Diplomatura en Sommellerie - Nivel 1: Vinicultura y Procesos de Elaboración de Vinos

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Questions and Answers

¿Cuál es el proceso mediante el cual se separa el mosto de las sustancias sólidas que contiene?

Filtración
Clarificación
Desfangado (correct)
Fermentación alcohólica

¿Cuál es la temperatura óptima para la fermentación de los vinos blancos?

Entre 25ºC y 30ºC
Entre 10ºC y 15ºC
Entre 35ºC y 40ºC
Entre 18ºC y 22ºC (correct)

¿Qué tipo de levaduras inician la fermentación de forma espontánea?

Levaduras comerciales
Levaduras seleccionadas
Levaduras autóctonas
Levaduras indígenas o salvajes (correct)

¿Qué es lo que se produce cuando se consume 18g/l de azúcar en la fermentación?

1 grado de alcohol (A) Signup and view all the answers

¿Por qué es importante controlar la temperatura durante la fermentación?

Porque se evita la inhibición de las levaduras (D) Signup and view all the answers

¿Qué es lo que se produce como subproducto durante la fermentación?

Ácido acético y ácido succínico (B) Signup and view all the answers

¿Cuál es el principal papel de las levaduras en el proceso de fermentación del mosto?

Colaborar en la composición aromática final del vino (B) Signup and view all the answers

¿Qué tipo de levaduras se seleccionan en el propio viñedo y se reproducen en laboratorio?

Levaduras autóctonas (D) Signup and view all the answers

¿Qué es el proceso de despalillado en la elaboración de vinos?

La separación del escobajo antes de la fermentación (D) Signup and view all the answers

¿Qué sucede con las levaduras a temperaturas superiores a los 35ºC?

Mueren (D) Signup and view all the answers

¿Qué es el proceso de estrujado en la elaboración de vinos?

La rotura de la pared celular de la uva con delicadeza (B) Signup and view all the answers

¿Qué tipo de vino se produce cuando se utiliza uva tinta?

Blanc de noirs (A) Signup and view all the answers

¿Cuál es el principal factor que determina si un vino es blanco, tinto o rosado?

La presencia de hollejos en el proceso de fermentación (C) Signup and view all the answers

¿Qué es el propósito del tornillo sinfín en la tolva?

Transportar la uva para proceder al despalillado (C) Signup and view all the answers

¿Qué es el resultado del proceso de estrujado en la elaboración de vinos?

La rotura de la pared celular de la uva con delicadeza (D) Signup and view all the answers

¿Dónde se encuentran principalmente las levaduras en el vino?

Adheridas a la piel de las uvas (B) Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo principal del vinicultor en cuanto a la madurez de las uvas?

Determinar el momento adecuado para la cosecha (D) Signup and view all the answers

¿Qué es la vinicultura según la definición?

Todo lo relacionado con los trabajos 'puertas adentro de la bodega' (C) Signup and view all the answers

¿Qué tipo de conocimientos científicos son necesarios en la vinicultura actual?

Conocimientos químicos y organolépticos (B) Signup and view all the answers

¿Qué es el vino según la definición?

El producto resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del jugo de uvas (A) Signup and view all the answers

¿Qué es el trasvase en el proceso de vinificación?

El seguimiento del traslado del vino de una barrica a otra (B) Signup and view all the answers

¿Qué es el análisis de la calidad del vino en el proceso de vinificación?

La evaluación de la calidad del vino en términos de su sabor, aroma, color y otros aspectos (C) Signup and view all the answers

¿Qué tipo de especies de uvas se utilizan para producir vino?

Vitis vinífera, vitis labrusca y vitis rupestris (A) Signup and view all the answers

¿Qué es el plan de embotellado en el proceso de vinificación?

El proceso de preparación del vino para su embotellado una vez ha madurado (A) Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito de la fermentación maloláctica?

Convertir el ácido málico en ácido láctico (B) Signup and view all the answers

¿Qué ocurre con los hollejos después de la fermentación?

Se prensan para obtener un vino de prensa (C) Signup and view all the answers

¿Qué es lo que se forma en la superficie del tanque durante la fermentación?

Un 'sombrero' de hollejos (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito del descube?

Separar el vino yema de los hollejos (D) Signup and view all the answers

¿Qué se obtiene después de prensar los hollejos?

Un vino más astringente y con más color (A) Signup and view all the answers

¿Qué bacteria se encarga de llevar a cabo la fermentación maloláctica?

Bacterias lácticas autóctonas (D) Signup and view all the answers

¿Dónde se envía el vino después de la segunda fermentación?

A barricas para su crianza (B) Signup and view all the answers

¿Cuánto dura la fermentación maloláctica?

Entre 7 y 15 días (B) Signup and view all the answers

¿Cuál es el beneficio de utilizar ánforas de barro en la elaboración de vinos?

Acelera la evolución de los vinos (A) Signup and view all the answers

¿Qué proceso se lleva a cabo después de la fermentación para dar al vino un aspecto límpido?

Decantado y clarificación (D) Signup and view all the answers

¿Qué es lo que se precipita al fondo del tanque junto con los residuos sólidos una vez terminada la fermentación?

Las levaduras (A) Signup and view all the answers

¿Qué es lo que se utiliza en la clarificación de vinos?

Bentonita (A) Signup and view all the answers

¿Qué tipo de fermentación se puede realizar de manera opcional en blancos?

Fermentación maloláctica (A) Signup and view all the answers

¿Qué diferencia fundamental hay entre la elaboración de vinos blancos y tintos?

La presencia de hollejos durante la fermentación (D) Signup and view all the answers

¿Qué es lo que se trasvasa a barricas de roble después de la fermentación en vinos con crianza en madera?

El vinoalready fermentado (B) Signup and view all the answers

¿Qué es lo que se realiza después de la crianza en madera en vinos con crianza en madera?

Embotellado (D) Signup and view all the answers

Study Notes

Vinicultura

La vinicultura se encarga de todo lo relacionado con los trabajos "puertas adentro de la bodega" y su trabajo incluye el control de la madurez de las uvas, prensado de las uvas, seguimiento del trasvase y de la fermentación, filtrado del vino, análisis y prueba de la calidad del vino, y preparación del plan de embotellado del vino.
El vinicultor interactúa con el viticultor en lo relacionado con el cultivo de la vid y la calidad de la uva.

Definición de vino

El vino es el producto resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del jugo de uvas, sin adición de ninguna sustancia.
En muchas legislaciones, solo se considera vino a la bebida fermentada obtenida a partir de Vitis vinífera.

Procesos de elaboración de vinos

Elaboración de vinos blancos

El vino blanco puede elaborarse a partir de uva tinta o uva blanca.
La principal diferencia entre un vino blanco y un tinto o rosado es la presencia de hollejos en el proceso de fermentación alcohólica.
El proceso de elaboración de vinos blancos incluye despalillado, estrujado, desfangado, fermentación alcohólica, decantado, clarificación, filtrado y estabilización.
La fermentación alcohólica se produce a una temperatura aproximada de entre 18°C y 22°C, durante 14 días.

Fermentación alcohólica

La fermentación alcohólica es el proceso mediante el cual el azúcar presente en el mosto se convierte en alcohol etílico gracias a la acción de las levaduras.
Las levaduras pueden ser de dos tipos: indígenas o salvajes, y seleccionadas.
La fermentación alcohólica consume el azúcar presente en el mosto, transformándola en alcohol etílico y dióxido de carbono, y liberando subproductos.
Aproximadamente cada 18g/l de azúcar se genera 1 grado de alcohol.

Elaboración de vinos tintos

La gran diferencia entre los vinos blancos y tintos es la presencia de hollejos durante la fermentación.
El proceso de elaboración de vinos tintos incluye despalillado, estrujado, desfangado, fermentación alcohólica, descube, prensado, fermentación maloláctica, estabilización, filtrado y clarificación.
La fermentación maloláctica es llevada a cabo por bacterias lácticas autóctonas que transforman el ácido málico contenido naturalmente en el vino, en ácido láctico.

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Description

Aprende sobre la vinicultura y los procesos de elaboración de vinos en esta diplomatura en sommellerie. Descubre la diferencia entre viticultura y vinicultura y cómo interactúan en la producción de vinos.