Cata de Vinos - CBC Winexperts 2024

CBC - Winexperts de Argentina 2024

• Evento organizado por el Prof. Germán Recchimuzzi.
• Se aborda la temática de degustación y cata de vinos.

Degustación vs. Cata

• Se plantea la diferencia entre degustación y cata.

Vinos Varietales vs. Vinos Genéricos

• Se comparan vinos varietales y genéricos.

Factores de Influencia en la Estructura de los Vinos

• Variedad de uva (componente clave).
• Elaboración (métodos de elaboración y crianza).
• Graduación alcohólica.
• Contenido de azúcar residual.
• Edad del vino (cosecha).

Ordenamiento de Varietales según su Estructura

• Se presenta una lista de cepas blancas y tintos.
• Cepas Blancas: Chenin, Semillón, Viognier, Moscatel, Torrontés, Sauvignon Blanc, Chardonnay.
• Cepas Tintos: Barbera, Sangiovesse, Pinot Noir, Tempranillo, Bonarda, Syrah, Merlot, Malbec, Cabernet Franc, Tannat, Cabernet Sauvignon.
• Las cepas clasificadas por tipo de uva.

Cata de Vinos

• Condiciones: Fondo blanco, Copas AFNOR, Ambientes, "Los no", Registro escrito.
• Dificultades: Subjetividad del catador, Impresiones personales, Colocar puntos a un aroma o sabor, Influencia de las condiciones, Salud y ánimo, Fatiga de los sentidos y Gran variedad de vinos.

Orden de Servicio de los Vinos

• Por color: Vinos blancos antes que los tintos.
• Por cuerpo (Varietal): De menos a más cuerpo.
• Por edad: De más jóvenes a más añejos.
• Por contenido alcohólico: De mayor a menor graduación.
• Por elaboración: Métodos de elaboración y crianza (estilas, barricas, MC).
• Por región geográfica: Conocimiento empírico adicional.
• Por contenido en azúcar: De secos a dulces.
• Por degustación: 100% paladar.

Las Fases de la Cata

• Vista (ojos): Se evalúa el color.
• Vinos blancos (diferentes tonos de amarillo, verdoso y dorado).
• Vinos tintos (diferentes tonos de rojo, rubí, granate, violeta, bermellón y teja).
• Olfato (nariz): Se identifican aromas primarios (fruta), secundarios (elaboración) y terciarios (guarda).
• Tacto/ Boca: Se perciben sensaciones de tacto, cuerpo, astringencia, temperatura y burbujas de gas carbónico.

Referencias de colores en los Vinos

• Se proporciona una tabla con diferentes colores de vinos para blancos y tintos.

Escala de Color

• Se detalla escala de intensidad (pálido, medio, intenso) y aspectos (cristalino, brillante, limpio, opaco).

La Evolución del color en los Vinos (blancos y tintos)

• Se visualiza la evolución del color del vino con el tiempo. Vinos jóvenes muestran menor intensidad de color que los longevos (con más tiempo de envejecimiento).

Aromas (Nariz)

• Los aromas se clasifican en primarios (fruta), secundarios (elaboración) y terciarios (guarda).

Tacto (Boca)

• Percepciones: Tacto, Cuerpo, Acidez, Astringencia, Temperatura, y burbujas de gas carbónico.
• El cuerpo: Sensación táctil en el paladar relacionada con la graduación alcohólica y textura.
• Astringencia: Sensación de sequedad y causticidad en boca por los taninos.
• Temperatura: La temperatura adecuada del vino es crucial para la mejor experiencia.
• Efervescencia del gas carbónico: Impacta en la textura de los vinos espumosos, y en menor medida en vinos tranquilos.

Concepto de Vino Redondo

• Un vino redondo tiene una coherencia entre nariz, boca y acidez del vino.

Maridaje

• La combinación perfecta entre vino y alimento.
• Variables a considerar en la preparación de los alimentos:
• Preparación de los alimentos (Ingredientes, Tipo de cocción, texturas).
• Variables a considerar en los vinos:
• Varietal, Acidez, Azúcar, Nivel de Alcohol.

Normas a tener en cuenta

• Normas para elegir la bebida.

Los Principios Básicos

• Color, Densidad, Aromas y Armonías Regionales

Hasta la próxima clase!

• Mensaje de finalización del material.

Este cuestionario evalúa tus conocimientos sobre cata y degustación de vinos, incluyendo diferencias entre vinos varietales y genéricos. Aprende sobre los factores que influyen en la estructura del vino y las variedades específicas utilizadas en la vinificación. Es ideal para los entusiastas del vino y para quienes deseen mejorar sus habilidades sensoriales.