Élelmiszer-adalékanyagok Kvíz

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Melyik adalékanyag célja az élelmiszerek színének és ízének javítása?

Színezékek (correct)

Fényezőanyagok

Edóítőszer

Savanyúságot szabályozó anyagok

Melyik adalékanyag növeli az élelmiszerek eltarthatóságát az oxidációs folyamatok késleltetésével?

Antioxidánsok (correct)

Savanyúságot szabályozó anyagok

Módosított keményítők

Emulgeálószer

Melyik a következő adalékanyagok közül nem tartozik az állománykialakítók csoportjába?

Zselésítőszer

Stabilizátor

Fényezőanyagok (correct)

Sűrítőszer

Melyik ízfokozó segíthet kiemelni a sós ízeket?

Glutaminsav Signup and view all the answers

Mi a szerepe a nedvesítőszernek az élelmiszeriparban?

Kiszáradást akadályoz Signup and view all the answers

Melyik vegyület típus nem tartozik az édesítőszerek közé?

Guanilsav Signup and view all the answers

Milyen adalékanyagként alkalmazható az emulgeálószer?

Keverékek egyneműsítése Signup and view all the answers

Az alábbiak közül melyik adalékanyag nem emulgeáló hatású?

Zselésítőszer Signup and view all the answers

Milyen baktérium környezetében történik a tejsav előállítása?

Lactobacillus Signup and view all the answers

Melyik termékben nem található tejsav?

Cukros üdítőital Signup and view all the answers

Milyen formában használják a tejsavat csecsemőtápszerben?

L-tejsav Signup and view all the answers

Melyik étel nem tartalmaz tejsavat?

Grillezett zöldség Signup and view all the answers

Mi a tejsav legfontosabb funkciója az élelmiszeriparban?

Savanyú íz létrehozása Signup and view all the answers

Melyik színezéknek van trombózist gátló hatása?

Antociánok Signup and view all the answers

Mi a kármin pH 4-es stabilitási állapota?

Nincs szedimentációs rizikó Signup and view all the answers

Milyen hátrányai vannak a természetes színezékek előállításának?

Érzékenyek a technológiai hatásokra Signup and view all the answers

Melyik pH szintnél mutatják az antociánok a legjobb színhatást?

pH 3 Signup and view all the answers

Melyik növényi színezék forrását jelöli a növényi szén?

Héjak Signup and view all the answers

Mi befolyásolja a természetes piros színezékek stabilitását?

Összes fenti Signup and view all the answers

Melyik természetes színezék legnagyobb stabilitást pH 5-ön mutat?

Cékla Signup and view all the answers

Milyen hatással bír a kötött szabadgyökök megkötésére a likopin?

Antioxidáns hatás Signup and view all the answers

Melyik állítás jellemzi legjobban az adalékanyagokat?

Fogyasztásra szánt élelmiszer részévé válnak. Signup and view all the answers

Mi nem lehet az adalékanyagok alkalmazásának célja?

Fogyasztók félrevezetése. Signup and view all the answers

Mi az ADI (Acceptable Daily Intake) definíciója?

Az a mennyiség, ami élete végéig kockázat nélkül fogyasztható. Signup and view all the answers

Melyik nem felel meg az adalékanyagok általános elvárásainak?

A fogyasztók egészségének veszélyeztetése. Signup and view all the answers

Milyen fájdalmas következménye van az akkut toxicitásnak állatkísérlet során?

Az állatok fele elhullik 24-48 óra alatt. Signup and view all the answers

Mi nem jellemző az adalékanyagok használatára?

Kizárólag természetes forrásból származik. Signup and view all the answers

Melyik adalékanyag használata esetén növekszik a kockázat a rákkeltő hatások miatt?

Színezékek. Signup and view all the answers

Hogyan kell az adalékanyagokat a legjobb hatás érdekében adagolni?

A megengedhető maximális napi beviteli értéket nem túllépve. Signup and view all the answers

Mely adalékanyagokat kell a címkén feltüntetni a fogyasztóknak?

Csoportnév és adalékanyag megnevezése Signup and view all the answers

Melyik természetes színezék tartozik a betalainok csoportjába?

Céklavörös Signup and view all the answers

Milyen információt tartalmazhat egy E-szám?

Az adalékanyag típusát és az E-számot Signup and view all the answers

Mi a fő funkciója a klorofillnak a növényekben?

Fotoszintézisben vesz részt Signup and view all the answers

Melyik állítás nem jellemző a színezékekre az EU rendelet szerint?

Csak mesterséges anyagok lehetnek Signup and view all the answers

Milyen környezeti hatásokkal szemben érzékenyek a céklavörös vegyületek?

Hő, fény, levegő Signup and view all the answers

Milyen célra használják az élelmiszerekhez hozzáadott színezékeket?

A szín felerősítésére vagy helyreállítására Signup and view all the answers

Melyik vegyület biztosítja a virágok és gyümölcsök színárnyalatait?

Antocianinok Signup and view all the answers

Melyik adalékanyag csoporthoz tartozik a pektin?

Zselésítőanyag Signup and view all the answers

Melyik intézmény nem kapcsolódik az élelmiszer adalékanyagok szabályozásához?

Nemzeti Adó- és Vámhivatal Signup and view all the answers

Melyik színezék stabilitása javítható rézkomplex kötésekkel?

Klorofill Signup and view all the answers

Melyik nem tekinthető adalékanyagként?

Vitaminok Signup and view all the answers

Melyik típusú színezék nem vízoldható?

Kármin Signup and view all the answers

Melyik színezékek használhatók desszertekben, mint joghurtok és fagylaltok?

Klorofill és Antocianinok Signup and view all the answers

Melyik mondat igaz a zselésítőanyagokra?

Jelentős mértékben befolyásolják az élelmiszerek állagát Signup and view all the answers

Melyik természetes színezék nevezhető hiteles allergénnek?