Podcast
Questions and Answers
Wat is de uitmalingsgraad in de graanverwerking?
Wat is de uitmalingsgraad in de graanverwerking?
- Het percentage van het meellichaam dat wordt geëxtraheerd.
- De hoeveelheid bloem of meel verkregen uit 100 kg graan. (correct)
- De snelheid van de maalmachine.
- De grootte van de graankorrels.
Welke graansoort heeft de oorsprong in Zuid-West Azië?
Welke graansoort heeft de oorsprong in Zuid-West Azië?
- Haver
- Gerste
- Rogge
- Tarwe (correct)
Wat is de belangrijkste reden voor het gebruik van rogge in de voedselproductie?
Wat is de belangrijkste reden voor het gebruik van rogge in de voedselproductie?
- Het groeit goed in warme klimaten.
- Het wordt voornamelijk gebruikt voor roggebrood. (correct)
- Het heeft een hoge voedingswaarde.
- Het bevat meer gluten dan tarwe.
Wat bindt fytinezuur in de darm?
Wat bindt fytinezuur in de darm?
Welke graansoort wordt het meest geconsumeerd in Noord-Europa?
Welke graansoort wordt het meest geconsumeerd in Noord-Europa?
Welke van de volgende producten wordt NIET gemaakt van gerst?
Welke van de volgende producten wordt NIET gemaakt van gerst?
Wat is een kenmerk van gluten in voedselproducten?
Wat is een kenmerk van gluten in voedselproducten?
Wat is een voorbeeld van een product dat voorkomt in de categorie pseudo-graan?
Wat is een voorbeeld van een product dat voorkomt in de categorie pseudo-graan?
Welke van de volgende granen zijn plantkundig anders dan de overige granen?
Welke van de volgende granen zijn plantkundig anders dan de overige granen?
Wat is een belangrijke reden voor het gebruik van granen?
Wat is een belangrijke reden voor het gebruik van granen?
Wat is de functie van de graanvliezen of zemel?
Wat is de functie van de graanvliezen of zemel?
Welk percentage van een graankorrel bestaat voornamelijk uit zetmeel?
Welk percentage van een graankorrel bestaat voornamelijk uit zetmeel?
Wat is de procentuele samenstelling van eiwitten in granen?
Wat is de procentuele samenstelling van eiwitten in granen?
Wat is besloten onder het begrip 'gepeld graan'?
Wat is besloten onder het begrip 'gepeld graan'?
Welke vitaminen zijn rijk aanwezig in de aleuronlaag van de graankorrel?
Welke vitaminen zijn rijk aanwezig in de aleuronlaag van de graankorrel?
Wat is een voorbeeld van een bewerking waarbij de kooktijd van graan verkort wordt?
Wat is een voorbeeld van een bewerking waarbij de kooktijd van graan verkort wordt?
Flashcards
Wat zijn granen?
Wat zijn granen?
Granen zijn planten die voornamelijk voor hun vruchten gekweekt worden. Ze behoren tot de plantenfamilie Gramineae en omvatten soorten zoals tarwe, rogge en maïs.
Wat zijn boekweit, quinoa en amarant?
Wat zijn boekweit, quinoa en amarant?
Boekweit, quinoa en amarant worden ook tot de granen gerekend, ondanks dat ze plantkundig anders zijn. Dit komt door hun traditionele gebruik als graanvervangers.
Waarom worden granen veel geconsumeerd?
Waarom worden granen veel geconsumeerd?
Granen zijn populair vanwege hun hoge opbrengst, lage prijs en lange houdbaarheid. Ze zijn ook makkelijk te transporteren en voedzaam.
Wat is de functie van de graanvlies?
Wat is de functie van de graanvlies?
De graanvlies of zemel beschermt de graankorrel. Deze bevat voedingsvezels, fytinezuur, ijzer en vitamines.
Signup and view all the flashcards
Wat zijn de aleuronlaag en endosperm?
Wat zijn de aleuronlaag en endosperm?
De aleuronlaag is rijk aan mineralen en vitamine B. Het endosperm bevat voornamelijk zetmeel, proteïne en vitamines.
Signup and view all the flashcards
Wat is de kiem van de graankorrel?
Wat is de kiem van de graankorrel?
De kiem is het rijkste deel van de graankorrel, vol met vet, eiwitten, mineralen, vitamine E en vitamine B.
Signup and view all the flashcards
Hoe worden graanvlokken gemaakt?
Hoe worden graanvlokken gemaakt?
Graanvlokken worden gemaakt door het graan te stomen en te pletten. Dit zorgt voor een snellere kooktijd.
Signup and view all the flashcards
Wat is gemout graan?
Wat is gemout graan?
Gemout graan wordt gebruikt bij de productie van bier en whisky. Gerst en tarwe zijn voorbeelden van gebruikt graan.
Signup and view all the flashcards
Wat is het doel van graanvermaling?
Wat is het doel van graanvermaling?
Het vermalen van graan tot meel omvat het scheiden van de graanvliezen, aleuronlaag en kiemen van het meellichaam. De uitmalingsgraad geeft aan hoeveel meel er verkregen wordt uit 100 kg graan.
Signup and view all the flashcards
Wat is het nadeel van fytinezuur in graan?
Wat is het nadeel van fytinezuur in graan?
Fytinezuur in graan bindt calcium en ijzer in de darm, waardoor deze mineralen minder goed opgenomen worden.
Signup and view all the flashcards
Wat zijn de nadelen van gluten in graan?
Wat zijn de nadelen van gluten in graan?
Gluten in graan kunnen overgevoeligheidsreacties veroorzaken, zoals glutenintolerantie of coeliakie.
Signup and view all the flashcards
Wat zijn de kenmerken van tarwe?
Wat zijn de kenmerken van tarwe?
Tarwe is het meest verbouwde graan ter wereld, afkomstig uit Zuid-West Azië. Het wordt verwerkt tot een breed scala aan producten, van meel en brood tot pasta en couscous.
Signup and view all the flashcards
Wat zijn de kenmerken van rogge?
Wat zijn de kenmerken van rogge?
Rogge groeit voornamelijk in het noorden en is minder belangrijk in België. Het bevat gluten, maar minder dan tarwe. Rogge wordt gebruikt voor brood, ontbijtkoek en peperkoek.
Signup and view all the flashcards
Wat zijn de kenmerken van gerst?
Wat zijn de kenmerken van gerst?
Gerst is een oud graangewas dat gebruikt wordt voor de productie van bier, whisky, gort en gerstepap.
Signup and view all the flashcards
Wat zijn de kenmerken van haver?
Wat zijn de kenmerken van haver?
Haver groeit in Noord-Europa, de VS, Canada en Rusland. Het wordt verwerkt tot havermout, haverpap, haverbrood, en vlokken als bindmiddel in soep.
Signup and view all the flashcards
Wat zijn de kenmerken van boekweit?
Wat zijn de kenmerken van boekweit?
Boekweit, een pseudograan, levert producten zoals pannenkoeken, poffertjes, vlokken en meel.
Signup and view all the flashcardsStudy Notes
Voedingsstoffen
- Voedingsstoffen zijn essentieel voor het in stand houden van lichaamsfuncties.
- Biologische beschikbaarheid is het deel van een voedingsstof dat het lichaam kan opnemen en gebruiken.
- Verschillende factoren beïnvloeden de beschikbaarheid, zoals de chemische vorm van ijzer in voedsel.
- De biologische activiteit verwijst naar het effect van de stof op het lichaam.
- Twee grote categorieën: macronutriënten (grote hoeveelheden) en micronutriënten (kleine hoeveelheden).
Essentiële Voedingsstoffen
- Er bestaan 7 groepen essentiële voedingsstoffen.
- Eiwitten: opbouwende en beschermende functie, opgebouwd uit aminozuren. Dierlijke eiwitten (kip, vlees, vis, soja) hebben een hoge biologische waarde. Plantaardige eiwitten hebben een lagere biologische waarde, minder goed verteerbaar en eventueel tekorten aan essentiële aminozuren.
- Vetten (lipiden): leveren veel energie, opgebouwd uit vetzuren. Essentiële vetzuren moeten via voedsel worden opgenomen. Verzadigde vetten dienen te worden beperkt ten voordele van onverzadigde vetten.
- Koolhydraten (sachariden): energiebron voor het lichaam. Enkelvoudige koolhydraten en disachariden (bijvoorbeeld glucose, sacharose) dienen beperkt te worden. Voedingsvezels (onverteerbare koolhydraten): gezondheidsbevorderende effecten (obstipatie, overgewicht, hart- en vaatziekten).
- Vitamines: essentieel voor verschillende processen in het lichaam, wateroplosbaar (B-groep, C) of vetoplosbaar (A, D, E, K). Wateroplosbare vitamines zijn nodig bij veel processen in het lichaam, Vetoplosbare vitamines worden opgenomen via voedsel met vet.
- Mineralen en spoorelementen: bouwstenen voor het lichaam, bijvoorbeeld skelet en bloed.
- Water: essentieel voor biochemische processen in het lichaam.
Overige Informatie
- Een voedingsmiddel is een bron van eiwitten indien minimaal 12% van zijn energie uit eiwitten komt (1 gram eiwit = 4 kcal).
- De natuurlijke transvetten in melk en vlees van herkauwers zijn in tegenstelling tot de geproduceerde transvetten, minder schadelijk.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
