Fermentación y productos fermentados

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¿Cuál es la principal diferencia entre la fermentación inoculada y la fermentación salvaje?

La fermentación inoculada implica la adición de microorganismos específicos, mientras que la salvaje ocurre de forma natural. (correct)
La fermentación inoculada siempre resulta en productos lácteos, mientras que la salvaje no.
La fermentación inoculada produce más ácido láctico que la salvaje.
La fermentación inoculada utiliza bacterias lácticas, mientras que la salvaje no.

¿Cuál de las siguientes bacterias NO se considera una bacteria láctica?

Lactobacillus.
Streptococcus.
Aspergillus oryzae. (correct)
Leuconostoc.

¿Qué producto de desecho se produce principalmente durante el proceso de fermentación láctica?

Etanol.
Ácido acético.
Ácido láctico. (correct)
Dióxido de carbono.

¿Cuál de los siguientes productos se elabora tradicionalmente mediante fermentación láctica?

Sauerkraut. (D) Signup and view all the answers

¿Qué es el nukazuke?

Un método de fermentación láctica de verduras en salvado de cereales. (A) Signup and view all the answers

¿Qué afirmación es FALSA sobre el tempeh?

El tempeh es un producto fermentado de origen animal. (C) Signup and view all the answers

Se menciona que los microorganismos responsables de la fermentación del tempeh son aerobios, halotolerantes y acidófilos. Esto significa que:

Necesitan oxígeno para crecer, toleran altas concentraciones de sal y prefieren ambientes ácidos. (A) Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes productos NO está relacionado con la fermentación del Aspergillus oryzae?

Tempeh (C) Signup and view all the answers

¿Qué es el koji?

Un tipo de arroz fermentado utilizado en la producción de varios alimentos. (B) Signup and view all the answers

¿Para qué se utilizan las amilasas y proteasas producidas por el Aspergillus oryzae en la fermentación del koji?

Para convertir los carbohidratos en azúcares simples y las proteínas en aminoácidos. (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es el papel de la sal en la producción del miso?

La sal se utiliza para controlar el crecimiento de microorganismos indeseables. (A) Signup and view all the answers

De acuerdo con el contenido, ¿qué factores influyen en el nombre que se le da al miso?

El tiempo y temperatura de maduración. (A) Signup and view all the answers

¿Cuál es el período de tiempo típico para producir salsa de soja usando la fermentación enzimática?

6-12 meses (C) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe mejor el proceso de fermentación?

Un proceso bioquímico donde una sustancia orgánica se transforma en otra, generalmente más simple, por acción de un microorganismo externo. (B) Signup and view all the answers

¿Cuál es la principal diferencia entre fermentación y putrefacción, según el contexto mencionado en el texto?

La fermentación se refiere al proceso en alimentos y la putrefacción a la descomposición de cuerpos. (D) Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes microorganismos NO se menciona como causante de putrefacción?

Rhizopus (D) Signup and view all the answers

¿Qué representa el pH en el contexto de la fermentación?

Una medida de la acidez o alcalinidad de una disolución. (B) Signup and view all the answers

¿Cómo afecta la concentración de sal en un medio de cultivo durante la fermentación?

Funciona como un factor selectivo, favoreciendo el crecimiento de microorganismos halófilos o halotolerantes. (B) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor la función de un densímetro?

Mide la densidad relativa de un líquido comparada con el agua. (A) Signup and view all the answers

¿Cuál es el efecto de un aumento de temperatura en el metabolismo de los microorganismos durante la fermentación?

Aumenta la velocidad del metabolismo. (B) Signup and view all the answers

Según el texto, ¿cuál es el propósito principal de un airlock en un proceso de fermentación?

Facilitar la salida de CO2 y evitar la entrada de O2 o elementos externos. (B) Signup and view all the answers

Según el texto, ¿cuál de los siguientes NO es un tipo de fermentación descrito?

Alcohólica (D) Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes ejemplos de SCOBY se menciona en el texto?

Kéfir (B) Signup and view all the answers

¿Qué parámetro no es crucial para el control de una fermentadora?

Nivel de luz (C) Signup and view all the answers

¿Qué tipo de fermentación se caracteriza por ser producida por los microorganismos inherentes a los productos?

Fermentación salvaje o espontánea (D) Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes no es un ejemplo de fermentación salvaje mencionada en el texto?

Fermentación metánica (D) Signup and view all the answers

¿Qué se busca lograr al crear ambientes selectivos en la fermentación salvaje?

Controlar el crecimiento de un solo tipo de microorganismo (D) Signup and view all the answers

El texto menciona el uso de ceniza en el proceso de Koji. ¿Cuál es la razón de usar este elemento?

Para seleccionar el medio para el crecimiento óptimo de un tipo de microorganismo. (B) Signup and view all the answers

De los siguientes, ¿cuál no se menciona como un posible olor a identificar en un proceso de fermentación?

Azufre (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es el principal componente que la amilasa del koji convierte en glucosa para la producción de sake?

Almidón de arroz al vapor (C) Signup and view all the answers

¿Qué característica principal define a un SCOBY?

Una unión simbiótica de bacterias y levaduras (B) Signup and view all the answers

¿Qué microorganismos son comúnmente encontrados en la masa madre?

Saccharomyces, Leuconostoc o Lactobacillus (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es la matriz principal de fermentación del kéfir?

Una matriz láctea (C) Signup and view all the answers

¿Qué microorganismos son característicos en la kombucha?

Acetobacter xylinum, Acetobacter aceti y Saccharomyces cerevisiae (C) Signup and view all the answers

Cuál es el principal proceso que ocurre durante la fermentación alcohólica?

Transformación de azúcares en alcohol en ausencia de oxígeno (D) Signup and view all the answers

Qué tipo de microorganismos son responsables de la fermentación alcohólica?

Levaduras (A) Signup and view all the answers

Cuál es el valor mínimo de alcohol recomendado para iniciar la fermentación acética?

5% (A) Signup and view all the answers

Qué sustancia se forma como resultado de la fermentación acética?

Ácido acético (D) Signup and view all the answers

Cuál es la fórmula para calcular el porcentaje de alcohol utilizando Brix?

% vol = (0,6757 x ºBrix) - 2,0839 (A) Signup and view all the answers

Qué tipo de levaduras se encuentran en productos como sidra o vino?

Levaduras comerciales (D) Signup and view all the answers

Qué tipo de bacterias son responsables de la fermentación acética?

Bacterias acéticas (B) Signup and view all the answers

Cómo se define la fermentación salvaje?

Fermentación que ocurre sin intervenciones externas (C) Signup and view all the answers

Fermentación

Proceso bioquímico donde una sustancia orgánica se transforma en otra más simple gracias a la acción de un microorganismo externo.

Fermentación vs. Putrefacción

Un medico forense habla de 'putrefacción' cuando un cuerpo se descompone, mientras que un científico de alimentos describe el mismo proceso como 'fermentación'.

pH

El nivel de acidez o alcalinidad de una solución en función de la concentración de iones de hidrógeno.

Sal en la Fermentación

La tolerancia de los microorganismos a la sal puede utilizarse para seleccionar ciertos tipos durante el cultivo.