Biochimie Chapter 3 : les biomolécules produites par fermentation

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Questions and Answers

Quels sont les types de substances de croissance végétale produites par fermentation?

Les gibbérellines et l'acide abscissique (correct)

Les éthylènes et les gibbérellines

Les auxines et les gibbérellines

Les auxines et les cytokinines

Qui produit les 25 gibbérellines?

Le Fusarium moniliforme (correct)

Le Cercospora rosicola

Les α et β amylases

Les légumes et fruits

Quel est le rôle des gibbérellines dans la croissance végétale?

Accélérer la germination de l'orge

Inhiber la croissance végétale

Réduire les rendements agricoles

Réguler la croissance végétale (correct)

Quel est le but de l'utilisation des gibbérellines dans l'agriculture?

Augmenter les rendements agricoles Signup and view all the answers

Quel est le type de culture utilisé pour produire les gibbérellines?

Culture en surface Signup and view all the answers

Quel est le rendement de la production des gibbérellines en cultures submergées?

5 g/l Signup and view all the answers

Qui produit l'acide abscissique (ABA)?

Le Cercospora rosicola Signup and view all the answers

Quel est le type de molécule que représente l'acide abscissique (ABA)?

Un sesqueterpénoïde Signup and view all the answers

Quel est le nombre de carbones présents dans la structure de l'acide abscissique (ABA)?

15 carbones Signup and view all the answers

Quel est le milieu de culture utilisé pour produire l'acide abscissique (ABA)?

Un milieu liquide agité et aéré Signup and view all the answers

Quels sont les métabolites primaires produits par les micro-organismes lors de la fermentation?

Acides organiques, acides aminés, vitamines et pigments alimentaires Signup and view all the answers

Quel est le nom donné à la biomasse microbienne?

Protéine d'Organisme Unicellulaire (P.O.U) Signup and view all the answers

Quels sont les composants de la biomasse microbienne?

Des protéines, des spores et des métabolites Signup and view all the answers

Quel est le but de l'utilisation des micro-organismes en fermentation?

Produire des métabolites primaires et secondaires Signup and view all the answers

Quels sont les exemples de métabolites secondaires produits par les micro-organismes?

Antibiotiques, molécules à autres activités pharmacologiques, insecticides biologiques et arômes Signup and view all the answers

Quel est le type de molécules que représentent les métabolites primaires?

Des micromolécules Signup and view all the answers

Quel est le but de l'utilisation des levures comme aliment?

Produire des protéines pour l'alimentation humaine ou animale Signup and view all the answers

Quels sont les produits des cultures microbiologiques?

La biomasse microbienne, des spores et des métabolites primaires et secondaires Signup and view all the answers

Quel est le type de fermentation utilisé pour produire les métabolites primaires?

Fermentation microbiologique Signup and view all the answers

Quel est le rôle de la biomasse microbienne?

Fournir des protéines pour l'alimentation humaine ou animale Signup and view all the answers

Study Notes

Les Biomolécules Microbiennes Produites par Fermentation

L'industrie des fermentations est basée sur l'exploitation industrielle des microorganismes.
Les produits des cultures microbiologiques comprennent :
- Biomasse microbienne et spores
- Métabolites primaires (acides organiques, acides aminés, vitamines et pigments alimentaires, polysaccharides, alcools, lipides)
- Métabolites secondaires (antibiotiques, molécules à activités pharmacologiques, insecticides biologiques, arômes, hormones)
- Enzymes

Biomasse

La biomasse microbienne peut être une source de protéines pour l'alimentation humaine ou animale.
Elle est également appelée "Protéine d'Organisme Unicellulaire" (P.O.U) ou Single Cell Protein (S.C.P).
L'idée d'utiliser des levures comme aliment date des périodes de pénurie alimentaire lors de la première et la seconde guerre mondiale.

Métabolites Primaires

Acides organiques
Acides aminés
Vitamines et pigments alimentaires
Polysaccharides
Alcools
Lipides

Métabolites Secondaires

Antibiotiques
Molécules à activités pharmacologiques (antitumorale, immunosupprésseur, immunostimulant, anticholestérolémique, antihypertenseur, etc.)
Insecticides biologiques
Arômes
Hormones

Vitamines et Pigments

Vitamine D (Ergostérol) : produit par la fermentation de Saccharomyces cerevisiae et de mycélium d'Aspergillus niger
β-Carotène : produit par la fermentation de Blakeslea trispora et de Rhodotorula gracilis
Pigments de Monascus ruber : produit au moins 6 pigments partagés en trois groupes

Polysaccharides

Produits par une large gamme de microorganismes
Utilisés comme stabilisateurs dans l'industrie alimentaire, suspension des pigments dans les peintures, additifs dans les boues de forage, etc.
Exemples : pullulane, scléroglucane, dextrane

Lipides

Produits par des microorganismes tels que les levures et les moisissures
Compositions diverses : tri-, di-, et monoacylglycérols, stérols, phospholipides, glycolipides, acides gras libres
Exemples : Aspergillus ochraceus (acide linoléique), Trichoderma reesii (production des lipides à partir des déchets agricoles)

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Description

Les biomolécules microbiennes produites par fermentation sont abordées dans ce chapitre. L'exploitation industrielle des micro-organismes dans l'industrie des fermentations et les produits des cultures microbiologiques sont également couverts.