Cultivo y Características de la Vid

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Questions and Answers

La filoxera es una plaga que afecta principalmente a:

Los frutos de la vid

Los tallos de la vid

Las hojas de la vid

Las raíces de la vid (correct)

Para combatir la filoxera, se ha utilizado la técnica de injerto. ¿Qué partes de la planta se unen en este proceso?

Tallos de la vid americana con raíces de la vid europea

Hojas de la vid americana con ramas de la vid europea

Frutos de la vid americana con raíces de la vid europea

Raíces de la vid americana con ramas de la vid europea (correct)

¿Qué función cumple el tronco de la vid?

Transporta la savia desde las raíces hasta las hojas (correct)

Solo sirve para sujetar las ramas y hojas

Es responsable de la producción de los frutos

Almacena las sustancias de reserva para la planta

La poda es esencial para el cultivo de la vid ya que:

Ayuda a controlar el tamaño y la forma de la vid (A) Signup and view all the answers

En estado salvaje, la viña es una planta trepadora que se ayuda de:

Sus zarcillos para aferrarse a los soportes (A) Signup and view all the answers

Los pámpanos o ramas primarias de la vid son:

Ramas que nacen de las yemas latentes del año anterior y producen las uvas (D) Signup and view all the answers

Las sustancias de reserva que la viña acumula en sus raíces son utilizadas para:

El crecimiento de la planta al inicio del nuevo período vegetativo (D) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes opciones NO es una característica de la viña en estado salvaje?

Se les practica una poda anual para controlar su crecimiento (C) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes sustancias se encuentra en mayor cantidad en un vino tinto en comparación con un vino blanco?

Taninos (C) Signup and view all the answers

El color rojo intenso de un vino tinto se debe principalmente a:

La presencia de antocianos libres (D) Signup and view all the answers

La sensación de astringencia en la boca que provoca el vino se debe a:

La reacción de los taninos con la saliva (D) Signup and view all the answers

Una disminución del pH en un vino puede provocar:

Disminución del color rojo del vino (D) Signup and view all the answers

¿Qué efecto tiene el sulfuroso sobre los antocianos?

Decolorar los antocianos (B) Signup and view all the answers

El envejecimiento del vino tiene un efecto directo en:

El grado de polimerización de los taninos (B) Signup and view all the answers

La mayor resistencia a la oxidación en un vino tinto comparado con un vino blanco se debe a:

La presencia de taninos (B) Signup and view all the answers

Un vino tinto de cierta edad conserva su color gracias a:

La presencia de complejos tanino-antociano (D) Signup and view all the answers

¿Qué técnica se emplea para incorporar las lías al vino blanco?

Bâtonnage (D) Signup and view all the answers

¿Cuál es la principal diferencia entre un vino rosado y un vino clarete?

Los claretes se fermentan con hollejos y los rosados sin ellos. (C) Signup and view all the answers

¿Por qué se utiliza el sangrado en la elaboración de vinos rosados?

Para obtener un vino de color más claro y delicado. (C) Signup and view all the answers

¿Qué técnica se utiliza para obtener un vino rosado de prensado directo?

Se prensa la uva tinta inmediatamente después de la vendimia. (C) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes opciones es una variedad de uva tinta tradicionalmente utilizada en la elaboración de vinos rosados?

Tempranillo (D) Signup and view all the answers

¿Qué es la fermentación maloláctica?

La transformación del ácido málico en ácido láctico por bacterias. (B) Signup and view all the answers

En la elaboración de vinos blancos, ¿por qué se busca evitar la fermentación maloláctica?

Porque la fermentación maloláctica reduce la acidez del vino, lo que es indeseable en los vinos blancos. (C) Signup and view all the answers

¿Por qué razón a veces se añaden lías al vino blanco?

Para mejorar la textura y el sabor del vino. (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es la proporción más común de mezcla de vinos para crear una cuvée?

2/3 - 1/3 (A), 3/4 - 1/4 (D) Signup and view all the answers

¿Qué tipo de champagne se elabora exclusivamente a partir de la uva Chardonnay?

Blanc de Blancs (D) Signup and view all the answers

¿Cuál es la clasificación máxima en la 'Echelle des Crus'?

100% (B) Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes tipos de champagne tiene la mayor proporción de ventas?

Brut Non Millésimé (C) Signup and view all the answers

¿Qué describe una cuvée 'Millésimée'?

Vinos de una única añada (D) Signup and view all the answers

¿Cuál es el contenido de azúcar del champagne clasificado como 'Brut'?

0 a 12 gr/l (A) Signup and view all the answers

¿Qué tipo de champagne se elabora a partir de la mezcla de vinos tintos y blancos?

Rosés (D) Signup and view all the answers

¿Cuál es el precio máximo de la uva en viñedos excepcionales?

10 €/kg (A) Signup and view all the answers

¿Qué método se utiliza en viticultura ecológica para controlar las malas hierbas?

Pasar un arado inter-cepas. (D) Signup and view all the answers

¿Qué elemento no se considera esencial primario para la vid?

Calcio (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es una de las características de la uva durante el envero?

Pierde la clorofila. (D) Signup and view all the answers

¿Qué forma de vendimia permite una mejor selección de la uva?

Vendimia manual. (C) Signup and view all the answers

¿Qué ocurre con el contenido de polifenoles en la uva tinta a medida que avanza el ciclo vegetativo?

Aumenta. (D) Signup and view all the answers

¿Cuál es una de las desventajas de la vendimia manual?

Implica grandes dificultades para encontrar temporeros. (D) Signup and view all the answers

En el proceso de vendimia mecánica, ¿qué elemento de la máquina provoca que las uvas caigan?

Los sacudidores laterales. (B) Signup and view all the answers

¿Qué ocurre con la acidez de la uva a medida que se acerca la vendimia?

Disminuye notablemente. (B) Signup and view all the answers

¿Cuál es una de las modificaciones más evidentes que sufren los vinos durante el envejecimiento en botella?

Evolución del color de rojo vivo a matices teja (C) Signup and view all the answers

¿Cuál no es una propiedad del vidrio que lo hace adecuado para el almacenamiento de vino?

Alta conductividad térmica (A) Signup and view all the answers

¿Cuál es una desventaja del sistema BIB (Bag-in-Box) en el envejecimiento del vino?

Impide un buen envejecimiento del vino (A) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el corcho es incorrecta?

Se cosecha cada año (B) Signup and view all the answers

¿Qué característica del vino se modifica durante su crianza en botella, según el contenido proporcionado?

Intensidad del color (B) Signup and view all the answers

¿Qué función cumple la forma y el color de la botella en el consumo de vino?

Influyen en la percepción del consumidor (C) Signup and view all the answers

¿Qué sucede con los taninos del vino durante el envejecimiento?

Se suavizan y dan un vino más sedoso (B) Signup and view all the answers

¿Qué característica no es propia de los grandes vinos en relación a su crianza en botella?

Preservan todas sus características iniciales (B) Signup and view all the answers

Study Notes

Composition of Grapes

Grapes consist of skin, pulp, seeds, and skins, each with a defined percentage of the whole fruit
The skin (hollejos) comprises 8-20% of the grape, containing important compounds for winemaking (polyphenols and aroma precursors), enclosed by a coating called pruna rich in oleanolic acid.
The pulp (pulpa) represents 75-85% of the grape and is rich in water, sugars, acids, cations, nitrogen compounds, and aromatic compounds.
Seeds (pepitas) weigh 0-6%, mostly composed of carbohydrates, nitrogenous compounds, minerals, and 15-20% oil (oleic and linoleic).
Skins (raspón) account for 3-7%, containing low sugar, medium acid, and high polyphenol content, often removed before winemaking.

Chemical Composition of Grapes

Water makes up 75-85% of the grape.
Sugars (glucose and fructose) comprise 15-25% of the grape's weight. The glucose-to-fructose ratio is 0.95.
Acids, primarily tartaric and malic acid, are crucial for the grape's acidity and are important for wine quality. Tartaric acid is common in grapes and plays a significant role in wine.
Potassium is a significant cation (200-2000 mg/L).
Enzymes such as pectinas, invertases, proteases, glucanases, oxidas (tirosinasa and laccasa) take part in the pre-fermentation transformation and have key roles in the winemaking process.
Polyphenols, including anthocyanins and tannins, play a significant role in wine color and structure.

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Description

Este cuestionario examina aspectos esenciales del cultivo de la vid, incluyendo plagas como la filoxera y técnicas de injerto. También se abordan temas como la poda, las características de la viña en estado salvaje y el envejecimiento del vino. Prueba tus conocimientos sobre el cuidado y las propiedades de la vid y el vino.