Podcast
Questions and Answers
Wie lange wird die Schokolade beim Conchieren bewegt?
Wie lange wird die Schokolade beim Conchieren bewegt?
Welche Temperatur wird verwendet, um die Kakaobohnen zu rösten?
Welche Temperatur wird verwendet, um die Kakaobohnen zu rösten?
Was geschieht mit den Kakaobohnen nach der Ernte, bevor sie verschifft werden?
Was geschieht mit den Kakaobohnen nach der Ernte, bevor sie verschifft werden?
Welche speziellen Anforderungen haben Kakaobäume an die Luftfeuchtigkeit?
Welche speziellen Anforderungen haben Kakaobäume an die Luftfeuchtigkeit?
Signup and view all the answers
Wofür wurden Kakaobohnen in der Maya- und Aztekenkultur verwendet?
Wofür wurden Kakaobohnen in der Maya- und Aztekenkultur verwendet?
Signup and view all the answers
Wie heißt die Mischung, die aus dem zerkleinerten Kern der Kakaobohnen entsteht?
Wie heißt die Mischung, die aus dem zerkleinerten Kern der Kakaobohnen entsteht?
Signup and view all the answers
Wer hat die erste Praline in Europa erfunden?
Wer hat die erste Praline in Europa erfunden?
Signup and view all the answers
Welches zusätzliche Element wird bei der Herstellung von Schokolade zur Geschmacksverbesserung hinzugefügt?
Welches zusätzliche Element wird bei der Herstellung von Schokolade zur Geschmacksverbesserung hinzugefügt?
Signup and view all the answers
Study Notes
Die Reise der Schokolade
- Kakaobäume benötigen eine hohe Luftfeuchtigkeit von 25-30 Grad und 100% Luftfeuchtigkeit.
- Die Blüten der Kakaobäume wachsen ungewöhnlich direkt am Stamm.
- Aus den befruchteten Blüten entwickeln sich ovale braune Kakaofrüchte.
- Kakaobäume wachsen hauptsächlich in tropischen Regionen rund um den Äquator, u.a. in Afrika, Asien, Südamerika und Mittelamerika.
- Reife Kakaofrüchte werden mit einem Messer oder einer Machete geerntet.
- Im weißen Fruchtfleisch der Kakaofrüchte befinden sich die Kakaobohnen.
- Die Kakaobohnen müssen nach der Ernte gären und anschließend getrocknet werden.
- Getrocknete Kakaobohnen werden in Säcke gefüllt (62 kg pro Sack) und zu Schokoladenfirmen verschifft.
- Hachez, eine Traditionsfirma mit Sitz in Bremen, verarbeitet alle Phasen der Schokoladenproduktion eigenständig.
Die Produktionskette von der Bohne zur Tafel
- Reinigung: Kakaobohnen werden von Steinen und Holz gereinigt.
- Röstung: Die Bohnen werden bei 160 Grad geröstet, wodurch die Schale leichter vom Kern getrennt werden kann.
- Kakao-Nips: Die gerösteten Bohnen ohne Schale werden als Kakao-Nips bezeichnet.
- Brechen: Kakao-Nips werden zerbrochen, von der Schale befreit und zu Pulver vermahlen.
- Fettbindung: Die Fette im Kakao binden das Pulver.
- Zutaten: Kakaopulver wird mit Zucker vermischt, um den Geschmack zu verstärken. Milchpulver und Vanillestange werden hinzugefügt.
- Mischung: Abhängig von der gewünschten Schokoladenart werden unterschiedliche Mischungen aus Kakao, Zucker, Milchpulver und Vanille verwendet.
- Conchieren: Die Schokolade wird über drei Tage in großen Kesseln bewegt, um den charakteristischen Schmelz zu erreichen.
Die Geschichte der Schokolade
- Die Maya (ca. 4000 v. Chr.) und die Azteken (14 n. Chr.) schätzten Kakaobohnen als wertvolle Güter.
- Kakaobohnen (Xocoatl) wurden von diesen Kulturen als Zahlungsmittel verwendet.
- Die erste Praline in Europa wurde im 15. Jahrhundert vom Koch des französischen Grafen von Plessis-Praslin erfunden.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Description
Erfahre mehr über die faszinierende Reise der Kakaobohnen von den tropischen Kakaobäumen bis zur fertigen Schokolade. Dieser Quiz behandelt die wichtigsten Schritte in der Schokoladenproduktion, einschließlich Ernte, Reinigung und Verarbeitung. Tauch ein in die Welt der Schokolade und teste dein Wissen über ihre Herkunft und Herstellung!
