Biologia e Nutrizione: Caratteristiche e Funzioni

Carboidrati e Amidi

• L'amilosio e l'amilopectina sono due componenti dell'amido, differiscono per il grado di ramificazione.
• L'amilosio è caratterizzato da legami alpha 1-4 glicosidici.

Fibra

• La fibra solubile forma una sostanza gelatinosa nell'intestino.
• Un buon consumo di fibre può ridurre la stitichezza.

Ferro

• Il ferro eme è più biodisponibile rispetto al ferro non eme.
• La disponibilità del ferro è massima per il ferro eme, che consiste nel ferro legato al gruppo porfirinico negli alimenti di origine animale.

Vitamine

• Le vitamine si classificano in idrosolubili (gruppi B, C) e liposolubili (A, D, E, K).
• La vitamina C è importante per la salute della vista.
• La vitamina B5 è anche chiamata acido pantotenico.

Carboidrati e Energia

• I carboidrati forniscono energia.
• Il consumo di meno di 130 grammi di carboidrati al giorno può portare a chetosi.

Nutrienti e Funzioni

• I nutrienti con funzione "plastica" o "strutturale" forniscono le sostanze per costruire cellule e tessuti.
• Le proteine possono ridurre l'impatto catabolico sulla massa magra durante un periodo ipocalorico.

Alimenti e Salute

• Il consumo di alimenti come pesce, olio d'oliva, frutta e verdura può abbassare l'aterogenicità.
• Una dieta ricca di agrumi può fornire vitamina C.
• Una dieta ricca di cavolfiore può fornire vitamina C.
• La carenza di niacina può provocare pellagra.

Sostanze e Processi

• L'ATP è un nucleoside trifosfato dal quale le cellule estraggono l'energia.
• Gli enzimi sono molecole con attività catalitica.
• La pepsina è un enzima deputato alla digestione delle proteine.
• Il fosforo è coinvolto nella produzione di energia.
• L'acido linoleico è un acido grasso essenziale importante per lo sviluppo cerebrale.

Indicazioni e Calcolo

• Il BMI (indice di massa corporea) indica sottopeso nell'uomo adulto se è inferiore a 18,5.
• Il fabbisogno energetico totale può essere calcolato in base al peso in kg e all'altezza in m².
• Il consumo di grassi saturi aumenta l'indice di qualità lipidica.