Embutidos: Elaboración y Clasificación
20 Questions
0 Views

Embutidos: Elaboración y Clasificación

Created by
@OrganizedUkiyoE

Podcast Beta

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

La preparación de emulsiones cárnicas de pasta fina para productos escaldados se puede hacer utilizando cutter y emulsificador en línea.

True

La velocidad de corte recomendada para utilizar cutter con carne fresca o presalada es de 1500 a 3000 rpm.

True

Al trabajar con carne congelada, se recomienda agregar hielo restante hasta alcanzar una temperatura de 10 a 12°C.

True

El sistema computarizado con cutter de alta velocidad y vacío resulta en un mayor calentamiento de la pasta.

<p>False</p> Signup and view all the answers

Si se trabaja sin añadir almidón, se puede incluir en el plato carne fresca o congelada junto con otros componentes.

<p>True</p> Signup and view all the answers

¿Los embutidos crudos se elaboran a partir de carne y grasa cruda, ahumada o cocida?

<p>True</p> Signup and view all the answers

¿El chorizo cocido implica que toda o parte de la pasta está cocida antes de añadirla a la mezcla?

<p>True</p> Signup and view all the answers

¿La temperatura externa del agua o vapor para el chorizo cocido debe estar entre 80 y 90°C?

<p>True</p> Signup and view all the answers

¿Es imprescindible que el operador del cutter tenga un termómetro confiable para controlar las diferentes etapas en el proceso de picado?

<p>True</p> Signup and view all the answers

¿Los operarios que trabajen en modelos de cutter sin termómetro necesitan uno manual, portátil?

<p>True</p> Signup and view all the answers

Los embutidos crudos pueden elaborarse a partir de carne y grasa cruda, ahumada o cocida.

<p>True</p> Signup and view all the answers

Es imprescindible que el operador del cutter tenga un termómetro confiable para controlar las diferentes etapas en el proceso de picado.

<p>True</p> Signup and view all the answers

La preparación de emulsiones cárnicas de pasta fina para productos escaldados se puede hacer utilizando cutter y emulsificador en línea.

<p>True</p> Signup and view all the answers

El chorizo cocido implica que toda o parte de la pasta está cocida antes de añadirla a la mezcla.

<p>True</p> Signup and view all the answers

La temperatura externa del agua o vapor para el chorizo cocido debe estar entre 80 y 90°C.

<p>True</p> Signup and view all the answers

¿Se puede hacer la elaboración de emulsiones cárnicas de pasta fina para productos escaldados utilizando un cutter y emulsificador en línea?

<p>True</p> Signup and view all the answers

Al trabajar con carne fresca o presalada, se recomienda utilizar un cutter con velocidades de corte entre 1500 y 3000 rpm.

<p>True</p> Signup and view all the answers

El sistema computarizado con cutter de alta velocidad y vacío resulta en un mayor calentamiento de la pasta.

<p>False</p> Signup and view all the answers

Al trabajar con carne congelada, se recomienda agregar hielo restante hasta alcanzar una temperatura de 10 a 12°C.

<p>True</p> Signup and view all the answers

Es recomendable utilizar agua fría, en lugar de hielo, al trabajar con carne congelada en el cutter.

<p>True</p> Signup and view all the answers

More Like This

Use Quizgecko on...
Browser
Browser