Consumidores de Carne de Rumiantes en el Estado de México

Caracterización de Consumidores Agroindustriales de Carne de Pequeños Rumiantes en el Estado de México

• Estudio realizado en el Estado de México para caracterizar a los consumidores agroindustriales (CAI) de carne de pequeños rumiantes (PRC).
• Se utilizó una encuesta semiestructurada para recopilar información sociodemográfica, de comercialización e importancia de los atributos de los PRC.
• Los atributos analizados incluyen peso vivo, sexo, raza, entre otros.
• La técnica de componentes principales, junto con la prueba de Tukey y Kruskal-Wallis, se utilizaron para analizar los datos.
• Se identificaron tres grupos de CAI: Grupo 1 (barbacoyero urbano), Grupo 2 (barbacoyero/birriero rural) y Grupo 3 (carnicero).
• Los Grupos 1 y 3 compraron animales de menor peso en promedio (p < 0.05).
• El Grupo 3 pagó un 7% más por los animales en comparación a los Grupos 1 y 2 (p < 0.05).
• Se evidenció que existen diferencias entre los grupos de CAI en sus características y demandas de calidad de los PRC.

Palabras Clave

• Carne de ovinos
• Carne de caprinos
• Análisis de componentes principales
• Barbacoyeros
• Birrieros

Materiales y Métodos

• El estudio se realizó en 2015 en el Estado de México.
• Se empleó un muestreo por intención a 67 establecimientos que comercializan carne en diferentes formas (barbacoa, birria, canales o cortes).
• Se aplicó una encuesta semiestructurada para recabar datos sociodemográficos, de comercialización y la importancia de diferentes atributos de calidad de los pequeños rumiantes.

Resultados

• Se identificaron tres factores que explican el 73.3% de la varianza total:

• Atributos intrínsecos: Incluyen peso, sexo, raza, edad y bienestar animal.

• Atributos extrínsecos: Relacionados con el respeto al bienestar animal, la no adición de anabólicos y la preferencia por precios bajos.

• Especie: Se refiere a la preferencia por ovinos o caprinos, dependiendo del plato final (birria o barbacoa).

• Se obtuvieron tres grupos de CAl con diferentes niveles de importancia en cada factor.

• Se analizó la demografía de cada grupo, mostrando diferencias significativas en edad, años de experiencia y peso de los animales adquiridos.

Conclusiones

• Los consumidores agroindustriales (CAI) de carne de pequeños rumiantes en el Estado de México presentan diferentes perfiles de acuerdo a sus características (rurales vs urbanos, etc.).
• Los atributos de calidad, como peso, raza o edad, tienen distintos niveles de importancia para cada grupo.
• Las preferencias y prioridades de los compradores se relacionan directamente con el tipo de preparación de la carne y las exigencias del mercado.