12 Questions
¿Cuál es el objetivo principal de los productores de leche al eliminar las células y contaminantes?
Mejorar la calidad de los productos lácteos
¿Qué tipo de contaminantes puede contener la leche?
Células epiteliales, leucocitos, paja, hojas, pelos, semillas y excremento
¿Cuál es el método más común para eliminar contaminantes de la leche?
Filtración
¿Qué tipo de impurezas puede eliminar la filtración?
Sólo macroscópicas
¿Por qué no es estrictamente necesaria la utilización de separadores «bactófugos» en la elaboración del yogur?
Porque el tratamiento térmico es suficiente para eliminar microorganismos
¿Qué sucede con los microorganismos esporulados que puedan quedar en la leche después del tratamiento térmico?
No son causa de importantes problemas en la industria del yogur
¿Cuál es el objetivo principal de estandarizar la composición de la leche para la elaboración de yogur?
Cumplir las especificaciones fijadas por las normas legales o recomendadas
¿Cuál es el rango de contenido en grasa de la leche para la elaboración de yogur en diferentes partes del mundo?
De 0,1 a 10 %
¿Qué método se utiliza para eliminar parte de la grasa de la leche?
Centrífugas
¿Cuál es el mínimo porcentaje de extracto seco magro fijado por las normas legales?
8,2-8,6 %
¿Qué sucede con la consistencia del yogur cuando se aumenta el extracto seco total de la leche?
Mejora notablemente
¿Por qué no es interesante utilizar concentraciones de extracto seco superiores al 16 %?
Porque el cambio de consistencia es menos pronunciado
Learn about the process of eliminating epithelial cells, leukocytes, and other contaminants found in milk to ensure maximum product quality. Understand the importance of proper milk handling to avoid contamination by foreign substances like straw, leaves, hair, seeds, and feces.
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