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Questions and Answers
Quel type d'acides aminés est considéré comme essentiel?
Quel type d'acides aminés est considéré comme essentiel?
Quels aliments sont généralement considérés comme ayant une haute valeur biologique?
Quels aliments sont généralement considérés comme ayant une haute valeur biologique?
Quel est le risque principal associé à un régime hyperprotéiné?
Quel est le risque principal associé à un régime hyperprotéiné?
Quelle est l'une des fonctions principales des protéines fonctionnelles?
Quelle est l'une des fonctions principales des protéines fonctionnelles?
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Les protéines de basse valeur biologique manquent souvent de quoi?
Les protéines de basse valeur biologique manquent souvent de quoi?
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Quel est le contenu énergétique des protéines par gramme?
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Les acides aminés non essentiels peuvent être synthétisés par l'organisme à partir de quoi?
Les acides aminés non essentiels peuvent être synthétisés par l'organisme à partir de quoi?
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Quel est un exemple de protéine fonctionnelle?
Quel est un exemple de protéine fonctionnelle?
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Quel est le principe de complémentarité en matière de nutrition?
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Quels types de protéines doivent représenter la majorité des apports protéiques d'un adulte sain?
Quels types de protéines doivent représenter la majorité des apports protéiques d'un adulte sain?
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Quel est l'apport journalier recommandé en protéines pour un adulte sain?
Quel est l'apport journalier recommandé en protéines pour un adulte sain?
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Quels sont les besoins augmentés en protéines lors de certaines conditions?
Quels sont les besoins augmentés en protéines lors de certaines conditions?
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Quelles peuvent être les conséquences d'un apport insuffisant en protéines?
Quelles peuvent être les conséquences d'un apport insuffisant en protéines?
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Quel type de protéines est conseillé pour un sportif d'endurance?
Quel type de protéines est conseillé pour un sportif d'endurance?
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Quelle est l'une des conséquences d'une trop grande consommation de protéines animales?
Quelle est l'une des conséquences d'une trop grande consommation de protéines animales?
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Quels aliments sont généralement associés pour respecter le principe de complémentarité?
Quels aliments sont généralement associés pour respecter le principe de complémentarité?
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Flashcards
Qu'est-ce que les protéines ?
Qu'est-ce que les protéines ?
Les protéines sont des substances organiques azotées qui jouent un rôle essentiel dans l'organisme.
Acides aminés : combien ?
Acides aminés : combien ?
Il existe 20 acides aminés différents qui s'assemblent pour former des protéines.
Acides aminés : essentiels et non essentiels
Acides aminés : essentiels et non essentiels
Les acides aminés non essentiels peuvent être synthétisés par l'organisme, tandis que les acides aminés essentiels doivent être apportés par l'alimentation.
Fonctions des protéines
Fonctions des protéines
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Valeur biologique des protéines
Valeur biologique des protéines
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Protéines de haute valeur biologique (HVB)
Protéines de haute valeur biologique (HVB)
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Protéines de basse valeur biologique (BVB)
Protéines de basse valeur biologique (BVB)
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Impact de l'absence d'un AA essentiel
Impact de l'absence d'un AA essentiel
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Principe de complémentarité
Principe de complémentarité
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Exemples de complémentarité
Exemples de complémentarité
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Protéines animales
Protéines animales
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Apports en protéines
Apports en protéines
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Apport journalier recommandé
Apport journalier recommandé
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Augmentation des besoins en protéines
Augmentation des besoins en protéines
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Conséquences de l'insuffisance protéique
Conséquences de l'insuffisance protéique
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Study Notes
Chapitre 6 : Les protéines
- Les protéines sont des substances organiques azotées essentielles à l'organisme.
- Elles sont composées d'acides aminés.
- Il existe 20 acides aminés universels formant les protéines.
- Certains acides aminés sont non essentiels, d'autres semi-essentiels et d'autres encore essentiels à l'alimentation.
- Les acides aminés essentiels ne peuvent pas être produits par l'organisme et doivent être obtenus par l'alimentation.
Pré-test : vrai ou faux ?
- Un régime hyperprotéiné peut présenter un risque pour la santé.
- Un régime végétarien n'est pas forcément risqué pour la santé.
Classification
- Les protéines sont classées parmi les biomolécules, avec les glucides, les lipides et les acides nucléiques.
- Les glucides se divisent en monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides et polysaccharides.
- Les lipides incluent les acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés, les triglycérides, les phospholipides, les stéroïdes (ex : cholestérol).
- Les substances organiques azotées regroupent les acides aminés, les peptides et les protéines.
Acides aminés
- Il existe 20 acides aminés universels qui forment les protéines.
- Les acides aminés non essentiels peuvent être produits par l'organisme.
- Les acides aminés semi-essentiels peuvent être produits par l'organisme mais dans certaines circonstances, il est nécessaire de les ingérer.
- Les acides aminés essentiels ne peuvent pas être produits par l'organisme ; ils doivent être apportés par l'alimentation.
- La composition et la quantité des acides aminés essentiels sont importantes pour une bonne santé.
Fonctions
- Les protéines structurales confèrent la forme et la structure à l'organisme (peau, poils, cheveux, os, muscles).
- Les protéines fonctionnelles participent aux fonctions biologiques (enzymes, anticorps, hormones, coagulation).
- Les protéines peuvent servir d'énergie si les glucides et lipides sont insuffisants.
Valeur biologique des protéines
- La valeur biologique d'une protéine illustre sa qualité et évalue sa capacité à fournir les acides aminés essentiels indispensables à la synthèse protéique.
Haute valeur biologique (HVB)
- Les protéines HVB fournissent tous les acides aminés essentiels.
- Elles présentent un rapport optimal entre les différents acides aminés essentiels.
- Les protéines d'origine animale sont généralement plus valorisées que celles d'origine végétale.
Basse valeur biologique (BVB)
- Les protéines BVB ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels ou en quantité insuffisante.
- L'absence d'un seul acide aminé essentiel bloque la synthèse protéique.
- Les protéines d'origine végétale sont souvent considérées comme ayant une valeur biologique inférieure.
Principe de complémentarité
- Associer des aliments avec des protéines complémentaires (ex : légumineuses et céréales) est important pour un apport suffisant en acides aminés essentiels dans un régime végétarien.
Besoins qualitatifs en protéines
- Un ratio équilibré de 2/3 de protéines végétales et 1/3 de protéines animales est préférable pour un apport équilibré en nutriments.
- L'excès de protéines animales peut présenter des risques de cholestérolémie et de maladies cardio-vasculaires.
Besoins quantitatifs en protéines
- L'apport quotidien recommandé en protéines est de 0,8 g/kg/jour pour un adulte.
- Les sportifs d'endurance ont besoin d'un apport supérieur.
- Les apports en protéines ne doivent pas dépasser 15 % de l'apport énergétique total.
Besoins quantitatifs en protéines (augmentation)
- Les besoins augmentent pendant la croissance, la grossesse, l'allaitement, la cicatrisation, la convalescence, l'entraînement physique intense, et en cas d'insuffisance d'apport énergétique.
Apports insuffisants en protéines
- Un apport insuffisant peut entraîner : fonte musculaire, faiblesse immunitaire, arrêt de la cicatrisation, fatigue physique, modifications comportementales.
Apports excessifs en protéines
- Un apport excessif en protéines peut mener à : production accrue de déchets (urée, acide urique), crises de goutte, fatigue rénale, prise de poids, et risquer d'aggraver les maladies cardio-vasculaires.
Post-test
- Un régime riche en protéines peut être délétère pour la santé.
- Un régime végétarien peut être adapté à la consommation de la personne.
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