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10 Questions

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Embutidos: Clasificación y Elaboración

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Questions and Answers

¿Qué embutidos se elaboran a partir de carne y grasa cruda, ahumada o cocida?

Chorizo cocido

Embutidos crudos (correct)

Salchichas

Butifarras

¿En qué consiste el chorizo cocido?

La pasta se ahúma antes de añadirla a la mezcla.

Toda la pasta está cruda antes de añadirla a la mezcla.

La mitad de la pasta está cocida.

Toda la pasta está cocida antes de añadirla a la mezcla. (correct)

¿Qué es imprescindible que el operador del cutter tenga para controlar las diferentes etapas en el proceso de picado?

Herramientas de corte adicionales

Guantes de látex

Termómetro confiable (correct)

Máscara de protección

¿Qué necesitan los operarios que trabajen en modelos de cutter sin termómetro?

Un termómetro confiable Signup and view all the answers

¿Qué sistema se recomienda para la elaboración de emulsiones cárnicas de pasta fina utilizando cutter con carne fresca o presalada?

Cutter lento, 1500 a 2000 rpm Signup and view all the answers

¿Qué debe suministrar un fabricante de embutidos a su proveedor al decidir la compra de nuevas cuchillas?

Información sobre marca y modelo del cutter disponible Signup and view all the answers

¿Cuándo se recomienda trabajar con carne congelada en el proceso de elaboración de emulsiones de pasta fina?

Cuando se necesita mayor extracción de proteínas solubles Signup and view all the answers

¿Qué se recomienda agregar al plato al trabajar con carne fresca o presalada en el proceso de elaboración de emulsiones de pasta fina?

Sal nitrada, mezcla de polifosfatos y todas las especias y aditivos excepto el ácido ascórbico Signup and view all the answers

¿Cuál es la ventaja de utilizar un cutter al vacío con alta velocidad en la elaboración de emulsiones cárnicas?

Menor calentamiento de la pasta Signup and view all the answers

¿Cuándo se recomienda utilizar agua fría en lugar de hielo en el proceso de elaboración de emulsiones cárnicas sin agregar almidón?

Cuando el sistema funciona solo con carne congelada Signup and view all the answers