puedan ser almacenados por periodos cortos de tiempo.
Los peces son conocidos por ser especies ______ perecederos lo que trae por consecuencia que solo puedan ser almacenados por periodos cortos de tiempo.
altamente
El Método del Índice de ______ (QIM) se utiliza como método objetivo de evaluación de calidad.
El Método del Índice de ______ (QIM) se utiliza como método objetivo de evaluación de calidad.
Calidad
La velocidad en que proceden estas etapas depende de factores como la ______, el método de captura, la manipulación y particularmente de la conservación post-captura.
La velocidad en que proceden estas etapas depende de factores como la ______, el método de captura, la manipulación y particularmente de la conservación post-captura.
En la industria pesquera, la ______ e inocuidad constituyen temas relevantes e importantes.
En la industria pesquera, la ______ e inocuidad constituyen temas relevantes e importantes.
Estudios de consumo indican que el consumidor actual busca alimentos de alta ______ y que al mismo tiempo sean seguros para su salud.
Estudios de consumo indican que el consumidor actual busca alimentos de alta ______ y que al mismo tiempo sean seguros para su salud.
El esquema sensorial QIM es un método adecuado para evaluar la ______ de la merluza y la reineta.
El esquema sensorial QIM es un método adecuado para evaluar la ______ de la merluza y la reineta.
Los cambios ______ son analizados mediante el uso de los sentidos del olfato, vista y tacto.
Los cambios ______ son analizados mediante el uso de los sentidos del olfato, vista y tacto.
La vida útil y ______ de una especie acuática como los peces se ven afectadas por las condiciones de almacenamiento.
La vida útil y ______ de una especie acuática como los peces se ven afectadas por las condiciones de almacenamiento.
El método QIM resulta ser apropiado para evaluar la ______ de la frescura de los peces.
El método QIM resulta ser apropiado para evaluar la ______ de la frescura de los peces.
La evaluación sensorial es fundamental para determinar la ______ de un pescado fresco.
La evaluación sensorial es fundamental para determinar la ______ de un pescado fresco.
La selectividad por tamaño de las presas es una característica específica de la ______ común.
La selectividad por tamaño de las presas es una característica específica de la ______ común.
El método QUIM consiste en una escala estructurada que divide los atributos de ______ con puntuaciones que van desde 0 hasta 3
El método QUIM consiste en una escala estructurada que divide los atributos de ______ con puntuaciones que van desde 0 hasta 3
Es fundamental conocer las técnicas y metodologías empleadas para determinar tanto la ______ como la calidad de los pescados
Es fundamental conocer las técnicas y metodologías empleadas para determinar tanto la ______ como la calidad de los pescados
El objetivo de esta evaluación es realizar un análisis riguroso e integral que permita asegurar la ______ y calidad de estos alimentos
El objetivo de esta evaluación es realizar un análisis riguroso e integral que permita asegurar la ______ y calidad de estos alimentos
Realizar una evaluación ______ de frescura y calidad sensorial a pescados de tipo pelágico y demersal mediante el método QUIM
Realizar una evaluación ______ de frescura y calidad sensorial a pescados de tipo pelágico y demersal mediante el método QUIM
Evaluar a diferentes tiempos de ______, los atributos de índice calidad de ambas especies
Evaluar a diferentes tiempos de ______, los atributos de índice calidad de ambas especies
El método QUIM es una herramienta práctica y objetiva para la ______ del pescado en el manejo de la producción
El método QUIM es una herramienta práctica y objetiva para la ______ del pescado en el manejo de la producción
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Study Notes
Importancia de la frescura y calidad en la industria pesquera
- La industria pesquera ha crecido exponencialmente, pero los peces son altamente perecederos y pueden ser almacenados solo por periodos cortos de tiempo.
- La calidad e inocuidad son temas relevantes para la industria pesquera, ya que los consumidores buscan alimentos seguros y de alta calidad.
Pérdida de frescura en peces
- La pérdida de frescura ocurre en dos etapas: primero por enzimas endógenas presentes en las vísceras y músculos, y luego por el desarrollo de microorganismos deteriorantes.
- La velocidad de estas etapas depende de factores como la especie, el método de captura, la manipulación y la conservación post-captura.
Evaluación de calidad mediante QIM
- El Método del Índice de Calidad (QIM) es un método objetivo de evaluación de calidad que utiliza análisis sensoriales.
- El QIM es adecuado para evaluar la calidad de pescados demersales y pelágicos, evaluando cambios post-mortem a través del olfato, vista y tacto.
Objetivos de la evaluación
- Realizar una evaluación sensorial de frescura y calidad sensorial a pescados de tipo pelágico y demersal mediante el método QIM.
- Evaluar los principales cambios que experimentan las especies a través del tiempo de almacenamiento y estimar su vida útil.
- Evaluar a diferentes tiempos de almacenamientos, los atributos de índice calidad de ambas especies.
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