Chemische Konservierungsmethoden und Zusatzstoffe

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Questions and Answers

Welche der folgenden Aussagen über chemische Konservierungsmethoden ist korrekt?

Zucker kann in Konzentrationen ab über 40% konservierend wirken. (correct)
Nasssalzen ist nicht geeignet zur Konservierung von Lebensmitteln.
Säuern ist effektiv, wenn der pH-Wert über 4,5 liegt.
Salzen kann das Wachstum von Mikroorganismen nicht hemmen.

Was ist ein Lebensmittelsatzstoff im Sinne der EU-Verordnung 1333/2008?

Ein Stoff, der technologisch während der Herstellung von Lebensmitteln hinzugefügt wird. (correct)
Ein Stoff, der immer als Hauptbestandteil eines Lebensmittels dient.
Ein Stoff, der unverarbeitet in Lebensmitteln vorkommt.
Ein Stoff, der in der Regel als Zutat eines Lebensmittels verwendet wird.

Welche Aussage trifft auf das Trockensalzen zu?

Es kann bis zu 40% Wasser in Lebensmitteln halten.
Es fördert das Wachstum von Mikroorganismen.
Es erfordert eine hohe Zuckerkonzentration.
Es ist eine Form der chemischen Konservierung. (correct)

Wie hoch muss der Zuckergehalt mindestens sein, um konservierend zu wirken?

Über 40% (B) Signup and view all the answers

Welcher pH-Wert wird genannt, um die Säuerung als Konservierungsmethode zu beschreiben?

pH < 4,5 (C) Signup and view all the answers

Was ist eine Voraussetzung für Rückstände von Stoffen oder deren Derivaten im Enderzeugnis?

Sie müssen gesundheitlich unbedenklich sein. (A) Signup and view all the answers

Welche Chemikalie wird als Konservierungsstoff häufig verwendet?

Sorbinsäure (B) Signup and view all the answers

Was bewirken Konservierungsstoffe in Lebensmitteln?

Sie verzögern den mikrobiologischen Verderb. (D) Signup and view all the answers

Welcher pH-Wert ist im Allgemeinen für Zitronensäure charakteristisch?

Weniger als 2.0 (B), Etwa 4.0 (D) Signup and view all the answers

Was geschieht, wenn der pH-Wert von Lebensmitteln gesenkt wird?

Der mikrobiologische Verderb wird verzögert. (A) Signup and view all the answers

Welche Eigenschaft hat Schwefeldioxid als Konservierungsstoff?

Es schützt vor mikrobiologischen Veränderungen. (A) Signup and view all the answers

Was ist eine der Risiken bei der Verwendung chemischer Konservierungsstoffe?

Unbeabsichtigte Rückstände. (B) Signup and view all the answers

Flashcards

Chemische Konservierungsmethoden

Chemische Konservierungsmethoden sind Verfahren, die die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern, indem sie das Wachstum von Mikroorganismen hemmen.

Salzen

Salzen ist eine Konservierungsmethode, die auf der hygroskopischen Eigenschaft von Salz beruht. Salz entzieht Mikroorganismen Wasser und hemmt so ihr Wachstum.

Zuckern

Zuckern ist eine Konservierungsmethode, die auf der hygroskopischen Eigenschaft von Zucker beruht. Ein hoher Zuckeranteil (über 40%) entzieht Mikroorganismen Wasser und hemmt so ihr Wachstum.

Säuern

Säuern ist eine Konservierungsmethode, die auf dem niedrigen pH-Wert von säurehaltigen Lebensmitteln beruht. Ein pH-Wert unter 4,5 oder 4 hemmt das Wachstum der meisten Mikroorganismen.