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Questions and Answers
¿Qué caracteriza a las emulsiones en comparación con otros coloides?
¿Qué caracteriza a las emulsiones en comparación con otros coloides?
- Consisten en fases líquidas que pueden ser transparentes. (correct)
- Están compuestas por sólidos dispersos en líquidos.
- Contienen una fase sólida dominante.
- Forman partículas que no dispersan la luz.
¿Cuál es la función de un emulgente en una emulsión?
¿Cuál es la función de un emulgente en una emulsión?
- Facilitar la separación de las fases líquidas.
- Proveer color a la emulsión.
- Estabilizar la mezcla impidiendo que sus fases se dispersen. (correct)
- Establecer un equilibrio entre los líquidos en emulsión.
Qué proceso describe la acción de mezclar líquidos para formar una emulsión?
Qué proceso describe la acción de mezclar líquidos para formar una emulsión?
- Homogeneización.
- Emulsificación. (correct)
- Emulgación.
- Dispersión.
¿Qué tipo de disolvente garantiza seguridad y respeto al medio ambiente en emulsiones?
¿Qué tipo de disolvente garantiza seguridad y respeto al medio ambiente en emulsiones?
¿Cuál es la característica visual de las emulsiones cuando se observa la luz en ellas?
¿Cuál es la característica visual de las emulsiones cuando se observa la luz en ellas?
¿Cómo se clasifican las fases en una emulsión?
¿Cómo se clasifican las fases en una emulsión?
¿Qué se puede ajustar fácilmente en las emulsiones para diferentes aplicaciones?
¿Qué se puede ajustar fácilmente en las emulsiones para diferentes aplicaciones?
¿Qué sucede cuando se seca una emulsión?
¿Qué sucede cuando se seca una emulsión?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las emulsiones es incorrecta?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las emulsiones es incorrecta?
¿Qué fenómeno se produce cuando las partículas dispersas de una emulsión migran hacia arriba?
¿Qué fenómeno se produce cuando las partículas dispersas de una emulsión migran hacia arriba?
¿Qué método se utiliza para estabilizar las emulsiones añadiendo sustancias?
¿Qué método se utiliza para estabilizar las emulsiones añadiendo sustancias?
¿Cuál de las siguientes opciones es un tipo de emulsión con fase dispersa lipofílica?
¿Cuál de las siguientes opciones es un tipo de emulsión con fase dispersa lipofílica?
¿Qué factor tiende a aumentar la migración de partículas en una emulsión?
¿Qué factor tiende a aumentar la migración de partículas en una emulsión?
¿Cuál es el efecto de la reducción del tamaño de las gotas en una emulsión durante la homogeneización?
¿Cuál es el efecto de la reducción del tamaño de las gotas en una emulsión durante la homogeneización?
¿Cuál es una característica clave que se debe medir durante el proceso de mezcla de emulsiones?
¿Cuál es una característica clave que se debe medir durante el proceso de mezcla de emulsiones?
¿Cuál de las siguientes opciones describe una emulsión inversa?
¿Cuál de las siguientes opciones describe una emulsión inversa?
¿Cuál de las siguientes sustancias no se considera un emulsionante?
¿Cuál de las siguientes sustancias no se considera un emulsionante?
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Study Notes
Definición de Emulsión
- Unión homogénea de dos líquidos inmiscibles que no se mezclan completamente.
- Composición de fases líquidas, formando un tipo de coloide específico.
Clasificación de Fases en Emulsiones
- Fase dispersante: Predominante, dentro de la cual se dispersa el otro líquido.
- Fase dispersa: Minoritaria, que se dispersa en la fase dispersante.
Emulsionantes
- Sustancias que facilitan la formación de emulsiones y estabilizan las mezclas, evitando la separación de fases.
- Ejemplos: jabones, ácidos sulfónicos, proteínas, goma y agar.
Proceso de Emulsificación
- Mezcla de líquidos para formar una emulsión.
- Agitación fuerte o uso de molinos coloidales para preparar emulsiones estables.
Propiedades y Comportamientos de Emulsiones
- Turbidez: Emulsiones parecen turbias o coloreadas debido a la dispersión de luz por partículas suspendidas.
- Viscosidad: Aumenta durante la homogeneización, un buen indicador de la calidad de la emulsión.
- Interacción entre fases: Tensión interfacial, coalescencia y migración de partículas afectan la estabilidad.
Efectos de la Gravedad en Emulsiones
- Cremado: Partículas dispersas migran hacia arriba.
- Sedimentación: Partículas migran hacia abajo.
- Estrategias para minimizar estos fenómenos: reducir tamaño de partículas, elegir fases de densidad similar y aumentar viscosidad del medio.
Métodos de Preparación
- Escala pequeña: mortero, batidora manual o mecánica.
- Escala grande: tanques de mezcla con impulsores de alta velocidad.
Control de Calidad
- Medición de viscosidad clave para evaluar estabilidad y concentración de emulsiones.
- Caracterización de viscosidad ayuda a hacer ajustes en el proceso de mezcla y asegurar la calidad deseada.
Aplicaciones de Emulsiones
- Usos comerciales variados, significativas en la industria alimentaria, cosmética, y farmacéutica.
- Ejemplos comunes de emulsiones: leche (agua y grasas), mayonesa (agua y aceite).
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