Podcast
Questions and Answers
Ποια τοξική ουσία εντοπίστηκε σε κάποιες παρτίδες κόμμι γκουάρ;
Ποια τοξική ουσία εντοπίστηκε σε κάποιες παρτίδες κόμμι γκουάρ;
- Πολυαρωματικές υδρογονάνθρακες
- Πετροχημικά
- Διοξίνες (correct)
- Μονοχλωροφαινόλη
Ποιος ήταν ο λόγος για την απόσυρση χοιρινού κρέατος στην Ιρλανδία το 2008;
Ποιος ήταν ο λόγος για την απόσυρση χοιρινού κρέατος στην Ιρλανδία το 2008;
- Επικίνδυνες τοξικές ουσίες (correct)
- Υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
- Αυξημένα επίπεδα νιτρικών
- Μαζικές διαμαρτυρίες καλλιεργητών
Ποιες αρχές εντόπισαν τη μόλυνση στις κονσέρβες με συκώτι βακαλάου;
Ποιες αρχές εντόπισαν τη μόλυνση στις κονσέρβες με συκώτι βακαλάου;
- Ιρλανδικές αρχές
- Ιταλικές αρχές
- Γερμανικές αρχές
- Ελληνικές αρχές (correct)
Ποια εταιρεία προμήθευσε επιμολυσμένα λιπαρά οξέα στη Γερμανία;
Ποια εταιρεία προμήθευσε επιμολυσμένα λιπαρά οξέα στη Γερμανία;
Τι ποσοστό επιμολυσμένων φυτικών ελαίων χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή ζωοτροφών;
Τι ποσοστό επιμολυσμένων φυτικών ελαίων χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή ζωοτροφών;
Ποια ήταν η πηγή μόλυνσης των ζωοτροφών στη Γερμανία το 2010;
Ποια ήταν η πηγή μόλυνσης των ζωοτροφών στη Γερμανία το 2010;
Ποιος ήταν ο αριθμός των χοίρων και μοσχαριών που θανατώθηκαν στην Ιρλανδία;
Ποιος ήταν ο αριθμός των χοίρων και μοσχαριών που θανατώθηκαν στην Ιρλανδία;
Ποια χημική ουσία βρέθηκε σε ηλιέλαιο από την Ουκρανία;
Ποια χημική ουσία βρέθηκε σε ηλιέλαιο από την Ουκρανία;
Ποια ήταν η καταλληλότερη χρονική περίοδος που έγινε η ανάμειξη των λιπαρών οξέων στη Γερμανία;
Ποια ήταν η καταλληλότερη χρονική περίοδος που έγινε η ανάμειξη των λιπαρών οξέων στη Γερμανία;
Ποιοι τύποι εκτρεφόμενων ζώων επηρεάστηκαν από τις επιμολυσμένες ζωοτροφές;
Ποιοι τύποι εκτρεφόμενων ζώων επηρεάστηκαν από τις επιμολυσμένες ζωοτροφές;
Ποιο από τα παρακάτω δεν αποτελεί εμπορικό αίτιο κρίσης;
Ποιο από τα παρακάτω δεν αποτελεί εμπορικό αίτιο κρίσης;
Ποιος είναι ο αντικειμενικός σκοπός της διαχείρισης κρίσεων;
Ποιος είναι ο αντικειμενικός σκοπός της διαχείρισης κρίσεων;
Ποια είναι η πρώτη φάση στη διαχείριση κρίσεων;
Ποια είναι η πρώτη φάση στη διαχείριση κρίσεων;
Ποιο βήμα είναι απαραίτητο για την αποκατάσταση της ζημιάς μετά από μία κρίση;
Ποιο βήμα είναι απαραίτητο για την αποκατάσταση της ζημιάς μετά από μία κρίση;
Ποια διαδικασία μπορεί να ελαχιστοποιήσει την πιθανότητα διάθεσης επισφαλών τροφίμων;
Ποια διαδικασία μπορεί να ελαχιστοποιήσει την πιθανότητα διάθεσης επισφαλών τροφίμων;
Τι απαιτείται για τη δημιουργία ενός αποτελεσματικού σχεδίου διαχείρισης κρίσης;
Τι απαιτείται για τη δημιουργία ενός αποτελεσματικού σχεδίου διαχείρισης κρίσης;
Ποιες είναι οι συνέπειες αν δεν υπάρχει έγκαιρη ενημέρωση των πολιτών κατά την κρίση;
Ποιες είναι οι συνέπειες αν δεν υπάρχει έγκαιρη ενημέρωση των πολιτών κατά την κρίση;
Ποια είναι η σημαντική αρμοδιότητα της ομάδας διαχείρισης κρίσεων;
Ποια είναι η σημαντική αρμοδιότητα της ομάδας διαχείρισης κρίσεων;
Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα βήμα που πρέπει να γίνει κατά την προετοιμασία μιας κρίσης;
Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα βήμα που πρέπει να γίνει κατά την προετοιμασία μιας κρίσης;
Ποιες είναι οι πηγές στις οποίες πρέπει να βασίζονται οι ανασκοπήσεις του συστήματος ιχνηλασιμότητας;
Ποιες είναι οι πηγές στις οποίες πρέπει να βασίζονται οι ανασκοπήσεις του συστήματος ιχνηλασιμότητας;
Ποια είναι η αρχή ιχνηλασιμότητας που πρέπει να τηρούν οι επιχειρήσεις τροφίμων;
Ποια είναι η αρχή ιχνηλασιμότητας που πρέπει να τηρούν οι επιχειρήσεις τροφίμων;
Ποιες επιχειρήσεις υποχρεούνται να τηρούν ιχνηλασιμότητα;
Ποιες επιχειρήσεις υποχρεούνται να τηρούν ιχνηλασιμότητα;
Ποιο από τα παρακάτω δεν είναι υποχρεωτικό μέρος της εσωτερικής ιχνηλασιμότητας;
Ποιο από τα παρακάτω δεν είναι υποχρεωτικό μέρος της εσωτερικής ιχνηλασιμότητας;
Ποιες πληροφορίες είναι υποχρεωτικές να συλλέγονται από τις επιχειρήσεις τροφίμων;
Ποιες πληροφορίες είναι υποχρεωτικές να συλλέγονται από τις επιχειρήσεις τροφίμων;
Ποιες νομικές απαιτήσεις πρέπει να τηρούν οι επιχειρήσεις τροφίμων;
Ποιες νομικές απαιτήσεις πρέπει να τηρούν οι επιχειρήσεις τροφίμων;
Ποιες από τις παρακάτω διαδικασίες δεν απαιτούν ιχνηλασιμότητα;
Ποιες από τις παρακάτω διαδικασίες δεν απαιτούν ιχνηλασιμότητα;
Ποιες είναι οι υποχρεώσεις των επιχειρήσεων σχετικά με την ιχνηλασιμότητα προϊόντων;
Ποιες είναι οι υποχρεώσεις των επιχειρήσεων σχετικά με την ιχνηλασιμότητα προϊόντων;
Ποιες ανακρίβειες αποφεύγονται με την τήρηση στοιχείων ιχνηλασιμότητας;
Ποιες ανακρίβειες αποφεύγονται με την τήρηση στοιχείων ιχνηλασιμότητας;
Ποια στοιχεία δεν είναι απαραίτητο να κρατούν οι επιχειρήσεις τροφίμων;
Ποια στοιχεία δεν είναι απαραίτητο να κρατούν οι επιχειρήσεις τροφίμων;
Ποιες είναι οι επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής στη γεωργία σύμφωνα με τις αναμενόμενες συνθήκες;
Ποιες είναι οι επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής στη γεωργία σύμφωνα με τις αναμενόμενες συνθήκες;
Ποιο από τα παρακάτω δεν είναι αποτέλεσμα της άνοδος της θερμοκρασίας των υδάτων;
Ποιο από τα παρακάτω δεν είναι αποτέλεσμα της άνοδος της θερμοκρασίας των υδάτων;
Ποιες περιοχές της Ευρώπης αναμένονται να έχουν θετικές επιπτώσεις στη γεωργία;
Ποιες περιοχές της Ευρώπης αναμένονται να έχουν θετικές επιπτώσεις στη γεωργία;
Ποιο από τα παρακάτω επικαλύπτει την έννοια της λειψυδρίας;
Ποιο από τα παρακάτω επικαλύπτει την έννοια της λειψυδρίας;
Πως θα επηρεαστεί η άρδευση στις γεωργικές περιοχές λόγω κλιματικών αλλαγών;
Πως θα επηρεαστεί η άρδευση στις γεωργικές περιοχές λόγω κλιματικών αλλαγών;
Ποια είναι η κύρια αιτία για την ανάπτυξη τοξικών φυκών στα ύδατα;
Ποια είναι η κύρια αιτία για την ανάπτυξη τοξικών φυκών στα ύδατα;
Ποιες καλλιέργειες θα πλήττονται περισσότερο από τις ακραίες καιρικές συνθήκες;
Ποιες καλλιέργειες θα πλήττονται περισσότερο από τις ακραίες καιρικές συνθήκες;
Ποιος είναι ο ορισμός της διατροφικής κρίσης;
Ποιος είναι ο ορισμός της διατροφικής κρίσης;
Ποιες είναι οι αναμενόμενες συνέπειες των αιφνίδιων ακραίων βροχοπτώσεων;
Ποιες είναι οι αναμενόμενες συνέπειες των αιφνίδιων ακραίων βροχοπτώσεων;
Ποια είναι μία από τις κύριες αιτίες περιορισμού της γεωργικής εκτατικής παραγωγής;
Ποια είναι μία από τις κύριες αιτίες περιορισμού της γεωργικής εκτατικής παραγωγής;
Τι περιλαμβάνει η διαδικασία διαχείρισης της κρίσης;
Τι περιλαμβάνει η διαδικασία διαχείρισης της κρίσης;
Ποιες είναι οι πηγές κινδύνου;
Ποιες είναι οι πηγές κινδύνου;
Ποιες περιοχές θα αντιμετωπίσουν τις πιο αρνητικές επιπτώσεις από τις κλιματικές αλλαγές;
Ποιες περιοχές θα αντιμετωπίσουν τις πιο αρνητικές επιπτώσεις από τις κλιματικές αλλαγές;
Πώς ορίζεται ο κίνδυνος;
Πώς ορίζεται ο κίνδυνος;
Ποιες είναι οι συνιστώσες της ανάλυσης κινδύνου;
Ποιες είναι οι συνιστώσες της ανάλυσης κινδύνου;
Ποιό βήμα περιλαμβάνει η αξιολόγηση του κινδύνου;
Ποιό βήμα περιλαμβάνει η αξιολόγηση του κινδύνου;
Τι περιλαμβάνεται στα τρόφιμα;
Τι περιλαμβάνεται στα τρόφιμα;
Ποιό είναι το τελευταίο βήμα της αξιολόγησης κινδύνου;
Ποιό είναι το τελευταίο βήμα της αξιολόγησης κινδύνου;
Ποιό από τα παρακάτω είναι χαρακτηριστικό της διαδικασίας διαχείρισης της κρίσης;
Ποιό από τα παρακάτω είναι χαρακτηριστικό της διαδικασίας διαχείρισης της κρίσης;
Ποιοί παράγοντες συνθέτουν την έννοια της 'πηγής κινδύνου';
Ποιοί παράγοντες συνθέτουν την έννοια της 'πηγής κινδύνου';
Ποιες χρωστικές ουσίες βρέθηκαν σε επικίνδυνο πιπέρι που εισήχθη από ελληνική εταιρεία;
Ποιες χρωστικές ουσίες βρέθηκαν σε επικίνδυνο πιπέρι που εισήχθη από ελληνική εταιρεία;
Ποιο ήταν το αποτέλεσμα της μόλυνσης κρεάτων με λιστερίαση στο Τορόντο του Καναδά;
Ποιο ήταν το αποτέλεσμα της μόλυνσης κρεάτων με λιστερίαση στο Τορόντο του Καναδά;
Ποιες χώρες απαγόρευσαν την εισαγωγή προϊόντων γάλακτος βουβάλου μετά την ανακάλυψη καρκινογόνου διοξίνης;
Ποιες χώρες απαγόρευσαν την εισαγωγή προϊόντων γάλακτος βουβάλου μετά την ανακάλυψη καρκινογόνου διοξίνης;
Ποιο γεγονός καταγράφηκε το έτος 2008 δημιουργώντας σοβαρή επιδημία σαλμονέλας στις ΗΠΑ;
Ποιο γεγονός καταγράφηκε το έτος 2008 δημιουργώντας σοβαρή επιδημία σαλμονέλας στις ΗΠΑ;
Ποια από τις παρακάτω δηλώσεις σχετικά με τη λιστερίαση είναι αληθής;
Ποια από τις παρακάτω δηλώσεις σχετικά με τη λιστερίαση είναι αληθής;
Γιατί επιβλήθηκε πρόστιμο στην γαλακτοβιομηχανία ΦΑΓΕ το 2005;
Γιατί επιβλήθηκε πρόστιμο στην γαλακτοβιομηχανία ΦΑΓΕ το 2005;
Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του βακτηριδίου Clostridium botulinum;
Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του βακτηριδίου Clostridium botulinum;
Ποια από τις παρακάτω δηλώσεις για την τροφιμογενή αλλαντίαση είναι σωστή;
Ποια από τις παρακάτω δηλώσεις για την τροφιμογενή αλλαντίαση είναι σωστή;
Ποιο από τα παρακάτω προϊόντα επηρεάστηκε από την επιδημία σαλμονέλας το 2008;
Ποιο από τα παρακάτω προϊόντα επηρεάστηκε από την επιδημία σαλμονέλας το 2008;
Ποιο γεγονός επηρέασε την αγορά ελληνικών προϊόντων το 2006;
Ποιο γεγονός επηρέασε την αγορά ελληνικών προϊόντων το 2006;
Flashcards
Διατροφική Κρίση
Διατροφική Κρίση
Η ρήξη που απειλεί τη δημόσια υγεία από κινδύνους σχετικούς με τα τρόφιμα.
Διαχείριση Κρίσης
Διαχείριση Κρίσης
Η διαδικασία εκτίμησης, πολιτικών και μέτρων για να μειωθούν οι επιπτώσεις μια κρίσης.
Τρόφιμα
Τρόφιμα
Ουσίες ή προϊόντα βρώσιμα από τον άνθρωπο, περιλαμβάνοντας ποτά και υποστατικά.
Πηγή Κινδύνου
Πηγή Κινδύνου
Signup and view all the flashcards
Κίνδυνος (risk)
Κίνδυνος (risk)
Signup and view all the flashcards
Ανάλυση Κινδύνου
Ανάλυση Κινδύνου
Signup and view all the flashcards
Διαχείριση Κινδύνου
Διαχείριση Κινδύνου
Signup and view all the flashcards
Ενημέρωση Κινδύνου
Ενημέρωση Κινδύνου
Signup and view all the flashcards
Αξιολόγηση Κινδύνου
Αξιολόγηση Κινδύνου
Signup and view all the flashcards
Προσδιορισμός Πηγών Κινδύνου
Προσδιορισμός Πηγών Κινδύνου
Signup and view all the flashcards
ΦΑΓΕ
ΦΑΓΕ
Signup and view all the flashcards
ΕΦΕΤ
ΕΦΕΤ
Signup and view all the flashcards
Χρωστικές Sudan
Χρωστικές Sudan
Signup and view all the flashcards
Λιστερίαση
Λιστερίαση
Signup and view all the flashcards
Διοξίνες
Διοξίνες
Signup and view all the flashcards
Επιδημία σαλμονέλας
Επιδημία σαλμονέλας
Signup and view all the flashcards
Αλλαντίαση
Αλλαντίαση
Signup and view all the flashcards
Clostridium botulinum
Clostridium botulinum
Signup and view all the flashcards
Μόλυνση τροφίμων
Μόλυνση τροφίμων
Signup and view all the flashcards
Αναερόβιες συνθήκες
Αναερόβιες συνθήκες
Signup and view all the flashcards
Προσωπικό Εκπαίδευση
Προσωπικό Εκπαίδευση
Signup and view all the flashcards
Εμπορικά Αίτια
Εμπορικά Αίτια
Signup and view all the flashcards
Διαχείριση Κρίσεων
Διαχείριση Κρίσεων
Signup and view all the flashcards
Πρόγραμμα Ιχνηλασιμότητας
Πρόγραμμα Ιχνηλασιμότητας
Signup and view all the flashcards
Ανασκοπήσεις Συστήματος
Ανασκοπήσεις Συστήματος
Signup and view all the flashcards
Σκοπός Διαχείρισης Κρίσεων
Σκοπός Διαχείρισης Κρίσεων
Signup and view all the flashcards
Κανονισμός (ΕΚ) 178/2002
Κανονισμός (ΕΚ) 178/2002
Signup and view all the flashcards
Πρόληψη και Έλεγχος
Πρόληψη και Έλεγχος
Signup and view all the flashcards
Αρχή 1 / +1
Αρχή 1 / +1
Signup and view all the flashcards
Σχέδιο Διαχείρισης Κρίσεων
Σχέδιο Διαχείρισης Κρίσεων
Signup and view all the flashcards
Αποκατάσταση Ζημιάς
Αποκατάσταση Ζημιάς
Signup and view all the flashcards
Υποχρεωτική Ιχνηλασιμότητα
Υποχρεωτική Ιχνηλασιμότητα
Signup and view all the flashcards
Εσωτερική Ιχνηλασιμότητα
Εσωτερική Ιχνηλασιμότητα
Signup and view all the flashcards
Ομάδα Διαχείρισης Κρίσεων
Ομάδα Διαχείρισης Κρίσεων
Signup and view all the flashcards
Πληροφορίες που Συλλέγονται
Πληροφορίες που Συλλέγονται
Signup and view all the flashcards
Συστήματα και Διαδικασίες
Συστήματα και Διαδικασίες
Signup and view all the flashcards
Ενημέρωση Πολιτών
Ενημέρωση Πολιτών
Signup and view all the flashcards
Διορθωτικές Ενέργειες
Διορθωτικές Ενέργειες
Signup and view all the flashcards
Απαιτήσεις Νομικές
Απαιτήσεις Νομικές
Signup and view all the flashcards
Χρόνος Αναστάτωσης
Χρόνος Αναστάτωσης
Signup and view all the flashcards
Διαθεσιμότητα γλυκού νερού
Διαθεσιμότητα γλυκού νερού
Signup and view all the flashcards
Ξηρασίες
Ξηρασίες
Signup and view all the flashcards
Ποιότητα των υδάτων
Ποιότητα των υδάτων
Signup and view all the flashcards
Τοξικά φύκια
Τοξικά φύκια
Signup and view all the flashcards
Ακραίες βροχοπτώσεις
Ακραίες βροχοπτώσεις
Signup and view all the flashcards
Γεωργία
Γεωργία
Signup and view all the flashcards
Κλιματική αλλαγή
Κλιματική αλλαγή
Signup and view all the flashcards
Λειψυδρία
Λειψυδρία
Signup and view all the flashcards
Αρνητικός αντίκτυπος
Αρνητικός αντίκτυπος
Signup and view all the flashcards
Θετικές επιπτώσεις
Θετικές επιπτώσεις
Signup and view all the flashcards
Πενταχλωροφαινόλη (PCP)
Πενταχλωροφαινόλη (PCP)
Signup and view all the flashcards
Μόλυνση κρέατος
Μόλυνση κρέατος
Signup and view all the flashcards
Ηλεκτρονική ψηφοφορία
Ηλεκτρονική ψηφοφορία
Signup and view all the flashcards
Διατροφικό σκάνδαλο
Διατροφικό σκάνδαλο
Signup and view all the flashcards
Μολυσμένα φυτικά έλαια
Μολυσμένα φυτικά έλαια
Signup and view all the flashcards
Καύσιμο με PCB
Καύσιμο με PCB
Signup and view all the flashcards
Ανάμιξη λιπαρών οξέων
Ανάμιξη λιπαρών οξέων
Signup and view all the flashcards
Διοξίνες σε κονσέρβες
Διοξίνες σε κονσέρβες
Signup and view all the flashcards
Ορυκτέλαιο σε ηλιέλαιο
Ορυκτέλαιο σε ηλιέλαιο
Signup and view all the flashcards
Study Notes
ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΩΝ ΚΡΙΣΕΩΝ
- Η Διατροφική κρίση είναι η ρήξη που απειλεί το σύστημα προστασίας της ανθρώπινης υγείας από κινδύνους σχετικά με τα τρόφιμα.
- Η Διαχείριση της κρίσης είναι η διαδικασία εκτίμησης της βαρύτητας της κρίσης, υιοθέτησης πολιτικών και εφαρμογής μέτρων για τη μείωση των επιπτώσεων της κρίσης.
- Τρόφιμα ή είδη διατροφής είναι ουσίες ή προϊόντα που προορίζονται για ανθρώπινη βρώση, είτε έχουν υποστεί πλήρη ή μερική επεξεργασία.
ΟΡΙΣΜΟΙ
- Βάση Καν. 178/2002
Διατροφική Κρίση
- Η Διατροφική κρίση είναι η ρήξη στο σύστημα προστασίας της υγείας λόγω κινδύνων στα τρόφιμα.
- Η διαχείριση της κρίσης περιλαμβάνει την εκτίμηση της βαρύτητας της κρίσης, την υιοθέτηση πολιτικών και την εφαρμογή μέτρων για τη μείωση των επιπτώσεων.
Τρόφιμα και κίνδυνοι
- Τρόφιμα είναι ουσίες ή προϊόντα, είτε επεξεργασμένα είτε όχι, που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση.
- Πηγή κινδύνου (hazard) είναι βιολογικός, χημικός ή φυσικός παράγοντας ή κατάσταση του τροφίμου που μπορεί να βλάψει την υγεία των καταναλωτών.
Κίνδυνος (risk)
- Ο κίνδυνος (risk) ορίζεται ως πιθανότητα και σοβαρότητα μιας επιβλαβούς συνέπειας στην υγεία, λόγω μιας πηγής κινδύνου.
Ανάλυση – Αξιολόγηση- Διαχείριση Κινδύνου
- Ανάλυση του κινδύνου (risk analysis): η διαδικασία που αποτελείται από τρεις διαδοχικές φάσεις: διαχείριση κινδύνου και ενημέρωση σχετικά με τον κίνδυνο.
- Αξιολόγηση του κινδύνου: Η διαδικασία επιστημονικής βασης που αποτελείται από τέσσερα βήματα: (1) προσδιορισμό πηγών κινδύνου, (2) χαρακτηρισμό πηγών κινδύνου, (3) αξιολόγηση έκθεσης στον κίνδυνο και (4) χαρακτηρισμό του κινδύνου.
Δράση - Ενημέρωση
- Μέτρα δράσης: Σε περιπτώσεις σοβαρού κινδύνου για την υγεία, τα μέτρα δράσης μπορεί να περιλαμβάνουν την αναστολή διάθεσης, καθορισμό ειδικών όρων και άλλα κατάλληλα προσωρινά μέτρα.
- Ενημέρωση σχετικά με κίνδυνο: αμοιβαία ανταλλαγή πληροφοριών μεταξύ ατόμων και φορέων, έτσι ώστε να είναι όλοι ενημερωμένοι για τον κίνδυνο και τις μετρεις αντιμετωπισής του.
Αρμοδιότητες και υποχρεώσεις των επιχειρήσεων
- Υποχρέωση απόσυρσης ή ανάκλησης επικίνδυνων τροφίμων και ζωοτροφών.
- Υποχρέωση ενημέρωσης αρμόδιων αρχών σε περίπτωση υποψίας για επικίνδυνα τρόφιμα ή ζωοτροφές.
Διάκριση των κρίσεων
- Φυσικές καταστροφές: σεισμοί, καταιγίδες, πλημμύρες.
- Απρόβλεπτα περιστατικά: εκρήξεις, διαρροές, πυρκαγιές.
- Κρίσεις που επηρεάζουν την εικόνα της επιχείρησης: πληροφορίες , διοικητική διαχείριση, με απόσυρση ενδεχομένως ή με δικαστικές διαμάχες.
Κατηγορίες κρίσεων
- Διαροή πληροφοριών
- Κακή διοικητική διαχείριση
- Δικασικές διαμάχες
- Διαμάχες με εργαζόμενους
- Φυσικές καταστροφές
- Λανθασμένοι ελεγχοι
- Ατυχήματα
Κύκλος ζωής της κρίσης
- Πρόδρομη κρίση: ετοιμασία
- Όξυνση: ξεσπάει η κρίση
- Χρονιά κρίση: σταθεροποίηση
- Ύφεση: λήξη κρίσης
Αίτια κρίσης
- Οικονομικά
- Οργανωτικά – Dιοικητικά
- Νομικά
- Ανταγωνιστικά
- Ανωτέρας βίας
- Εμπορικά
Αντικειμενικός σκοπός
- Περιορισμός επιπτώσεων στον πληθυσμό
- Έγκαιρη και έγκυρη ενημέρωση των πολιτών
- Διατήρηση ηρεμίας στους καταναλωτές
- Μείωση χρόνου αναστάτωσης στην αγορά
Γενικές αρχές
- Εφαρμογή συστημάτων και διαδικασιών για ελαχιστοποίηση επικίνδυνων τροφίμων στην αγορά.
- Ενημέρωση καταναλωτών.
- Συντονισμός με αρμόδιες αρχές.
Στάδια διαχείρισης κρίσεων
- Πρόληψη και έλεγχος
- Προετοιμασία κρίσης
- Αποκατάσταση ζημιών
Ομάδα διαχείρισης Διατροφικών Περιστατικών ή Κρίσεων
- Συντονισμός και λήψη αποφάσεων
- Ενημέρωση όλων των εμπλεκομένων φορέων
- Τεχνική διεύθυνση, παραγωγή, Ασφάλειας. ποιότητα τροφίμων, πωλήσεις
Είδη ιχνηλασιμότητας
- Εσωτερική ιχνηλασιμότητα
- Ιχνηλασιμότητα αλυσίδας
Χρησιμότητα ιχνηλασιμότητας
- Αντιμετώπιση κινδύνων
- Ταχεία απομόνωση προβλημάτων
- Μείωση διαταραχών στην αγορά
Εφαρμογή ιχνηλασιμότητας
- Ανάπτυξη συστήματος ιχνηλασιμότητας.
- Προσδιορισμός σκοπού ιχνηλασιμότητας.
- Προσδιορισμό πληροφοριών.
- Σύστημα καταγραφής, φύλαξης και ανάκτησης πληροφοριών.
- Περιοδική αξιολόγηση του συστήματος.
- Στόχοι που θέτει η νομοθεσία.
- Στόχοι για την επιχείρηση.
Υλοποίηση συστήματος
- Δέσμευση επιχείρησης για ιχνηλασιμότητα
- Ορισμός αρμοδιοτήτων
- Εκπαίδευση προσωπικού
- Εισαγωγή προγράμματος παρακολούθησης
- Αξιολόγηση αποτελεσματικότητας συστήματος
Κοινοποίηση της Διατροφικής Κρίσης
- Ενημέρωση αρμόδιων αρχών για φαινόμενα που ενδέχεται να αποτελούν κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία, επίσης για θέματα ζωοτροφών.
ΡΟΛΟΣ ΤΗΣ ΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑΣ
- Ικανότητα ιχνηλάτησης τροφίμων και ζωοτροφών στα διάφορα στάδια της διαδικασίας.
Ορισμοί
- ISO 9000, Codex Alimentarius, Καν. 178/2002
Σχεδιασμός συστήματος ιχνηλασιμότητας
- Προσδιορισμός σκοπού.
- Προσδιορισμός πληροφορίας.
- Καταγραφή, φύλαξη και ανάκτηση.
- Περιοδική αξιολόγηση συστήματος.
Σκοπός ιχνηλασιμότητας
- Να ικανοποιήσει τις απαιτήσεις της νομοθεσίας.
- Να εξασφαλίσει την επιχείρηση.
- Ιχνηλασιμότητα προμηθευτών
- Ιχνηλασιμότητα παραγωγικής διαδικασίας.
- Ιχνηλασιμότητα πελατών.
Υλοποίηση συστήματος
- Δέσμευση επιχείρησης για την εφαρμογή του συστήματος ιχνηλασιμότητας
- Ορισμός αρμοδιοτήτων.
- Εκπαίδευση προσωπικού.
- Εισαγωγή προγράμματος παρακολούθησης.
- Αξιολόγηση του συστήματος.
ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ
- Ισχύοντας κανονισμός (ΕΚ) 178/2002
- Άρθρο 18 (συστήματα ιχνηλασιμότητας)
- Ερμηνευτικές οδηγίες για την εφαρμογή.
- Νέο πακέτο υγειεινής τροφίμων (852/2004 και 853/2004)
Κυριότερα σημεία
- Προμηθευτές-πελάτες.
- Η υποχρεωτική ιχνηλασιμότητα
- Συστήματα καταγραφής-διαχείρισης πληροφοριών
- Αναλύσεις
- Χρονοδιαγράμματα
- Συστήνεται
Ευρωπαϊκές δράσεις
- Χρήση του ΕΚ 178/2002 και 2005-2007
Ενοποιημένο Μηχανογραφικό Κτηνιατρικό Σύστημα
- Η λειτουργία του συστήματος.
- Κεντρική βάση δεδομένων.
- Εσωτερική και διασυνοριακή μεταφορά ζώων.
Διεθνείς δράσεις
- Food Trace (2002)
- TRACE (2005)
Codex Alimentarius Commission (CAC)
- Επιτροπή για τα συστήματα επιθεώρησης και πιστοποίσησης
Εμπλεκόμενοι φορείς
- Επιστημονική κοινότητα, EFSA
- Κεντρική Εθνική Αρχή (ΕΦΕΤ)
- Εθνικοί ελεγκτικοί μηχανισμοί, RASFF
- Εθνική ομάδα διαχείρισης κρίσεων
Διατροφικές κρίσεις
- Σπογγώδης εγκεφαλοπάθεια των βοοειδών (1986)
- Διοξίνες (1993-, 1998, 1990)
Γρίπη των πτηνών (2003)
Διοξίνες
- Χημικές ένωσης, λιποδιαλυτές.
- Δεν διασπώνται στο περιβάλλον και έχουν μακροχρόνια επίπτωση.
- Πηγή: βιομηχανικές δραστηριότητες, φυσικές επιπτώσεις(πυρκαγιές ηφαιστείων),
1990 Διοξίνες σε αγελαδινό γάλα στην Αυστρία
- Ανάλυση γάλακτος.
- Εργοστάσιο ανακύκλωσης χαλκού.
- Απαγόρευση πώλησης γάλακτος.
1993 Διοξίνες σε Γάλα και Βοειό Κρέας
1998 Διοξίνες σε Ζωοτροφές
- Εισαγωγές πούλπας κίτρου από Βραζιλία.
- Χημική βιομηχανία Solvay.
- Ανάμιξη φυτικών ελαίων.
1999 Μόλυνση κοτόπουλων και αυγών
- Βέλγιο
- Παραγωγή αυγών, μειωμένη.
- Εντοπισμός διοξινών.
1999 -2008 Κρούσματα
- Μόλυνση κρεάτων (λ.χ. Ουκρανία, Ελλάδα)
2004-06 Διοξίνες σε γαλακτοκομικά και ζωοτροφές
- Ολλανδία , Βέλγιο, Γερμανία.
- Παράνομη ανάμιξη λιπαρών οξέων.
2006 -2008 Διοξίνες κονσέρβες
- Ελβετία, Γερμανία
- Εισαγόμενα στην Ελλάδα
2008 - Ορυκτέλαιο, ηλιέλαιο
- Ουκρανία
- Δείγματα από την Ελλάδα θετικά με ορυκτέλαιο.
2008-Μελαμίνη βρεφικό γάλα
- Κίνα
- Ανακλήσεις.
- Προβλήματα στην υγεία.
2005 ΦΑΓΕ
- Επιφανειακή μούχλα
- Πρόστιμο 500.000 ευρώ
2006 Ινδικό πιπέρι. Σουδάν
- Ελλάδα, Ελβετία , Γερμανία
- Χρωστικές ουσίες.
2008- Λιστέριαση
- Καναδά
- Προϊόντα κρέατος
2010 Διοξίνες Γερμανία
- Ανακλήσεις.
- Προβλήματα σε γαλακτοκομικά.
2013 - Αλόγισιο κρέας
- Ιρλανδία
- Εντοπισμός DNA αλόγου.
- Προστιμο 73.000 ευρώ.
2005-Αλλαντίαση
- Πλήττεται η Ελλάδα.
- Γαλακτοβιομηχανία ΦΑΓΕ
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Αυτό το κουίζ εξετάζει την κατανόηση της διατροφικής κρίσης και τη διαχείρισή της. Εξερευνά τους ορισμούς που σχετίζονται με τα τρόφιμα και τους κινδύνους που τα περιβάλλουν. Ετοιμαστείτε να αξιολογήσετε τις γνώσεις σας σχετικά με την προστασία της δημόσιας υγείας σε σχέση με τα τρόφιμα.
