Essentiële Voedingsstoffen

Wat is de uitmalingsgraad in de graanverwerking?

Welke graansoort heeft de oorsprong in Zuid-West Azië?

Wat is de belangrijkste reden voor het gebruik van rogge in de voedselproductie?

Wat bindt fytinezuur in de darm?

Welke graansoort wordt het meest geconsumeerd in Noord-Europa?

Welke van de volgende producten wordt NIET gemaakt van gerst?

Wat is een kenmerk van gluten in voedselproducten?

Wat is een voorbeeld van een product dat voorkomt in de categorie pseudo-graan?

Welke van de volgende granen zijn plantkundig anders dan de overige granen?

Wat is een belangrijke reden voor het gebruik van granen?

Wat is de functie van de graanvliezen of zemel?

Welk percentage van een graankorrel bestaat voornamelijk uit zetmeel?

Wat is de procentuele samenstelling van eiwitten in granen?

Wat is besloten onder het begrip 'gepeld graan'?

Welke vitaminen zijn rijk aanwezig in de aleuronlaag van de graankorrel?

Wat is een voorbeeld van een bewerking waarbij de kooktijd van graan verkort wordt?

Voedingsstoffen

Voedingsstoffen zijn essentieel voor het in stand houden van lichaamsfuncties.
Biologische beschikbaarheid is het deel van een voedingsstof dat het lichaam kan opnemen en gebruiken.
Verschillende factoren beïnvloeden de beschikbaarheid, zoals de chemische vorm van ijzer in voedsel.
De biologische activiteit verwijst naar het effect van de stof op het lichaam.
Twee grote categorieën: macronutriënten (grote hoeveelheden) en micronutriënten (kleine hoeveelheden).

Essentiële Voedingsstoffen

Er bestaan 7 groepen essentiële voedingsstoffen.
Eiwitten: opbouwende en beschermende functie, opgebouwd uit aminozuren. Dierlijke eiwitten (kip, vlees, vis, soja) hebben een hoge biologische waarde. Plantaardige eiwitten hebben een lagere biologische waarde, minder goed verteerbaar en eventueel tekorten aan essentiële aminozuren.
Vetten (lipiden): leveren veel energie, opgebouwd uit vetzuren. Essentiële vetzuren moeten via voedsel worden opgenomen. Verzadigde vetten dienen te worden beperkt ten voordele van onverzadigde vetten.
Koolhydraten (sachariden): energiebron voor het lichaam. Enkelvoudige koolhydraten en disachariden (bijvoorbeeld glucose, sacharose) dienen beperkt te worden. Voedingsvezels (onverteerbare koolhydraten): gezondheidsbevorderende effecten (obstipatie, overgewicht, hart- en vaatziekten).
Vitamines: essentieel voor verschillende processen in het lichaam, wateroplosbaar (B-groep, C) of vetoplosbaar (A, D, E, K). Wateroplosbare vitamines zijn nodig bij veel processen in het lichaam, Vetoplosbare vitamines worden opgenomen via voedsel met vet.
Mineralen en spoorelementen: bouwstenen voor het lichaam, bijvoorbeeld skelet en bloed.
Water: essentieel voor biochemische processen in het lichaam.

Overige Informatie

Een voedingsmiddel is een bron van eiwitten indien minimaal 12% van zijn energie uit eiwitten komt (1 gram eiwit = 4 kcal).
De natuurlijke transvetten in melk en vlees van herkauwers zijn in tegenstelling tot de geproduceerde transvetten, minder schadelijk.

Test je kennis over de verschillende soorten essentiële voedingsstoffen en hun functies in het lichaam. Deze quiz behandelt onderwerpen zoals eiwitten, vetten en de biologische beschikbaarheid van voedingsstoffen. Leer meer over hoe deze stoffen je gezondheid beïnvloeden.