Nutrition et Protides

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Questions and Answers

Quel type d'acides aminés est considéré comme essentiel?

Acides aminés universels

Acides aminés essentiels (correct)

Acides aminés non essentiels

Acides aminés semi-essentiels

Quels aliments sont généralement considérés comme ayant une haute valeur biologique?

Légumes

Céréales

Fruits

Protéines animales (correct)

Quel est le risque principal associé à un régime hyperprotéiné?

Risque d'obésité

Insuffisance en vitamines

Impact sur la santé rénale (correct)

Manque de glucides

Quelle est l'une des fonctions principales des protéines fonctionnelles?

Protection contre les infections Signup and view all the answers

Les protéines de basse valeur biologique manquent souvent de quoi?

Un ou plusieurs acides aminés essentiels Signup and view all the answers

Quel est le contenu énergétique des protéines par gramme?

4 kcal/g Signup and view all the answers

Les acides aminés non essentiels peuvent être synthétisés par l'organisme à partir de quoi?

Autres acides aminés Signup and view all the answers

Quel est un exemple de protéine fonctionnelle?

Insuline Signup and view all the answers

Quel est le principe de complémentarité en matière de nutrition?

Associer des aliments contenant des acides aminés complémentaires Signup and view all the answers

Quels types de protéines doivent représenter la majorité des apports protéiques d'un adulte sain?

2/3 de protéines végétales et 1/3 de protéines animales Signup and view all the answers

Quel est l'apport journalier recommandé en protéines pour un adulte sain?

0,8 g/kg/j Signup and view all the answers

Quels sont les besoins augmentés en protéines lors de certaines conditions?

Croissance et grossesse Signup and view all the answers

Quelles peuvent être les conséquences d'un apport insuffisant en protéines?

Fonte musculaire et fatigue Signup and view all the answers

Quel type de protéines est conseillé pour un sportif d'endurance?

1,2 - 1,7 g/kg/j Signup and view all the answers

Quelle est l'une des conséquences d'une trop grande consommation de protéines animales?

Augmentation du risque de maladies cardiovasculaires Signup and view all the answers

Quels aliments sont généralement associés pour respecter le principe de complémentarité?

Légumineuses et céréales Signup and view all the answers

Study Notes

Chapitre 6 : Les protéines

Les protéines sont des substances organiques azotées essentielles à l'organisme.
Elles sont composées d'acides aminés.
Il existe 20 acides aminés universels formant les protéines.
Certains acides aminés sont non essentiels, d'autres semi-essentiels et d'autres encore essentiels à l'alimentation.
Les acides aminés essentiels ne peuvent pas être produits par l'organisme et doivent être obtenus par l'alimentation.

Pré-test : vrai ou faux ?

Un régime hyperprotéiné peut présenter un risque pour la santé.
Un régime végétarien n'est pas forcément risqué pour la santé.

Classification

Les protéines sont classées parmi les biomolécules, avec les glucides, les lipides et les acides nucléiques.
Les glucides se divisent en monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides et polysaccharides.
Les lipides incluent les acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés, les triglycérides, les phospholipides, les stéroïdes (ex : cholestérol).
Les substances organiques azotées regroupent les acides aminés, les peptides et les protéines.

Acides aminés

Il existe 20 acides aminés universels qui forment les protéines.
Les acides aminés non essentiels peuvent être produits par l'organisme.
Les acides aminés semi-essentiels peuvent être produits par l'organisme mais dans certaines circonstances, il est nécessaire de les ingérer.
Les acides aminés essentiels ne peuvent pas être produits par l'organisme ; ils doivent être apportés par l'alimentation.
La composition et la quantité des acides aminés essentiels sont importantes pour une bonne santé.

Fonctions

Les protéines structurales confèrent la forme et la structure à l'organisme (peau, poils, cheveux, os, muscles).
Les protéines fonctionnelles participent aux fonctions biologiques (enzymes, anticorps, hormones, coagulation).
Les protéines peuvent servir d'énergie si les glucides et lipides sont insuffisants.

Valeur biologique des protéines

La valeur biologique d'une protéine illustre sa qualité et évalue sa capacité à fournir les acides aminés essentiels indispensables à la synthèse protéique.

Haute valeur biologique (HVB)

Les protéines HVB fournissent tous les acides aminés essentiels.
Elles présentent un rapport optimal entre les différents acides aminés essentiels.
Les protéines d'origine animale sont généralement plus valorisées que celles d'origine végétale.

Basse valeur biologique (BVB)

Les protéines BVB ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels ou en quantité insuffisante.
L'absence d'un seul acide aminé essentiel bloque la synthèse protéique.
Les protéines d'origine végétale sont souvent considérées comme ayant une valeur biologique inférieure.

Principe de complémentarité

Associer des aliments avec des protéines complémentaires (ex : légumineuses et céréales) est important pour un apport suffisant en acides aminés essentiels dans un régime végétarien.

Besoins qualitatifs en protéines

Un ratio équilibré de 2/3 de protéines végétales et 1/3 de protéines animales est préférable pour un apport équilibré en nutriments.
L'excès de protéines animales peut présenter des risques de cholestérolémie et de maladies cardio-vasculaires.

Besoins quantitatifs en protéines

L'apport quotidien recommandé en protéines est de 0,8 g/kg/jour pour un adulte.
Les sportifs d'endurance ont besoin d'un apport supérieur.
Les apports en protéines ne doivent pas dépasser 15 % de l'apport énergétique total.

Besoins quantitatifs en protéines (augmentation)

Les besoins augmentent pendant la croissance, la grossesse, l'allaitement, la cicatrisation, la convalescence, l'entraînement physique intense, et en cas d'insuffisance d'apport énergétique.

Apports insuffisants en protéines

Un apport insuffisant peut entraîner : fonte musculaire, faiblesse immunitaire, arrêt de la cicatrisation, fatigue physique, modifications comportementales.

Apports excessifs en protéines

Un apport excessif en protéines peut mener à : production accrue de déchets (urée, acide urique), crises de goutte, fatigue rénale, prise de poids, et risquer d'aggraver les maladies cardio-vasculaires.