109 Questions
Et muhafaza yöntemlerinin amacı nedir?
Mikrobiyal bozulmayı engellemek ve oksidasyonu en aza indirmek
Hangisi et muhafaza yöntemlerinden biri değildir?
Paketleme
Hangi faktörler etin tazeliğini ve raf ömrünü etkiler?
Nem, ışık, mikroorganizmalar, atmosferik oksijen, sıcaklık ve endojen enzimler
Hangisi etin muhafazası için kullanılan yeni koruma tekniklerinden biri değildir?
Fermantasyon
Hangisi et muhafazası için kullanılan genel kategorize yöntemlerden biri değildir?
Hava kirliliğini kontrol eden
Et muhafazası için kullanılan geleneksel yöntemlerden biri hangisidir?
Kurutma
Taze etin buzdolabında saklanması durumunda kalite süresi ne kadardır?
3-5 gün
Dondurmanın et dokusunda suyun donması ve mikrobiyal büyümeyi durdurma etkisi hangi özelliğe dayanır?
Dondurma sıcaklığına
Kürlemenin mikrobiyal büyümeyi inhibe etme mekanizması nedir?
Sodyum klorürün et yüzeyinde oluşturduğu tabaka
Hangisi dondurulmuş etin kalitesini etkileyen faktörlerden biri değildir?
Ambalajın rengi
Taze etin depolanması için uygun sıcaklık aralığı genellikle ne kadardır?
0-4°C
Soğutma işleminin etin bozulmasına neden olan organizmaların büyümesine nasıl yardımcı olduğu aşağıdakilerden hangisinde doğru açıklanmıştır?
Psikrofilik organizmaların büyümesini hızlandırarak
Gama radyasyonları hangi durumda etki gösterir?
Sadece gıda ışınlaması sırasında
UV radyasyonları hangi amaçla kullanılır?
Bakterisidal etkisi düşük olduğundan yüzey sterilizasyonu için
Hangisi geleneksel koruma yöntemlerindendir?
Tuzlama ve salamura
Hangisi bakteri büyümesini engeller ancak sporları engellemez?
Dondurma işlemleri
Hangisi mikroorganizmaların hücresel fizyolojisini etkileyerek gıda sterilizasyonu için kullanılan yeni bir teknolojidir?
Yüksek basınç
Hangisi bakterilerin büyümesi için bağlı olduğu faktörlerden biri değildir?
UV radyasyonu
Hidrodinamik basınç işleme (HDP) ile muamele edilmiş et ürünlerinin raf ömrü nasıl artırılır?
Patojen olmayan mikrobiyal florayı azaltarak
Hidrodinamik basınç işleme (HDP) nedir?
Yüksek enerjili bir patlayıcının, su altında patlatılması
HDP ile muamele edilmiş ette hangi özellik gözlenir?
Dışarıdan hiçbir değişiklik belirtisi göstermez
HDP ile muamele edilmiş etin mikrobiyal popülasyonları hangi durumda artmaz?
5 ° C'de yaklaşık 14-15 gün saklama süresince
HDP ile muamele edilmiş etin pişirilmesi durumunda ne gözlenir?
Muamele edilmemiş kontrol numunelerine göre önemli ölçüde yumuşaktır
HDP ile muamele edilmiş etin raf ömrü nasıl etkilenir?
Artar
Et işleme endüstrisinde kullanılan nitrit tuzlarının amacı nedir?
Etin renk stabilitesini sağlamak ve mikrobiyal büyümeyi engellemek
Tütsüleme işleminin ana amacı nedir?
Etin korunmasını sağlamak ve aroma kazandırmak
Isıl işlem uygulamasının et üzerindeki etkisi nedir?
Mikroorganizmaları öldürmek ve raf ömrünü uzatmak
Sıvı duman preparatlarının kullanım amacı nedir?
Aroma kazandırmak ve rengin değişmesini engellemek
Işınlamanın et işleme sürecindeki etkisi nedir?
Mikroorganizmaları öldürmek ve raf ömrünü uzatmak
Dehidrasyonun et üzerindeki etkisi nedir?
Mikroorganizmaları öldürmek ve raf ömrünü uzatmak
Et muhafaza yöntemlerinin amacı nedir?
Et muhafaza yöntemlerinin amacı, mikrobiyal bozulmayı engellemek ve ayrıca oksidasyonu ve enzimatik bozulmayı en aza indirmektir.
Hangi faktörler etin tazeliğini ve raf ömrünü etkiler?
Nem, ışık, mikroorganizmalar, atmosferik oksijen, sıcaklık ve endojen enzimler gibi çeşitli faktörler etin tazeliğini ve raf ömrünü etkiler.
Muhafaza yöntemlerinin genel olarak kaç yöntemde kategorize edildiği ve bu kategoriler nelerdir?
Mevcut et koruma yöntemleri genel olarak üç yöntem şeklinde kategorize edilmiştir; (a) sıcaklığı kontrol eden, (b) su aktivitesini kontrol eden, (c) kimyasal veya biyo-koruyucuların kullanımı.
Hangi faktörler etin tazeliğini ve raf ömrünü etkilemez?
Hangi faktörler etin tazeliğini ve raf ömrünü etkiler? Nem, ışık, mikroorganizmalar, atmosferik oksijen, sıcaklık ve endojen enzimler gibi çeşitli faktörler etin tazeliğini ve raf ömrünü etkiler.
Hangi faktörler etin tazeliğini ve raf ömrünü etkiler?
Nem, ışık, mikroorganizmalar, atmosferik oksijen, sıcaklık ve endojen enzimler gibi çeşitli faktörler etin tazeliğini ve raf ömrünü etkiler.
Geleneksel et koruma yöntemleri nelerdir?
Kurutma, tütsüleme, fermantasyon, soğutma ve konserve gibi geleneksel et koruma yöntemleri günümüzde yerini kimyasal, biyokoruyucu ve termal olmayan teknikler gibi yeni koruma tekniklerine bırakmıştır.
Et işlemede kullanılan şeker ve karbonhidrat kaynakları nelerdir?
Maltoz ve dekstroz
Tütsüleme işleminin amacı nedir?
Lezzet vermek ve renk artırmak
Isıl işlem kullanımının nedeni nedir?
Mikroorganizmaları yok etmek
Sterilizasyonun et üzerindeki etkisi nedir?
Tüm mikroorganizmaları yok eder
Konserve et ürünlerinin raf ömrü nelerdir?
Birkaç ay
Dehidrasyonun mikroorganizmalar üzerindeki etkisi nedir?
Mikroorganizmaları yok eder
Etin yumuşatılması için kullanılan hidrodinamik basınç işleme (HDP) nedir?
Hidrodinamik basınç işleme (HDP), patlayıcıların su altı patlamasından kaynaklanan şok dalgalarını kullanarak eti yumuşatma işlemidir.
HDP ile muamele edilmiş etin raf ömrü nasıl etkilenir?
HDP ile muamele edilmiş etin raf ömrü, numunedeki patojenik olmayan (normal) mikrobiyal florayı azaltarak artırılır.
HDP ile muamele edilmiş etin pişirilmesi durumunda ne gözlenir?
HDP ile muamele edilmiş et dışarıdan hiçbir değişiklik belirtisi göstermez ancak pişirilirken, muamele edilmemiş kontrol numunelerine göre önemli ölçüde yumuşaktır.
HDP ile muamele edilmiş ette hangi özellik gözlenir?
HDP ile muamele edilmiş et ürünlerinin raf ömrü, numunedeki patojenik olmayan (normal) mikrobiyal florayı azaltarak artırılır.
HDP ile muamele edilmiş etin mikrobiyal popülasyonları hangi durumda artmaz?
HDP ile muamele edilmiş etin mikrobiyal popülasyonları, 5 ° C'de yaklaşık 14-15 gün saklama süresince önemli ölçüde artmazken, işlenmemiş et ürünlerinin mikrobiyal popülasyonunda artış vardır.
HDP ile muamele edilmiş etin mikrobiyal popülasyonları nasıl etkilenir?
HDP ile muamele edilmiş etin mikrobiyal popülasyonları, 5 ° C'de yaklaşık 14-15 gün saklama süresince önemli ölçüde artmazken, işlenmemiş et ürünlerinin mikrobiyal popülasyonunda artış vardır.
Kısaltılmış adı ile HDP nedir?
Yüksek basınç, mikroorganizmaların hücresel fizyolojisini etkileyerek gıda sterilizasyonu için kullanılan yeni bir teknolojidir.
Gama radyasyonları hangi durumda etki gösterir?
Gama radyasyonları, sadece gıda ışınlaması sırasında etki gösterir.
UV radyasyonları hangi amaçla kullanılır?
UV radyasyonları, bakterisidal etkisi düşük olduğundan yüzey sterilizasyonu için kullanılır.
Hangi faktörler etin tazeliğini ve raf ömrünü etkiler?
Bakterilerin büyümesi, besin maddelerinin mevcudiyetine, pH'a, sıcaklığa, neme ve gaz atmosferine bağlıdır.
Antimikrobiyal bileşiklerden hangileri yaygın olarak kullanılır?
Yaygın antimikrobiyal bileşikler arasında klorürler, nitritler, sülfürler ve organik asitler bulunur.
Kimyasal koruma yöntemlerinin amacı nedir?
Kimyasal koruma yöntemleri, tazeliği ve besin değerini korurken stabiliteyi optimize eder.
Tuzlama ve salamura hangi tür koruma yöntemlerine örnektir?
Tuzlama ve salamura geleneksel koruma yöntemleridir.
Et muhafazası için hangi sıcaklık aralığı genellikle uygun kabul edilir?
0 ile 4 derece arası
Dondurmanın et dokusunda suyun donması ve mikrobiyal büyümeyi durdurma etkisi hangi özelliğe dayanır?
Su donma noktasına ulaştığında, hücreler arası suyun donması mikrobiyal aktiviteyi durdurur.
Kürleme işleminin mikrobiyal büyümeyi nasıl inhibe ettiği açıklayınız.
Kürleme işlemi, yüksek miktarda sodyum klorürün mikroorganizmaların hücre zarlarına nüfuz ederek suyun hücre dışına çıkmasını engellemesiyle mikrobiyal büyümeyi inhibe eder.
Taze etin buzdolabında saklanması durumunda kalite süresi ne kadardır?
Yaklaşık 3 ila 5 gün arası
Dondurulmuş etin kalitesini etkileyen faktörler nelerdir?
Donma hızı ve donma oranı
Gıdaların su aktivitesini azaltma yeteneğine sahip olan bileşenler nelerdir?
Şekerler
Et işleme endüstrisinde kullanılan bir nitrit tuzu ve et üzerindeki etkileri nelerdir?
Et işleme endüstrisinde kullanılan bir nitrit tuzu sodyum nitrittir ve ette renk stabilizasyonu, mikrobiyal büyümeyi engelleme ve aroma oluşumuna katkı sağlar.
Et tütsüleme işleminin amacı nedir ve içerdiği bileşenler nelerdir?
Et tütsüleme işleminin amacı ete karakteristik bir tat ve aroma kazandırmak, renk stabilizasyonu sağlamak ve muhafaza süresini uzatmaktır. Tütsüleme işlemi genellikle odun cipsi veya talaşının yanması sonucu elde edilen dumanı içerir.
Et muhafazası için kullanılan konserve et ürünlerinin özellikleri nelerdir ve raf ömrü ne kadardır?
Konserve et ürünleri genellikle kapalı teneke kutularda bulunur, uzun raf ömre sahiptir ve genellikle oda sıcaklığında saklanabilir. Raf ömrü genellikle 2 ila 5 yıl arasındadır.
Dehidrasyonun mikroorganizmalar üzerindeki etkisi nedir?
Dehidrasyon işlemi, mikroorganizmaların büyümesi için gerekli su miktarını azaltarak mikrobiyal aktiviteyi inhibe eder ve böylece gıdanın muhafaza edilmesini sağlar.
Isıl işlem kullanımının nedeni nedir ve etkileri nelerdir?
Isıl işlem, mikroorganizmaları öldürmek veya aktivitelerini durdurmak için kullanılır. Bu işlem aynı zamanda gıdanın raf ömrünü uzatır ve güvenli hale getirir.
Işınlamanın işlemi nedir ve mikroorganizmalar üzerindeki etkisi ne şekildedir?
Işınlama, gıda ürünlerine yüksek enerjili ışınların uygulanmasıdır. Bu işlem mikroorganizmaları öldürür veya etkisiz hale getirerek gıdanın muhafazasını sağlar.
Hidrodinamik basınç işleme (HDP) ile muamele edilmiş et ürünlerinin raf ömrü ne şekilde etkilenir?
Patojen olmayan mikrobiyal florayı azaltarak artırılır
Hidrodinamik basınç işleme (HDP) nasıl gerçekleştirilir?
Yüksek enerjili bir patlayıcının su altında patlatılması
HDP ile muamele edilmiş etin özelliği nedir?
Dışarıdan hiçbir değişiklik belirtisi gösterir
HDP ile muamele edilmiş etin mikrobiyal popülasyonları hangi durumda artmaz?
5 ° C'de yaklaşık 14-15 gün saklama süresince
HDP'nin amacı nedir?
Eti yumuşatmak
HDP ile muamele edilmiş etin raf ömrü nasıl etkilenir?
Artırılır
Et, biyolojik değeri yüksek protein, çinko, demir, magnezyum, selenyum, fosfor ve vitaminlerin mükemmel bir kaynağı olarak kabul edilir.
çeşitli
Et, kimyasal ve enzimatik faaliyetler nedeniyle bozulmaya karşı çok hassastır.
ısı
Muhafaza yöntemlerinin amacı, mikrobiyal bozulmayı engellemek ve ayrıca oksidasyonu ve enzimatik bozulmayı en aza indirmektir.
raf
Etin muhafazası, doku, renk ve besin değeri bozulmadan uzun mesafeler için etin taşınması açısından gerekli hale geldi.
süpermarketlerin
Kurutma, tütsüleme, fermantasyon, soğutma ve konserve gibi geleneksel et koruma yöntemleri günümüzde yerini kimyasal, biyokoruyucu ve termal olmayan teknikler gibi yeni koruma tekniklerine bırakmıştır.
teknolojiler
Mevcut et koruma yöntemleri genel olarak üç yöntem ______ kategorize edilmiştir; (a) sıcaklığı kontrol eden (b) su aktivitesini kontrol eden (c) kimyasal veya biyo-koruyucuların kullanımı.
şeklinde
______ radyasyonları, gıdanın sıcaklığını yükseltmeden mikrobiyal yıkımı gerçekleştirir.
Gama
Gama radyasyonları, sadece gıda ______ sırasında etki gösterir.
ışınlaması
UV radyasyonları, bakterisidal etkisi düşük olduğundan ______ sterilizasyonu için kullanılır.
yüzey
Tuzlama ve ______ geleneksel koruma yöntemleridir.
salamura
Her ülke, gıda ______ maddeleri kullanımı için kurallar ve sınırlar belirlemiştir.
katkı
Yoğun enerji kullanılarak yapılan dondurma işlemleri, bakteri ______ engeller ancak sporları engellemez.
büyümesini
Et muhafaza yöntemleri listesi
Soğutma, dondurma, kürleme, tuzlama, salamura, dehidrasyon
Taze etin buzdolabında saklanması durumunda kalite süresi
3-5 gün
Dondurulmuş etin kalitesinin donma hızı ve donma oranı ile ilişkisi
ters orantılı
Kürlemenin farklı yöntemleri ve sodyum klorürün mikrobiyal büyümeyi inhibe etme mekanizması
kuru kürleme, salamura kürleme, tuzun su aktivitesini azaltması
Şekerlerin neme bağlanma ve gıdalardaki su aktivitesini azaltma yetenekleri
su aktivitesini azaltma, mikrobiyal büyümeyi engelleme
Dondurmanın et dokusunda suyun donması ve mikrobiyal büyümeyi durdurma etkisi
su aktivitesinin azalması, mikrobiyal aktivitenin durması
Et işlemede kullanılan şeker ve karbonhidrat kaynakları
glukoz, dekstroz, mısır şurubu
Tütsüleme işleminin amacı ve içerdiği bileşenler
lezzet ve renk katmak, ahşap talaşı, odun cipsi
Isıl işlem kullanımının nedeni ve etkileri
mikroorganizmaları öldürmek, raf ömrünü uzatmak
Konserve et ürünlerinin özellikleri ve raf ömrü
uzun raf ömrü, hafif, taşınabilir
Dehidrasyonun mikroorganizmalar üzerindeki etkisi
su aktivitesini azaltma, mikrobiyal büyümeyi durdurma
Işınlamanın işlemi ve mikroorganizmalar üzerindeki etkisi
gıdaları iyonlaştırıcı radyasyonla işleme, mikroorganizmaları öldürme
Etin yumuşatılması için kullanılan hidrodinamik basınç işleme (HDP) adı verilen patlayıcıların su altı patlamasından kaynaklanan şok dalgalarını kullanarak eti yumuşatma kavramı ilk olarak Godfrey tarafından _________________.
patentlenmiştir
Hidrodinamik, sıvıların hareketini ve bu sıvılara batırılmış katı cisimler üzerine etki eden kuvvetleri ifade eder. HDP ile muamele edilmiş et dışarıdan hiçbir değişiklik belirtisi göstermez ancak pişirilirken, muamele edilmemiş kontrol numunelerine göre önemli ölçüde _________________.
yumşaktır
HDP, yüksek enerjili bir patlayıcının, ses hızını aşan hızlarda bir şok dalgası basıncı cephesi oluşturmak için bir muhafaza teknesinde su altında patlatılmasını içerir. Şok dalgası sıvı ortamdan ve vakumla paketlenmiş etten geçer (kabın dibine yerleştirilir). HDP ile muamele edilmiş et ürünlerinin raf ömrü, numunedeki patojenik olmayan (normal) mikrobiyal florayı azaltarak _________________.
artırılır
HDP ile muamele edilmiş etin mikrobiyal popülasyonları, 5 ° C'de yaklaşık 14-15 gün saklama süresince önemli ölçüde _________________.
artmazken
HDP ile muamele edilmiş etin mikrobiyal popülasyonları hangi durumda _________________.
artmaz
HDP ile muamele edilmiş etin özelliği nedir?
dışarıdan hiçbir değişiklik belirtisi göstermemesi
Et işlemede kullanılan şeker ve karbonhidrat kaynakları hangileridir?
Mısır şurubu ve dekstroz
Tütsüleme işleminin amacı nedir ve içerdiği bileşenler nelerdir?
Lezzetlendirme ve tuz, şeker, baharatlar
Isıl işlem kullanımının nedeni nedir ve etkileri nelerdir?
Mikroorganizmaların yok edilmesi ve renk, doku değişiklikleri
Sterilizasyonun et üzerindeki etkileri nelerdir?
Mikroorganizmaların yok edilmesi ve raf ömrünü uzatma
Konserve et ürünlerinin raf ömrü neye bağlı olarak değişir?
Kullanılan tuz miktarı ve ambalajlama yöntemi
Işınlamanın mikroorganizmalar üzerindeki etkisi nedir?
DNA hasarı ve mikroorganizmaların öldürülmesi
Study Notes
Gıda Koruma Yöntemleri
- Gama radyasyonları, gıdanın sıcaklığını yükseltmeden mikrobiyal yıkımı gerçekleştirir.
- Gama radyasyonları, sadece gıda ışınlaması sırasında etki gösterir.
- UV radyasyonları, bakterisidal etkisi düşük olduğundan yüzey sterilizasyonu için kullanılır.
- Tuzlama ve salamura geleneksel koruma yöntemleridir.
- Her ülke, gıda katkı maddeleri kullanımı için kurallar ve sınırlar belirlemiştir.
- Yoğun enerji kullanılarak yapılan dondurma işlemleri, bakteri büyümesini engeller ancak sporları engellemez.
- Kimyasal koruma yöntemleri, tazeliği ve besin değerini korurken stabiliteyi optimize eder.
- Antimikrobiyal koruyucular, mikrobiyal çoğalmayı azaltarak etin raf ömrünü uzatır.
- Bakterilerin büyümesi, besin maddelerinin mevcudiyetine, pH'a, sıcaklığa, neme ve gaz atmosferine bağlıdır.
- Antimikrobiyal bileşikler, zayıf işleme koşullarını yerine geçmek için kullanılmamalıdır.
- Yaygın antimikrobiyal bileşikler arasında klorürler, nitritler, sülfürler ve organik asitler bulunur.
- Yüksek basınç, mikroorganizmaların hücresel fizyolojisini etkiler ve gıda sterilizasyonu için kullanılan yeni bir teknolojidir.
Et İşleme Teknikleri ve Koruma Yöntemleri
- Et işlemede kullanılan şeker ve karbonhidrat kaynakları
- Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nde güvenli kabul edilen şekerler
- Et koruma endüstrisinde kullanılan nitrit tuzları
- Nitrit tuzlarının et üzerindeki etkileri ve olası zararları
- Tütsüleme işleminin amacı ve içerdiği bileşenler
- Tütsülemenin etin korunmasındaki rolü ve et ile ilişkisi
- Sıvı duman preparatlarının ticari kullanımı
- Isıl işlem kullanımının nedeni ve etkileri
- Sterilizasyon ve et üzerindeki etkileri
- Konserve et ürünlerinin özellikleri ve raf ömrü
- Dehidrasyonun mikroorganizmalar üzerindeki etkisi
- Işınlamanın işlemi ve mikroorganizmalar üzerindeki etkisi
Bu quizde, et işleme teknikleri ve koruma yöntemleri hakkında temel bilgileri bulabilirsiniz. Et işlemede kullanılan şeker ve karbonhidrat kaynaklarından, tütsüleme işleminin amacına ve içerdiği bileşenlere kadar birçok konuyu keşfedin. Ayrıca, nitrit tuzlarının et
Make Your Own Quizzes and Flashcards
Convert your notes into interactive study material.
Get started for free
