Essentiële Voedingsstoffen

Granen zijn planten die voornamelijk voor hun vruchten gekweekt worden. Ze behoren tot de plantenfamilie Gramineae en omvatten soorten zoals tarwe, rogge en maïs.

Boekweit, quinoa en amarant worden ook tot de granen gerekend, ondanks dat ze plantkundig anders zijn. Dit komt door hun traditionele gebruik als graanvervangers.

Granen zijn populair vanwege hun hoge opbrengst, lage prijs en lange houdbaarheid. Ze zijn ook makkelijk te transporteren en voedzaam.

De graanvlies of zemel beschermt de graankorrel. Deze bevat voedingsvezels, fytinezuur, ijzer en vitamines.

De aleuronlaag is rijk aan mineralen en vitamine B. Het endosperm bevat voornamelijk zetmeel, proteïne en vitamines.

De kiem is het rijkste deel van de graankorrel, vol met vet, eiwitten, mineralen, vitamine E en vitamine B.

Graanvlokken worden gemaakt door het graan te stomen en te pletten. Dit zorgt voor een snellere kooktijd.

Gemout graan wordt gebruikt bij de productie van bier en whisky. Gerst en tarwe zijn voorbeelden van gebruikt graan.

Het vermalen van graan tot meel omvat het scheiden van de graanvliezen, aleuronlaag en kiemen van het meellichaam. De uitmalingsgraad geeft aan hoeveel meel er verkregen wordt uit 100 kg graan.

Fytinezuur in graan bindt calcium en ijzer in de darm, waardoor deze mineralen minder goed opgenomen worden.

Gluten in graan kunnen overgevoeligheidsreacties veroorzaken, zoals glutenintolerantie of coeliakie.

Tarwe is het meest verbouwde graan ter wereld, afkomstig uit Zuid-West Azië. Het wordt verwerkt tot een breed scala aan producten, van meel en brood tot pasta en couscous.

Rogge groeit voornamelijk in het noorden en is minder belangrijk in België. Het bevat gluten, maar minder dan tarwe. Rogge wordt gebruikt voor brood, ontbijtkoek en peperkoek.

Gerst is een oud graangewas dat gebruikt wordt voor de productie van bier, whisky, gort en gerstepap.

Haver groeit in Noord-Europa, de VS, Canada en Rusland. Het wordt verwerkt tot havermout, haverpap, haverbrood, en vlokken als bindmiddel in soep.

Boekweit, een pseudograan, levert producten zoals pannenkoeken, poffertjes, vlokken en meel.