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Elimination of Cells and Contaminants in Milk

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Elimination of Cells and Contaminants in Milk

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Questions and Answers

¿Cuál es el objetivo principal de los productores de leche al eliminar las células y contaminantes?

Reducir los costos de producción

Mejorar la calidad de los productos lácteos (correct)

Incrementar la demanda de leche

Aumentar la producción de leche

¿Qué tipo de contaminantes puede contener la leche?

Sólo paja, hojas y excremento

Sólo bacterias y hongos

Sólo células epiteliales y leucocitos

Células epiteliales, leucocitos, paja, hojas, pelos, semillas y excremento (correct)

¿Cuál es el método más común para eliminar contaminantes de la leche?

Separamiento

Deshidratación

Filtración (correct)

Tratamiento térmico

¿Qué tipo de impurezas puede eliminar la filtración?

Sólo macroscópicas Signup and view all the answers

¿Por qué no es estrictamente necesaria la utilización de separadores «bactófugos» en la elaboración del yogur?

Porque el tratamiento térmico es suficiente para eliminar microorganismos Signup and view all the answers

¿Qué sucede con los microorganismos esporulados que puedan quedar en la leche después del tratamiento térmico?

No son causa de importantes problemas en la industria del yogur Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo principal de estandarizar la composición de la leche para la elaboración de yogur?

Cumplir las especificaciones fijadas por las normas legales o recomendadas Signup and view all the answers

¿Cuál es el rango de contenido en grasa de la leche para la elaboración de yogur en diferentes partes del mundo?

De 0,1 a 10 % Signup and view all the answers

¿Qué método se utiliza para eliminar parte de la grasa de la leche?

Centrífugas Signup and view all the answers

¿Cuál es el mínimo porcentaje de extracto seco magro fijado por las normas legales?

8,2-8,6 % Signup and view all the answers

¿Qué sucede con la consistencia del yogur cuando se aumenta el extracto seco total de la leche?

Mejora notablemente Signup and view all the answers

¿Por qué no es interesante utilizar concentraciones de extracto seco superiores al 16 %?

Porque el cambio de consistencia es menos pronunciado Signup and view all the answers