Elaboración de Mantequilla - Facultad de Ciencias Pecuarias

Mantequilla dulce = Obtenida a partir de nata dulce Mantequilla ácida = Obtenida a partir de nata ácida o fermentada Mantequilla sin sal = No contiene sal agregada Mantequilla con sal = Contiene sal

Extracto seco desengrasado = Disminuye al aumentar la proporción de grasa Agua = Disminuye al aumentar la proporción de grasa Densidad = Disminuye al aumentar la proporción de grasa Viscosidad = Aumenta al aumentar la proporción de grasa

Conocer las características generales de la leche = Uno de los objetivos específicos del trabajo Identificar los procedimientos para la fabricación de mantequilla = Uno de los objetivos específicos del trabajo Aprender el proceso de elaboración semi industrial de mantequilla por medio de la grasa de la crema de leche = Uno de los objetivos específicos del trabajo Realizar un análisis nutricional detallado de la mantequilla = No es uno de los objetivos específicos del trabajo

Vitaminas A, D y E = Transmite las vitaminas liposolubles de la leche Valor energético equivalente al de otras grasas y aceites = Importancia nutricional de la grasa Solo contiene materia grasa y agua = Composición básica de la mantequilla Contiene menos del 82% de materia grasa y más del 16% de agua = No cumple con los estándares legales para ser considerada mantequilla

82% materia grasa, 16% agua, 2% otros componentes de la leche = Composición estándar de la mantequilla Emulsión del tipo 'agua en aceite' = Descripción técnica de la mantequilla Distancia entre los glóbulos de grasa disminuye al aumentar el contenido graso = Relación entre contenido graso y estructura física Uniformidad del contenido graso es importante para evitar complejidad en su mezcla = Importancia de uniformidad en el contenido graso

Mantequilla a partir de crema dulce = Obtenida a partir de la crema de leche con un porcentaje de materia grasa entre 45 y 50% Mantequilla a partir de crema fermentada con adición de cultivos lácticos = Elaborada a partir de crema fermentada con adición de cultivos lácticos específicos Mantequilla = Mezcla pastosa obtenida por procedimientos mecánicos, elaborada a partir de crema y adición de cultivos lácticos y sal (opcional) Crema = Materia prima en la elaboración de mantequilla, obtenida por centrifugación con un porcentaje de materia grasa entre 38 y 45%

Colombia = Define a la mantequilla como el producto graso higienizado, obtenido a partir de la crema de leche, adicionado o no de cultivos lácticos específicos y sometida a proceso de batido Ecuador = No aplica Perú = No aplica Brasil = No aplica

Fuente importante de energía = Característica nutricional de la mantequilla según Rivera (1995) Buena digestibilidad y aprovechamiento del 90% = Beneficios nutricionales de la mantequilla según Rivera (1995) Buena fuente de vitaminas liposolubles, especialmente vitamina A = Beneficios nutricionales de la mantequilla según Rivera (1995) Resolución 2310 de 1986 = Normativa relacionada con la definición de mantequilla en Colombia

Obtención de crema = Proceso mediante centrifugación para obtener la materia prima en la elaboración de mantequilla Adición de cultivos lácticos y sal (opcional) = Parte del proceso para elaborar mantequilla a partir de crema dulce Batido = Proceso al que es sometida la crema para obtener mantequilla según la resolución 2310 de 1986 en Colombia Elaboración mecánica = Procedimiento utilizado para obtener mantequilla

Alta materia grasa = Característica común en la elaboración de mantequilla a partir de crema dulce Mezcla pastosa obtenida por procedimientos mecánicos = Definición general sobre la elaboración de mantequilla Adición o no de cultivos lácticos específicos = Parte del proceso para obtener diferentes tipos de mantequilla Buen aprovechamiento del 90% = Beneficios nutricionales relacionados con la mantequilla