SESION 12 (BPM) Emulsiones y Sistemas HLB

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Questions and Answers

¿Cuál es la función principal del agente emulsificante en la formación de emulsiones?

Disolver las fases líquidas

Disminuir la tensión interfacial (correct)

Aumentar la tensión interfacial

Eliminar una de las fases líquidas

¿Qué representa el número HLB en el contexto de los agentes emulsificantes?

El peso molecular del emulsificante

El volumen de fase oleosa en la emulsión

La relación entre hidrofilia y lipofilia (correct)

El costo de los emulsificantes

¿Cuál es la condición necesaria para obtener una emulsión estable?

Un tercer componente, el agente emulsificante (correct)

Elevada temperatura de procesamiento

Presencia de una sola fase líquida

Alto contenido de agua

¿Qué se entiende por fase dispersa en una emulsión?

Las partículas aisladas en el seno de la otra fase Signup and view all the answers

¿Cómo se describe el comportamiento de las moléculas del agente emulsificante?

Orientan sus grupos polares hacia la fase acuosa Signup and view all the answers

¿Qué indica un valor de HLB elevado para un agente emulsificante?

Mayor afinidad por la fase acuosa Signup and view all the answers

¿Qué tipo de sistemas son las emulsiones?

Sistemas dispersos heterogéneos de dos fases líquidas Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes es una característica de una emulsión inestable?

Separación de fases con el tiempo Signup and view all the answers

¿Cuál es la función principal de un emulgente en la preparación de emulsiones?

Disminuir la tensión interfacial entre las fases. Signup and view all the answers

¿Qué tipo de emulsiones son predominantemente las cremas?

Emulsiones de aceite en agua (O/W). Signup and view all the answers

¿Por qué no se debe sobrepasar los 75ºC al calentar las fases en la preparación de cremas?

Para evitar la hidrólisis y oxidación de los componentes. Signup and view all the answers

¿Qué característica debe tener un emulgente para ser considerado un buen estabilizador?

Formar una película interfacial adecuada. Signup and view all the answers

¿Qué tipo de agua se recomienda utilizar en la preparación de cremas?

Agua destilada. Signup and view all the answers

¿Qué puede ocurrir si se vierte rápidamente una fase sobre la otra en la preparación de emulsiones?

Originar la ruptura o no formación de la emulsión. Signup and view all the answers

¿Cuál es uno de los primeros pasos a seguir en la preparación de una crema?

Dividir los constituyentes en grupos hidrosolubles y liposolubles. Signup and view all the answers

¿Qué propiedad se busca al seleccionar un agente emulsificante para una emulsión?

Un valor de HLB que se adapte a la emulsión deseada. Signup and view all the answers

Study Notes

Emulsiones

Las emulsiones son sistemas dispersos heterogéneos formados por dos fases líquidas inmiscibles.
Una fase es interna o dispersa, dividida en partículas dentro de la otra, la fase externa o dispersante.
Se necesita un agente emulsificante para obtener una emulsión estable; reduce la tensión interfacial entre fases.
Las moléculas del agente emulsificante orientan sus grupos polares hacia la fase acuosa y los apolares hacia la oleosa.

Sistema HLB (Balance Hidrofílico-Lipofílico)

Griffin (1949) introdujo el concepto HLB, un número que indica la atracción de una molécula por las fases acuosa y oleosa (1-20).
Un HLB mayor indica mayor hidrofilia.
Cada componente graso necesita un HLB específico del emulsificante para una emulsión óptima.
La selección del emulsificante es crucial para una emulsión estable.

Cremas

Las cremas son emulsiones semisólidas con principios activos en solución o suspensión en la fase acuosa u oleosa.
La mayoría son emulsiones aceite en agua (O/W), pero también hay agua en aceite (W/O).
Para preparar cremas se necesitan una fase acuosa, una oleosa y un emulgente.

Emulgentes en Cremas

Los emulgentes deben ser tensioactivos, disminuyendo la tensión interfacial y permitiendo una alta dispersión con poca energía.
Deben formar una película interfacial adecuada para estabilizar la emulsión y evitar la coalescencia.

Preparación de Cremas

Se dividen los componentes hidrosolubles y liposolubles.
Se calientan ambas fases independientemente a 50-70°C (máximo 75°C para evitar hidrólisis, oxidación y evaporación de agua).
Se añade lentamente la fase acuosa sobre la oleosa, agitando hasta el enfriamiento.
Se debe usar agua destilada para evitar que las sales afecten la estabilidad.
El método de preparación afecta la formación de la emulsión; un vertido rápido puede causar la ruptura.

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Description

Este quiz abarca el tema de las emulsiones, sus características y la importancia del sistema HLB. Aprenderás sobre la estructura de las emulsiones, el papel de los agentes emulsificantes y cómo se determina el HLB para lograr emulsiones estables. Ideal para estudiantes de química y formulación de productos.