Questions and Answers
¿Cuál es el proceso mediante el cual se separa el mosto de las sustancias sólidas que contiene?
Desfangado
¿Cuál es la temperatura óptima para la fermentación de los vinos blancos?
Entre 18ºC y 22ºC
¿Qué tipo de levaduras inician la fermentación de forma espontánea?
Levaduras indígenas o salvajes
¿Qué es lo que se produce cuando se consume 18g/l de azúcar en la fermentación?
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¿Por qué es importante controlar la temperatura durante la fermentación?
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¿Qué es lo que se produce como subproducto durante la fermentación?
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¿Cuál es el principal papel de las levaduras en el proceso de fermentación del mosto?
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¿Qué tipo de levaduras se seleccionan en el propio viñedo y se reproducen en laboratorio?
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¿Qué es el proceso de despalillado en la elaboración de vinos?
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¿Qué sucede con las levaduras a temperaturas superiores a los 35ºC?
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¿Qué es el proceso de estrujado en la elaboración de vinos?
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¿Qué tipo de vino se produce cuando se utiliza uva tinta?
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¿Cuál es el principal factor que determina si un vino es blanco, tinto o rosado?
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¿Qué es el propósito del tornillo sinfín en la tolva?
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¿Qué es el resultado del proceso de estrujado en la elaboración de vinos?
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¿Dónde se encuentran principalmente las levaduras en el vino?
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¿Cuál es el objetivo principal del vinicultor en cuanto a la madurez de las uvas?
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¿Qué es la vinicultura según la definición?
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¿Qué tipo de conocimientos científicos son necesarios en la vinicultura actual?
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¿Qué es el vino según la definición?
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¿Qué es el trasvase en el proceso de vinificación?
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¿Qué es el análisis de la calidad del vino en el proceso de vinificación?
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¿Qué tipo de especies de uvas se utilizan para producir vino?
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¿Qué es el plan de embotellado en el proceso de vinificación?
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¿Cuál es el propósito de la fermentación maloláctica?
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¿Qué ocurre con los hollejos después de la fermentación?
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¿Qué es lo que se forma en la superficie del tanque durante la fermentación?
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¿Cuál es el propósito del descube?
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¿Qué se obtiene después de prensar los hollejos?
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¿Qué bacteria se encarga de llevar a cabo la fermentación maloláctica?
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¿Dónde se envía el vino después de la segunda fermentación?
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¿Cuánto dura la fermentación maloláctica?
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¿Cuál es el beneficio de utilizar ánforas de barro en la elaboración de vinos?
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¿Qué proceso se lleva a cabo después de la fermentación para dar al vino un aspecto límpido?
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¿Qué es lo que se precipita al fondo del tanque junto con los residuos sólidos una vez terminada la fermentación?
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¿Qué es lo que se utiliza en la clarificación de vinos?
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¿Qué tipo de fermentación se puede realizar de manera opcional en blancos?
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¿Qué diferencia fundamental hay entre la elaboración de vinos blancos y tintos?
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¿Qué es lo que se trasvasa a barricas de roble después de la fermentación en vinos con crianza en madera?
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¿Qué es lo que se realiza después de la crianza en madera en vinos con crianza en madera?
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Study Notes
Vinicultura
- La vinicultura se encarga de todo lo relacionado con los trabajos "puertas adentro de la bodega" y su trabajo incluye el control de la madurez de las uvas, prensado de las uvas, seguimiento del trasvase y de la fermentación, filtrado del vino, análisis y prueba de la calidad del vino, y preparación del plan de embotellado del vino.
- El vinicultor interactúa con el viticultor en lo relacionado con el cultivo de la vid y la calidad de la uva.
Definición de vino
- El vino es el producto resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del jugo de uvas, sin adición de ninguna sustancia.
- En muchas legislaciones, solo se considera vino a la bebida fermentada obtenida a partir de Vitis vinífera.
Procesos de elaboración de vinos
Elaboración de vinos blancos
- El vino blanco puede elaborarse a partir de uva tinta o uva blanca.
- La principal diferencia entre un vino blanco y un tinto o rosado es la presencia de hollejos en el proceso de fermentación alcohólica.
- El proceso de elaboración de vinos blancos incluye despalillado, estrujado, desfangado, fermentación alcohólica, decantado, clarificación, filtrado y estabilización.
- La fermentación alcohólica se produce a una temperatura aproximada de entre 18°C y 22°C, durante 14 días.
Fermentación alcohólica
- La fermentación alcohólica es el proceso mediante el cual el azúcar presente en el mosto se convierte en alcohol etílico gracias a la acción de las levaduras.
- Las levaduras pueden ser de dos tipos: indígenas o salvajes, y seleccionadas.
- La fermentación alcohólica consume el azúcar presente en el mosto, transformándola en alcohol etílico y dióxido de carbono, y liberando subproductos.
- Aproximadamente cada 18g/l de azúcar se genera 1 grado de alcohol.
Elaboración de vinos tintos
- La gran diferencia entre los vinos blancos y tintos es la presencia de hollejos durante la fermentación.
- El proceso de elaboración de vinos tintos incluye despalillado, estrujado, desfangado, fermentación alcohólica, descube, prensado, fermentación maloláctica, estabilización, filtrado y clarificación.
- La fermentación maloláctica es llevada a cabo por bacterias lácticas autóctonas que transforman el ácido málico contenido naturalmente en el vino, en ácido láctico.
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Description
Aprende sobre la vinicultura y los procesos de elaboración de vinos en esta diplomatura en sommellerie. Descubre la diferencia entre viticultura y vinicultura y cómo interactúan en la producción de vinos.
