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Questions and Answers
La preparación de emulsiones cárnicas de pasta fina para productos escaldados se puede hacer utilizando cutter y emulsificador en línea.
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La velocidad de corte recomendada para utilizar cutter con carne fresca o presalada es de 1500 a 3000 rpm.
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Al trabajar con carne congelada, se recomienda agregar hielo restante hasta alcanzar una temperatura de 10 a 12°C.
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El sistema computarizado con cutter de alta velocidad y vacío resulta en un mayor calentamiento de la pasta.
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Si se trabaja sin añadir almidón, se puede incluir en el plato carne fresca o congelada junto con otros componentes.
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¿Los embutidos crudos se elaboran a partir de carne y grasa cruda, ahumada o cocida?
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¿El chorizo cocido implica que toda o parte de la pasta está cocida antes de añadirla a la mezcla?
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¿La temperatura externa del agua o vapor para el chorizo cocido debe estar entre 80 y 90°C?
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¿Es imprescindible que el operador del cutter tenga un termómetro confiable para controlar las diferentes etapas en el proceso de picado?
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¿Los operarios que trabajen en modelos de cutter sin termómetro necesitan uno manual, portátil?
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Los embutidos crudos pueden elaborarse a partir de carne y grasa cruda, ahumada o cocida.
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Es imprescindible que el operador del cutter tenga un termómetro confiable para controlar las diferentes etapas en el proceso de picado.
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La preparación de emulsiones cárnicas de pasta fina para productos escaldados se puede hacer utilizando cutter y emulsificador en línea.
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El chorizo cocido implica que toda o parte de la pasta está cocida antes de añadirla a la mezcla.
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La temperatura externa del agua o vapor para el chorizo cocido debe estar entre 80 y 90°C.
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¿Se puede hacer la elaboración de emulsiones cárnicas de pasta fina para productos escaldados utilizando un cutter y emulsificador en línea?
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Al trabajar con carne fresca o presalada, se recomienda utilizar un cutter con velocidades de corte entre 1500 y 3000 rpm.
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El sistema computarizado con cutter de alta velocidad y vacío resulta en un mayor calentamiento de la pasta.
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Al trabajar con carne congelada, se recomienda agregar hielo restante hasta alcanzar una temperatura de 10 a 12°C.
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Es recomendable utilizar agua fría, en lugar de hielo, al trabajar con carne congelada en el cutter.
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