Ernährungsrevolution und Lebensmittelversorgung

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Questions and Answers

Welche Getreideart macht laut der Angabe den grˆﬂten Anteil am Getreideverbrauch aus?

Reis

Bulgur

Mais

Weizen (correct)

Welches der angegebenen Beispiele gehˆrt nicht zu den Brei-Essern?

Rollgerste (correct)

Grieﬂkoch

Hirsebrei

Beide A und B

Welche Aussage beschreibt am besten die Ernährungsrevolution im Kontext der industriellen Lebensmittelversorgung?

Eine Zunahme der Ernährungs-Biodiversität durch vielfältigere Anbaumethoden.

Die Abkehr von energiereichen Rohstoffen zugunsten von traditionellen Lebensmitteln.

Eine stärkere Orientierung an regionalen und saisonalen Produkten.

Der Ersatz der Ernährungs-Biodiversität durch eine begrenzte Anzahl energiereicher Rohstoffe. (correct)

Welche der folgenden Optionen ist keine Tendenz der heutigen Nahrungsversorgung?

Verwendung von weniger vorverarbeiteten Lebensmitteln im Haushalt (D) Signup and view all the answers

Welcher Anteil der Proteinversorgung stammt laut den Angaben primär aus Getreide?

48% (B) Signup and view all the answers

Welche Aussage beschreibt am besten die Rolle von 'Ghost Kitchens' im Bereich der Lebensmittelversorgung?

Restaurants, die nur für Essenslieferungen kochen. (D) Signup and view all the answers

Welche der folgenden Optionen stellt ein Beispiel für die Verlagerung der Lebensmittelverarbeitung in der industriellen Lebensmittelversorgung dar?

Die Zubereitung von Fertiggerichten durch die Lebensmittelindustrie. (A) Signup and view all the answers

Was ist ein Merkmal der Post-Industriellen Lebensmittelversorgung?

Einsatz von Präzisionslandwirtschaft und neuen Verarbeitungstechniken. (C) Signup and view all the answers

Welche Hypothese besagt, dass die Nutzung des Feuers einen wesentlichen Beitrag zur Entwicklung des menschlichen Gehirns geleistet hat?

Die Kochhypothese (C) Signup and view all the answers

Welche der folgenden Entwicklungen wird NICHT mit der neolithischen Revolution in Verbindung gebracht?

Die Entwicklung der mechanischen Zerkleinerung von Nahrung (A) Signup and view all the answers

Welche genetische Anpassung ermöglicht es einigen Erwachsenen, Milch zu konsumieren?

Veränderung im Gen LCT (A) Signup and view all the answers

Was bedeutete die Dominanz von Getreide für die Entwicklung von Staaten in der Antike?

Schaffung einer Grundlage für Besteuerung und Verwaltung (A) Signup and view all the answers

Welche Veränderung in den Oberarmen von Frauen lässt sich als Folge der Mahltätigkeiten vor der Entwicklung moderner Technik beobachten?

Erhöhung der Muskelkraft (A) Signup and view all the answers

Welches Dilemma mussten Omnivoren in ihrer Ernährungsgeschichte bewältigen?

Das Problem, zwischen essbaren und giftigen Substanzen zu unterscheiden (D) Signup and view all the answers

Welche Auswirkung hatte die Verarbeitung von Lebensmitteln durch das Kochen auf die Entwicklung des menschlichen Gehirns?

Reduzierung der benötigten Energie für die Verdauung (D) Signup and view all the answers

Was beschreibt der Begriff 'nutrition transition' im Kontext der Neolithischen Revolution?

Die Veränderung hin zu einer stärker stärkehaltigen Ernährung (C) Signup and view all the answers

Welches der folgenden ist KEIN typisches Merkmal von Convenience Food?

Komplexe, aufwendige Herstellungsprozesse beim Konsumenten (A) Signup and view all the answers

Welche Entwicklung hat NICHT zu einer Zunahme des Konsums von Convenience Food beigetragen?

Ein gesteigertes Interesse an traditionellen, zeitaufwändigen Kochmethoden (C) Signup and view all the answers

Welche historische Information über Convenience Food ist FALSCH?

Die ersten Convenience Produkte waren hauptsächlich Milchprodukte. (A) Signup and view all the answers

Was ist ein 'Giffen-Gut' im Kontext von Lebensmittelbesteuerung?

Ein Gut, dessen Nachfrage bei Preiserhöhung steigt. (D) Signup and view all the answers

Welche der folgenden Aussagen beschreibt am besten den Unterschied zwischen 'garfertig' und 'regenerierfertig' im Bezug auf Convenience Food?

Garfertig bedeutet, dass das Produkt ohne weitere Zubereitungsschritte gegart werden kann, während regenerierfertig eine Erwärmung zur Zubereitung benötigt. (C) Signup and view all the answers

In welche Gruppe der NOVA-Klassifikation würden "frisch geschnittene Äpfel" am ehesten passen?

Un- oder minimal verarbeitete Lebensmittel (D) Signup and view all the answers

Welche der folgenden Aussagen ist am GENAUEST bezüglich der Einteilung von Lebensmitteln nach dem Verarbeitungsgrad?

Die Einteilung von EFSA wird in diesem Kontext als besser und klarer angesehen als die NOVA-Klassifikation. (B) Signup and view all the answers

Wie beeinflusst das steigende Qualitäts- und Ernährungsbewusstsein der Verbraucher den Convenience-Food-Markt?

Es fördert die Entwicklung von 'Clean Labeling' und 'Natural Food' Varianten von Convenience-Produkten. (C) Signup and view all the answers

Welche der folgenden Veränderungen beeinflusst nicht das Ernährungsverhalten älterer Menschen?

Zunahme sensorischer Eindrücke und verbesserte Sehkraft. (C) Signup and view all the answers

Was kennzeichnet die steigende Mobilität in der Gesellschaft in Bezug auf das Essverhalten?

Die Auflösung traditioneller Essenszeiten und die Tendenz zu Essen jederzeit und überall. (B) Signup and view all the answers

Was ist ein Hauptgrund für die Verbreitung von 'Ethnic Food'?

Die zunehmende Migration von armen in reiche Länder, und die damit verbundene Vielfalt. (A) Signup and view all the answers

Welche der folgenden Definitionen beschreibt NICHT die Definition von 'Ethnic Food'?

Essen, das ausschließlich innerhalb einer einzigen Religionsgemeinschaft verbreitet ist und keinesfalls außerhalb akzeptiert wird. (B) Signup and view all the answers

Was ist laut Text ein entscheidender Faktor neben der Globalisierung, der zur Herausbildung einer Weltküche beiträgt?

Der gesteigerte Austausch zwischen den Völkern, Stichwort ethnische Lebensmittel. (B) Signup and view all the answers

Was bedeutet 'Nutrition transition' im Rahmen der Globalisierung der Ernährung?

Ein Wandel der Welternährung, hin zu globalisierten Gerichten und weniger regionalen Unterschieden. (C) Signup and view all the answers

Was ist ein Kennzeichen des 'Weltmarktes' im Lebensmittelbereich laut Text?

Produktion von Lebensmitteln aus billigen Rohstoffen an Orten mit sehr geringen Arbeitskosten. (B) Signup and view all the answers

Welchen Trend zeigt die Produktion von Pflanzenölen im Vergleich zum Bevölkerungswachstum?

Die Produktion von Pflanzenölen ist wesentlich höher als das Bevölkerungswachstum. (D) Signup and view all the answers

Welche der folgenden Operationen gehört nicht zu den mechanischen Trennoperationen?

Trocknung (B) Signup and view all the answers

Welches Verfahren nutzt thermische Energie zur Haltbarmachung von Lebensmitteln?

Blanchieren (C) Signup and view all the answers

Welche der folgenden Aussagen beschreibt am besten die Rolle der Jäger und Sammler in der Lebensmittelverarbeitung?

Sie waren Selbstversorger mit einer proteinreichen Ernährung und begannen mit der Verarbeitung von Lebensmitteln. (C) Signup and view all the answers

Was ist ein Beispiel für eine Vereinigungsoperation in der Lebensmittelverarbeitung?

Mischen (A) Signup and view all the answers

Welches der folgenden Verfahren fällt unter die Kategorie der Haltbarkeitsprozesse durch Einwirkung von mechanischer Energie?

Hochdruckbehandlung (D) Signup and view all the answers

Was ist das Hauptziel der konventionellen Garungsprozesse?

Die Lebensmittel durch die Zufuhr von Wärme verzehrfähig zu machen und deren Geschmack zu verbessern. (D) Signup and view all the answers

Welchen Aspekt beleuchtet der Lehrinhalt über die ökonomischen Aspekte der Lebensmittelversorgungskette?

Die Auswirkungen der Globalisierung auf die Lebensmittelversorgung. (B) Signup and view all the answers

Was kennzeichnet die Resilienz in der Lebensmittelproduktion?

Die Fähigkeit eines Systems, Störungen zu absorbieren und sich anzupassen. (A) Signup and view all the answers

Welche Aussage beschreibt am besten, warum Menschen in Zeiten des Nahrungsüberflusses möglicherweise zu viel essen?

Sie erinnern sich an frühere Zeiten des Mangels und essen deshalb mehr, wenn Nahrung verfügbar ist. (B) Signup and view all the answers

Welche der folgenden Aussagen beschreibt NICHT eine der drei Hauptgruppen von Mangelernährung?

Psychisch bedingte Essstörungen, wie Anorexie und Bulimie. (B) Signup and view all the answers

Was ist eine mögliche Folge des gleichzeitigen Auftretens von Unterernährung und Übergewicht, insbesondere in Ländern mit niedrigem und mittlerem Einkommen?

Eine Zunahme an Kindern mit sowohl Untergewicht als auch Mangel an wichtigen Nährstoffen bei gleichzeitig erhöhtem Risiko für Übergewicht. (B) Signup and view all the answers

Welchen Anteil an Todesfällen weltweit machen nicht übertragbare Krankheiten (NCDs) schätzungsweise aus?

Etwa 71% (B) Signup and view all the answers

Welches ist KEIN wesentlicher modifizierbarer Verhaltensrisikofaktor für nicht übertragbare Krankheiten (NCDs)?

Erhöhter Blutdruck (A) Signup and view all the answers

Was beschreibt am besten den Zusammenhang zwischen Alkoholkonsum und nicht übertragbaren Krankheiten?

Etwa die Hälfte der jährlichen 3,3 Mio. Todesfälle durch Alkohol sind auf NCDs wie Krebs zurückzuführen. (A) Signup and view all the answers

Welche der folgenden Optionen stellt einen direkten metabolischen Risikofaktor für nicht-übertragbare Krankheiten (NCDs) dar?

Hyperglykämie (B) Signup and view all the answers

Warum sollten Ernährungsprogramme alle Formen der Fehlernährung gleichzeitig behandeln?

Weil verschiedene Formen der Fehlernährung oft gleichzeitig in derselben Bevölkerungsgruppe auftreten. (D) Signup and view all the answers

Study Notes

Lebensmitteltechnologie - Regine Schönlechner WS 22/23

Einleitung:
- Kurzgeschichte der Lebensmittelverarbeitung
- Aktuelle Trends (gesellschaftlich, Ernährung, Produkt, Technik)
- Herausforderungen an die Lebensmitteltechnologie und Ernährungsversorgung (Ernährungssicherung, Lebensmittelsicherheit)
- Definitionen von Lebensmittelfunktionen und Lebensmittelqualität
Gründe und Ziele der Lebensmittelverarbeitung:
- Zubereitung (Garung)
- Stärke und modifizierte Stärke
Gesamtheitliche Betrachtung der Lebensmitteltechnologie:
- Grundoperationen und Grundprozesse
Lebensmitteltechnische Grundoperationen:
- Wärmeaustausch
- Zustandsänderungen
- Vereinigungsoperationen (Mischen, Homogenisieren)
- Trennungsoperationen
Lebensmitteltechnische Grundprozesse:
- Grundlagen der Reaktionskinetik
- Zubereitungs- und Garungsprozesse (konventionell, Mikrowelle, Heißextrusion)
- Haltbarkeitsprozesse
Spezialkapitel:
- Ökonomische Aspekte und Bedeutung der Lebensmittelversorgungskette (Globalisierung)
- Ökologische Herausforderungen (Nachhaltigkeit, Resilienz der LM-Produktion)
Additional Details to Note:*
Specific examples of processes and technologies are included throughout the document. Look out for those.
Important figures and dates are referenced, particularly in the historical context.
Concepts like "convenience food", "food security", "food safety" and "nutrition security" are elaborated.
Various approaches to food processing (e.g., heat treatment, preservation methods, modifications).
The critical role of different factors like temperature, pressure, time, and additives in impacting food quality and safety is highlighted.

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Description

Dieser Quiz behandelt die Ernährungsrevolution im Kontext der industriellen Lebensmittelversorgung und deren Auswirkungen auf die Nahrungsaufnahme. Es werden verschiedene Aspekte der Getreidearten, der proteinreichen Ernährung und moderne Trends wie 'Ghost Kitchens' untersucht. Teste dein Wissen über die wichtigsten Entwicklungen in der Ernährungsgeschichte!