76 Questions
¿Qué es la miel según la norma de calidad?
Sustancia natural dulce producida por la abeja Apis mellifera a partir del néctar de plantas o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores presentes en las plantas.
¿Cuáles son las dos variedades de miel según su origen?
Miel de flores o miel de néctar y miel de mielada.
¿Qué es la miel en panal?
Miel depositada por abejas en alvéolos operculados de panales recientemente construidos por ellas, o en finas hojas de cera en forma de panal realizadas únicamente con cera de abeja, sin larvas y vendida en panales, enteros o no.
¿Qué es la miel centrifugada?
Miel obtenida por centrifugación de panales desoperculados, sin larvas.
¿Cómo se obtiene la miel escurrida?
Del escurrido de los panales desoperculados, sin larvas.
¿Qué significa que la miel esté filtrada?
Eliminando materia orgánica o inorgánica ajena a la miel.
¿Cuál es el paso final en el proceso de elaboración de la miel?
Se lleva a cabo un enfriamiento con agua a temperatura adecuada.
¿Cuál es una de las prohibiciones en la elaboración de la miel?
La adición de cualquier clase de azúcar, melaza, dextrina, fécula, agar, gelatina y tanino.
¿Qué características de la composición de la miel se mencionan en el texto?
Posee diferentes azúcares, ácidos orgánicos, enzimas y partículas sólidas.
¿Qué sustancias no se pueden añadir a la miel, según la legislación específica?
Ningún ingrediente alimentario, incluidos aditivos, ni ninguna otra sustancia excepto miel exenta de materias ajenas a su composición.
¿Qué tipo de miel no debe presentar fermentación ni olores extraños?
Con excepción de las mieles para uso industrial.
¿Qué término solo se puede usar para el producto definido en la RTS como tal?
El término 'miel'.
¿Qué expresión debe aparecer en la etiqueta de la miel para uso industrial?
Únicamente para cocinar.
¿En qué casos se pueden completar las denominaciones de la miel con indicaciones adicionales?
Al origen floral o vegetal, al origen regional y a criterios de calidad específicos.
¿Qué se debe hacer con el polen en la miel, excepto para la miel filtrada?
No se debe retirar.
¿Qué paso se realiza para eliminar las impurezas de la miel en su proceso de elaboración?
Se hace pasar por un tamiz.
¿Qué término se debe emplear en la denominación de un alimento compuesto cuando se haya utilizado miel para uso industrial como ingrediente?
miel
¿Qué deben indicar los operadores en la etiqueta de un producto que contenga miel o sus mezclas?
El país o países de origen en los que la miel y sus mezclas hayan sido recolectadas.
¿Cuál es el objetivo del Real Decreto 608/2006?
Mantener a las colonias de abejas de la miel con un nivel sanitario adecuado.
¿Qué enfermedad es típica de las abejas de la miel?
Varroosis
¿Qué deben conservar los operadores en su sistema de autocontrol para demostrar los orígenes de las mieles empleadas en las mezclas?
Evidencias necesarias
¿Cuánto tiempo deben conservarse los registros de evidencias según la Ley 28/2015?
Al menos seis meses siguientes a la fecha de duración mínima de los productos o fecha de caducidad.
¿Qué sustituye el Real Decreto 348/2011?
Parte del CAE dedicada a caramelos, chicles, confites y golosinas
¿Qué son los caramelos comprimidos según el Real Decreto 348/2011?
Caramelos cuya forma y tamaño se obtiene por compresión, elaborados por simple mezcla, sin cocción de sus ingredientes.
¿Qué tipo de caramelos son los caramelos duros o propiamente dichos?
Aquellos cuya composición y proceso de elaboración les confiere una estructura vítrea y frágil.
¿Qué información deberán indicar los contenedores para granel, embalajes y documentación comercial de la miel filtrada y de la miel para uso industrial?
La denominación completa
¿Qué son los sucedáneos de café según el RD 2323/1985?
Productos de origen vegetal tostados destinados a reemplazar la infusión de café.
¿Qué es la achicoria dentro de los sucedáneos de café?
Las raíces de la planta 'Cichorium intybus L' tostadas y utilizadas para preparar bebidas.
¿Qué es la malta de cebada tostada dentro de los sucedáneos de café?
Producto obtenido por tostado de la malta verde de cebada.
¿Cuál es la manipulación permitida en relación al azúcar en los sucedáneos de café?
Adición de azúcar en proporción no superior al 10% en peso.
¿Qué manipulaciones están prohibidas en la elaboración de sucedáneos de café?
Elaborar productos con granos o semillas extrañas, y utilizar términos relativos al café.
¿Qué son los extractos solubles de sucedáneos de café?
Productos solubles en agua obtenidos de la deshidratación de los sucedáneos de café tostados.
¿Qué es el extracto soluble de achicoria?
Producto soluble en agua obtenido de la achicoria tostada.
¿Cuál es la proporción máxima permitida de aceites comestibles en la achicoria y malta de cebada?
3% en peso.
¿Qué es la cebada tostada dentro de los sucedáneos de café?
Frutos secos tostados de Hordeum Vulgare L.
¿Qué tipo de manipulaciones están permitidas en relación a la mezcla de achicoria, malta y cebada tostada?
Se permite la comercialización de estas mezclas en proporciones variables.
¿Qué son las Frutas Niza?
Caramelos o pastillas de goma en los que el gelificante se sustituye por pulpa de fruta.
¿Cómo se define la goma de mascar o chicle?
Es un producto alimenticio elaborado con una base masticable plástica o elástica insoluble en agua, natural o sintética, con azúcares o aditivos edulcorantes.
¿Qué son los confites?
Productos obtenidos al recubrir distintos núcleos de productos alimenticios con azúcares o aditivos edulcorantes, coberturas, chocolates y otros ingredientes.
¿Qué son las Peladillas?
Confites recubiertos básicamente por azúcares o aditivos edulcorantes cuyo núcleo está formado por almendra entera (Prunus amigdalus).
¿Qué son los Garrapiñados?
Confites formados por núcleos de frutos secos revestidos de azúcares o aditivos edulcorantes caramelizados.
¿Qué son las Golosinas?
Productos alimenticios elaborados con azúcares o aditivos edulcorantes, a los que se pueden añadir otros ingredientes.
¿Qué son los Geles dulces?
Productos obtenidos por gelificación de almidones o féculas, mezclados con azúcares, aditivos edulcorantes y gelificantes.
¿Qué son los Dulces de regaliz?
Productos elaborados con azúcares, almidones, harinas y dextrinas a los que se añade extracto de regaliz.
¿Qué son las Espumas dulces?
Productos obtenidos por la aireación de soluciones concentradas de azúcares o aditivos edulcorantes con gelificantes.
¿Qué son los Fondants?
Productos obtenidos de soluciones concentradas de azúcares o aditivos edulcorantes a los que se pueden incorporar otros ingredientes.
¿Qué es el café torrefacto?
Es el café tostado en grano, con adición de sacarosa o jarabe de glucosa antes de finalizar el proceso de tueste.
¿Qué es el café soluble?
Es el producto concentrado obtenido por extracción de los granos de café tostados utilizando solo agua como medio de extracción.
¿Qué es el café molido torrefacto?
Es el café torrefacto después de los procesos industriales de molido y envasado.
¿Qué indica la mención 'descafeinado' en el etiquetado?
Indica que el producto es descafeinado.
¿Qué materias primas se utilizan en la tecnología de fabricación del café?
Café en grano verde o crudo con un máximo de humedad del 13 por 100, sacarosa o jarabe de glucosa, y azúcares alimenticios en el extracto de café líquido.
¿Qué debe indicar el etiquetado en relación con el contenido mínimo de materia seca procedente del café en el extracto de café en pasta?
El contenido mínimo de materia seca procedente del café.
¿Qué diferencia al café molido de tueste natural del café torrefacto?
El café molido de tueste natural proviene de café de tueste natural, mientras que el café molido torrefacto proviene de café torrefacto.
¿Qué significa 'extracto de café torrefacto líquido' en términos de procesamiento?
Es el producto concentrado obtenido por extracción de granos de café torrefacto con agua como medio de extracción.
¿Qué azúcares se pueden añadir al café torrefacto?
Se puede añadir sacarosa o jarabe de glucosa.
¿Qué contiene el café torrefacto soluble?
Contiene los componentes solubles y aromáticos del café.
¿Qué productos deben mencionar en su denominación si han sustituido total o parcialmente los azúcares por edulcorantes?
Productos en los que se haya sustituido total o parcialmente los azúcares por edulcorantes.
¿Qué nombre tomarán las grageas o confites de frutos secos, excluyendo las peladillas?
Nombre característico del fruto en cuestión.
¿Qué se mencionará en los garrapiñados?
El nombre del fruto correspondiente.
¿Cómo se complementa la denominación de venta de productos rellenos, recubiertos o grageados?
Con las expresiones 'relleno', 'recubierto' o 'grageado'.
¿Qué ingredientes podrán mencionarse globalmente en el caso de surtidos?
Los ingredientes.
¿Qué se entiende por goma base o base masticatoria de la goma de mascar o chicle?
Producto semielaborado con finalidad no nutritiva que imprime el carácter propio y distintivo de masticabilidad y/o hinchabilidad al chicle.
¿Qué es el turrón según el RD 1787/1982?
Masa obtenida por la cocción de miel y azúcares, con o sin clara de huevo o albúmina, con incorporación posterior y amasado de almendras tostadas, peladas o con piel.
¿Qué es el mazapán según el RD 1787/1982?
Masa obtenida por amasado, con o sin cocción, de una mezcla de almendras crudas, peladas y molidas, con azúcares de distintas clases y derivados.
¿Cuál es la proporción máxima de almidón permitida en el mazapán con fécula según el RD 1787/1982?
15% de almidón, expresado en extracto seco.
¿Qué tipos de elaboraciones fundamentales se mencionan para el mazapán?
Mazapán en sus diferentes variedades y formas: figuritas, reyes, castañas, pasteles gloria, pasteles yema, cascas, cáliz, marquesitas y otras denominaciones de carácter tradicional.
¿Cuáles son algunas de las materias básicas utilizadas en la fabricación de grageas, peladillas y piñones?
Almendras, avellanas, nueces, piñones, entre otros.
¿Qué tratamiento previo se realiza a las almendras en la elaboración del turrón?
Escaldado al vapor y reblandecimiento de la piel.
¿Qué proceso se aplica para eliminar la mayor parte de la cafeína al café y a los extractos de café?
Descafeinado.
¿Qué norma de calidad aprueba el RD 1676/2012 en relación con el café?
Norma de calidad para el café.
¿Qué productos están excluidos de la investigación de listeria según sus características físico-químicas?
Azúcar, miel, golosinas, productos de cacao y chocolate.
¿Qué proceso se realiza para pelar las almendras al vapor en la elaboración del mazapán?
Pelar las almendras al vapor.
¿Cuál es la calidad de almendra que se define como la más alta?
Suprema.
¿Qué se agrega en caliente durante la elaboración del turrón?
Almendras y albúmina.
¿Qué normativa establece los criterios microbiológicos que deben cumplir los productos alimenticios?
Reglamento 2073/2005.
¿Qué proceso se realiza para eliminar las partículas más groseras al pasar por una refinadora en la elaboración del mazapán?
Eliminación de partículas al pasar por una refinadora.
This quiz covers the regulations regarding the minimum caffeine content allowed in coffee, as well as the specific requirements for 'Café torrefacto' and the labeling of natural roast coffee versus torrefacto. Test your knowledge on coffee standards and caffeine levels!
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