Carbohydrate Classification and Functions

Danh pháp để phân loại các glucid dựa vào số lượng đơn vị monosaccharide tạo nên.

Glucid đơn giản nhất, không thể thủy phân thành các dạng đơn giản hơn.

Glucid được tạo thành từ 2 đến 10 đơn vị monosaccharide liên kết với nhau.

Glucid phức tạp, được tạo thành từ nhiều hơn 10 đơn vị monosaccharide liên kết với nhau.

Phân loại monosaccharide dựa vào nhóm chức.

Monosaccharide có nhóm chức aldehyd.

Monosaccharide có nhóm chức ketone.

Phân loại monosaccharide dựa vào số lượng nguyên tử cacbon trong phân tử.

Cấu trúc monosaccharide có dạng mạch thẳng.

Cấu trúc monosaccharide có dạng mạch vòng.

Cấu trúc mạch vòng của monosaccharide được biểu diễn theo hình chiếu Fischer.

Cấu trúc mạch vòng của monosaccharide được biểu diễn theo hình chiếu Haworth.

Các đồng phân cấu tạo có cùng công thức phân tử nhưng khác nhau về cấu trúc.

Các đồng phân lập thể có cùng công thức cấu tạo nhưng khác nhau về cách sắp xếp không gian của các nguyên tử trong phân tử.

Các đồng phân lập thể có cấu trúc giống nhau ở mọi vị trí ngoại trừ một vị trí.

Xylitol là một loại đường rượu, được tạo thành từ quá trình khử glucose. Nó có vị ngọt như đường nhưng ít calo hơn và không làm tăng lượng đường trong máu. Xylitol được sử dụng rộng rãi như một chất thay thế đường trong các sản phẩm thực phẩm, đồ uống và kẹo.

Sorbitol (hay còn gọi là D-Glucitol) là một loại đường rượu có vị ngọt, thường được tìm thấy trong các loại trái cây như táo, lê và mận. Nó cũng được thêm vào một số loại thực phẩm và đồ uống để tăng độ ngọt.

Mannitol là một loại đường rượu, ngọt, thường được tìm thấy trong một số loại rau củ. Nó cũng được sử dụng trong một số loại thực phẩm và đồ uống để tăng độ ngọt.

Quá trình oxy hóa aldose cho aldonic acid là một phản ứng hóa học quan trọng trong hóa học hữu cơ. Trong phản ứng này, nhóm lactol của aldose bị oxy hóa thành nhóm cacboxylic tạo thành aldonic acid.

Glucono-δ-lacton là một dạng lacton của axit gluconic. Nó được hình thành khi nhóm cacboxylic của axit gluconic bị nội phân tử hóa tạo thành vòng lacton.

Quá trình oxy hóa aldose cho dicarboxylic acid là một phản ứng hóa học trong đó aldose bị oxy hóa thành axit dicarboxylic.

Mucic acid là một loại axit dicarboxylic có nguồn gốc từ galactose. Nó được tạo thành bằng cách oxy hóa galactose bằng axit nitric.

Galacturonic acid là một loại monosaccharide có nguồn gốc từ galactose. Nó là đơn vị cấu trúc chính của pectin.

Glucose 6-phosphate là một dẫn xuất của glucose, trong đó một nhóm phosphate được gắn vào vị trí C6 của phân tử glucose. Nó đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất như quang hợp và hô hấp tế bào.

Oligosaccharide là một loại carbohydrate được tạo thành từ 2-10 đơn vị monosaccharide liên kết với nhau qua liên kết glycoside.

Pectin là một loại polysacarit có nguồn gốc từ thành tế bào thực vật. Nó được sử dụng làm chất kết dính và ổn định trong thực phẩm.

Độ methyl hóa của pectin là tỷ lệ phần trăm các nhóm carboxyl được methyl hóa trên chuỗi polysacarit. Nó ảnh hưởng đến khả năng kết gel của pectin.

Chitosan là một loại polysacarit được tạo thành từ chitin bằng cách khử nhóm acetyl. Nó được sử dụng trong các ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm.

Chitin là một loại polysacarit được tìm thấy trong lớp vỏ của động vật giáp xác. Nó được cấu tạo từ các đơn vị N-acetyl glucosamine liên kết với nhau qua liên kết β-(1→4).

Tinh bột là một loại polysacarit được tạo thành từ các đơn vị glucose liên kết với nhau qua liên kết α-(1→4) và α-(1→6). Nó là nguồn năng lượng chính cho cơ thể người.

Cellulose là một loại polysacarit được tạo thành từ các đơn vị glucose liên kết với nhau qua liên kết β-(1→4). Nó là thành phần chính của thành tế bào thực vật.

Glycoprotein là một loại protein phức tạp có chứa oligosaccharide gắn vào phân tử protein.