Fish Processing and Preservation

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Questions and Answers

¿Cuál es el objetivo principal de la técnica de salado en la preservación de pescado?

  • Disminuir el contenido de humedad
  • Prolongar la vida de almacenamiento (correct)
  • Cambiar el sabor del pescado
  • Incrementar la grasa del pescado

¿Por qué es importante controlar la temperatura en el proceso de salado?

  • Para acelerar la descomposición
  • Para reducir la cantidad de sal utilizada
  • Para prolongar la vida útil del producto (correct)
  • Para incrementar la oxidación de la grasa

¿Cuál es el efecto principal de la oxidación de la grasa en el pescado?

  • Generar sabores y olores rancios (correct)
  • Incrementar la actividad enzimática
  • Reducir el contenido de humedad
  • Incrementar la vida útil del producto

¿Qué sucede cuando el pescado salado se expone al oxígeno del aire?

<p>Se genera oxidación de la grasa (B)</p>
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¿Cuál es el beneficio principal de utilizar técnicas de envasado para la conservación de pescado?

<p>Evitar la oxidación de la grasa (A)</p>
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¿Qué sucede cuando se reduce la cantidad de humedad disponible en el pescado?

<p>Se reduce la velocidad de descomposición (C)</p>
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¿Cuál es el efecto principal de la sal en la conservación de pescado?

<p>Reducir la velocidad de descomposición (C)</p>
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¿Qué ocurre cuando se produce la descomposición bacteriana en el pescado?

<p>Se generan sabores y olores desagradables (B)</p>
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¿Cuál es el beneficio principal de la técnica de salado en la preservación de pescado?

<p>Prolongar la vida útil del producto (B)</p>
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¿Qué sucede cuando se incrementa la cantidad de sal utilizada en la conservación de pescado?

<p>Se prolonga la vida útil del producto (D)</p>
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