Conceptos Introducctorios de Nutrición

Study Notes

La dieta se refiere al conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente.
La alimentación es la forma y manera de proporcionar al organismo los alimentos que son indispensables, y es una acción voluntaria y consciente.
La nutrición es el proceso por el cual el organismo utiliza una serie de sustancias para obtener energía, construir estructuras y regular su actividad metabólica.
La dietética utiliza los alimentos de forma adecuada para proponer formas equilibradas de alimentación variada y suficiente a los individuos.
La bromatología es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su composición, producción, manipulación, conservación, elaboración y distribución.

La nutrición comienza donde acabada la alimentación y se puede definir como la suma de los procesos mediante los cuales los seres vivos utilizan, transforman e incorporan en sus estructuras una serie de sustancias procedentes del medio en el que viven.

La sensación psicológica de satisfacción al comer está condicionada por la respuesta del propio organismo al alimento.
Las grasas juegan un papel indispensable en la comunicación de sabor a los alimentos.

Anaxágoras declara que la comida es absorbida por el cuerpo humano y contiene componentes generativos, deduciendo la existencia de nutrientes.
Hipócrates de Cos incluye consideraciones sobre la dieta en las reglas de la medicina.
Aurelius Cornelius Celsus discute la naturaleza de los alimentos y los clasifica en fuertes, medianos y débiles.
Galeno sostiene que los alimentos pueden actuar como drogas.
Paracelso considera que todo alimento contiene a la vez nutriente y veneno, el primero es usado por el organismo y el segundo se elimina por las excretas.
Santorio Santorius construye la medicina de la nutrición estudiando diversos alimentos.

La ciencia de los alimentos se preocupa fundamentalmente del aspecto cuantitativo, especialmente desde el punto de vista energético.
Lavoisier estableció la identidad entre la respiración en los animales superiores y la combustión.
El descubrimiento del N condujo a Magendie a demostrar la importancia vital de este elemento.
Boussingault crea las experiencias de balance.
En la segunda mitad del s.XIX se introduce el término metabolismo.
Herbstadt descubrió que el gluten es una proteína, investiga sobre el azúcar de la leche y su transformación en ácido láctico.
Se descubre que los aminoácidos son los compuestos estructurales de las proteínas.