Connaissances sur les aliments (Partie 1) - Cours PDF

**[Connaissance des aliments : (partie 1)]** *La prof explique que le cours sert à la compréhension mais qu'elle interrogera uniquement sur la conclusion qui sera à connaître par cœur (la prof a insisté +++) et qu'elle pourra également nous interroger sur des étiquettes de produits qu'il faudra ana...

**[Connaissance des aliments : (partie 1)]** *La prof explique que le cours sert à la compréhension mais qu'elle interrogera uniquement sur la conclusion qui sera à connaître par cœur (la prof a insisté +++) et qu'elle pourra également nous interroger sur des étiquettes de produits qu'il faudra analyser.* *La prof a précisé que son cours se base sur les collèges de nutrition et d'endocrinologie, elle a gardé les items de rang A et B mais les questions en P2 porteront seulement sur les rangs A. Les autres seront le sujet de questions pour les autres années mais elle les a gardées pour que les cours soient les plus complets et compréhensibles.* *Bonne révision !* I. **[Les différents types de régimes alimentaires]** 1. [Régimes alimentaires curatifs de maladie] - Ce sont des régimes qui sont des prescriptions médicales, ils font partis d'outils thérapeutiques certains sont mêmes vitaux. Il peut également y avoir des régimes alimentaires d'éviction lorsqu'il y a des allergies. - Alimentation pauvre en sel : HTA, insuffisance rénale, cardiaque et hépatique - Alimentation pauvre en potassium : insuffisance rénale (dialyse) - Alimentation pauvre en protéine : insuffisance rénale, certaines maladies métaboliques rares - Alimentation pauvre en graisses : maladie artérielle, diabète de type 2, dyslipidémies, pancréatectomie - Alimentation pauvre en sucres rapides : diabète de type 2, hypertriglycéridémie - Alimentation sans résidu (pauvres en fibres) : pathologies digestives, diarrhées - Alimentation riche en fibres : constipation - Alimentation sans lactose : intolérance au lactose - Alimentation sans lait de vache : allergie aux protéines de lait de vache - Alimentation sans gluten : maladie cœliaque 2. [Régimes alimentaires en prévention primaire] - Ce sont des régimes pour les personnes saines, pouvant éviter le développement de certaines maladies. - Alimentation recommandée par le PNNS - Alimentation biologique - Alimentation végétarienne, végétalienne, pescétarien - Alimentation très pauvre en glucides ou régime cétogène - Alimentation crudivore - Alimentation paléo - Jeunes : total, partiel ou intermittent 3. [Régimes alimentaires à composante spirituelle] - On suit un régime non pas pour des arguments médicaux ou de bonne santé, mais pour des arguments sociaux, politiques, idéologiques... - Alimentation sans porc - Alimentation halal - Alimentation cacher - Alimentation végan - Alimentation locale, de saison II. **[Caractéristiques d'un aliment]** Tous les aliments que nous consommons ont des caractéristiques : - **Les calories totales** : il s'agit de la quantité de chaleur que nous serions capables de produire en ingérant cet aliment. - **Les nutriments** : il s'agit de la décomposition minimale des aliments, qui sont classés en trois groupes : - **Les protides** : acides aminés, protéines - **Les lipides** : corps gras - **Les glucides** : féculents et sucres rapides Chaque aliment sera caractérisé par son pourcentage respectif de protides, lipides et glucides, la somme de tout cela formant la valeur calorique totale. Pour des mêmes calories on aura des aliments de caractéristiques différentes. - **Les vitamines** : il s'agit de molécules qui n'ont pas de valeurs énergétiques (elles n'apportent pas d'énergie) mais qui sont essentielles aux réactions enzymatiques de l'organisme. - **Les minéraux** : sodium, potassium, magnésium... - Les oligoéléments : se sont des minéraux qui sont présents en très petite quantité (cuivre, zinc, sélénium...) - **Les fibres alimentaires** : essentielles pour le transit intestinal. 1. [Lecture d'une étiquette] *La prof nous a mis un Woo clap sur une étiquette de compote de pomme donné par l'industriel :*  Toutes les valeurs nutritionnelles non présentées sur l'étiquette sont optionnelles (calcium, vitamines...). Le reste est obligatoire. Valeurs énergétiques des glucides : 4kcal/g, protéines : 4kcal/g et pour les lipides 9kcal/g