Bonnes pratiques de fabrication: Locaux et équipement

Conception des locaux et du matériel

• Les établissements doivent être situés à l'écart des zones polluées, inondables et infestées par des ravageurs pour éviter les contaminations.
• La conception et l'aménagement des établissements sont essentiels pour prévenir les contaminations et garantir la qualité des produits.

Sources de contamination

• Les activités agricoles telles que l'élevage, la culture des fruits et légumes, la production de lait et de produits laitiers sont considérées comme des sources potentielles de contamination des aliments.

Échantillonnage microbiologique

• Un échantillon représente une partie d'un ensemble qui est représentatif de l'ensemble.
• Un échantillon représentatif est un échantillon qui reflète les caractéristiques de l'ensemble.
• Les températures favorisent la prolifération rapide des germes présents dans les denrées alimentaires.
• La prolifération lente des cellules à basses températures signifie que les bactéries et champignons se développent lentement à basses températures.
• Il est important de prêter attention aux températures lors de l'échantillonnage microbiologique pour obtenir des résultats fiables.

Définitions

• Un échantillon aléatoire simple est un échantillon sélectionné au hasard dans l'ensemble.
• Un échantillon dans le contexte microbiologique est une partie d'un ensemble qui est représentatif de l'ensemble et qui permet d'analyser les caractéristiques microbiologiques de l'ensemble.