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Questions and Answers
¿Cuál es el proceso mediante el cual se separa el mosto de las sustancias sólidas que contiene?
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¿Cuál es la temperatura óptima para la fermentación de los vinos blancos?
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¿Qué tipo de levaduras inician la fermentación de forma espontánea?
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¿Qué es lo que se produce cuando se consume 18g/l de azúcar en la fermentación?
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¿Por qué es importante controlar la temperatura durante la fermentación?
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¿Qué es lo que se produce como subproducto durante la fermentación?
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¿Cuál es el principal papel de las levaduras en el proceso de fermentación del mosto?
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¿Qué tipo de levaduras se seleccionan en el propio viñedo y se reproducen en laboratorio?
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¿Qué es el proceso de despalillado en la elaboración de vinos?
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¿Qué sucede con las levaduras a temperaturas superiores a los 35ºC?
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¿Qué es el proceso de estrujado en la elaboración de vinos?
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¿Qué tipo de vino se produce cuando se utiliza uva tinta?
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¿Cuál es el principal factor que determina si un vino es blanco, tinto o rosado?
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¿Qué es el propósito del tornillo sinfín en la tolva?
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¿Qué es el resultado del proceso de estrujado en la elaboración de vinos?
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¿Dónde se encuentran principalmente las levaduras en el vino?
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¿Cuál es el objetivo principal del vinicultor en cuanto a la madurez de las uvas?
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¿Qué es la vinicultura según la definición?
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¿Qué tipo de conocimientos científicos son necesarios en la vinicultura actual?
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¿Qué es el vino según la definición?
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¿Qué es el trasvase en el proceso de vinificación?
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¿Qué es el análisis de la calidad del vino en el proceso de vinificación?
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¿Qué tipo de especies de uvas se utilizan para producir vino?
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¿Qué es el plan de embotellado en el proceso de vinificación?
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¿Cuál es el propósito de la fermentación maloláctica?
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¿Qué ocurre con los hollejos después de la fermentación?
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¿Qué es lo que se forma en la superficie del tanque durante la fermentación?
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¿Cuál es el propósito del descube?
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¿Qué se obtiene después de prensar los hollejos?
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¿Qué bacteria se encarga de llevar a cabo la fermentación maloláctica?
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¿Dónde se envía el vino después de la segunda fermentación?
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¿Cuánto dura la fermentación maloláctica?
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¿Cuál es el beneficio de utilizar ánforas de barro en la elaboración de vinos?
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¿Qué proceso se lleva a cabo después de la fermentación para dar al vino un aspecto límpido?
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¿Qué es lo que se precipita al fondo del tanque junto con los residuos sólidos una vez terminada la fermentación?
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¿Qué es lo que se utiliza en la clarificación de vinos?
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¿Qué tipo de fermentación se puede realizar de manera opcional en blancos?
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¿Qué diferencia fundamental hay entre la elaboración de vinos blancos y tintos?
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¿Qué es lo que se trasvasa a barricas de roble después de la fermentación en vinos con crianza en madera?
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¿Qué es lo que se realiza después de la crianza en madera en vinos con crianza en madera?
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Study Notes
Vinicultura
- La vinicultura se encarga de todo lo relacionado con los trabajos "puertas adentro de la bodega" y su trabajo incluye el control de la madurez de las uvas, prensado de las uvas, seguimiento del trasvase y de la fermentación, filtrado del vino, análisis y prueba de la calidad del vino, y preparación del plan de embotellado del vino.
- El vinicultor interactúa con el viticultor en lo relacionado con el cultivo de la vid y la calidad de la uva.
Definición de vino
- El vino es el producto resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del jugo de uvas, sin adición de ninguna sustancia.
- En muchas legislaciones, solo se considera vino a la bebida fermentada obtenida a partir de Vitis vinífera.
Procesos de elaboración de vinos
Elaboración de vinos blancos
- El vino blanco puede elaborarse a partir de uva tinta o uva blanca.
- La principal diferencia entre un vino blanco y un tinto o rosado es la presencia de hollejos en el proceso de fermentación alcohólica.
- El proceso de elaboración de vinos blancos incluye despalillado, estrujado, desfangado, fermentación alcohólica, decantado, clarificación, filtrado y estabilización.
- La fermentación alcohólica se produce a una temperatura aproximada de entre 18°C y 22°C, durante 14 días.
Fermentación alcohólica
- La fermentación alcohólica es el proceso mediante el cual el azúcar presente en el mosto se convierte en alcohol etílico gracias a la acción de las levaduras.
- Las levaduras pueden ser de dos tipos: indígenas o salvajes, y seleccionadas.
- La fermentación alcohólica consume el azúcar presente en el mosto, transformándola en alcohol etílico y dióxido de carbono, y liberando subproductos.
- Aproximadamente cada 18g/l de azúcar se genera 1 grado de alcohol.
Elaboración de vinos tintos
- La gran diferencia entre los vinos blancos y tintos es la presencia de hollejos durante la fermentación.
- El proceso de elaboración de vinos tintos incluye despalillado, estrujado, desfangado, fermentación alcohólica, descube, prensado, fermentación maloláctica, estabilización, filtrado y clarificación.
- La fermentación maloláctica es llevada a cabo por bacterias lácticas autóctonas que transforman el ácido málico contenido naturalmente en el vino, en ácido láctico.
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Description
Aprende sobre la vinicultura y los procesos de elaboración de vinos en esta diplomatura en sommellerie. Descubre la diferencia entre viticultura y vinicultura y cómo interactúan en la producción de vinos.
