Repàs tema 3 OGA

Podcast Beta

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

¿Cuál es el objetivo de la organización en un establecimiento de restauración?

Dividir las tareas según especialización en diferentes departamentos.

Determinar y planificar los objetivos y los métodos para alcanzarlos.

Encargarse de los aspectos del personal: selección y contratación, formación, retribuciones salariales, etc.

Disponer de todos los medios materiales y humanos para llevar a cabo los objetivos previstos con la mayor eficacia. (correct)

¿Cuáles son los departamentos existentes en un restaurante?

Administración y recursos humanos, Economato/bodega, Cocina, Dirección

Administración y recursos humanos, Economato/bodega, Cocina, Sala (correct)

Administración y recursos humanos, Economato/bodega, Dirección, Sala

Dirección y Administración, Recursos humanos, Cocina, Sala

¿Qué se encarga de la parte operativa del negocio en el departamento de Administración y recursos humanos?

Retribuciones salariales

Dirección (correct)

Formación

Selección y contratación

¿Cuál es el principio que determina que las áreas con mayor interacción deben estar cerca?

Principio de funcionalidad Signup and view all the answers

¿Cuál es el área de la cocina donde se elaboran las ofertas gastronómicas que se servirán a los clientes?

Zona de elaboración Signup and view all the answers

¿Dónde se almacenan los alimentos y otros materiales en la cocina?

En el economato Signup and view all the answers

¿Qué función tiene el chef o jefe de cocina dentro del establecimiento?

Todas las anteriores Signup and view all the answers

¿Cuál es la función del Sous chef o segundo jefe de cocina?

Reforzar el trabajo de las partidas más cargadas. Signup and view all the answers

¿Cuál es la función del Jefe de partida en la partida de cuarto frío?

Lavar y trocear verduras y hortalizas. Signup and view all the answers

¿Qué tareas realiza un Ayudante o pinche en la cocina?

Transportar y repartir género. Signup and view all the answers

¿Cuál es la función del repostero en la cocina?

Elaboración de los postres, repostería, bollería y, a veces, pan. Signup and view all the answers

¿Cuál es la función del jefe de sala o maître?

Organizar el funcionamiento de la sala y del personal Signup and view all the answers

¿Cuál es la función del segundo jefe o segundo maître?

Supervisar el trabajo del equipo de camareros Signup and view all the answers

¿Cuál es la función del sumiller?

Elaborar la carta de vinos y bebidas Signup and view all the answers

¿Cuál es la función del camarero?

Montar las mesas siguiendo las orientaciones del jefe de sala Signup and view all the answers

Study Notes

Objetivo de la Organización en un Establecimiento de Restauración

Ofrecer un servicio eficiente y de calidad garantizando la satisfacción del cliente.
Gestionar de manera efectiva los recursos humanos y materiales para maximizar la rentabilidad.

Departamentos en un Restaurante

Cocina: responsable de la preparación de los alimentos.
Sala: se encarga del servicio y atención al cliente.
Administración y Recursos Humanos: gestiona el personal y los aspectos financieros.

Parte Operativa en el Departamento de Administración y Recursos Humanos

Supervisión de la programación del personal.
Manejo de nóminas y cumplimiento de normativas laborales.
Capacitación y desarrollo del personal.

Principio de Estructura Espacial

Las áreas con mayor interacción, como la cocina y la sala, deben estar ubicadas cerca para facilitar la comunicación y el flujo de trabajo.

Área de Elaboración Gastronómica

Cocina caliente: donde se preparan las ofertas gastronómicas servidas a los clientes.

Almacenamiento de Alimentos y Materiales

Almacén: área específica dentro de la cocina destinada para el almacenamiento de alimentos y otros insumos.

Función del Chef o Jefe de Cocina

Responsable de la gestión general de la cocina, receta y presentación de platos.
Supervisión del equipo de cocina y aseguramiento de la calidad de los alimentos.

Función del Sous Chef o Segundo Jefe de Cocina

Asiste al chef en la gestión de la cocina y toma decisiones en su ausencia.
Coordina las actividades diarias del equipo de cocina.

Función del Jefe de Partida en la Partida de Cuarto Frío

Responsable de la preparación y presentación de ensaladas, postres y platos fríos.
Asegura la correcta manipulación y almacenamiento de los ingredientes.

Tareas del Ayudante o Pinche en la Cocina

Realiza tareas auxiliares como la limpieza, pelado de vegetales y apoyo en la preparación de platos.

Función del Repostero en la Cocina

Especializado en la elaboración de postres y productos de pastelería.
Se encarga de la creación y presentación de las opciones dulces del menú.

Función del Jefe de Sala o Maître

Coordina el servicio en la sala, supervisa al personal de sala y asegura la satisfacción del cliente.
Gestiona las reservas y la distribución de las mesas.

Función del Segundo Jefe o Segundo Maître

Asiste al jefe de sala en la gestión del servicio y supervisión del personal.
Puede ocupar el rol del maître en su ausencia.

Función del Sumiller

Responsable de la selección, servicio y almacenamiento de bebidas, especialmente vinos.
Ofrece recomendaciones a los clientes y marida alimentos con bebidas.

Función del Camarero

Atiende a los clientes en la sala, toma pedidos y sirve alimentos y bebidas.
Asegura una experiencia de servicio ágil y agradable para los comensales.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

Quiz de Organización del Personal en la Cocina: Aprende sobre las funciones y responsabilidades del personal de cocina, incluyendo el sous chef o segundo jefe de cocina. Descubre cómo supervisar la actividad de las partidas y controlar la documentación asociada a la cocina. ¡Pon a prueba tus conocimientos sobre organización y gestión en el ámbito culinario!