Cooking Techniques Quiz

Técnicas Culinarias

• Asado: técnica culinaria que utiliza una sola fuente de calor por debajo de los alimentos en un asador.
• Desecación: técnica que implica un ligero flujo de aire para remover el agua de los alimentos sin cocinarlos.
• Confitería: técnica que se utiliza para cocinar en aceite o azúcar a temperaturas bajas para no perder la humedad de los alimentos.

Fritura y cocido

• Fritura: técnica que implica sumergir los alimentos en aceite hirviendo hasta cubrirlos por completo.
• Braisado: técnica que consiste en dorar un alimento y después cocinarlo a fuego lento en una olla cubierto de líquido (jugo, agua, vino, etc.).

Preparación y presentación

• Sferificación: técnica que se utiliza para mantener unidos varios líquidos por una delgada membrana de gel, formando pequeñas esferas tipo caviar.
• Gratinado: técnica que se utiliza para acumular temperatura y vapor liberado, dejando los alimentos con un término suave.
• Glamour: técnica que se utiliza para dorar primero en un sartén a fuego alto para luego terminar de cocinarlo en el horno y dejarlos con un toque crujiente.

Asado y cocción

• Asado: técnica culinaria que utiliza una sola fuente de calor por encima de los alimentos.
• Cocción: técnica que se utiliza para mantener los sabores de los alimentos al cocinar con una sola fuente de calor por encima de ellos.