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Fish Processing and Preservation

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Questions and Answers

¿Cuál es el objetivo principal de la técnica de salado en la preservación de pescado?

Disminuir el contenido de humedad
Prolongar la vida de almacenamiento (correct)
Cambiar el sabor del pescado
Incrementar la grasa del pescado

¿Por qué es importante controlar la temperatura en el proceso de salado?

Para acelerar la descomposición
Para reducir la cantidad de sal utilizada
Para prolongar la vida útil del producto (correct)
Para incrementar la oxidación de la grasa

¿Cuál es el efecto principal de la oxidación de la grasa en el pescado?

Generar sabores y olores rancios (correct)
Incrementar la actividad enzimática
Reducir el contenido de humedad
Incrementar la vida útil del producto

¿Qué sucede cuando el pescado salado se expone al oxígeno del aire?

Se genera oxidación de la grasa (B) Signup and view all the answers

¿Cuál es el beneficio principal de utilizar técnicas de envasado para la conservación de pescado?

Evitar la oxidación de la grasa (A) Signup and view all the answers

¿Qué sucede cuando se reduce la cantidad de humedad disponible en el pescado?

Se reduce la velocidad de descomposición (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es el efecto principal de la sal en la conservación de pescado?

Reducir la velocidad de descomposición (C) Signup and view all the answers

¿Qué ocurre cuando se produce la descomposición bacteriana en el pescado?

Se generan sabores y olores desagradables (B) Signup and view all the answers

¿Cuál es el beneficio principal de la técnica de salado en la preservación de pescado?

Prolongar la vida útil del producto (B) Signup and view all the answers

¿Qué sucede cuando se incrementa la cantidad de sal utilizada en la conservación de pescado?

Se prolonga la vida útil del producto (D) Signup and view all the answers

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