Podcast
Questions and Answers
Ποιο από τα παρακάτω είναι η πηγή Ν για τους μικροοργανισμούς;
Ποιο από τα παρακάτω είναι η πηγή Ν για τους μικροοργανισμούς;
Πώς ονομάζονται οι παράγοντες που είναι απαραίτητοι ακόμα και σε μικρές ποσότητες;
Πώς ονομάζονται οι παράγοντες που είναι απαραίτητοι ακόμα και σε μικρές ποσότητες;
Ποια είναι η θερμοκρασία για Παστερίωση 30 λεπτών;
Ποια είναι η θερμοκρασία για Παστερίωση 30 λεπτών;
Ποια ουσίες καταστρέφονται στη υψηλή Παστερίωση;
Ποια ουσίες καταστρέφονται στη υψηλή Παστερίωση;
Signup and view all the answers
Ποια είναι η θερμοκρασία για Αποστείρωση;
Ποια είναι η θερμοκρασία για Αποστείρωση;
Signup and view all the answers
Ποια είναι η λειτουργία της Παστερίωσης;
Ποια είναι η λειτουργία της Παστερίωσης;
Signup and view all the answers
Ποια είναι η θερμοκρασία ανάπτυξης των μικροοργανισμών;
Ποια είναι η θερμοκρασία ανάπτυξης των μικροοργανισμών;
Signup and view all the answers
Ποια είναι η συνέπεια της ύπαρξης των μικροοργανισμών στο χώρο του τυροκομείου;
Ποια είναι η συνέπεια της ύπαρξης των μικροοργανισμών στο χώρο του τυροκομείου;
Signup and view all the answers
Ποια είναι η συνέπεια της παρουσίας του CO2;
Ποια είναι η συνέπεια της παρουσίας του CO2;
Signup and view all the answers
Ποιο είναι το όξινο που παράγουν οι μικροοργανισμοί;
Ποιο είναι το όξινο που παράγουν οι μικροοργανισμοί;
Signup and view all the answers
Πώς επηρεάζονται οι μικροοργανισμοί από το αλάτι;
Πώς επηρεάζονται οι μικροοργανισμοί από το αλάτι;
Signup and view all the answers
Πώς μπορούν να σκοτωθούν οι μικροοργανισμοί;
Πώς μπορούν να σκοτωθούν οι μικροοργανισμοί;
Signup and view all the answers
Ποια είναι η κατάσταση όπου ένας οργανισμός ζει εις βάρος του άλλου;
Ποια είναι η κατάσταση όπου ένας οργανισμός ζει εις βάρος του άλλου;
Signup and view all the answers
Ποια είναι η κατάσταση όπου δύο οργανισμοί δεν επηρεάζουν ο ένας τον άλλον;
Ποια είναι η κατάσταση όπου δύο οργανισμοί δεν επηρεάζουν ο ένας τον άλλον;
Signup and view all the answers
Ποιο είναι τοπροϊόν του με-tabolισμού των κλωστριδίων;
Ποιο είναι τοπροϊόν του με-tabolισμού των κλωστριδίων;
Signup and view all the answers
Ποια είναι η λειτουργία του Str.thermophilus στη ζύμωση της λακτόζης;
Ποια είναι η λειτουργία του Str.thermophilus στη ζύμωση της λακτόζης;
Signup and view all the answers
Ποια είναι η συνέπεια της ζύμωσης της λακτόζης από τον Str.thermophilus;
Ποια είναι η συνέπεια της ζύμωσης της λακτόζης από τον Str.thermophilus;
Signup and view all the answers
Ποιο είναι το αποτέλεσμα της παραγωγής Ο2 από ορισμένους βακίλλους;
Ποιο είναι το αποτέλεσμα της παραγωγής Ο2 από ορισμένους βακίλλους;
Signup and view all the answers
Ποιό είναι το βασικό συστατικό που παράγουν οι μύκητες στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα;
Ποιό είναι το βασικό συστατικό που παράγουν οι μύκητες στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα;
Signup and view all the answers
Ποια μυκοτοξίνη ανιχνεύεται στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα;
Ποια μυκοτοξίνη ανιχνεύεται στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα;
Signup and view all the answers
Ποιός είναι ο τρόπος με τον οποίο εισέρχεται η αφλατοξίνη Μ1 στο γάλα;
Ποιός είναι ο τρόπος με τον οποίο εισέρχεται η αφλατοξίνη Μ1 στο γάλα;
Signup and view all the answers
Ποια είναι η επίδραση της αφλατοξίνης Μ1 στην υγεία;
Ποια είναι η επίδραση της αφλατοξίνης Μ1 στην υγεία;
Signup and view all the answers
Ποια είναι οι ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη του Aspergillus flavus;
Ποια είναι οι ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη του Aspergillus flavus;
Signup and view all the answers
Πώς σχηματίζεται η αφλατοξίνη Μ1;
Πώς σχηματίζεται η αφλατοξίνη Μ1;
Signup and view all the answers
Ποιo είναι το βασικό πρόβλημα όταν το γάλα δεν συντηρηθεί στη σωστή θερμοκρασία;
Ποιo είναι το βασικό πρόβλημα όταν το γάλα δεν συντηρηθεί στη σωστή θερμοκρασία;
Signup and view all the answers
Ποια είναι η πιο πιθανή πηγή χημικών ρυπαντών στο γάλα;
Ποια είναι η πιο πιθανή πηγή χημικών ρυπαντών στο γάλα;
Signup and view all the answers
Γιατί η παρουσία χημικών ρυπαντών στο γάλα θεωρείται ανεπιθύμητη;
Γιατί η παρουσία χημικών ρυπαντών στο γάλα θεωρείται ανεπιθύμητη;
Signup and view all the answers
Ποιo είναι το βασικό πρόβλημα με το γάλα που περιέχει χημικούς ρυπαντές;
Ποιo είναι το βασικό πρόβλημα με το γάλα που περιέχει χημικούς ρυπαντές;
Signup and view all the answers
Ποια είναι η κύρια αιτία της ανάπτυξης βακτηρίων στο γάλα;
Ποια είναι η κύρια αιτία της ανάπτυξης βακτηρίων στο γάλα;
Signup and view all the answers
Γιατί το γάλα πρέπει να συντηρείται στη σωστή θερμοκρασία;
Γιατί το γάλα πρέπει να συντηρείται στη σωστή θερμοκρασία;
Signup and view all the answers
Study Notes
Μικροοργανισμοί και Πηγές
- Η πηγή Ν για τους μικροοργανισμούς είναι κρίσιμη για την ανάπτυξή τους.
Απαραίτητοι Παράγοντες
- Οι παράγοντες που είναι απαραίτητοι σε μικρές ποσότητες ονομάζονται ιχνοστοιχεία.
Θερμοκρασίες για Παστερίωση και Αποστείρωση
- Η θερμοκρασία για Παστερίωση 30 λεπτών κυμαίνεται γύρω στους 65-75 βαθμούς Κελσίου.
- Η αποστείρωση απαιτεί θερμοκρασίες που συνήθως ξεπερνούν τους 121 βαθμούς Κελσίου.
Υψηλή Παστερίωση
- Στη υψηλή Παστερίωση καταστρέφονται βιταμίνες, ένζυμα και ορισμένες πρωτεΐνες.
Λειτουργία Παστερίωσης
- Η Παστερίωση σκοπό έχει την εξάλειψη παθογόνων μικροοργανισμών και την αύξηση της διάρκειας ζωής των προϊόντων.
Θερμοκρασία Ανάπτυξης Μικροοργανισμών
- Η θερμοκρασία ανάπτυξης των μικροοργανισμών κυμαίνεται γενικά μεταξύ 20-40 βαθμούς Κελσίου.
Συνέπειες Μικροοργανισμών στο Τυροκομείο
- Οι μικροοργανισμοί στο χώρο του τυροκομείου μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα και την ασφάλεια των γαλακτοκομικών προϊόντων.
Παρουσία CO2
- Η παρουσία του CO2 μπορεί να επηρεάσει τη ζύμωση και την ανάπτυξη μερικών μικροοργανισμών.
Οξύτητα από Μικροοργανισμούς
- Οι μικροοργανισμοί παράγουν οξέα, κυρίως γαλακτικό οξύ, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
Επίδραση Αλατιού στους Μικροοργανισμούς
- Το αλάτι χρησιμοποιείται ως συντηρητικό και μπορεί να αναστέλλει την ανάπτυξη πολλών μικροοργανισμών.
Μέθοδοι Θανάτωσης Μικροοργανισμών
- Οι μικροοργανισμοί μπορούν να σκοτωθούν μέσω θερμικών διαδικασιών, αποστείρωσης, υπεριώδους ακτινοβολίας ή χημικών απολυμαντικών.
Συμβίωση Οργανισμών
- Η κατάσταση όπου ένας οργανισμός ζει εις βάρος ενός άλλου είναι γνωστή ως παρασιτισμός.
- Οι οργανισμοί που δεν επηρεάζουν ο ένας τον άλλον βρίσκονται σε κατάσταση αλληλεπίδρασης (όχι αλληλεπίδραση).
Μεταβολισμός Κλωστριδίων
- Τα κλωστρίδια παράγουν αέρια και τοξικές ουσίες ως προϊόντα του μεταβολισμού τους.
Ρόλος Str. thermophilus
- Ο Str. thermophilus βοηθά στη ζύμωση της λακτόζης και την παραγωγή γαλακτικού οξέος.
Συνέπειες Ζύμωσης Λακτόζης
- Η ζύμωση της λακτόζης από τον Str. thermophilus οδηγεί σε αύξηση της οξύτητας των γαλακτοκομικών προϊόντων.
Παράγωγα από Βακίλλους
- Ορισμένοι βακίλλοι παράγουν Ο2, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει τη ζύμωση και την ποιότητα των προϊόντων.
Μύκητες και Γαλακτοκομικά
- Οι μύκητες παράγουν βασικά συστατικά όπως το γαλακτικό οξύ, που επηρεάζει τη γεύση και τη συντήρηση του γάλακτος.
Μυκοτοξίνες
- Η αφλατοξίνη Μ1 ανιχνεύεται στο γάλα και μπορεί να έχει σοβαρές επιπτώσεις στην υγεία.
Είσοδος Αφλατοξίνης Μ1
- Η αφλατοξίνη Μ1 εισέρχεται στο γάλα μέσω των ζωικών τροφών που περιέχουν μύκητες.
Επίδραση στην Υγεία
- Η αφλατοξίνη Μ1 θεωρείται καρκινογόνα και μπορεί να προκαλέσει σοβαρές ασθένειες.
Συνθήκες για Aspergillus flavus
- Οι ιδανικές συνθήκες ανάπτυξης του Aspergillus flavus περιλαμβάνουν υψηλή υγρασία και θερμοκρασία.
Σχηματισμός Αφλατοξίνης Μ1
- Η αφλατοξίνη Μ1 σχηματίζεται κατά την αποσύνθεση οργανικών ουσιών από μύκητες.
Πρόβλημα με την Ακατάλληλη Συντήρηση Γάλακτος
- Η μη σωστή συντήρηση του γάλακτος μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών.
Πηγές Χημικών Ρυπαντών
- Η πιο πιθανή πηγή χημικών ρυπαντών στο γάλα περιλαμβάνει την κακή πρακτική παραγωγής και επεξεργασίας.
Ανεπιθύμητοι Χημικοί Ρύποι
- Η παρουσία χημικών ρυπαντών στο γάλα θεωρείται επιβλαβής λόγω των πιθανών υγειονομικών κινδύνων.
Πρόβλημα με Χημικούς Ρυπαντές
- Το βασικό πρόβλημα με το γάλα που περιέχει χημικούς ρυπαντές είναι η υπερβολική τοξικότητα και οι επιπτώσεις στην υγεία.
Αιτίες Ανάπτυξης Βακτηρίων
- Η κύρια αιτία ανάπτυξης βακτηρίων στο γάλα είναι η έλλειψη σωστής συντήρησης και υγιεινής.
Σημασία Συντήρησης Γάλακτος
- Το γάλα πρέπει να συντηρείται στη σωστή θερμοκρασία για να αποτραπεί η ανάπτυξη ανεπιθύμητων μικροοργανισμών και η απώλεια ποιοτικών χαρακτηριστικών.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Description
Διαβάστε και μάθετε για τα βιοχημικά συστατικά που απαιτούνται για τη ανάπτυξη ζυμών, όπως η σάκχαρα, πρωτεΐνες, λιπαρή ουσία, αλκοόλες, αιθέρες και άλλα. Επίσης, μάθετε για τις πηγές Ν, ανόργανα άλατα και επιβοηθητικούς παράγοντες που είναι απαραίτητοι για τη διατήρηση της ισορροπίας μέσα στο κύτταρο.
