Tema7. Envasado y Etiquetado de Alimentos (**)

• MÓDULO 03 se centra en el control alimentario.
• La Unidad Didáctica 07 trata sobre el envasado y etiquetado de alimentos.
• El Tema 7 cubre el envasado y el etiquetado de los alimentos, con dos subtemas:
• Envasado
• Etiquetado

7.1. Envasado

• El envasado tiene dos propósitos principales:
• Anuncio
• Protección
• El Reglamento Europeo 1935/2004 se enfoca en los materiales y objetos destinados a estar en contacto con alimentos.
• Este reglamento busca garantizar la salud de los consumidores, incluyendo envases, botellas, tapas, tinta y pegamentos de etiquetas.
• Se requiere aplicar buenas prácticas de fabricación para:
• Evitar la migración de materiales peligrosos para la salud humana.
• Evitar materiales que modifiquen la composición de los alimentos.
• Evitar alteraciones en las características organolépticas de los alimentos.
• Al comercializar, los materiales u objetos deben identificarse:
• Con las palabras "para contacto con alimentos".
• Con indicaciones específicas de uso como "máquina de café" o "botella de vino."
• Con símbolos como el de la copa y el tenedor.
• Todos los materiales en contacto con alimentos necesitan autorización de (AESAN) y de la UE.
• La trazabilidad de estos materiales debe garantizarse en todo momento.

7.2. Etiquetado

• El etiquetado es una tarjeta de presentación.
• Identifica y caracteriza el alimento.
• Ayuda a decidir si conviene adquirirlo según las necesidades del consumidor.
• El Reglamento (UE) 1169/2011 regula la información alimentaria facilitada al consumidor.
• La información en el etiquetado debe ser leal.
• La información debe ser veraz en cuanto a:
• Características, naturaleza, identidad y cualidades
• Composición, cantidad, duración, país de origen y fabricación.
• Características especiales de un alimento debido a su propia composición no se deben atribuir.(Ej: Leche sin gluten)
• El etiquetado no debe atribuir propiedades curativas a los alimentos.
• No debe mostrar ingredientes que no contiene el alimento.
• La información debe ser precisa, clara, de fácil comprensión y acceso.
• La información obligatoria debe destacarse en un lugar visible, legible e indeleble, sin estar tapada.
• La información obligatoria incluye:
• Denominación del alimento.
• Fechas de duración mínima, caducidad, información si es congelado.
• Lista de ingredientes.
• Cantidad neta.
• Indicación cuantitativa de los ingredientes.
• Grado alcohólico si es mayor a 1.2%.
• Alérgenos e intolerancias.
• Condiciones de conservación, utilización y modo de empleo.
• Empresa y dirección.
• País de origen o lugar de procedencia.
• Etiquetado nutricional.
• Lote.
• La mayoría de las regulaciones entran en vigor el 13 de diciembre de 2014 y otras en abril de 2015 o diciembre de 2016.
• El Tamaño de letra en la etiqueta
• En envases de más de 80 cm² debe tener mínimo 1,2 mm de altura de la "x".
• En envases de menos de 80 cm² debe tener mínimo 0,9 mm de altura de la "x".
• Los Alérgenos deben destacarse tipográficamente.
• El tipo de aceite debe indicarse.
• Se debe indicar si es aceite de palma, de girasol o de oliva.
• En los datos de Etiquetado Nutricional se deben indicar las cantidades. Por 100 gramos o 100 mililitros (para poder comparar productos) y el % que representa sobre la cantidad diaria recomendada para un adulto.
• La información para la compra on line debe estar disponible también en compras por internet
• La información debe estar toda junta en el mismo campo visual.
• La información sobre el Origen es obligatorio hasta ahora para:
• Miel
• Aceite de oliva
• Frutas
• Verduras
• Pescados
• Carne de vacuno
• Desde ahora, además, para
• Carne de cerdo
• Aves de corral
• Ovejas
• Cabras
• La palabra "sodio" está prohibida por ser poco clara.
• Se debe poner "sal".
• Si el producto es surimi se ha descongelado debe indicarse para que el comprador sepa que no puede volverlo a congelar.
• Los productos que aparentan ser una sola pieza pero que proceden de varias como lo son. : (salchichas, palitos de cangrejo, etc.) deben dejar claro todos los ingredientes utilizados.

Repaso

• Reglamentación alimentaria
• Calidad
• Técnicas de control y muestreo en alimentos
• Análisis físico-químicos básicos de alimentos
• Agentes y mecanismos de transformación de los alimentos

UD 01. Reglamentación alimentaria

• La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen acceso físico y económico a alimentos inocuos y nutritivos.
• Los 5 principios básicos incluyen:
• Principio de cientificidad: basado en conocimientos científicos.
• Principio de integridad: se debe considerar todos los eslabones en la cadena alimentaria.
• Principio de precaución o cautela: implementar medidas de protección.
• Principio de responsabilidad: recae en los fabricantes de alimentos.
• Principio de trazabilidad: la posibilidad de encontrar y seguir el rastro de los productos alimenticios.

Codex Alimentarius

• El Codex Alimentarius surgió debido a la diversidad en la normativa alimentaria entre países.
• Se creó para proteger a los consumidores y facilitar el comercio internacional de alimentos.
• Es un conjunto de normas, directrices y códigos de prácticas alimentarias.
• Redactado por una comisión internacional entre 1962 y 1963 a través de un programa conjunto de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS).
• Tiene carácter internacional.
• El carácter es orientativo:
• Las normas del Codex no tienen valor legal obligatorio a menos que lo especifique un reglamento.
• Sirve como base para la legislación comunitaria y estatal.
• Los objetivos están sometidos a revisión contínua:
• Proteger la salud de los consumidores.
• Asegurar prácticas equitativas en el comercio de productos alimentarios.
• Fomentar la coordinación en la creación de normas alimentarias.
• Definir prioridades y guiar la creación de regulaciones con asistencia de organizaciones.

Certificación

• La certificación es un proceso en el que un organismo independiente y autorizado valida la calidad de un sistema aplicado por una empresa.
• La Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR), entidad privada creada por el Ministerio de Industria y Energía, se encarga de actividades de normalización y certificación (N+C).
• Facilita el fomento y desarrollo de una política de calidad y competitividad.
• Protege el medio ambiente y al consumidor.
• Las normas ISO son internacionales, orientadas a la gestión de una empresa y son voluntarias a no ser que un reglamento establezca su obligatoriedad.