Encargado del Economato y Uniforme de Trabajo

¿Por qué es importante que el calzado en la cocina tenga suela antideslizante?

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el uniforme es correcta?

¿Qué características debe tener un delantal adecuado para la cocina?

¿Cuál es uno de los principales beneficios de usar materiales desechables en el uniforme?

En qué situaciones es recomendable utilizar botas antideslizantes en la cocina?

¿Cuál es una de las responsabilidades del encargado del economato?

¿Qué color de uniforme se recomienda para el personal de cocina y por qué?

¿Qué función no corresponde a la persona encargada del economato?

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el uniforme de trabajo es incorrecta?

¿Qué implica la correcta rotación de las materias primas en el economato?

¿Cuál de las siguientes funciones debe realizar el encargado del economato diariamente?

¿Por qué es importante que el personal de cocina utilice un cubrecabezas?

¿Qué aspecto no debe tener el uniforme de cocina?

Encargado del Economato

El economato debe mantenerse en perfectas condiciones para asegurar la salubridad de los productos.
Es esencial un encargado para gestionar el economato, cámaras y bodega.
Funciones del encargado:
- Recibir y verificar la mercancía (cantidad, calidad).
- Almacenar los productos correctamente etiquetados.
- Inspeccionar los productos diariamente para asegurar su buen estado.
- Gestionar la rotación de productos, verificando fechas de caducidad.
- Controlar las temperaturas de las cámaras y congelador.
- Gestionar la trazabilidad de los productos.
- Gestionar la demanda interna de los departamentos.
- Mantener la limpieza y aplicar los planes de desinfección y desratización.
- Realizar inventarios periódicos del stock.
En grandes establecimientos, puede haber un ayudante o una persona encargada de la bodega.

Uniforme de Trabajo

Todo el personal de cocina debe usar uniforme. (Seguridad e higiene alimentaria)
Modelos diversos con estándares higiénicos.
Piezas del uniforme:
- Chaqueta y pantalón: Blanco (fácil de limpiar), sin bolsillos, sin pliegues.
- Cubrecabezas (gorros): Para evitar la caída del cabello en la comida, materiales como papel o fibra.
- Calzado: Anatómico, cómodo, suela adherente. Botas de suela antideslizante para zonas húmedas.
- Delantal: Plástico para zonas de lavado (plonge, office, cuarto frío).
Hábitos en el uso del uniforme:
- Solo para tareas culinarias (evitar ambientes externos).
- No salir uniformado fuera del área de trabajo, ni a la calle.
- Limpieza diaria. Cambio diario del uniforme según la suciedad y los olores.

Este cuestionario evalúa el conocimiento sobre las funciones y responsabilidades del encargado del economato, así como la importancia del uniforme de trabajo en el ámbito de la cocina. Asegúrate de comprender la gestión de productos y su salubridad para mantener los estándares de higiene y seguridad alimentaria.