Fase de Finalización del Servicio en Cocina

<p>Elaborar productos en todas sus fases, desde la llegada del género. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Recogida de productos no utilizados. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Cálculos de consumos y existencias. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Asegurar que las condiciones de conservación sean óptimas. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>La distribución del trabajo por partidas. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Análisis de costos de producción. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Ficha de registro de operaciones. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Documentos sobre las previsiones de géneros. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Facilitan el acceso a información centralizada. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>La calidad de los productos almacenados. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Aspectos como el calibre o la merma. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Un programa informático de gestión en cocina. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Controlar las existencias de los productos. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Transformar una gran cantidad de materias primas en elaboraciones estandarizadas (A)</p> Signup and view all the answers

<p>El nivel de cualificación del personal que realiza el pase (B)</p> Signup and view all the answers

<p>La utilización de productos de IV y V gama (C)</p> Signup and view all the answers

<p>El listado de producción (A)</p> Signup and view all the answers

<p>El escandallo (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Cocina de comida rápida (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Reducir los costes de producción y mejorar la calidad (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Sistema de documentación informatizada (B)</p> Signup and view all the answers

<p>La documentación organizada y completa (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Recetas estandarizadas (C)</p> Signup and view all the answers

<p>La comanda (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Menor cualificación y formación sencilla (A)</p> Signup and view all the answers

<p>El albarán de entrega (C)</p> Signup and view all the answers

<p>El pase siempre se realiza en el mismo establecimiento (C)</p> Signup and view all the answers

Proceso que ocurre después de servir el último plato. Incluye recogida de productos no utilizados, limpieza y desinfección de equipos, y preparación para el siguiente servicio.

Envasado, etiquetado y almacenamiento de los alimentos sobrantes para su conservación.

Acciones de higienización de equipos, superficies y utensilios después de un servicio.

Sistema de organización en un restaurante convencional, donde cada área (entrantes, carnes, etc.) maneja todo el proceso de un producto.

Diferentes formas de organizar el trabajo en una cocina, adaptados a las necesidades del negocio.

Determinación de la cantidad de ingredientes utilizados y la disponibilidad restante.

Estimaciones de las cantidades de ingredientes necesarias para futuros servicios.

El modelo organizativo estándar para un restaurante tradicional o convencional que divide el trabajo en diferentes áreas o partidas.

Documento usado para registrar la conformidad o incidencias en la recepción de materias primas, como errores en la cantidad, calidad o fecha de caducidad.

Documento que proporciona información detallada sobre las características de un producto entregado por el proveedor, como ingredientes, alérgenos, modo preparación, etc.

Registro donde se anota la temperatura de las cámaras frigoríficas para asegurar la correcta conservación de los alimentos.

Documentos que sirven para controlar la calidad de los productos almacenados, como el calibre de las frutas o la cantidad desperdiciada.

Listas que se utilizan para controlar con precisión la cantidad de productos que se tienen disponibles en el almacenaje.

Uso de programas informáticos para el control de diversas actividades de una cocina, como recetas, pedidos, gestión de proveedores y control de la alimentación.

Permite centralizar la información de la cocina en bases de datos, facilitando acceso, gestión y aplicación automática de datos.

Estos programas cubren desde la gestión de recetas, pedidos y proveedores, hasta el control de la alimentación, reservas y clientes.

Sistema de organización en restauración para transformar grandes cantidades de materias primas y estandarizar preparaciones.

Documento que calcula el costo de los platos, basándose en las cantidades de ingredientes.

Modelo donde personal de cocina prepara y sirve los platos en el mismo lugar, como en hospitales o salones de eventos.

Modelo que separa la preparación (en cocina central) del servicio (en otro lugar), como en catering.

Modelo de producción enfocado en comida rápida, utilizando productos de IV y V gama con equipos especiales.

Productos pre-elaborados o listos para consumir, usados en establecimientos de comida rápida.

Conjunto de documentos necesarios para el funcionamiento eficaz de una cocina.

Documento que detalla la elaboración de un plato, incluyendo ingredientes, cantidades y métodos.

Documento que programa las tareas de la jornada en la cocina, incluyendo la cantidad de platos a preparar.

Documentos para el aprovisionamiento interno entre departamentos de la cocina.

Documento que registra los pedidos de los clientes o los platos requeridos por el restaurante.

Documento que confirma la recepción y el almacenamiento de un producto.

Estimación de la cantidad de clientes que se espera atender en un periodo determinado.