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Questions and Answers
¿Cuál es la función principal de los generadores de calor en una cocina profesional?
¿Cuál es la función principal de los generadores de calor en una cocina profesional?
- Generar calor para cocinar los alimentos (correct)
- Enfriar los alimentos para su conservación
- Almacenar los ingredientes para su uso posterior
- Limpiar los utensilios utilizados en la cocina
¿Qué tipo de cocinas permite el uso de recipientes de base plana y es conocida por su facilidad de limpieza?
¿Qué tipo de cocinas permite el uso de recipientes de base plana y es conocida por su facilidad de limpieza?
- Cocinas de gas
- Cocinas de inducción
- Cocinas vitrocerámicas (correct)
- Cocinas radiantes
¿Cuál es la principal desventaja de las cocinas eléctricas vitrocerámicas?
¿Cuál es la principal desventaja de las cocinas eléctricas vitrocerámicas?
- Solo funcionan con recipientes especiales
- Requieren una instalación complicada
- No permiten un control preciso de la temperatura
- Tardan en calentar y consumen mucha energía (correct)
¿Qué característica define a las cocinas de inducción en comparación con las vitrocerámicas?
¿Qué característica define a las cocinas de inducción en comparación con las vitrocerámicas?
¿Qué tipo de generadores de calor se consideran auxiliares en el mantenimiento de alimentos en caliente?
¿Qué tipo de generadores de calor se consideran auxiliares en el mantenimiento de alimentos en caliente?
¿Cuál es una ventaja de las cocinas de inducción con respecto a su consumo energético?
¿Cuál es una ventaja de las cocinas de inducción con respecto a su consumo energético?
¿Qué tipo de fogón se considera uno de los equipos básicos en la zona caliente de una cocina?
¿Qué tipo de fogón se considera uno de los equipos básicos en la zona caliente de una cocina?
¿Cuál es un requisito indispensable para usar las cocinas de inducción?
¿Cuál es un requisito indispensable para usar las cocinas de inducción?
¿Cuál es la función principal de una plancha en la cocción de alimentos?
¿Cuál es la función principal de una plancha en la cocción de alimentos?
¿Qué dispositivo se utiliza para glasear o gratinar alimentos?
¿Qué dispositivo se utiliza para glasear o gratinar alimentos?
¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor el funcionamiento de una freidora?
¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor el funcionamiento de una freidora?
¿Qué característica distingue al Thermostato de cocción o Roner®?
¿Qué característica distingue al Thermostato de cocción o Roner®?
¿Cuál es el propósito principal de una mesa caliente?
¿Cuál es el propósito principal de una mesa caliente?
¿Qué función cumple el Gastrovac® en la cocina?
¿Qué función cumple el Gastrovac® en la cocina?
¿Qué método de cocción permite acelerar el proceso de cocción de alimentos que requieren mucho tiempo?
¿Qué método de cocción permite acelerar el proceso de cocción de alimentos que requieren mucho tiempo?
¿Cuál es la función de las lámparas de infrarrojos en la cocina?
¿Cuál es la función de las lámparas de infrarrojos en la cocina?
¿Cuál de los siguientes aparatos permite calentar agua en una cubeta para cocinar al baño María?
¿Cuál de los siguientes aparatos permite calentar agua en una cubeta para cocinar al baño María?
¿Qué se busca al utilizar un rotaval® en la cocina?
¿Qué se busca al utilizar un rotaval® en la cocina?
¿Cuál es una de las ventajas de las cocinas de gas?
¿Cuál es una de las ventajas de las cocinas de gas?
¿Qué tipo de horno se utiliza especialmente para asados y panadería?
¿Qué tipo de horno se utiliza especialmente para asados y panadería?
¿Cuál es el principal inconveniente de un horno de convección?
¿Cuál es el principal inconveniente de un horno de convección?
¿Cómo se genera el calor en un horno de vapor?
¿Cómo se genera el calor en un horno de vapor?
¿Cuál es una de las características del horno mixto?
¿Cuál es una de las características del horno mixto?
¿Qué tipo de cocina permite el uso de recipientes de formas no convencionales?
¿Qué tipo de cocina permite el uso de recipientes de formas no convencionales?
¿Cuál es el uso principal de las marmitas fijas?
¿Cuál es el uso principal de las marmitas fijas?
¿Qué tipo de cocina se basa en discos concéntricos extraíbles?
¿Qué tipo de cocina se basa en discos concéntricos extraíbles?
¿Qué horno tradicional es ideal para asar o brasear entre los mencionados?
¿Qué horno tradicional es ideal para asar o brasear entre los mencionados?
¿Cuál es una desventaja del horno de bóveda?
¿Cuál es una desventaja del horno de bóveda?
¿Qué función tiene el horno para ahumador?
¿Qué función tiene el horno para ahumador?
¿Cuál es el principal inconveniente de las cocinas de gas en términos de mantenimiento?
¿Cuál es el principal inconveniente de las cocinas de gas en términos de mantenimiento?
¿Qué tipo de sartén se utiliza tanto para elaborar fondos como para freír?
¿Qué tipo de sartén se utiliza tanto para elaborar fondos como para freír?
Flashcards
Generadores de calor
Generadores de calor
Aparatos que producen calor para cocinar alimentos.
Fogones/Cocina
Fogones/Cocina
Equipo básico para cocinar, se clasifican por fuente de energía (eléctrica, a gas, radiante).
Cocinas eléctricas (vitrocerámicas)
Cocinas eléctricas (vitrocerámicas)
Placas de vidrio con resistencias halógenas que generan calor gradualmente.
Cocinas eléctricas (inducción)
Cocinas eléctricas (inducción)
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Cocinas de inducción
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Recipientes ferromagnéticos
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Equipos de frío
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Horno
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Plancha
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Gratinadora/Salamandra
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Freidora
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Baño María
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Termostato de cocción/Roner®
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Rotaval®
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Olla a presión
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Gastrovac®
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Mesa caliente
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Armario caliente
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Cocinas de gas
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Placas radiantes
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Horno de Radiación
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Horno de bóveda
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Horno de convección
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Horno de vapor
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Horno mixto
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Horno de carbón/parrilla Jospers
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Horno para ahumador
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Marmitas fijas
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Sartén basculante
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Sartén o rondón abatible
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Parrillas
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Study Notes
Equipos de Calor y Frío en Cocina Profesional
- Los equipos de cocina profesional incluyen dispositivos generadores de calor y frío para la conservación y cocción de alimentos.
Equipos Generadores de Calor
- Función: Cocinan alimentos mediante la producción de calor.
- Tipos principales: Fogones, hornos, freidoras, sartenes, planchas, parrillas, marmitas, salamandras, mesas y armarios calientes, estufas, lámparas infrarrojas.
- Fogones/Cocinas: Equipamiento básico para cocción.
- Tipos de cocinas: Eléctricas (vitrocerámicas, inducción), a gas, radiantes (coup de feu).
- Cocinas eléctricas (vitrocerámicas): Basadas en resistencias halógenas; limpieza fácil; cocción progresiva; alto consumo energético.
- Cocinas eléctricas (inducción): Calor por campo electromagnético; rapidez; bajo consumo; limpieza fácil; recipientes ferromagnéticos necesarios.
- Cocinas a gas: Gas (propano, butano, natural) como fuente; llama directa; bajo consumo; limpieza compleja; revisiones técnicas necesarias.
- Cocinas radiantes (coup de feu): Discos extraíbles; calor por conductividad; cocción tradicional; control de potencia limitado; rapidez limitada.
- Hornos: Producen calor en el interior
-
Tipos de hornos: Radiación, bóveda, convección, vapor, mixto.
-
Hornos de radiación: Calor directo; cocción rápida para asados y brasados.
-
Hornos de bóveda: Inspiración en hornos de adobe; cocción uniforme; tiempo prolongado.
-
Hornos de convección: Ventilación fuerza el aire caliente; cocción rápida y precisa; alto consumo.
-
Hornos de vapor: Vapor a presión; cocción al vapor; uso con bandejas agujereadas.
-
Hornos mixtos: Combina convección y vapor; amplia gama de cocciones; control preciso de temperatura y tiempos.
-
Horno para ahumador: Ahumado de alimentos; secado a baja temperatura.
-
Marmitas fijas: Cocción de grandes cantidades.
-
Sartenes basculantes: Cocción, vaciado fácil, uso como freidora.
-
Sartenes o rondones abatibles: Marcado, dorado, cocciones prolongadas.
-
Parrillas: Superficie estriada; cocción rápida; control de temperatura.
-
Planchas: Calor uniforme; sellado de los alimentos; alto rendimiento de cocción.
-
Gratinadoras/salamandras: Altas temperaturas para dorar la superficie.
-
Freidoras: Cocción en aceite.
-
Baño María: Mantenimiento de temperatura; cocciones sin contacto directo con la fuente calor.
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Termostato de cocción/Roner: Mejora el baño María con calentamiento homogéneo.
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Rotaval: Vaporización por baño María; alta cocina.
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Olla a presión: Alta presión; tiempo de cocción reducido.
-
Gastrovac: Olla a vacío; presiones y temperaturas bajas; mantiene propiedades organolépticas.
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Parrilla/Horno Jospers: Combinación de parrilla y horno con carbón.
-
- Equipos auxiliares: No realizan cocción pero ayudan en el servicio.
- Mesas calientes: Mantener caliente los platos.
- Armarios calientes: Conservar elaboraciones semiacabadas/servidas ; sistema de humedad.
- Estufas: Secar alimentos crujientes; fermentación o conservación.
- Lámparas infrarrojas: Mantener caliente sin resecar ni cocinar más.
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Description
Este cuestionario aborda los equipos generadores de calor en la cocina profesional, incluyendo fogones, hornos y freidoras. Se exploran los diferentes tipos de cocinas, sus funciones y beneficios. Ideal para quienes desean entender mejor el equipamiento culinario.
