Et İşleme Teknikleri ve Koruma Yöntemleri Quiz'i
109 Questions
1 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to Lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Et muhafaza yöntemlerinin amacı nedir?

  • Mikroorganizmaların çeşitliliğini artırmak
  • Eti daha hızlı bozulmaya teşvik etmek
  • Eti daha dayanıklı hale getirmek
  • Mikrobiyal bozulmayı engellemek ve oksidasyonu en aza indirmek (correct)

Hangisi et muhafaza yöntemlerinden biri değildir?

  • Soğutma
  • Kurutma
  • Paketleme (correct)
  • Fermantasyon

Hangi faktörler etin tazeliğini ve raf ömrünü etkiler?

  • Beslenme alışkanlıkları, yaşam tarzı, genetik faktörler
  • Toprak, su, bitki örtüsü ve yaban hayatı
  • Hava kirliliği, gürültü, ısı ve radyasyon
  • Nem, ışık, mikroorganizmalar, atmosferik oksijen, sıcaklık ve endojen enzimler (correct)

Hangisi etin muhafazası için kullanılan yeni koruma tekniklerinden biri değildir?

<p>Fermantasyon (B)</p> Signup and view all the answers

Hangisi et muhafazası için kullanılan genel kategorize yöntemlerden biri değildir?

<p>Hava kirliliğini kontrol eden (D)</p> Signup and view all the answers

Et muhafazası için kullanılan geleneksel yöntemlerden biri hangisidir?

<p>Kurutma (A)</p> Signup and view all the answers

Taze etin buzdolabında saklanması durumunda kalite süresi ne kadardır?

<p>3-5 gün (A)</p> Signup and view all the answers

Dondurmanın et dokusunda suyun donması ve mikrobiyal büyümeyi durdurma etkisi hangi özelliğe dayanır?

<p>Dondurma sıcaklığına (C)</p> Signup and view all the answers

Kürlemenin mikrobiyal büyümeyi inhibe etme mekanizması nedir?

<p>Sodyum klorürün et yüzeyinde oluşturduğu tabaka (C)</p> Signup and view all the answers

Hangisi dondurulmuş etin kalitesini etkileyen faktörlerden biri değildir?

<p>Ambalajın rengi (A)</p> Signup and view all the answers

Taze etin depolanması için uygun sıcaklık aralığı genellikle ne kadardır?

<p>0-4°C (B)</p> Signup and view all the answers

Soğutma işleminin etin bozulmasına neden olan organizmaların büyümesine nasıl yardımcı olduğu aşağıdakilerden hangisinde doğru açıklanmıştır?

<p>Psikrofilik organizmaların büyümesini hızlandırarak (D)</p> Signup and view all the answers

Gama radyasyonları hangi durumda etki gösterir?

<p>Sadece gıda ışınlaması sırasında (A)</p> Signup and view all the answers

UV radyasyonları hangi amaçla kullanılır?

<p>Bakterisidal etkisi düşük olduğundan yüzey sterilizasyonu için (D)</p> Signup and view all the answers

Hangisi geleneksel koruma yöntemlerindendir?

<p>Tuzlama ve salamura (D)</p> Signup and view all the answers

Hangisi bakteri büyümesini engeller ancak sporları engellemez?

<p>Dondurma işlemleri (C)</p> Signup and view all the answers

Hangisi mikroorganizmaların hücresel fizyolojisini etkileyerek gıda sterilizasyonu için kullanılan yeni bir teknolojidir?

<p>Yüksek basınç (B)</p> Signup and view all the answers

Hangisi bakterilerin büyümesi için bağlı olduğu faktörlerden biri değildir?

<p>UV radyasyonu (A)</p> Signup and view all the answers

Hidrodinamik basınç işleme (HDP) ile muamele edilmiş et ürünlerinin raf ömrü nasıl artırılır?

<p>Patojen olmayan mikrobiyal florayı azaltarak (D)</p> Signup and view all the answers

Hidrodinamik basınç işleme (HDP) nedir?

<p>Yüksek enerjili bir patlayıcının, su altında patlatılması (B)</p> Signup and view all the answers

HDP ile muamele edilmiş ette hangi özellik gözlenir?

<p>Dışarıdan hiçbir değişiklik belirtisi göstermez (C)</p> Signup and view all the answers

HDP ile muamele edilmiş etin mikrobiyal popülasyonları hangi durumda artmaz?

<p>5 ° C'de yaklaşık 14-15 gün saklama süresince (A)</p> Signup and view all the answers

HDP ile muamele edilmiş etin pişirilmesi durumunda ne gözlenir?

<p>Muamele edilmemiş kontrol numunelerine göre önemli ölçüde yumuşaktır (D)</p> Signup and view all the answers

HDP ile muamele edilmiş etin raf ömrü nasıl etkilenir?

<p>Artar (D)</p> Signup and view all the answers

Et işleme endüstrisinde kullanılan nitrit tuzlarının amacı nedir?

<p>Etin renk stabilitesini sağlamak ve mikrobiyal büyümeyi engellemek (B)</p> Signup and view all the answers

Tütsüleme işleminin ana amacı nedir?

<p>Etin korunmasını sağlamak ve aroma kazandırmak (A)</p> Signup and view all the answers

Isıl işlem uygulamasının et üzerindeki etkisi nedir?

<p>Mikroorganizmaları öldürmek ve raf ömrünü uzatmak (B)</p> Signup and view all the answers

Sıvı duman preparatlarının kullanım amacı nedir?

<p>Aroma kazandırmak ve rengin değişmesini engellemek (C)</p> Signup and view all the answers

Işınlamanın et işleme sürecindeki etkisi nedir?

<p>Mikroorganizmaları öldürmek ve raf ömrünü uzatmak (A)</p> Signup and view all the answers

Dehidrasyonun et üzerindeki etkisi nedir?

<p>Mikroorganizmaları öldürmek ve raf ömrünü uzatmak (C)</p> Signup and view all the answers

Et muhafaza yöntemlerinin amacı nedir?

<p>Et muhafaza yöntemlerinin amacı, mikrobiyal bozulmayı engellemek ve ayrıca oksidasyonu ve enzimatik bozulmayı en aza indirmektir.</p> Signup and view all the answers

Hangi faktörler etin tazeliğini ve raf ömrünü etkiler?

<p>Nem, ışık, mikroorganizmalar, atmosferik oksijen, sıcaklık ve endojen enzimler gibi çeşitli faktörler etin tazeliğini ve raf ömrünü etkiler.</p> Signup and view all the answers

Muhafaza yöntemlerinin genel olarak kaç yöntemde kategorize edildiği ve bu kategoriler nelerdir?

<p>Mevcut et koruma yöntemleri genel olarak üç yöntem şeklinde kategorize edilmiştir; (a) sıcaklığı kontrol eden, (b) su aktivitesini kontrol eden, (c) kimyasal veya biyo-koruyucuların kullanımı.</p> Signup and view all the answers

Hangi faktörler etin tazeliğini ve raf ömrünü etkilemez?

<p>Hangi faktörler etin tazeliğini ve raf ömrünü etkiler? Nem, ışık, mikroorganizmalar, atmosferik oksijen, sıcaklık ve endojen enzimler gibi çeşitli faktörler etin tazeliğini ve raf ömrünü etkiler.</p> Signup and view all the answers

Hangi faktörler etin tazeliğini ve raf ömrünü etkiler?

<p>Nem, ışık, mikroorganizmalar, atmosferik oksijen, sıcaklık ve endojen enzimler gibi çeşitli faktörler etin tazeliğini ve raf ömrünü etkiler.</p> Signup and view all the answers

Geleneksel et koruma yöntemleri nelerdir?

<p>Kurutma, tütsüleme, fermantasyon, soğutma ve konserve gibi geleneksel et koruma yöntemleri günümüzde yerini kimyasal, biyokoruyucu ve termal olmayan teknikler gibi yeni koruma tekniklerine bırakmıştır.</p> Signup and view all the answers

Et işlemede kullanılan şeker ve karbonhidrat kaynakları nelerdir?

<p>Maltoz ve dekstroz (A)</p> Signup and view all the answers

Tütsüleme işleminin amacı nedir?

<p>Lezzet vermek ve renk artırmak (B)</p> Signup and view all the answers

Isıl işlem kullanımının nedeni nedir?

<p>Mikroorganizmaları yok etmek (B)</p> Signup and view all the answers

Sterilizasyonun et üzerindeki etkisi nedir?

<p>Tüm mikroorganizmaları yok eder (D)</p> Signup and view all the answers

Konserve et ürünlerinin raf ömrü nelerdir?

<p>Birkaç ay (A)</p> Signup and view all the answers

Dehidrasyonun mikroorganizmalar üzerindeki etkisi nedir?

<p>Mikroorganizmaları yok eder (A)</p> Signup and view all the answers

Etin yumuşatılması için kullanılan hidrodinamik basınç işleme (HDP) nedir?

<p>Hidrodinamik basınç işleme (HDP), patlayıcıların su altı patlamasından kaynaklanan şok dalgalarını kullanarak eti yumuşatma işlemidir.</p> Signup and view all the answers

HDP ile muamele edilmiş etin raf ömrü nasıl etkilenir?

<p>HDP ile muamele edilmiş etin raf ömrü, numunedeki patojenik olmayan (normal) mikrobiyal florayı azaltarak artırılır.</p> Signup and view all the answers

HDP ile muamele edilmiş etin pişirilmesi durumunda ne gözlenir?

<p>HDP ile muamele edilmiş et dışarıdan hiçbir değişiklik belirtisi göstermez ancak pişirilirken, muamele edilmemiş kontrol numunelerine göre önemli ölçüde yumuşaktır.</p> Signup and view all the answers

HDP ile muamele edilmiş ette hangi özellik gözlenir?

<p>HDP ile muamele edilmiş et ürünlerinin raf ömrü, numunedeki patojenik olmayan (normal) mikrobiyal florayı azaltarak artırılır.</p> Signup and view all the answers

HDP ile muamele edilmiş etin mikrobiyal popülasyonları hangi durumda artmaz?

<p>HDP ile muamele edilmiş etin mikrobiyal popülasyonları, 5 ° C'de yaklaşık 14-15 gün saklama süresince önemli ölçüde artmazken, işlenmemiş et ürünlerinin mikrobiyal popülasyonunda artış vardır.</p> Signup and view all the answers

HDP ile muamele edilmiş etin mikrobiyal popülasyonları nasıl etkilenir?

<p>HDP ile muamele edilmiş etin mikrobiyal popülasyonları, 5 ° C'de yaklaşık 14-15 gün saklama süresince önemli ölçüde artmazken, işlenmemiş et ürünlerinin mikrobiyal popülasyonunda artış vardır.</p> Signup and view all the answers

Kısaltılmış adı ile HDP nedir?

<p>Yüksek basınç, mikroorganizmaların hücresel fizyolojisini etkileyerek gıda sterilizasyonu için kullanılan yeni bir teknolojidir.</p> Signup and view all the answers

Gama radyasyonları hangi durumda etki gösterir?

<p>Gama radyasyonları, sadece gıda ışınlaması sırasında etki gösterir.</p> Signup and view all the answers

UV radyasyonları hangi amaçla kullanılır?

<p>UV radyasyonları, bakterisidal etkisi düşük olduğundan yüzey sterilizasyonu için kullanılır.</p> Signup and view all the answers

Hangi faktörler etin tazeliğini ve raf ömrünü etkiler?

<p>Bakterilerin büyümesi, besin maddelerinin mevcudiyetine, pH'a, sıcaklığa, neme ve gaz atmosferine bağlıdır.</p> Signup and view all the answers

Antimikrobiyal bileşiklerden hangileri yaygın olarak kullanılır?

<p>Yaygın antimikrobiyal bileşikler arasında klorürler, nitritler, sülfürler ve organik asitler bulunur.</p> Signup and view all the answers

Kimyasal koruma yöntemlerinin amacı nedir?

<p>Kimyasal koruma yöntemleri, tazeliği ve besin değerini korurken stabiliteyi optimize eder.</p> Signup and view all the answers

Tuzlama ve salamura hangi tür koruma yöntemlerine örnektir?

<p>Tuzlama ve salamura geleneksel koruma yöntemleridir.</p> Signup and view all the answers

Et muhafazası için hangi sıcaklık aralığı genellikle uygun kabul edilir?

<p>0 ile 4 derece arası</p> Signup and view all the answers

Dondurmanın et dokusunda suyun donması ve mikrobiyal büyümeyi durdurma etkisi hangi özelliğe dayanır?

<p>Su donma noktasına ulaştığında, hücreler arası suyun donması mikrobiyal aktiviteyi durdurur.</p> Signup and view all the answers

Kürleme işleminin mikrobiyal büyümeyi nasıl inhibe ettiği açıklayınız.

<p>Kürleme işlemi, yüksek miktarda sodyum klorürün mikroorganizmaların hücre zarlarına nüfuz ederek suyun hücre dışına çıkmasını engellemesiyle mikrobiyal büyümeyi inhibe eder.</p> Signup and view all the answers

Taze etin buzdolabında saklanması durumunda kalite süresi ne kadardır?

<p>Yaklaşık 3 ila 5 gün arası</p> Signup and view all the answers

Dondurulmuş etin kalitesini etkileyen faktörler nelerdir?

<p>Donma hızı ve donma oranı</p> Signup and view all the answers

Gıdaların su aktivitesini azaltma yeteneğine sahip olan bileşenler nelerdir?

<p>Şekerler</p> Signup and view all the answers

Et işleme endüstrisinde kullanılan bir nitrit tuzu ve et üzerindeki etkileri nelerdir?

<p>Et işleme endüstrisinde kullanılan bir nitrit tuzu sodyum nitrittir ve ette renk stabilizasyonu, mikrobiyal büyümeyi engelleme ve aroma oluşumuna katkı sağlar.</p> Signup and view all the answers

Et tütsüleme işleminin amacı nedir ve içerdiği bileşenler nelerdir?

<p>Et tütsüleme işleminin amacı ete karakteristik bir tat ve aroma kazandırmak, renk stabilizasyonu sağlamak ve muhafaza süresini uzatmaktır. Tütsüleme işlemi genellikle odun cipsi veya talaşının yanması sonucu elde edilen dumanı içerir.</p> Signup and view all the answers

Et muhafazası için kullanılan konserve et ürünlerinin özellikleri nelerdir ve raf ömrü ne kadardır?

<p>Konserve et ürünleri genellikle kapalı teneke kutularda bulunur, uzun raf ömre sahiptir ve genellikle oda sıcaklığında saklanabilir. Raf ömrü genellikle 2 ila 5 yıl arasındadır.</p> Signup and view all the answers

Dehidrasyonun mikroorganizmalar üzerindeki etkisi nedir?

<p>Dehidrasyon işlemi, mikroorganizmaların büyümesi için gerekli su miktarını azaltarak mikrobiyal aktiviteyi inhibe eder ve böylece gıdanın muhafaza edilmesini sağlar.</p> Signup and view all the answers

Isıl işlem kullanımının nedeni nedir ve etkileri nelerdir?

<p>Isıl işlem, mikroorganizmaları öldürmek veya aktivitelerini durdurmak için kullanılır. Bu işlem aynı zamanda gıdanın raf ömrünü uzatır ve güvenli hale getirir.</p> Signup and view all the answers

Işınlamanın işlemi nedir ve mikroorganizmalar üzerindeki etkisi ne şekildedir?

<p>Işınlama, gıda ürünlerine yüksek enerjili ışınların uygulanmasıdır. Bu işlem mikroorganizmaları öldürür veya etkisiz hale getirerek gıdanın muhafazasını sağlar.</p> Signup and view all the answers

Hidrodinamik basınç işleme (HDP) ile muamele edilmiş et ürünlerinin raf ömrü ne şekilde etkilenir?

<p>Patojen olmayan mikrobiyal florayı azaltarak artırılır (A)</p> Signup and view all the answers

Hidrodinamik basınç işleme (HDP) nasıl gerçekleştirilir?

<p>Yüksek enerjili bir patlayıcının su altında patlatılması (A)</p> Signup and view all the answers

HDP ile muamele edilmiş etin özelliği nedir?

<p>Dışarıdan hiçbir değişiklik belirtisi gösterir (A)</p> Signup and view all the answers

HDP ile muamele edilmiş etin mikrobiyal popülasyonları hangi durumda artmaz?

<p>5 ° C'de yaklaşık 14-15 gün saklama süresince (D)</p> Signup and view all the answers

HDP'nin amacı nedir?

<p>Eti yumuşatmak (C)</p> Signup and view all the answers

HDP ile muamele edilmiş etin raf ömrü nasıl etkilenir?

<p>Artırılır (B)</p> Signup and view all the answers

Et, biyolojik değeri yüksek protein, çinko, demir, magnezyum, selenyum, fosfor ve vitaminlerin mükemmel bir kaynağı olarak kabul edilir.

<p>çeşitli</p> Signup and view all the answers

Et, kimyasal ve enzimatik faaliyetler nedeniyle bozulmaya karşı çok hassastır.

<p>ısı</p> Signup and view all the answers

Muhafaza yöntemlerinin amacı, mikrobiyal bozulmayı engellemek ve ayrıca oksidasyonu ve enzimatik bozulmayı en aza indirmektir.

<p>raf</p> Signup and view all the answers

Etin muhafazası, doku, renk ve besin değeri bozulmadan uzun mesafeler için etin taşınması açısından gerekli hale geldi.

<p>süpermarketlerin</p> Signup and view all the answers

Kurutma, tütsüleme, fermantasyon, soğutma ve konserve gibi geleneksel et koruma yöntemleri günümüzde yerini kimyasal, biyokoruyucu ve termal olmayan teknikler gibi yeni koruma tekniklerine bırakmıştır.

<p>teknolojiler</p> Signup and view all the answers

Mevcut et koruma yöntemleri genel olarak üç yöntem ______ kategorize edilmiştir; (a) sıcaklığı kontrol eden (b) su aktivitesini kontrol eden (c) kimyasal veya biyo-koruyucuların kullanımı.

<p>şeklinde</p> Signup and view all the answers

______ radyasyonları, gıdanın sıcaklığını yükseltmeden mikrobiyal yıkımı gerçekleştirir.

<p>Gama</p> Signup and view all the answers

Gama radyasyonları, sadece gıda ______ sırasında etki gösterir.

<p>ışınlaması</p> Signup and view all the answers

UV radyasyonları, bakterisidal etkisi düşük olduğundan ______ sterilizasyonu için kullanılır.

<p>yüzey</p> Signup and view all the answers

Tuzlama ve ______ geleneksel koruma yöntemleridir.

<p>salamura</p> Signup and view all the answers

Her ülke, gıda ______ maddeleri kullanımı için kurallar ve sınırlar belirlemiştir.

<p>katkı</p> Signup and view all the answers

Yoğun enerji kullanılarak yapılan dondurma işlemleri, bakteri ______ engeller ancak sporları engellemez.

<p>büyümesini</p> Signup and view all the answers

Et muhafaza yöntemleri listesi

<p>Soğutma, dondurma, kürleme, tuzlama, salamura, dehidrasyon</p> Signup and view all the answers

Taze etin buzdolabında saklanması durumunda kalite süresi

<p>3-5 gün</p> Signup and view all the answers

Dondurulmuş etin kalitesinin donma hızı ve donma oranı ile ilişkisi

<p>ters orantılı</p> Signup and view all the answers

Kürlemenin farklı yöntemleri ve sodyum klorürün mikrobiyal büyümeyi inhibe etme mekanizması

<p>kuru kürleme, salamura kürleme, tuzun su aktivitesini azaltması</p> Signup and view all the answers

Şekerlerin neme bağlanma ve gıdalardaki su aktivitesini azaltma yetenekleri

<p>su aktivitesini azaltma, mikrobiyal büyümeyi engelleme</p> Signup and view all the answers

Dondurmanın et dokusunda suyun donması ve mikrobiyal büyümeyi durdurma etkisi

<p>su aktivitesinin azalması, mikrobiyal aktivitenin durması</p> Signup and view all the answers

Et işlemede kullanılan şeker ve karbonhidrat kaynakları

<p>glukoz, dekstroz, mısır şurubu</p> Signup and view all the answers

Tütsüleme işleminin amacı ve içerdiği bileşenler

<p>lezzet ve renk katmak, ahşap talaşı, odun cipsi</p> Signup and view all the answers

Isıl işlem kullanımının nedeni ve etkileri

<p>mikroorganizmaları öldürmek, raf ömrünü uzatmak</p> Signup and view all the answers

Konserve et ürünlerinin özellikleri ve raf ömrü

<p>uzun raf ömrü, hafif, taşınabilir</p> Signup and view all the answers

Dehidrasyonun mikroorganizmalar üzerindeki etkisi

<p>su aktivitesini azaltma, mikrobiyal büyümeyi durdurma</p> Signup and view all the answers

Işınlamanın işlemi ve mikroorganizmalar üzerindeki etkisi

<p>gıdaları iyonlaştırıcı radyasyonla işleme, mikroorganizmaları öldürme</p> Signup and view all the answers

Etin yumuşatılması için kullanılan hidrodinamik basınç işleme (HDP) adı verilen patlayıcıların su altı patlamasından kaynaklanan şok dalgalarını kullanarak eti yumuşatma kavramı ilk olarak Godfrey tarafından _________________.

<p>patentlenmiştir</p> Signup and view all the answers

Hidrodinamik, sıvıların hareketini ve bu sıvılara batırılmış katı cisimler üzerine etki eden kuvvetleri ifade eder. HDP ile muamele edilmiş et dışarıdan hiçbir değişiklik belirtisi göstermez ancak pişirilirken, muamele edilmemiş kontrol numunelerine göre önemli ölçüde _________________.

<p>yumşaktır</p> Signup and view all the answers

HDP, yüksek enerjili bir patlayıcının, ses hızını aşan hızlarda bir şok dalgası basıncı cephesi oluşturmak için bir muhafaza teknesinde su altında patlatılmasını içerir. Şok dalgası sıvı ortamdan ve vakumla paketlenmiş etten geçer (kabın dibine yerleştirilir). HDP ile muamele edilmiş et ürünlerinin raf ömrü, numunedeki patojenik olmayan (normal) mikrobiyal florayı azaltarak _________________.

<p>artırılır</p> Signup and view all the answers

HDP ile muamele edilmiş etin mikrobiyal popülasyonları, 5 ° C'de yaklaşık 14-15 gün saklama süresince önemli ölçüde _________________.

<p>artmazken</p> Signup and view all the answers

HDP ile muamele edilmiş etin mikrobiyal popülasyonları hangi durumda _________________.

<p>artmaz</p> Signup and view all the answers

HDP ile muamele edilmiş etin özelliği nedir?

<p>dışarıdan hiçbir değişiklik belirtisi göstermemesi</p> Signup and view all the answers

Et işlemede kullanılan şeker ve karbonhidrat kaynakları hangileridir?

<p>Mısır şurubu ve dekstroz (C)</p> Signup and view all the answers

Tütsüleme işleminin amacı nedir ve içerdiği bileşenler nelerdir?

<p>Lezzetlendirme ve tuz, şeker, baharatlar (A)</p> Signup and view all the answers

Isıl işlem kullanımının nedeni nedir ve etkileri nelerdir?

<p>Mikroorganizmaların yok edilmesi ve renk, doku değişiklikleri (D)</p> Signup and view all the answers

Sterilizasyonun et üzerindeki etkileri nelerdir?

<p>Mikroorganizmaların yok edilmesi ve raf ömrünü uzatma (C)</p> Signup and view all the answers

Konserve et ürünlerinin raf ömrü neye bağlı olarak değişir?

<p>Kullanılan tuz miktarı ve ambalajlama yöntemi (A)</p> Signup and view all the answers

Işınlamanın mikroorganizmalar üzerindeki etkisi nedir?

<p>DNA hasarı ve mikroorganizmaların öldürülmesi (C)</p> Signup and view all the answers

Study Notes

Gıda Koruma Yöntemleri

  • Gama radyasyonları, gıdanın sıcaklığını yükseltmeden mikrobiyal yıkımı gerçekleştirir.
  • Gama radyasyonları, sadece gıda ışınlaması sırasında etki gösterir.
  • UV radyasyonları, bakterisidal etkisi düşük olduğundan yüzey sterilizasyonu için kullanılır.
  • Tuzlama ve salamura geleneksel koruma yöntemleridir.
  • Her ülke, gıda katkı maddeleri kullanımı için kurallar ve sınırlar belirlemiştir.
  • Yoğun enerji kullanılarak yapılan dondurma işlemleri, bakteri büyümesini engeller ancak sporları engellemez.
  • Kimyasal koruma yöntemleri, tazeliği ve besin değerini korurken stabiliteyi optimize eder.
  • Antimikrobiyal koruyucular, mikrobiyal çoğalmayı azaltarak etin raf ömrünü uzatır.
  • Bakterilerin büyümesi, besin maddelerinin mevcudiyetine, pH'a, sıcaklığa, neme ve gaz atmosferine bağlıdır.
  • Antimikrobiyal bileşikler, zayıf işleme koşullarını yerine geçmek için kullanılmamalıdır.
  • Yaygın antimikrobiyal bileşikler arasında klorürler, nitritler, sülfürler ve organik asitler bulunur.
  • Yüksek basınç, mikroorganizmaların hücresel fizyolojisini etkiler ve gıda sterilizasyonu için kullanılan yeni bir teknolojidir.

Et İşleme Teknikleri ve Koruma Yöntemleri

  • Et işlemede kullanılan şeker ve karbonhidrat kaynakları
  • Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nde güvenli kabul edilen şekerler
  • Et koruma endüstrisinde kullanılan nitrit tuzları
  • Nitrit tuzlarının et üzerindeki etkileri ve olası zararları
  • Tütsüleme işleminin amacı ve içerdiği bileşenler
  • Tütsülemenin etin korunmasındaki rolü ve et ile ilişkisi
  • Sıvı duman preparatlarının ticari kullanımı
  • Isıl işlem kullanımının nedeni ve etkileri
  • Sterilizasyon ve et üzerindeki etkileri
  • Konserve et ürünlerinin özellikleri ve raf ömrü
  • Dehidrasyonun mikroorganizmalar üzerindeki etkisi
  • Işınlamanın işlemi ve mikroorganizmalar üzerindeki etkisi

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Quiz Team

Related Documents

5. hafta.pptx

Description

Bu quizde, et işleme teknikleri ve koruma yöntemleri hakkında temel bilgileri bulabilirsiniz. Et işlemede kullanılan şeker ve karbonhidrat kaynaklarından, tütsüleme işleminin amacına ve içerdiği bileşenlere kadar birçok konuyu keşfedin. Ayrıca, nitrit tuzlarının et

More Like This

Use Quizgecko on...
Browser
Open
Browser
Browser