17 Questions
¿Cuál es el propósito principal de evaluar la calidad de los productos pesqueros?
Determinar la frescura y seguridad alimentaria del producto
¿Cuál es el método más destacado para determinar la frescura de los productos pesqueros?
La evaluación sensorial
¿Por qué es importante validar los métodos químicos o instrumentales mediante la evaluación sensorial?
Porque el consumidor es el último juez de la calidad
¿Cuál es el nombre del método que se ha popularizado en los últimos años para determinar la frescura de los productos pesqueros?
Método del Índice de Calidad (QIM)
¿Qué tipo de peligros pueden estar presentes en los productos pesqueros?
Compuestos químicos nocivos, bacterias patógenas o parásitos potenciales
¿Por qué es importante considerar la seguridad alimentaria en la evaluación de la calidad del pescado?
Para prevenir la intoxicación alimentaria y garantizar la salud del consumidor
¿Cuál es el lugar adecuado para almacenar los pescados después de la evaluación?
En la cámara de refrigeración (4°C)
¿Cuántas evaluaciones adicionales se realizarán después de la evaluación inicial?
Tres
¿Por qué es importante evaluar la calidad de los pescados en diferentes momentos?
Para medir la degradación de los atributos y estimar el índice de calidad
¿Cuál es la diferencia en la degradación de los atributos entre la merluza y el jurel?
La degradación es más rápida en el jurel que en la merluza
¿Qué es lo que se debe incluir en el informe del práctico?
Los resultados de la evaluación de la calidad de los pescados
¿Cuál es el objetivo general del método QIM?
Evaluar la frescura y calidad sensorial de diferentes especies de pescados
¿Cuál es la escala de puntuación utilizada en el método QIM?
De 0 a 3
¿Qué tipo de pescados se utilizan en la evaluación del método QIM?
Pescados demersales (merluzas) y pescados pelágicos (jurel)
¿Cuál es el propósito de tomar fotografías durante la evaluación?
Registrar los resultados de la evaluación en cada parámetro
¿Cuál es la relación entre la puntuación total QI y el tiempo de almacenamiento?
La puntuación total QI tiene una correlación lineal con el tiempo de almacenamiento
¿Cuál es el nombre del índice que se obtiene al sumar las puntuaciones de los atributos?
Índice de Calidad (QI)
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