Repàs tema 3 OGA

Objetivo de la Organización en un Establecimiento de Restauración

• Ofrecer un servicio eficiente y de calidad garantizando la satisfacción del cliente.
• Gestionar de manera efectiva los recursos humanos y materiales para maximizar la rentabilidad.

Departamentos en un Restaurante

• Cocina: responsable de la preparación de los alimentos.
• Sala: se encarga del servicio y atención al cliente.
• Administración y Recursos Humanos: gestiona el personal y los aspectos financieros.

Parte Operativa en el Departamento de Administración y Recursos Humanos

• Supervisión de la programación del personal.
• Manejo de nóminas y cumplimiento de normativas laborales.
• Capacitación y desarrollo del personal.

Principio de Estructura Espacial

• Las áreas con mayor interacción, como la cocina y la sala, deben estar ubicadas cerca para facilitar la comunicación y el flujo de trabajo.

Área de Elaboración Gastronómica

• Cocina caliente: donde se preparan las ofertas gastronómicas servidas a los clientes.

Almacenamiento de Alimentos y Materiales

• Almacén: área específica dentro de la cocina destinada para el almacenamiento de alimentos y otros insumos.

Función del Chef o Jefe de Cocina

• Responsable de la gestión general de la cocina, receta y presentación de platos.
• Supervisión del equipo de cocina y aseguramiento de la calidad de los alimentos.

Función del Sous Chef o Segundo Jefe de Cocina

• Asiste al chef en la gestión de la cocina y toma decisiones en su ausencia.
• Coordina las actividades diarias del equipo de cocina.

Función del Jefe de Partida en la Partida de Cuarto Frío

• Responsable de la preparación y presentación de ensaladas, postres y platos fríos.
• Asegura la correcta manipulación y almacenamiento de los ingredientes.

Tareas del Ayudante o Pinche en la Cocina

• Realiza tareas auxiliares como la limpieza, pelado de vegetales y apoyo en la preparación de platos.

Función del Repostero en la Cocina

• Especializado en la elaboración de postres y productos de pastelería.
• Se encarga de la creación y presentación de las opciones dulces del menú.

Función del Jefe de Sala o Maître

• Coordina el servicio en la sala, supervisa al personal de sala y asegura la satisfacción del cliente.
• Gestiona las reservas y la distribución de las mesas.

Función del Segundo Jefe o Segundo Maître

• Asiste al jefe de sala en la gestión del servicio y supervisión del personal.
• Puede ocupar el rol del maître en su ausencia.

Función del Sumiller

• Responsable de la selección, servicio y almacenamiento de bebidas, especialmente vinos.
• Ofrece recomendaciones a los clientes y marida alimentos con bebidas.

Función del Camarero

• Atiende a los clientes en la sala, toma pedidos y sirve alimentos y bebidas.
• Asegura una experiencia de servicio ágil y agradable para los comensales.