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Questions and Answers
¿Cuál es el enfoque principal del estudio?
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El estudio utilizó una encuesta estructurada para recopilar información.
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False (B)
¿Qué tipo de información se obtuvo de los consumidores agroindustriales?
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Información sociodemográfica, sobre la comercialización y sobre la importancia de los atributos de los pequeños rumiantes para carne.
El estudio se llevó a cabo en el ______.
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Empareja el atributo del pequeño rumiante con su descripción:
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¿Qué tipo de datos se recopilaron sobre los pequeños rumiantes para carne?
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La investigación se enfocó únicamente en los consumidores que compran carne de corderos y cabras.
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¿Qué tipo de información proporciona el resumen del artículo (abstract) sobre el estudio?
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Study Notes
Caracterización de Consumidores Agroindustriales de Carne de Pequeños Rumiantes en el Estado de México
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Objetivo: Caracterizar a los consumidores agroindustriales (CAI) de carne de pequeños rumiantes (PRC) en el Estado de México.
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Metodología: Encuesta semiestructurada para recabar información sociodemográfica, comercialización e importancia de atributos de los PRC (peso vivo, sexo, raza, etc.). Análisis con técnicas de componentes principales, prueba de Tukey y Kruskal-Wallis.
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Resultados: Se identificaron tres grupos de CAI:
- Grupo 1: Barbacoyeros urbanos.
- Grupo 2: Barbacoyeros/birrieros rurales.
- Grupo 3: Carniceros.
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Diferencias entre grupos: Los grupos 1 y 3 adquirieron animales de menor peso (p < 0.05). El Grupo 3 pagó un 7% más por los animales en comparación con los grupos 1 y 2 (p < 0.05). Los grupos difieren en sus características y exigencias a los atributos de calidad de los PRC.
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Importancia de los atributos: Los tres grupos valoran diferentes atributos:
- Atributos intrínsecos: Peso, sexo, raza, edad y bienestar animal.
- Atributos extrínsecos: Respeto por el bienestar animal, no usar anabólicos, precios bajos.
- Especie: Preferencia por ovinos para barbacoa y caprinos para birria (o combinación de ambos).
Producción y Consumo de Carne de Ovinos y Caprinos en México
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Participación en la producción mexicana: Participan con un 4% en la producción total de carne.
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Importancia económica y social: Sector heterogéneo, con diferentes grados de desarrollo, desde producción familiar hasta industrial.
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Atributos de calidad: Considera atributos intrínsecos (raza, sexo, apariencia de la carne) y extrínsecos (marca, proceso de elaboración, bienestar animal) en la calidad del producto.
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Tipos de consumo: Principalmente en barbacoa y birria. También se consume en cortes de carne.
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Preocupación por consumo: Preocupación creciente por la inocuidad de la carne, ausencia de residuos químicos, y prácticas de bienestar animal en la producción.
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El Estado de México: Es un caso representativo de comercialización de ovinos y caprinos, con consumo entre 400 y 700 g/año.
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Description
Este cuestionario explora la caracterización de los consumidores agroindustriales de carne de pequeños rumiantes en el Estado de México. A través de una encuesta semiestructurada, se identifica la diferenciación entre distintos grupos de consumidores y sus preferencias sobre atributos de calidad de la carne. Analiza factores como el peso, el sexo y la raza de los animales que influyen en las decisiones de compra.
