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Questions and Answers
¿Cuál de los siguientes factores no influye en la estructura de los vinos?
¿Cuál de los siguientes factores no influye en la estructura de los vinos?
En qué orden se deben servir los vinos por su contenido alcohólico?
En qué orden se deben servir los vinos por su contenido alcohólico?
¿Cuál de las siguientes cepas no es una cepa blanca?
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Cuáles son las impresiones subjetivas que pueden afectar una cata de vinos?
Cuáles son las impresiones subjetivas que pueden afectar una cata de vinos?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe mejor el cuerpo del vino?
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¿Cuál de estas características describe mejor a un vino joven?
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¿Qué aspecto no está relacionado con las fases de la cata de vinos?
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¿Qué describe la astringencia en el vino?
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¿Cuál es la mejor manera de registrar las impresiones de una cata?
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¿Por qué es importante la temperatura en el servicio del vino?
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¿Cuál es una de las normas para el maridaje de vinos con alimentos?
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En la cata de vinos, ¿qué significa tener 'astringencia'?
En la cata de vinos, ¿qué significa tener 'astringencia'?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el orden de servicio de los vinos es correcta?
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¿Qué papel desempeña la efervescencia del gas carbónico en el vino?
¿Qué papel desempeña la efervescencia del gas carbónico en el vino?
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¿Qué color se asocia más a un vino tinto longevo?
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¿Qué elemento se debe considerar al seleccionar un vino para acompañar un platillo?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el maridaje es correcta?
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¿Qué aspecto debe tener en cuenta un sommelier al servir vinos?
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Study Notes
CBC - Winexperts de Argentina 2024
- Evento organizado por el Prof. Germán Recchimuzzi.
- Se aborda la temática de degustación y cata de vinos.
Degustación vs. Cata
- Se plantea la diferencia entre degustación y cata.
Vinos Varietales vs. Vinos Genéricos
- Se comparan vinos varietales y genéricos.
Factores de Influencia en la Estructura de los Vinos
- Variedad de uva (componente clave).
- Elaboración (métodos de elaboración y crianza).
- Graduación alcohólica.
- Contenido de azúcar residual.
- Edad del vino (cosecha).
Ordenamiento de Varietales según su Estructura
- Se presenta una lista de cepas blancas y tintos.
- Cepas Blancas: Chenin, Semillón, Viognier, Moscatel, Torrontés, Sauvignon Blanc, Chardonnay.
- Cepas Tintos: Barbera, Sangiovesse, Pinot Noir, Tempranillo, Bonarda, Syrah, Merlot, Malbec, Cabernet Franc, Tannat, Cabernet Sauvignon.
- Las cepas clasificadas por tipo de uva.
Cata de Vinos
- Condiciones: Fondo blanco, Copas AFNOR, Ambientes, "Los no", Registro escrito.
- Dificultades: Subjetividad del catador, Impresiones personales, Colocar puntos a un aroma o sabor, Influencia de las condiciones, Salud y ánimo, Fatiga de los sentidos y Gran variedad de vinos.
Orden de Servicio de los Vinos
- Por color: Vinos blancos antes que los tintos.
- Por cuerpo (Varietal): De menos a más cuerpo.
- Por edad: De más jóvenes a más añejos.
- Por contenido alcohólico: De mayor a menor graduación.
- Por elaboración: Métodos de elaboración y crianza (estilas, barricas, MC).
- Por región geográfica: Conocimiento empírico adicional.
- Por contenido en azúcar: De secos a dulces.
- Por degustación: 100% paladar.
Las Fases de la Cata
- Vista (ojos): Se evalúa el color.
- Vinos blancos (diferentes tonos de amarillo, verdoso y dorado).
- Vinos tintos (diferentes tonos de rojo, rubí, granate, violeta, bermellón y teja).
- Olfato (nariz): Se identifican aromas primarios (fruta), secundarios (elaboración) y terciarios (guarda).
- Tacto/ Boca: Se perciben sensaciones de tacto, cuerpo, astringencia, temperatura y burbujas de gas carbónico.
Referencias de colores en los Vinos
- Se proporciona una tabla con diferentes colores de vinos para blancos y tintos.
Escala de Color
- Se detalla escala de intensidad (pálido, medio, intenso) y aspectos (cristalino, brillante, limpio, opaco).
La Evolución del color en los Vinos (blancos y tintos)
- Se visualiza la evolución del color del vino con el tiempo. Vinos jóvenes muestran menor intensidad de color que los longevos (con más tiempo de envejecimiento).
Aromas (Nariz)
- Los aromas se clasifican en primarios (fruta), secundarios (elaboración) y terciarios (guarda).
Tacto (Boca)
- Percepciones: Tacto, Cuerpo, Acidez, Astringencia, Temperatura, y burbujas de gas carbónico.
- El cuerpo: Sensación táctil en el paladar relacionada con la graduación alcohólica y textura.
- Astringencia: Sensación de sequedad y causticidad en boca por los taninos.
- Temperatura: La temperatura adecuada del vino es crucial para la mejor experiencia.
- Efervescencia del gas carbónico: Impacta en la textura de los vinos espumosos, y en menor medida en vinos tranquilos.
Concepto de Vino Redondo
- Un vino redondo tiene una coherencia entre nariz, boca y acidez del vino.
Maridaje
- La combinación perfecta entre vino y alimento.
- Variables a considerar en la preparación de los alimentos:
- Preparación de los alimentos (Ingredientes, Tipo de cocción, texturas).
- Variables a considerar en los vinos:
- Varietal, Acidez, Azúcar, Nivel de Alcohol.
Normas a tener en cuenta
- Normas para elegir la bebida.
Los Principios Básicos
- Color, Densidad, Aromas y Armonías Regionales
Hasta la próxima clase!
- Mensaje de finalización del material.
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Description
Este cuestionario evalúa tus conocimientos sobre cata y degustación de vinos, incluyendo diferencias entre vinos varietales y genéricos. Aprende sobre los factores que influyen en la estructura del vino y las variedades específicas utilizadas en la vinificación. Es ideal para los entusiastas del vino y para quienes deseen mejorar sus habilidades sensoriales.
