Criterios de Acreditación y Evaluación de Competencia Técnica

Los Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria (SGSA).

Es suficientemente flexible para todos los establecimientos, se adapta a cambios y es compatible con la gestión de la calidad.

La implicación y participación de todo el personal de la empresa en su elaboración y aplicación.

<p>La determinación de los peligros que pueden estar en los alimentos y el ambiente de producción, así como identificar medidas para evitarlos, eliminarlos o reducirlos.</p> Signup and view all the answers

<p>Identificar las fases esenciales para la inocuidad de los alimentos y establecer los límites críticos en esas fases.</p> Signup and view all the answers

<p>Disponer de medidas para identificar y retirar o recuperar los alimentos, así como evitar que el fallo vuelva a ocurrir.</p> Signup and view all the answers

<p>Un menor riesgo para la seguridad alimentaria que un PCC</p> Signup and view all the answers

<p>Mediante PPRO en un comedor colectivo</p> Signup and view all the answers

<p>Los PPRO se refieren a medidas en una etapa no esencial para la obtención de producto que se comercializa, mientras que los PCC se refieren a medidas en etapas esenciales</p> Signup and view all the answers

<p>Competencia del sistema APPCC y cumplimiento de sus principios, apoyo y respaldo por documentación y registros</p> Signup and view all the answers

<p>Son medidas esenciales para controlar la inocuidad de los alimentos, tienen un seguimiento estrecho en el SGSA y se establece un criterio de actuación.</p> Signup and view all the answers

<p>Ambos son específicos para controlar un peligro determinado, pero un PPRO es esencial para la inocuidad de los alimentos mientras que un PCC es un punto crítico de control.</p> Signup and view all the answers

<p>El conjunto de medidas, condiciones y procedimientos necesarios antes y durante la aplicación del sistema APPCC</p> Signup and view all the answers

<p>Estudiar si su aplicación es viable o tiene que ser adaptada para el control de los peligros</p> Signup and view all the answers

<p>Incluir la información sobre los planes de prácticas correctas de higiene o programas de prerrequisitos por un lado y los procedimientos basados en el sistema APPCC por otro</p> Signup and view all the answers

<p>Comisión del Codex Alimentarius</p> Signup and view all the answers

<p>Garantizar la posibilidad de encontrar y seguir el rastro de un alimento a través de todas las etapas de producción, trasformación, y distribución.</p> Signup and view all the answers

<p>Utilizar la 'Secuencia lógica para la aplicación del sistema APPCC'.</p> Signup and view all the answers

<p>La competencia técnica de la entidad.</p> Signup and view all the answers

<p>ENAC puede suspender temporalmente o retirar la acreditación.</p> Signup and view all the answers

<p>Es una parte fundamental de la solicitud de acreditación.</p> Signup and view all the answers

<p>La acreditación es un proceso por el cual una organización que realiza actividades de evaluación somete sus actividades de evaluación a una inspección por parte de una entidad externa. Su propósito es comprobar el cumplimiento y conformidad de las actividades de evaluación respecto a una normativa establecida.</p> Signup and view all the answers

<p>La certificación confirma que una empresa ha establecido un sistema de gestión de calidad conforme a ciertos requisitos, mientras que la acreditación confirma la competencia técnica de la entidad de certificación y garantiza la fiabilidad en los resultados de los análisis y ensayos.</p> Signup and view all the answers

<p>Las actividades que pueden ser acreditadas son ensayos, calibraciones, análisis médicos, inspecciones y certificaciones (de productos o sistemas de gestión).</p> Signup and view all the answers

<p>El sistema de gestión de la entidad, su funcionamiento, la ejecución de las actividades y la implantación de los requisitos de acreditación.</p> Signup and view all the answers

<p>Se solicita la realización de una muestra representativa de los ensayos que son objeto de acreditación.</p> Signup and view all the answers

<p>Se solicita la calibración de un 'patrón de transferencia' previamente calibrado por un laboratorio acreditado.</p> Signup and view all the answers

<p>Visitas de acompañamiento en las que los expertos técnicos presencian la actuación de los auditores / inspectores.</p> Signup and view all the answers

<p>Un resumen de los resultados de la investigación y las recomendaciones pertinentes.</p> Signup and view all the answers

<p>Presenciar la actuación de los auditores / inspectores para verificar su desempeño.</p> Signup and view all the answers