Equipos de Cocción y Hornos

<p>Distribuyen el calor más uniformemente (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Encimeras de inducción (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Horno eléctrico con resistencia fija (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Cocinas económicas de carbón (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Llama (B)</p> Signup and view all the answers

<p>42 % (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Evitar las sobrecocciones (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Hornos mixtos (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Cocción al vacío (A)</p> Signup and view all the answers

<p>28 % (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Tapar las ollas durante la cocción (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Garantiza un máximo rendimiento (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Un soplete de uso industrial para cocción (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Cocción uniforme y reducción del tiempo de cocción. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Adobe. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Horno de cocción mixta. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Reduce el tiempo de cocción hasta un 60% con vapor a presión. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Japón. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Gratinar y glasear. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Horno microondas. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Utiliza agua caliente para mantener la temperatura de salsas o cremas. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Cocción a presión y polivalencia. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Genera humo y calor para cocinar alimentos. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Rotaval. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Para saltear y cocinar de manera uniforme. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Pan. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Sous vide-roner. (C)</p> Signup and view all the answers

Máquinas y dispositivos que generan calor para cocinar

Utilizan gas (propano, butano, natural) para generar calor en forma de llama.

Generan calor mediante resistencias bajo una superficie de vidrio.

Generan un campo electromagnético que calienta los recipientes.

Fogones inspirados en cocinas de carbón, polivalentes (fogón, plancha, cocción lenta).

Horno de gas o eléctrico con calor por radiación de resistencias fijas, distribución irregular.

Horno de gas o eléctrico que circula el aire caliente para una cocción más uniforme.

Se pueden clasificar por su fuente de energía (gas, eléctrico, inducción) y las características.

Herramienta que genera una llama concentrada y regulable, utilizada para dorar, flamear o fundir alimentos.

Los restaurantes son uno de los negocios con mayor consumo energético por metro cuadrado, principalmente debido a la cocción y refrigeración de alimentos.

El 42% del consumo energético en un restaurante se destina a los equipos de cocción, como hornos y fogones.

Utilizar hornos mixtos, que son versátiles, ocupan poco espacio y consumen menos energía.

Evitar sobrecocciones, tapar las ollas, usar el menaje adecuado, aprovechar el calor residual y optimizar el uso del horno.

Mantener los equipos en perfecto estado garantiza un rendimiento óptimo y reduce el consumo energético.

Técnicas como la cocción al vacío o a bajas temperaturas consumen menos energía que las técnicas convencionales.

Cada vez más se utilizan energías limpias para el suministro de agua caliente o climatización en la cocina.

Horno inspirado en los antiguos hornos de adobe, ideal para cocinar pan y asar carnes como cordero o cochinillo. Se caracteriza por su capacidad de retener el calor gracias a su construcción con materiales conductores.

Horno multifuncional que combina diferentes métodos de cocción: vapor, calor seco o ambos. Permite cocinar al vacío, regenerar platos y ofrece versatilidad en la preparación de alimentos.

Horno diseñado para pizzas y productos de pastelería. Suele tener medidas estándar para bandejas de 60 x 40 cm en pastelería, y puede ser más grande para pizzerías. Ofrece control de temperatura y flujo de aire caliente.

Horno pequeño que utiliza ondas electromagnéticas para calentar o cocinar alimentos. Es ideal para recalentar, descongelar y cocinar rápidamente. Importante: no introducir metales y pinchar envases al vacío antes de usar.

Horno diseñado para cocinar a baja temperatura y al vacío, utilizando bandejas Gastronorm sin agua. Ofrece alta precisión y gran capacidad de producción.

Recipiente de barro o porcelana tradicionalmente utilizado en Japón como estufa u horno de leña o carbón. También se comercializa como parrilla para exteriores.

Horno que genera humo y calor para ahumar alimentos. Hay diferentes modelos que varían en tamaño y método de generación de humo y calor (eléctrico, carbón, etc.)

Sartén con una cuba inclinable para facilitar la cocción y el vaciado. Puede funcionar con gas o electricidad y ofrece versatilidad para diferentes tipos de cocción.

Recipiente grande, generalmente cilíndrico, para cocinar líquidos como caldos y potajes. Dispone de grifo y desagüe. Puede funcionar con gas o electricidad.

Horno de vapor que funciona a presión. La presión aumenta la temperatura del vapor, acelerando la cocción y reduciendo el tiempo de cocción de los alimentos.

Superficie estriada que permite que el calor se transfiera con facilidad. Pueden ser de leña, carbón vegetal, gas, eléctricas o de piedra volcánica.

Placas metálicas de superficie plana que retienen el calor y lo distribuyen de manera uniforme. Pueden funcionar con gas o electricidad.

Generadores de calor de alta potencia que irradian calor desde la parte superior. Se utilizan para glasear y gratinar alimentos.

Equipos con una cuba llena de aceite caliente que sirve para freír alimentos. Pueden ser de gas o eléctricas.

Cubo integrado en la cocina que se utiliza para mantener salsas, cremas u otros preparados calientes.

Recipiente que se cierra herméticamente para aumentar la presión y elevar la temperatura del agua, acelerando la cocción.

Dispositivo que se utiliza para cocinar alimentos sumergidos en agua a bajas temperaturas y para regenerar alimentos envasados al vacío.

Olla que permite realizar cocciones al vacío a baja presión, lo que permite obtener alimentos cocinados a bajas temperaturas.

Alambique que se utiliza para obtener destilados de productos líquidos o sólidos, con el fin de obtener olores y matices volátiles de los alimentos.