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Questions and Answers
¿Por qué es importante que el calzado en la cocina tenga suela antideslizante?
¿Por qué es importante que el calzado en la cocina tenga suela antideslizante?
- Para proporcionar seguridad en superficies húmedas. (correct)
- Para evitar la suciedad acumulada en la suela.
- Porque es más cómodo para estar de pie.
- Porque evita la acumulación de olores.
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el uniforme es correcta?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el uniforme es correcta?
- No se requiere limpieza frecuente si se utiliza un delantal.
- Debe mantenerse limpio y cambiarse a diario según la suciedad. (correct)
- Se puede utilizar en cualquier lugar fuera de la cocina.
- Es aceptable salir uniformado a la calle si está cubierto con un abrigo.
¿Qué características debe tener un delantal adecuado para la cocina?
¿Qué características debe tener un delantal adecuado para la cocina?
- Ser de plástico para evitar mojar el uniforme. (correct)
- Ser de un material que no se puede lavar fácilmente.
- Ser de tela ligera para facilitar el movimiento.
- Tener un diseño atractivo para lucir bien en el trabajo.
¿Cuál es uno de los principales beneficios de usar materiales desechables en el uniforme?
¿Cuál es uno de los principales beneficios de usar materiales desechables en el uniforme?
En qué situaciones es recomendable utilizar botas antideslizantes en la cocina?
En qué situaciones es recomendable utilizar botas antideslizantes en la cocina?
¿Cuál es una de las responsabilidades del encargado del economato?
¿Cuál es una de las responsabilidades del encargado del economato?
¿Qué color de uniforme se recomienda para el personal de cocina y por qué?
¿Qué color de uniforme se recomienda para el personal de cocina y por qué?
¿Qué función no corresponde a la persona encargada del economato?
¿Qué función no corresponde a la persona encargada del economato?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el uniforme de trabajo es incorrecta?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el uniforme de trabajo es incorrecta?
¿Qué implica la correcta rotación de las materias primas en el economato?
¿Qué implica la correcta rotación de las materias primas en el economato?
¿Cuál de las siguientes funciones debe realizar el encargado del economato diariamente?
¿Cuál de las siguientes funciones debe realizar el encargado del economato diariamente?
¿Por qué es importante que el personal de cocina utilice un cubrecabezas?
¿Por qué es importante que el personal de cocina utilice un cubrecabezas?
¿Qué aspecto no debe tener el uniforme de cocina?
¿Qué aspecto no debe tener el uniforme de cocina?
Flashcards
Encargado/a del economato
Encargado/a del economato
Persona responsable de la gestión del economato, cámaras y bodega, incluyendo la recepción, colocación e inspección de productos, control de inventario, temperaturas, trazabilidad, y cumplimiento de protocolos de higiene.
Funciones del Encargado de Economato
Funciones del Encargado de Economato
Recibir, verificar, colocar, inspeccionar, gestionar rotación de productos, control de temperaturas y trazabilidad, gestionar la demanda interna y asegurar la limpieza del espacio.
Salubridad en el Economato
Salubridad en el Economato
El buen estado de conservación de los alimentos y el cumplimiento de estándares de higiene para evitar la contaminación de los productos.
Uniforme de Cocina
Uniforme de Cocina
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Características de la Chaqueta y Pantalón
Características de la Chaqueta y Pantalón
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Cubrecabezas o Gorros
Cubrecabezas o Gorros
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Rotación de Productos
Rotación de Productos
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Trazabilidad de Productos
Trazabilidad de Productos
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Función del uniforme de cocina
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Uso adecuado del uniforme
Uso adecuado del uniforme
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Higiene del calzado
Higiene del calzado
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Reemplazo del uniforme
Reemplazo del uniforme
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Importancia del calzado
Importancia del calzado
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Study Notes
Encargado del Economato
- El economato debe mantenerse en perfectas condiciones para asegurar la salubridad de los productos.
- Es esencial un encargado para gestionar el economato, cámaras y bodega.
- Funciones del encargado:
- Recibir y verificar la mercancía (cantidad, calidad).
- Almacenar los productos correctamente etiquetados.
- Inspeccionar los productos diariamente para asegurar su buen estado.
- Gestionar la rotación de productos, verificando fechas de caducidad.
- Controlar las temperaturas de las cámaras y congelador.
- Gestionar la trazabilidad de los productos.
- Gestionar la demanda interna de los departamentos.
- Mantener la limpieza y aplicar los planes de desinfección y desratización.
- Realizar inventarios periódicos del stock.
- En grandes establecimientos, puede haber un ayudante o una persona encargada de la bodega.
Uniforme de Trabajo
- Todo el personal de cocina debe usar uniforme. (Seguridad e higiene alimentaria)
- Modelos diversos con estándares higiénicos.
- Piezas del uniforme:
- Chaqueta y pantalón: Blanco (fácil de limpiar), sin bolsillos, sin pliegues.
- Cubrecabezas (gorros): Para evitar la caída del cabello en la comida, materiales como papel o fibra.
- Calzado: Anatómico, cómodo, suela adherente. Botas de suela antideslizante para zonas húmedas.
- Delantal: Plástico para zonas de lavado (plonge, office, cuarto frío).
- Hábitos en el uso del uniforme:
- Solo para tareas culinarias (evitar ambientes externos).
- No salir uniformado fuera del área de trabajo, ni a la calle.
- Limpieza diaria. Cambio diario del uniforme según la suciedad y los olores.
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