Conceptos Introducctorios de Nutrición

Conceptos Introducctorios

• La dieta se refiere al conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente.
• La alimentación es la forma y manera de proporcionar al organismo los alimentos que son indispensables, y es una acción voluntaria y consciente.
• La nutrición es el proceso por el cual el organismo utiliza una serie de sustancias para obtener energía, construir estructuras y regular su actividad metabólica.
• La dietética utiliza los alimentos de forma adecuada para proponer formas equilibradas de alimentación variada y suficiente a los individuos.
• La bromatología es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su composición, producción, manipulación, conservación, elaboración y distribución.

Objetivos de la Nutrición

• La nutrición comienza donde acabada la alimentación y se puede definir como la suma de los procesos mediante los cuales los seres vivos utilizan, transforman e incorporan en sus estructuras una serie de sustancias procedentes del medio en el que viven.

La Sensación Psicológica

• La sensación psicológica de satisfacción al comer está condicionada por la respuesta del propio organismo al alimento.
• Las grasas juegan un papel indispensable en la comunicación de sabor a los alimentos.

Antecedentes Históricos: Primera Etapa

• Anaxágoras declara que la comida es absorbida por el cuerpo humano y contiene componentes generativos, deduciendo la existencia de nutrientes.
• Hipócrates de Cos incluye consideraciones sobre la dieta en las reglas de la medicina.
• Aurelius Cornelius Celsus discute la naturaleza de los alimentos y los clasifica en fuertes, medianos y débiles.
• Galeno sostiene que los alimentos pueden actuar como drogas.
• Paracelso considera que todo alimento contiene a la vez nutriente y veneno, el primero es usado por el organismo y el segundo se elimina por las excretas.
• Santorio Santorius construye la medicina de la nutrición estudiando diversos alimentos.

Antecedentes Históricos: Segunda Etapa

• La ciencia de los alimentos se preocupa fundamentalmente del aspecto cuantitativo, especialmente desde el punto de vista energético.
• Lavoisier estableció la identidad entre la respiración en los animales superiores y la combustión.
• El descubrimiento del N condujo a Magendie a demostrar la importancia vital de este elemento.
• Boussingault crea las experiencias de balance.
• En la segunda mitad del s.XIX se introduce el término metabolismo.
• Herbstadt descubrió que el gluten es una proteína, investiga sobre el azúcar de la leche y su transformación en ácido láctico.
• Se descubre que los aminoácidos son los compuestos estructurales de las proteínas.