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Questions and Answers
¿Cuál de las siguientes opciones representa un tipo de calidad del alimento?
¿Cuál de las siguientes opciones representa un tipo de calidad del alimento?
¿Qué elemento no se incluye en el etiquetado de un producto alimenticio?
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¿Cuál es la función principal del Codex Alimentarius?
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¿Qué se entiende por 'analito' en un proceso analítico?
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En el muestreo, ¿cuál de las siguientes opciones se considera un tipo de muestreo?
En el muestreo, ¿cuál de las siguientes opciones se considera un tipo de muestreo?
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¿Cuál de las siguientes propiedades no es un criterio de selección de métodos analíticos?
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¿Qué información se considera necesaria y obligatoria en la etiqueta de alimentos?
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¿Cuál de las siguientes técnicas analíticas mide propiedades de una muestra?
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¿Cuál de las siguientes propiedades debe tener una reacción analítica para ser considerada completa?
¿Cuál de las siguientes propiedades debe tener una reacción analítica para ser considerada completa?
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¿Qué tipo de volumetría implica la valoración de la cantidad que no ha reaccionado?
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¿Cuál de los siguientes patrones es considerado primario?
¿Cuál de los siguientes patrones es considerado primario?
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¿Qué técnica instrumental se basa en la medición de propiedades eléctricas?
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¿Qué se entiende por trazabilidad en el contexto de los patrones?
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¿Cuál es la técnica que se utiliza para medir la densidad de líquidos basada en Arquímedes?
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¿Cuál es uno de los materiales utilizados para la evaluación de resultados en análisis?
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¿Qué se mide en la potenciometría eléctrica?
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¿Cuál es el objetivo principal de la preparación de la muestra?
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¿Qué técnica se utiliza para separar sustancias basándose en los puntos de ebullición?
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¿Qué tipo de muestreo se caracteriza por depender del criterio del analista?
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En la extracción líquido-líquido, ¿qué ocurre durante la decantación?
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¿Cuál es un método absoluto de calibración?
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¿Qué técnica se utiliza para separar un líquido retenido en una sustancia sólida?
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Cuando se realizan extracciones, ¿qué se puede afirmar sobre la extracción líquido-líquido simple?
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¿Cuál es la relación entre la medida y la concentración en la calibración?
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¿Cuál es la función principal del electrodo combinado de pH?
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¿Qué se mide mediante la conductimetría?
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¿Cuál de las siguientes interacciones NO se menciona como parte de la radiación electromagnética?
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¿Qué ocurre durante la absorción atómica?
¿Qué ocurre durante la absorción atómica?
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¿Cómo se distinguen los análisis cualitativos de los cuantitativos en espectroscopía?
¿Cómo se distinguen los análisis cualitativos de los cuantitativos en espectroscopía?
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En la espectroscopía, los fenómenos de absorción y emisión atómica producen espectros que son:
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¿Qué tipo de espectros presentan las moléculas complejas como la clorofila?
¿Qué tipo de espectros presentan las moléculas complejas como la clorofila?
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Las interacciones moleculares en espectroscopía permiten más saltos energéticos en comparación con los orbitales:
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¿Cuál es el principio que se utiliza en la espectrometría de absorción UV-VIS?
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¿Qué representa la ley de Beer en la espectrometría?
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Para medir la transmitancia de una muestra, ¿qué operación se realiza?
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¿Qué tipo de cubeta se debe utilizar para medidas en el rango UV?
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En la espectroscopia de infrarrojo, ¿qué se mide principalmente?
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¿Cuál es una aplicación clave de la espectrometría de absorción atómica (AAS)?
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¿Qué tipo de calibración se recomienda si la matriz influye en la respuesta durante el análisis?
¿Qué tipo de calibración se recomienda si la matriz influye en la respuesta durante el análisis?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta acerca de los análisis cuantitativos en espectrometría de absorción UV-VIS?
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Study Notes
Calidad del Alimento
- La calidad del alimento tiene que satisfacer al cliente.
- Calidad Sanitaria: incluye salubridad y factores psicológicos.
- Calidad Nutricional: comprende el valor nutricional y las propiedades funcionales del producto.
- Calidad Sensorial: se basa en propiedades organolépticas y la relación calidad-precio.
Codex Alimentarius
- Es un conjunto de normas alimentarias para proteger la salud del consumidor.
- Establece definiciones y requisitos para los alimentos.
- Se basa en datos científicos sólidos y es de carácter voluntario.
Bases de Datos de Información Alimentaria
- Aesan
- Bedca
- Eurofir
- Fao
- Usda
Información Requerida en las Etiquetas de los Alimentos
- Denominación del producto
- Lista de ingredientes
- Calidad de los ingredientes
- Cantidad neta
- Fecha de duración mínima o de caducidad
- Condiciones especiales de conservación y utilización
- Empresa fabricante, envasadores, vendedor
- Lugar de origen o procedencia
- Información nutricional (obligatoria y opcional)
- Ácidos grasos poliinsaturados
- Vitaminas
Excepciones a la Lista de Ingredientes
- Frutas y hortalizas
- Aguas carbónicas
- Vinagres de fermentación que vienen de un solo producto
- Queso, mantequilla, leche y nata fermentada
- Alimentos con un único ingrediente.
Proceso Analítico
-
Definición del Problema:
- Analito: Componente de interés
- Matriz: Entorno en el que se encuentra el analito.
-
Selección del Método:
- Bibliografía
- Métodos oficiales
- MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación)
- Exactitud y precisión
- Límite de detección y cuantificación
- Especificidad y selectividad
- Rapidez
- Coste y seguridad
- Método Analítico: Utiliza técnicas analíticas para determinar un analito en una muestra.
- Técnica Analítica: Medida de propiedades químicas o físicas de una muestra.
-
Muestreo:
- Representación y homogeneidad.
- Tipos de muestreo:
- Protocolo
- Estadístico (aleatorio y sistemático)
- Dirigido
- Intuitivo
- Reducción de la muestra al laboratorio.
- Tipos de muestra:
- Aleatoria o representativa
- Selectiva o de conveniencia
-
Preparación de la Muestra:
- Objetivos: Eliminar interferencias, preconcentrar el analito y derivatización.
-
Técnicas de separación:
- Destilación: Separación de componentes de una mezcla basados en sus puntos de ebullición.
-
Extracción Líquido-Líquido (L-L): Separación de sustancias por diferencias en solubilidad.
- Extracción L-L Simple: Separación basada en la solubilidad.
- Extracción L-L Continuo: Dividir uno o más componentes de una mezcla sólida a través de un disolvente líquido en dos etapas.
- Extracción Sólido-Líquido (S-L): Separar un líquido retenido en una sustancia sólida utilizando un disolvente.
- Precipitación: Obtención de un sólido a partir de una disolución mediante reacción química o evaporación del disolvente.
-
Calibrado y Medida:
- Calibración: Relaciona la medida con la concentración.
-
Métodos Absolutos: Se calcula mediante leyes fisicoquímicas y estequiométrica. La muestra siempre es la misma. Ejemplos: volumetrías y gravimetrías.
- Gravimetría: Se basa en la medida del peso de un compuesto insoluble. Se utiliza la balanza.
- Volumetría: Se mide el volumen de una disolución patron usando una bureta.
- Métodos Relativos: Comparación de medidas con un patrón. Se usa en métodos instrumentales y se genera una recta de calibrado.
-
Propiedades de las reacciones analíticas:
- Estequiometria: Conocida y constante.
- Completa: Todos los reactivos reaccionan.
- Rápida: Se desarrolla en un tiempo corto.
-
Volumetría:
- Directa: La reacción ocurre inmediatamente con el analito.
- Retroceso: Se añade un exceso de la solución y se valora lo que no ha reaccionado.
- En Blanco: Se pone todo menos la muestra.
-
Patrones de Muestras:
- Segundo
- Metro
- Amperio
- Kelvin
- Candela
- Kilogramo
- Mol
-
Trazabilidad:
- Patrones Primarios: Sustancias estables y homogéneos. Se usan para calibrar instrumentos y evaluar métodos.
- Patrones Secundarios: Necesitan un patrón primario para establecer la trazabilidad.
-
Evaluación de Resultados:
- Tablas de composición para evaluar resultados.
- Precisión de los métodos para evaluar la dispersión de los datos.
- Detección de anomalías.
Técnicas Instrumentales
-
Propiedades físicas:
- Areometría
- Picnometría
-
Propiedades eléctricas:
- Potenciometría
- Conductimetría
-
Propiedades ópticas:
- Espectrometría
- Fotometría de llama
- Refractometría
-
Propiedades físico-químicas:
- Cromatografía plana
Técnicas Físicas
-
Medidas de propiedades físicas para determinar la densidad de líquidos:
- Picnometría: Se pesa un volumen exacto de líquido.
- Areometría: Se basa en el principio de Arquímedes. El areómetro se sumerge en el líquido dependiendo de su densidad.
- Es esencial controlar la temperatura ya que la densidad varía en función de esta.
Técnicas Electroanalíticas
-
Se basan en la medida de las propiedades eléctricas de la materia:
- Potenciometría: Mide el potencial eléctrico de las soluciones con dos semiceldas. Se usa un electrodo de referencia (A) con un potencial conocido y otro de trabajo o indicador (B).
- Conductimetría: Mide la conductividad de la solución, que depende de los iones presentes.
Técnicas Ópticas
- Espectroscopias: Absorción y emisión de la radiación electromagnética para moléculas y átomos.
- No Espectroscopias: Modifican las propiedades de la radiación electromagnética cuando atraviesa un material transparente.
- Fundamento: Interacción de la radiación con la materia.
-
Interacciones entre la radiación electromagnética y la materia:
- Excitación nuclear
- Excitación e- core
- Excitación electrónica
- Vibración molecular
- Rotación molecular
Fenómenos de Absorción y Emisión Atómica
- Absorción atómica: La energía luminosa debe ser exactamente igual a la energía requerida por el átomo para impulsar el electrón a un nivel mayor de energía.
- Emisión atómica: La muestra devuelve la radiación absorbida en forma de líneas discretas.
- Atomización: Se necesita una cantidad elevada de energía para romper los enlaces y excitar los electrones.
- Espectro de absorción de líneas: Los átomos excitados absorben energía radiante, generando un espectro de líneas específicas.
- Emisión de líneas: Los átomos excitados devuelven la energía absorbida en forma de emisión, produciendo un espectro de líneas.
- Espectros complementarios: Absorción y emisión atómicas.
- Análisis cualitativo: Identifican las líneas espectrales características de cada átomo.
- Análisis cuantitativo: Mide la intensidad de radiación emitida o absorbida a las frecuencias de cada átomo.
Fenómenos de Absorción y Emisión Molecular
- Orbitales rotacionales: Tienen niveles de energía pequeños, permitiendo más saltos energéticos que los orbitales vibracionales.
- Espectros de bandas: Las moléculas complejas, como la clorofila, presentan diferentes espectros de bandas.
- Análisis cualitativo: Identifican las bandas espectrales características de cada molécula.
- Análisis cuantitativo: Mide la intensidad de radiación emitida o absorbida a las frecuencias seleccionadas.
Espectrometría de Absorción UV-VIS (Colorimetría)
- Fundamento: Absorción de radiación UV (λ = 10-400 nm) o VIS (λ = 400-800 nm) por las transiciones electrónicas de las moléculas.
- Aplicaciones cualitativas: Son interesantes.
- Aplicaciones cuantitativas: Colorimetrías.
- Ley de Beer: A = l * ε * [C] (Absorbancia = longitud de la cubeta * emisividad * concentración).
- Cubeta: El material de la cubeta depende de si se usa UV o VIS.
- Transmitancia: Se calcula como la diferencia entre la intensidad de la luz incidente y la intensidad de la luz que pasa a través de la muestra.
-
Calibración:
- Patrón externo: Se basa en patrones del analito de diferentes concentraciones. Se aplica cuando la matriz es la misma o no influye en la respuesta.
- Adiciones estándar: Se añaden cantidades diferentes de patrón del analito a la misma muestra. Se aplica cuando la matriz influye en la respuesta.
Espectroscopia de Infrarrojo
- Fundamento: Los enlaces de las moléculas rotan y vibran a frecuencias determinadas.
- Medida: Se hace pasar un haz de luz IR a través de la muestra y se mide la cantidad de energía a cada longitud de onda.
- Efecto matriz: Hay mucha información en el espectro IR y muchas interferencias. Se debe calibrar con la misma matriz que la muestra.
Espectrometría de Absorción Atómica (AAS)
- Fundamento: Absorción de la radiación UV-Vis producida por las transiciones electrónicas de los átomos.
- Aplicaciones cuantitativas: Análisis de elementos metálicos.
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Description
Este cuestionario se centra en la calidad del alimento, incluyendo aspectos sanitarios, nutricionales y sensoriales. También se exploran normas fundamentales del Codex Alimentarius y la información necesaria en las etiquetas de los alimentos para garantizar la salud del consumidor. ¡Pon a prueba tus conocimientos sobre la calidad alimentaria!
