Podcast
Questions and Answers
Apa perubahan yang terjadi pada warna dan tekstur biji kakao selama fermentasi?
Apa perubahan yang terjadi pada warna dan tekstur biji kakao selama fermentasi?
Warna berubah dari ungu menjadi lebih gelap, dan tekstur berubah dari pejal menjadi berongga.
Mengapa persentase biji fermented pada sampel biji kakao B0 dan S0 hanya berkisar antara 60–63%?
Mengapa persentase biji fermented pada sampel biji kakao B0 dan S0 hanya berkisar antara 60–63%?
Karena fermentasi baru saja dimulai.
Apa pengaruh perlakuan waktu fermentasi terhadap uji belah biji kakao?
Apa pengaruh perlakuan waktu fermentasi terhadap uji belah biji kakao?
Berpengaruh nyata (P≤0,05).
Apa yang terjadi pada biji kakao jika waktu fermentasi makin lama?
Apa yang terjadi pada biji kakao jika waktu fermentasi makin lama?
Signup and view all the answers
Mengapa biji kakao yang difermentasi pada jam ke-96 memiliki warna yang lebih gelap?
Mengapa biji kakao yang difermentasi pada jam ke-96 memiliki warna yang lebih gelap?
Signup and view all the answers
Pilihlah pasangan warna biji kakao yang sesuai dengan kondisi fermentasinya:
Pilihlah pasangan warna biji kakao yang sesuai dengan kondisi fermentasinya:
Signup and view all the answers
Pilihlah pasangan kondisi biji kakao yang sesuai dengan waktu fermentasinya:
Pilihlah pasangan kondisi biji kakao yang sesuai dengan waktu fermentasinya:
Signup and view all the answers
Pilihlah pasangan perlakuan fermentasi yang sesuai dengan hasil biji kakao:
Pilihlah pasangan perlakuan fermentasi yang sesuai dengan hasil biji kakao:
Signup and view all the answers
Pilihlah pasangan perubahan yang terjadi pada biji kakao selama fermentasi:
Pilihlah pasangan perubahan yang terjadi pada biji kakao selama fermentasi:
Signup and view all the answers
Pilihlah pasangan pengaruh waktu fermentasi biji kakao:
Pilihlah pasangan pengaruh waktu fermentasi biji kakao:
Signup and view all the answers
Study Notes
Fermentasi Biji Kakao
- Sampel biji kakao B0 dan S0 memiliki nilai biji fermented hanya sekitar 60-63%, menunjukkan bahwa rendahnya persentase biji fermented karena fermentasi baru saja dimulai.
- Sampel biji kakao B96 dan S96 menghasilkan biji fermented sebanyak 93% dan 95% pada wadah besek dan SAF, masing-masing.
Pengaruh Waktu Fermentasi
- Perlakuan waktu fermentasi berpengaruh nyata (P≤0,05) terhadap uji belah biji kakao.
- Warna dan tekstur dalam biji kakao yang semula berwarna ungu dengan tekstur pejal berangsur berubah menjadi lebih gelap dan berongga sebagai fungsi dari waktu fermentasi.
- Lama waktu fermentasi biji kakao akan menghasilkan biji fermented yang beragam, dan semakin lama waktu fermentasi, maka biji kakao yang terfermentasi akan semakin banyak.
Kondisi Biji Kakao
- Biji non fermented banyak dijumpai pada waktu fermentasi jam ke-0 dan ke-24, ditandai dengan biji berwarna abu keunguan (slaty).
- Biji underfermented banyak diperoleh dari perlakuan waktu fermentasi jam ke-48 dan ke-72, sekitar 20-50% bagian dalam biji berwarna ungu kecokelatan.
- Biji berwarna coklat penuh diperoleh dari perlakuan fermentasi jam ke-72 dan jam ke-96, yang menandakan biji kakao terfermentasi dengan sempurna.
Perubahan Warna Biji Kakao
- Fermentasi biji kakao pada jam ke-96 menghasilkan warna biji lebih gelap, disebabkan oleh pemecahan pigmen antosianin dalam pulpa.
- Kematian biji kakao ditandai dengan berangsur pudarnya pigmen antosianin pada biji kakao menjadi warna cokelat.
- Perubahan warna tersebut disebabkan senyawa polifenol yang teroksidasi oleh enzim polifenol oksidase membentuk tanin yang menghasilkan pigmen warna cokelat.
Fermentasi Biji Kakao
- Sampel biji kakao B0 dan S0 memiliki nilai biji fermented hanya sekitar 60-63%, menunjukkan bahwa rendahnya persentase biji fermented karena fermentasi baru saja dimulai.
- Sampel biji kakao B96 dan S96 menghasilkan biji fermented sebanyak 93% dan 95% pada wadah besek dan SAF, masing-masing.
Pengaruh Waktu Fermentasi
- Perlakuan waktu fermentasi berpengaruh nyata (P≤0,05) terhadap uji belah biji kakao.
- Warna dan tekstur dalam biji kakao yang semula berwarna ungu dengan tekstur pejal berangsur berubah menjadi lebih gelap dan berongga sebagai fungsi dari waktu fermentasi.
- Lama waktu fermentasi biji kakao akan menghasilkan biji fermented yang beragam, dan semakin lama waktu fermentasi, maka biji kakao yang terfermentasi akan semakin banyak.
Kondisi Biji Kakao
- Biji non fermented banyak dijumpai pada waktu fermentasi jam ke-0 dan ke-24, ditandai dengan biji berwarna abu keunguan (slaty).
- Biji underfermented banyak diperoleh dari perlakuan waktu fermentasi jam ke-48 dan ke-72, sekitar 20-50% bagian dalam biji berwarna ungu kecokelatan.
- Biji berwarna coklat penuh diperoleh dari perlakuan fermentasi jam ke-72 dan jam ke-96, yang menandakan biji kakao terfermentasi dengan sempurna.
Perubahan Warna Biji Kakao
- Fermentasi biji kakao pada jam ke-96 menghasilkan warna biji lebih gelap, disebabkan oleh pemecahan pigmen antosianin dalam pulpa.
- Kematian biji kakao ditandai dengan berangsur pudarnya pigmen antosianin pada biji kakao menjadi warna cokelat.
- Perubahan warna tersebut disebabkan senyawa polifenol yang teroksidasi oleh enzim polifenol oksidase membentuk tanin yang menghasilkan pigmen warna cokelat.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Description
Quiz tentang fermentasi biji kakao, membahas tentang pengaruh waktu fermentasi terhadap kualitas biji kakao dan hasilnya.
