Chemische Konservierungsmethoden und Zusatzstoffe
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Questions and Answers

Welche der folgenden Aussagen über chemische Konservierungsmethoden ist korrekt?

  • Zucker kann in Konzentrationen ab über 40% konservierend wirken. (correct)
  • Nasssalzen ist nicht geeignet zur Konservierung von Lebensmitteln.
  • Säuern ist effektiv, wenn der pH-Wert über 4,5 liegt.
  • Salzen kann das Wachstum von Mikroorganismen nicht hemmen.

    • Was ist ein Lebensmittelsatzstoff im Sinne der EU-Verordnung 1333/2008?

  • Ein Stoff, der technologisch während der Herstellung von Lebensmitteln hinzugefügt wird. (correct)
  • Ein Stoff, der immer als Hauptbestandteil eines Lebensmittels dient.
  • Ein Stoff, der unverarbeitet in Lebensmitteln vorkommt.
  • Ein Stoff, der in der Regel als Zutat eines Lebensmittels verwendet wird.

    • Welche Aussage trifft auf das Trockensalzen zu?

  • Es kann bis zu 40% Wasser in Lebensmitteln halten.
  • Es fördert das Wachstum von Mikroorganismen.
  • Es erfordert eine hohe Zuckerkonzentration.
  • Es ist eine Form der chemischen Konservierung. (correct)

    • Wie hoch muss der Zuckergehalt mindestens sein, um konservierend zu wirken?

    <p>Über 40%</p> Signup and view all the answers

    Welcher pH-Wert wird genannt, um die Säuerung als Konservierungsmethode zu beschreiben?

    <p>pH &lt; 4,5</p> Signup and view all the answers

    Was ist eine Voraussetzung für Rückstände von Stoffen oder deren Derivaten im Enderzeugnis?

    <p>Sie müssen gesundheitlich unbedenklich sein.</p> Signup and view all the answers

    Welche Chemikalie wird als Konservierungsstoff häufig verwendet?

    <p>Sorbinsäure</p> Signup and view all the answers

    Was bewirken Konservierungsstoffe in Lebensmitteln?

    <p>Sie verzögern den mikrobiologischen Verderb.</p> Signup and view all the answers

    Welcher pH-Wert ist im Allgemeinen für Zitronensäure charakteristisch?

    <p>Weniger als 2.0</p> Signup and view all the answers

    Was geschieht, wenn der pH-Wert von Lebensmitteln gesenkt wird?

    <p>Der mikrobiologische Verderb wird verzögert.</p> Signup and view all the answers

    Welche Eigenschaft hat Schwefeldioxid als Konservierungsstoff?

    <p>Es schützt vor mikrobiologischen Veränderungen.</p> Signup and view all the answers

    Was ist eine der Risiken bei der Verwendung chemischer Konservierungsstoffe?

    <p>Unbeabsichtigte Rückstände.</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Chemische Konservierungsmethoden

    • Konservierungsstoffe verhindern mikrobiologischen Verderb
    • Sie verschlechtern die Lebensbedingungen für pathologische Mikroorganismen (MO)
    • Beispiele für Konservierungsstoffe: Sorbinsäure, Schwefeldioxid, schwefelige Säure
    • Salzen: hygroskopisch, Trockensalzen, Nasssalzen. 8% Mineralsalze hemmen das Wachstum
    • Zuckern: hygroskopisch, über 40% Zucker konserviert
    • Säuern: pH-Wert unter 4,5 bzw. 4 hemmen das Wachstum
    • Zitronensäure E330: kurz, explosionsartig, ergänzt den Fruchtsaft

    Lebensmittelzusatzstoffe

    • Lebensmittelzusatzstoffe sind Stoffe gemäß EU VO 1333/2008
    • Sie werden zum Lebensmittel hinzugefügt, um technologische Prozesse bei der Herstellung, Verarbeitung, etc. zu unterstützen.
    • Lebensmittelzusatzstoffe können selbst kein Lebensmittel sein

    Verarbeitungshilfsstoffe

    • Stoffe, die nicht als Lebensmittel verwendet werden
    • werden bei der Verarbeitung von Rohstoffen, Lebensmitteln oder Komponenten aus technischen Gründen verwendet.
    • Die Rückstände dieser Stoffe im fertigen Produkt sind gesundheitlich unbedenklich und haben keinen negativen technologischen Einfluss auf das Produkt

    Anhang II

    • Spezielle Mengenangaben der Konservierungsstoffe
    • Obstsorten, welche die Substanzen enthalten, z.B. Kartoffeln, Speisezwiebeln, Knoblauch etc.
    • Die angegebenen Mengen für bestimmte Produkte und Verfahren sind abhängig von der Sorte und dem Verarbeitungsprozess.

    Weitere Details

    • Die obigen Informationen kommen aus einer Reihe von Folien

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    Description

    Dieser Quiz beschäftigt sich mit chemischen Konservierungsmethoden und Lebensmittelzusatzstoffen. Erfahren Sie mehr über die Funktionsweise von Konservierungsstoffen, ihre Beispiele und die Vorschriften, die für Zusatzstoffe in der EU gelten. Testen Sie Ihr Wissen über die Verarbeitungshilfsstoffe und deren Rolle in der Lebensmittelindustrie.

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