Ponte a Prueba. Alimentación equilibrada

Preguntas y Respuestas (Apartado "Ponte a Prueba")

• 1.3. Determinación del gasto calórico: La termogénesis facultativa se produce en respuesta a la temperatura ambiental. La termogénesis obligatoria es la energía consumida por el metabolismo basal, y la postprandial está relacionada con la digestión de alimentos.

• Metabolismo Basal: El metabolismo basal es el gasto energético necesario para las funciones fisiológicas esenciales; factores que lo influyen incluyen la edad. Reposo físico y temperatura ambiente son medidas del metabolismo basal.

• 2.3. Proteínas: La estructura terciaria de una proteína define su forma tridimensional, resultante del plegamiento de la estructura secundaria. Las proteínas tienen funciones energéticas, defensivas y catalíticas (como enzimas).

• 2.4. Vitaminas: Las vitaminas hidrosolubles, como la vitamina B1, son solubles en agua, se excretan por la orina; y se consumen en la dieta. Las vitaminas A, D, E, y K son liposolubles.

• 2.7. Macrominerales (Electrolitos): Los electrolitos (ej., sodio, potasio, cloro) son importantes para la regulación del pH sanguíneo, transporte de electrones y la homeostasis. Además, son claves en la distribución de agua y el volumen. Los macrominerales incluyen el magnesio (impulso nervioso), calcio (esqueleto y dientes) y fósforo (equilibrio ácido-base).

• 3.4. Huevos y Derivados: La yema es la parte del huevo que contiene la mayor cantidad de grasas. La clara contiene agua y proteínas, incluida la ovoalbúmina. El contenido de proteínas de un huevo es alto y de buena calidad.

• 3.6. Cereales y Derivados: El almidón es el componente principal del grano de arroz. Las harinas se obtienen al moler el grano.

• 3.9. Condimentos y Especias: "Flavor" describe las sensaciones de sabor y aroma. La canela se obtiene de la corteza del árbol de canela.

• 4.2. Estímulo e Inhibición de la Secreción Ácida: La fase cefálica es la fase de la secreción gástrica desencadenada por señales sensoriales (vista, olfato, sabor). La fase intestinal sucede después de que el quimo llega al intestino delgado.

• 4.4. Procesos Digestivo-Intestinales y Absorción de Nutrientes: Las válvulas conniventes (o de Kerckring) son pliegues en la mucosa intestinal que aumentan la superficie de absorción. El duodeno es la primera sección del intestino delgado.

• 6.4. Estimación del estado nutricional proteico calórico: El balance nitrogenado es un indicador del estado nutricional proteico; se requiere conocer la vía de administración de alimentos, el NUU (Necesidad Unitaria Única), y si es positivo, usualmente es en embarazadas.

• 7.3. Variaciones de la alimentación según edad y estado fisiológico: La alimentación en las primeras etapas de vida es fundamental para el desarrollo y crecimiento óptimos, incluyendo la formación de hábitos alimentarios. La alimentación persigue evitar la malnutrición y un crecimiento óptimo.

• 8.3. Restauración Colectiva: La restauración colectiva abarca ambientes como hospitales, centros escolares y comedores sociales. Uno de los objetivos en centros escolares es realizar educación nutricional.

• 9.2. Aplicaciones Informáticas: Las aplicaciones informáticas ayudan a recopilar datos como la historia clínica, índices antropométricos y vías de alimentación.

Tabla de composición de alimentos

• Las tablas de composición de alimentos (TCA) proporcionan información nutricional, que es fundamental para la planificación y la educación. Sirven de herramienta para lograr un estado nutricional óptimo. Incluyen, además de porción comestible, ración y nutrientes, la fracción digerible y datos adicionales.