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Questions and Answers
¿Cuál es el enfoque principal del estudio?
¿Cuál es el enfoque principal del estudio?
- Comparar la calidad de la carne de pequeños rumiantes con otros tipos de carne.
- Describir las prácticas de crianza de pequeños rumiantes en el Estado de México.
- Investigar las estrategias de comercialización de carne de pequeños rumiantes.
- Analizar las preferencias de los consumidores agroindustriales de carne de pequeños rumiantes. (correct)
El estudio utilizó una encuesta estructurada para recopilar información.
El estudio utilizó una encuesta estructurada para recopilar información.
False (B)
¿Qué tipo de información se obtuvo de los consumidores agroindustriales?
¿Qué tipo de información se obtuvo de los consumidores agroindustriales?
Información sociodemográfica, sobre la comercialización y sobre la importancia de los atributos de los pequeños rumiantes para carne.
El estudio se llevó a cabo en el ______.
El estudio se llevó a cabo en el ______.
Empareja el atributo del pequeño rumiante con su descripción:
Empareja el atributo del pequeño rumiante con su descripción:
¿Qué tipo de datos se recopilaron sobre los pequeños rumiantes para carne?
¿Qué tipo de datos se recopilaron sobre los pequeños rumiantes para carne?
La investigación se enfocó únicamente en los consumidores que compran carne de corderos y cabras.
La investigación se enfocó únicamente en los consumidores que compran carne de corderos y cabras.
¿Qué tipo de información proporciona el resumen del artículo (abstract) sobre el estudio?
¿Qué tipo de información proporciona el resumen del artículo (abstract) sobre el estudio?
Flashcards
Consumidores agroindustriales
Consumidores agroindustriales
Personas que compran productos agroindustriales, en este caso carne de pequeños rumiantes.
Pequeños rumiantes
Pequeños rumiantes
Animales de pastoreo que tienen un estómago dividido, como ovejas y cabras.
Carne de pequeños rumiantes
Carne de pequeños rumiantes
Carne obtenida de animales como ovejas y cabras, considerada una fuente de proteína.
Encuesta semiestructurada
Encuesta semiestructurada
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Información sociodemográfica
Información sociodemográfica
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Comercialización
Comercialización
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Atributos de la carne
Atributos de la carne
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Estado de México
Estado de México
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Study Notes
Caracterización de Consumidores Agroindustriales de Carne de Pequeños Rumiantes en el Estado de México
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Objetivo: Caracterizar a los consumidores agroindustriales (CAI) de carne de pequeños rumiantes (PRC) en el Estado de México.
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Metodología: Encuesta semiestructurada para recabar información sociodemográfica, comercialización e importancia de atributos de los PRC (peso vivo, sexo, raza, etc.). Análisis con técnicas de componentes principales, prueba de Tukey y Kruskal-Wallis.
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Resultados: Se identificaron tres grupos de CAI:
- Grupo 1: Barbacoyeros urbanos.
- Grupo 2: Barbacoyeros/birrieros rurales.
- Grupo 3: Carniceros.
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Diferencias entre grupos: Los grupos 1 y 3 adquirieron animales de menor peso (p < 0.05). El Grupo 3 pagó un 7% más por los animales en comparación con los grupos 1 y 2 (p < 0.05). Los grupos difieren en sus características y exigencias a los atributos de calidad de los PRC.
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Importancia de los atributos: Los tres grupos valoran diferentes atributos:
- Atributos intrínsecos: Peso, sexo, raza, edad y bienestar animal.
- Atributos extrínsecos: Respeto por el bienestar animal, no usar anabólicos, precios bajos.
- Especie: Preferencia por ovinos para barbacoa y caprinos para birria (o combinación de ambos).
Producción y Consumo de Carne de Ovinos y Caprinos en México
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Participación en la producción mexicana: Participan con un 4% en la producción total de carne.
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Importancia económica y social: Sector heterogéneo, con diferentes grados de desarrollo, desde producción familiar hasta industrial.
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Atributos de calidad: Considera atributos intrínsecos (raza, sexo, apariencia de la carne) y extrínsecos (marca, proceso de elaboración, bienestar animal) en la calidad del producto.
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Tipos de consumo: Principalmente en barbacoa y birria. También se consume en cortes de carne.
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Preocupación por consumo: Preocupación creciente por la inocuidad de la carne, ausencia de residuos químicos, y prácticas de bienestar animal en la producción.
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El Estado de México: Es un caso representativo de comercialización de ovinos y caprinos, con consumo entre 400 y 700 g/año.
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