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Evaluación de frescura/calidad de pescados

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Evaluación de frescura/calidad de pescados

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Questions and Answers

¿Cuál es el propósito principal de evaluar la calidad de los productos pesqueros?

Determinar la frescura y seguridad alimentaria del producto

¿Cuál es el método más destacado para determinar la frescura de los productos pesqueros?

La evaluación sensorial

¿Por qué es importante validar los métodos químicos o instrumentales mediante la evaluación sensorial?

Porque el consumidor es el último juez de la calidad

¿Cuál es el nombre del método que se ha popularizado en los últimos años para determinar la frescura de los productos pesqueros?

Método del Índice de Calidad (QIM) Signup and view all the answers

¿Qué tipo de peligros pueden estar presentes en los productos pesqueros?

Compuestos químicos nocivos, bacterias patógenas o parásitos potenciales Signup and view all the answers

¿Por qué es importante considerar la seguridad alimentaria en la evaluación de la calidad del pescado?

Para prevenir la intoxicación alimentaria y garantizar la salud del consumidor Signup and view all the answers

¿Cuál es el lugar adecuado para almacenar los pescados después de la evaluación?

En la cámara de refrigeración (4°C) Signup and view all the answers

¿Cuántas evaluaciones adicionales se realizarán después de la evaluación inicial?

Tres Signup and view all the answers

¿Por qué es importante evaluar la calidad de los pescados en diferentes momentos?

Para medir la degradación de los atributos y estimar el índice de calidad Signup and view all the answers

¿Cuál es la diferencia en la degradación de los atributos entre la merluza y el jurel?

La degradación es más rápida en el jurel que en la merluza Signup and view all the answers

¿Qué es lo que se debe incluir en el informe del práctico?

Los resultados de la evaluación de la calidad de los pescados Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo general del método QIM?

Evaluar la frescura y calidad sensorial de diferentes especies de pescados Signup and view all the answers

¿Cuál es la escala de puntuación utilizada en el método QIM?

De 0 a 3 Signup and view all the answers

¿Qué tipo de pescados se utilizan en la evaluación del método QIM?

Pescados demersales (merluzas) y pescados pelágicos (jurel) Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito de tomar fotografías durante la evaluación?

Registrar los resultados de la evaluación en cada parámetro Signup and view all the answers

¿Cuál es la relación entre la puntuación total QI y el tiempo de almacenamiento?

La puntuación total QI tiene una correlación lineal con el tiempo de almacenamiento Signup and view all the answers

¿Cuál es el nombre del índice que se obtiene al sumar las puntuaciones de los atributos?

Índice de Calidad (QI) Signup and view all the answers