CBC Winexperts de Argentina 2024 PDF

CBC Winexperts de Argentina 2024 Prof. Germán Recchimuzzi DEGUSTACIÓN & CATA DE VINOS ¿Degustación Vs. Cata ? Vinos Varietales vs Vinos Genéricos Factores de Influencia en la Estructura de los vinos Variedad de Uva(Varietal/ es que lo componen) Elabor...

CBC Winexperts de Argentina 2024 Prof. Germán Recchimuzzi DEGUSTACIÓN & CATA DE VINOS ¿Degustación Vs. Cata ? Vinos Varietales vs Vinos Genéricos Factores de Influencia en la Estructura de los vinos Variedad de Uva(Varietal/ es que lo componen) Elaboración (FML- Crianza) Graduación Alcohólica Contenido de Azúcar Residual Edad (Cosecha) del Vino Ordenamiento de Varietales según su estructura Cepas Blancas Cepas Tintas Chenin Barbera Sangiovesse Semillón Pinot Noir Viognier Tempranillo Moscatel Bonarda Syrah Torrontés Merlot Sauvignon Blanc Malbec Chardonnay Cabernet Franc Tannat Cabernet Sauvignon  CATA DE VINOS CONDICIONES DIFICULTADES Fondo Blanco Subjetividad del catador Copas AFNOR Impresiones personales Personalidad del catador Ambientes Colocar puntos a un aroma o sabor Los “no” Influencia de las condiciones Registro escrito Salud y ánimo del catador Fatiga de los sentidos Gran variedad de vinos  Orden de servicio de los vinos Por su color: se sirven antes lo blancos que los tintos Por su cuerpo (Varietal): primero se sirven los más suaves (de menos cuerpo) y luego los más intensos (de más cuerpo) Por su edad: se sirven los más jóvenes y luego los más añejos Por contenido alcohólico: de mayor a menor graduación Por su elaboración: Estilas, uso de barricas, MC, etc… Por Región geográfica: este apartado requiere un conociento empírico mas acabado Por su contenido en azúcar: primero los secos y luego los dulces Por Degustación: 100%paladar LAS FASES DE LA CATA PASO POR PASO Referencias de Colores en los Vinos  LA EVOLUCIÓN DEL COLOR EN LOS VINOS BLANCOS VINO VINO JÓVEN LONGEVO BAJA ALTA intensidad intensidad colorante colorante  LA EVOLUCIÓN DEL COLOR EN LOS VINOS TINTOS VINO VINO JÓVEN LONGEVO BAJA ALTA intensidad intensidad colorante colorante LA EVOLUCIÓN DEL COLOR EN LOS VINOS Bordó Ocres Violáceo Resina s by Germán Recchimuzzi Intensidad Naranjas Tejas Dorados Marrone jóvenes s Tiempo  TACTO (Boca) -3- PERCEPCIONES El Tacto: otras sensaciones que se perciben “en boca” son táctiles: cuerpo, astringencia, temperatura, y burbujas de gas carbónico. El cuerpo: este término describe la sensación táctil que produce en el paladar el vino, debida sobre todo a su graduación alcohólica pero también a la consistencia del líquido y a la intensidad de sus sabores. La astringencia: término utilizado para describir una sensación de sequedad y de causticidad en las encías, la lengua y el paladar, por efecto de los taninos del vino. La temperatura: la temperatura adecuada realza la expresión de un vino, mientras una temperatura de servicio demasiado fría o demasiado alta puede facilitar desfigurar el buqué y el sabor. La efervescencia del gas carbónico: desempeña un papel importante en la textura de los vinos espumosos; a veces, también es perceptible en los vinos tranquilos un pequeño punto de gas carbónico en la lengua. MECÁNICA DE LA BOCA CONCEPTO DE VINO REDONDO MARIDAJE  INTRODUCCIÓN “La alianza entre un vino y un determinado alimento es perfecta cuando ambos salen transfigurados de la unión. Pero como, por una parte, el gusto de un vino varía enormemente en función de su origen, de su añada y de su grado de madurez y, por otra parte, los platos clásicos ofrecen sutiles matices de sabor según el chef que los prepare, consumir reiteradas veces un determinado plato con un mismo vino puede producir una gama de sensaciones que van de las más simples a las verdaderamente inolvidables”  PREPARACIÓN: Ingredientes Tipo de cocción Texturas Variables a VINO: considerar Varietal Acidez Azúcar Nivel de alcohol Normas a tener en cuenta Los vinos espumantes son ideales de aperitivo, excepto el más dulce No beber blancos dulces con mariscos o carnes de caza Los vinos se sirven con una graduación alcohólica ascendente, por lo tanto obviar bebidas como el whisky de aperitivo Un gran vino no debe figurar solamente en la comida Los vinos dulces son ideales de postre Las bebidas de alta graduación alcohólica (ron, cognac, whisky) se recomiendan para el final de una comida, ideales para acompañar con postres de chocolate o fruta seca. LOS PRINCIPIOS BÁSICOS Color Densidad Aromas Armonías Regionales ¡Hasta la próxima clase!