30 Questions
¿Cuál es el conjunto de procedimientos basados en los principios del sistema Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico que identifican los peligros específicos asociados a los alimentos y las medidas para su control?
Los Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria (SGSA).
¿Qué ventajas se destacan de la aplicación del sistema para las empresas alimentarias en general y para el sector de las comidas preparadas en particular?
Es suficientemente flexible para todos los establecimientos, se adapta a cambios y es compatible con la gestión de la calidad.
¿Qué es necesario para que los SGSA basados en el sistema APPCC tengan éxito?
La implicación y participación de todo el personal de la empresa en su elaboración y aplicación.
¿Cuál es la primera tarea del equipo de trabajo para el desarrollo del SGSA?
La determinación de los peligros que pueden estar en los alimentos y el ambiente de producción, así como identificar medidas para evitarlos, eliminarlos o reducirlos.
¿Qué se debe hacer para controlar adecuadamente los peligros en la elaboración de comidas?
Identificar las fases esenciales para la inocuidad de los alimentos y establecer los límites críticos en esas fases.
¿Qué se debe hacer cuando se detecta que los peligros no han sido controlados adecuadamente durante la manipulación de alimentos en el establecimiento?
Disponer de medidas para identificar y retirar o recuperar los alimentos, así como evitar que el fallo vuelva a ocurrir.
¿Qué suponen los PPRO en comparación con los PCC en términos de riesgo para la seguridad alimentaria?
Un menor riesgo para la seguridad alimentaria que un PCC
¿Cómo se pueden controlar los peligros relacionados con la formación de compuestos polares en el aceite o de acrilamida en un alimento durante la fritura?
Mediante PPRO en un comedor colectivo
¿En qué se diferencian los PPRO de los PCC en términos de medidas a aplicar para el control de peligros?
Los PPRO se refieren a medidas en una etapa no esencial para la obtención de producto que se comercializa, mientras que los PCC se refieren a medidas en etapas esenciales
¿Qué elementos debe demostrar el SGSA para asentarse sobre una base sólida?
Competencia del sistema APPCC y cumplimiento de sus principios, apoyo y respaldo por documentación y registros
¿Qué son los prerrequisitos operativos (PPRO) y cuál es su importancia dentro del SGSA?
Son medidas esenciales para controlar la inocuidad de los alimentos, tienen un seguimiento estrecho en el SGSA y se establece un criterio de actuación.
¿Qué diferencias existen entre un PPRO y un PCC?
Ambos son específicos para controlar un peligro determinado, pero un PPRO es esencial para la inocuidad de los alimentos mientras que un PCC es un punto crítico de control.
¿Qué son las prácticas correctas de higiene o prerrequisitos?
El conjunto de medidas, condiciones y procedimientos necesarios antes y durante la aplicación del sistema APPCC
¿Qué deben hacer los responsables de los restaurantes en relación con las guías del SGSA elaboradas por asociaciones sectoriales?
Estudiar si su aplicación es viable o tiene que ser adaptada para el control de los peligros
¿Qué se propone en el diseño del Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria?
Incluir la información sobre los planes de prácticas correctas de higiene o programas de prerrequisitos por un lado y los procedimientos basados en el sistema APPCC por otro
¿Qué organismos internacionales prestigiosos detallan muchas prácticas alimentarias, como los Principios Generales de Higiene de los Alimentos de la Comisión del Codex Alimentarius?
Comisión del Codex Alimentarius
¿Cuál es la importancia de la trazabilidad en los establecimientos alimentarios?
Garantizar la posibilidad de encontrar y seguir el rastro de un alimento a través de todas las etapas de producción, trasformación, y distribución.
¿Cuál es la recomendación de la Comisión del Codex Alimentarius para desarrollar los siete principios del sistema APPCC de forma correcta y efectiva?
Utilizar la 'Secuencia lógica para la aplicación del sistema APPCC'.
¿Qué se evalúa en el proceso de acreditación de entidades?
La competencia técnica de la entidad.
¿Qué sucede si una entidad acreditada incumple alguna obligación de la acreditación?
ENAC puede suspender temporalmente o retirar la acreditación.
¿Qué papel juega el alcance de acreditación en el proceso?
Es una parte fundamental de la solicitud de acreditación.
¿Qué es la acreditación y cuál es su propósito?
La acreditación es un proceso por el cual una organización que realiza actividades de evaluación somete sus actividades de evaluación a una inspección por parte de una entidad externa. Su propósito es comprobar el cumplimiento y conformidad de las actividades de evaluación respecto a una normativa establecida.
¿Cuál es la diferencia entre certificación y acreditación?
La certificación confirma que una empresa ha establecido un sistema de gestión de calidad conforme a ciertos requisitos, mientras que la acreditación confirma la competencia técnica de la entidad de certificación y garantiza la fiabilidad en los resultados de los análisis y ensayos.
¿Qué actividades de evaluación pueden ser acreditadas según el texto?
Las actividades que pueden ser acreditadas son ensayos, calibraciones, análisis médicos, inspecciones y certificaciones (de productos o sistemas de gestión).
¿Qué se evalúa durante la auditoría del sistema de gestión de una entidad?
El sistema de gestión de la entidad, su funcionamiento, la ejecución de las actividades y la implantación de los requisitos de acreditación.
¿Qué se solicita en laboratorios de ensayo durante la auditoría?
Se solicita la realización de una muestra representativa de los ensayos que son objeto de acreditación.
¿Qué se solicita en laboratorios de calibración durante la auditoría?
Se solicita la calibración de un 'patrón de transferencia' previamente calibrado por un laboratorio acreditado.
¿Qué tipo de visitas se realizan en entidades de inspección, certificación y verificación durante la auditoría?
Visitas de acompañamiento en las que los expertos técnicos presencian la actuación de los auditores / inspectores.
¿Qué se presenta al final de la auditoría a los representantes de la entidad?
Un resumen de los resultados de la investigación y las recomendaciones pertinentes.
¿Cuál es la finalidad de las visitas de acompañamiento en entidades de inspección, certificación y verificación?
Presenciar la actuación de los auditores / inspectores para verificar su desempeño.
Understanding and meeting the accreditation criteria applicable to technical competence evaluation is essential for entities. This evaluation involves studying documents describing the entity's activities (management system, working methods, staff competence, etc.) and conducting on-site assessments. The assessment results are documented in a report sent to the applicant for response.
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