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Questions and Answers
¿Cuál es la principal función de los equipos de cocción en la cocina?
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¿Cuál de los siguientes tipos de fogones se considera el más económico en cuanto a consumo?
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¿Qué tipo de encimera utiliza un campo electromagnético para calentar?
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¿Qué característica tienen los hornos de convección en comparación con los hornos tradicionales?
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¿Cuál de las siguientes encimeras necesita recipientes con base completamente plana?
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¿Qué tipo de horno puede ser considerado tradicional?
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Las placas radiantes son una opción que se inspira en:
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Los fogones de gas generan calor en forma de:
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¿Qué porcentaje del consumo energético en los establecimientos de restauración proviene de los generadores de calor para la cocción de alimentos?
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¿Cuál de las siguientes acciones contribuye a una reducción del consumo energético en cocinas profesionales?
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¿Qué tipo de horno se menciona como un equipo de alta eficiencia energética?
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¿Qué técnica culinaria moderna se destaca por tener un bajo consumo energético?
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¿Qué porcentaje del consumo energético en los establecimientos de restauración es debido a generadores de frío?
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¿Cuál es una de las medidas recomendadas para mejorar la eficiencia energética en la cocina?
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¿Cuál es un beneficio de realizar un correcto mantenimiento de los equipos de cocina?
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¿Cómo se define el soplete adaptado a la actividad culinaria?
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¿Cuál es la ventaja principal de un horno de convección en comparación con un horno tradicional?
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¿Qué material suelen utilizar los hornos de bóveda para una mejor conducción del calor?
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¿Qué tipo de horno es utilizado principalmente para cocer al vapor y a baja temperatura?
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¿Cuál es una característica distintiva de la vaporera a presión?
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El kamado es un tipo de horno que se utiliza tradicionalmente en qué país?
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¿Cuál es la función principal de una salamandra en la cocina?
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¿Qué tipo de horno no permite la introducción de elementos metálicos?
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¿Cuál de las siguientes opciones describe a un baño María?
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La sartén basculante es conocida por su capacidad de:
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¿Qué característica define a un horno ahumador?
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¿Qué tipo de horno se utiliza para obtener destilados de productos alimentarios?
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¿Cuál es el principal uso de la plancha en una cocina profesional?
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¿Qué tipo de comida es típica de un horno de bóveda?
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¿Cómo se denomina el dispositivo que permite hacer cocciones al vacío a bajas temperaturas?
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Study Notes
Equipos de Cocción
- Los equipos de cocción son máquinas y dispositivos que generan calor para cocinar.
- Los básicos son la placa de cocina y el horno, pero existen muchos tipos especializados en cocinas profesionales.
Fogones y Encimeras
- Son superficies para colocar recipientes que se calientan por su base.
- Varían según la fuente de energía:
- Gas: Usan gas propano, butano o natural. Son económicos y admiten variedad de materiales.
-
Eléctricas:
- Vitrocerámica: Calientan por resistencias debajo de vidrio.
- Inducción: Generan un campo electromagnético para secuencias de calor por impulsos. Requieren recipientes con base de hierro o acero completamente plana.
- Radiantes (Coup de Feu): Similares a cocinas de carbón. Son multifuncionales (fogón, plancha, cocciones largas).
Hornos
- Son dispositivos que generan y retienen calor dentro de un compartimento cerrado.
- Tradicional: Gas o eléctrico. Transmisión de calor por radiación; distribución desigual.
- Convección: Gas o eléctrico. Ventilación para circulación de aire, cocción uniforme, reduce el tiempo. (hasta un 30%)
- Bóveda: Materiales conductores de calor. Para pan, asado de cordero/cochinillo. (antiguamente con leña); gas, con plataforma giratoria.
- Cocción Mixta: Cocción con vapor, calor seco, o combinación. Ideal para cocina al vacío y regeneración.
- Pastelería/Pizzería: Tamaños específicos para bandejas y salida regulable de aire caliente. Gas o eléctrico.
- Microondas: Cocina/calienta por radiación de ondas. No se usan metales o productos envasados al vacío (sin pincharlos).
- Baja Temperatura/Cocina al Vacío: Alta precisión en cocciones a bajas temperaturas. Usan bandejas Gastronorm.
- Kamado: Recipientes de barro/porcelana (estufa/horno) tradicional en Japón, también parrilla exterior.
- Ahumador: Variedad de modelos según capacidad y fuente de calor (eléctrica, carbón).
Otros Generadores de Calor
- Sartén Basculante: Cuba basculante para cocciones líquidas, estofados, arroces, fondos, salsas, salteados (gas o eléctrico, con función presión).
- Marmita Fija: Recipientes cilíndricos de gran capacidad para cocciones líquidas (caldos, potajes). (Gas o eléctrico, con función presión).
- Vaporera a Presión: Cocción a presión con vapor; alto rendimiento térmico (tiempo de cocción reducido)
- Parrilla: Superficies estriadas con barras o rejillas, para cocción por radiación. (leña, carbón, gas, eléctricas, piedra volcánica).
- Plancha: Placas metálicas planas, para cocción uniforme y almacenamiento de calor (cromo, hierro, acero laminado; gas o eléctrico).
- Salamandra: Alta potencia para glaseado y gratinado (electricidad o gas)
- Freidora: Cuba con aceite, cesta para los alimentos, calor para transmisión al aceite (gas o eléctrica).
- Baño María: Cubetas para mantener salsas, cremas a 70-75°C (eléctrico o gas, con desagüe y toma de agua).
- Olla a Presión: Recipiente con tapa hermética para cocción a alta presión y reducción del tiempo.
- Sous Vide: Cocción sumergida en agua a bajas temperaturas. Respeta calidad de los alimentos.
Otros Equipos Especializados
- Rotaval: Extrae sabores volátiles. Al igual que el soplete.
Consumo Energético
- Restaurantes tienen alto consumo energético (10% del total)
- Mayormente en equipos de cocción, seguido de frío.
- Ahorro: Usando equipos de alta eficiencia energética, hábitos responsables (evitar sobrecocciones, aprovechar el calor residual), mantenimiento y técnicas culinarias modernas (cocina al vacío).
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Description
Este cuestionario explora los diversos equipos de cocción, incluyendo fogones, encimeras y hornos. Aprenderás sobre sus tipos, fuentes de energía y características específicas. Ideal para estudiantes de cocina y profesionales del área culinaria.
