Connaissance des aliments - Partie 1

Connaissance des aliments (partie 1)

• Le cours vise la compréhension des aliments, mais l'évaluation se concentrera sur la conclusion du cours, qu'il faut apprendre par cœur, et sur l'analyse d'étiquettes de produits.
• Le cours se base sur des concepts de nutrition et d'endocrinologie, et inclut des items de type A et B, avec des questions de type P2 se concentrant sur les items de rang A.

Les différents types de régimes alimentaires

• Régimes curatifs de maladie: régimes médicaux utilisés comme traitement. Certains sont vitaux. Des régimes d'éviction existent aussi pour les allergies.

  • Pauvre en sel: hypertension artérielle, insuffisance rénale, problèmes cardiaques et hépatiques.
  • Pauvre en potassium: insuffisance rénale (dialyse).
  • Pauvre en protéines: insuffisance rénale et certaines maladies métaboliques rares.
  • Pauvre en graisses: maladies artérielles, diabète de type 2, dyslipidémies et pancréatectomies,
  • Pauvre en sucres rapides: diabète de type 2, hypertriglycéridémie,
  • Sans résidu (pauvres en fibres): problèmes digestifs, diarrhées.
  • Riche en fibres: constipation.
  • Sans lactose: intolérance au lactose.
  • Sans lait de vache: allergie aux protéines du lait de vache.
  • Sans gluten: maladie cœliaque.

• Régimes en prévention primaire: régimes pour maintenir la santé et prévenir les maladies.

  • Régime recommandé par le PNNS: lignes directrices alimentaires.
  • Biologique: approvisionnement alimentaire utilisant des pratiques biologiques.
  • Végétarien/végétalien/pescétarien: régimes excluant certains types de nourriture.
  • Bas en glucides/cétogène: régimes limitant la consommation de glucides.
  • Crudivore: consommation d'aliments non cuits.
  • Paléo: régime basé sur les aliments consommés par les humains préhistoriques.
  • Jeûne: jeûne total, partiel ou intermittent.

• Régimes à composante spirituelle: régimes basés sur des croyances spirituelles.

Caractéristiques d'un aliment

• Calories totales/Valeur énergétique: mesure de l'énergie fournie par l'aliment.
• Nutriments: Composants fondamentaux des aliments ;
  • Protides (protéines): acides aminés.
  • Lipides (graisses): corps gras.
  • Glucides: féculents et sucres rapides.
• Vitamines: Composants non énergétiques essentiels au fonctionnement de l'organisme.
• Minéraux: tels que le sodium, le potassium, le magnésium.
• Oligo-éléments: présents en faibles quantités (ex: cuivre, zinc, sélénium).
• Fibres alimentaires: importantes pour le transit intestinal.

Lecture d'étiquette alimentaire

• L'étiquette de produit (ex: compote de pommes) doit indiquer des valeurs nutritionnelles par portions (ici, 100g).
• Les valeurs sont données pour une quantité précise, et non pour une portion quelconque.
• L'étiquette doit identifier les glucides, matières grasses, protéines, et sel, et inclure des valeurs pour toutes ces caractéristiques.