Bayerische Brezel Rezept und Herstellung

Bayerische Brezel vs. Schwäbische Brezel

• Die bayerische Brezel ist überall gleich dick und wird nicht eingeschnitten.
• Die schwäbische Brezel hat relativ dünne Ärmchen, ist bauchiger und wird eingeschnitten.
• Der Teig der bayerischen Brezel hat einen niedrigeren Fettgehalt als der Teig der schwäbischen Brezel.

Zutaten für Bayerische Brezel

• Vorteig: 100g Weizenmehl (Typ 550), 60g warmes Wasser, 10g Sauerteig (alternativ 1g Hefe)
• Hauptteig: 400g Weizenmehl (Typ 550), 240g sehr kaltes Wasser, 10g Salz, 10g Zucker, 5g Backmalz (alternativ Honig), 10g frische Hefe, 15g Butter

Herstellung der bayerischen Brezel

• Vorteig: Mehl, Wasser und Sauerteig/Hefe vermengen, 12 Stunden stehen lassen.
• Hauptteig: Alle Zutaten in der Küchenmaschine verarbeiten (15 Minuten).
• Teig zu einer Kugel formen, 10-20 Minuten ruhen lassen.
• Teig in 80g Stücke portionieren, zu Strängen rollen und zu Brezeln formen.
• Die Brezeln auf ein Backblech legen, mit Laugenperlen-Lösung (1 Liter Wasser, 40-45g Laugenperlen) bestreichen und 60-90 Minuten gehen lassen.

Tipps & Tricks

• Die Brezeln können nach dem Begehen im Kühlschrank oder Tiefkühler abgekühlt werden.
• Für einen intensiveren Geschmack kann die Brezel mit mehr Laugenperlen bestrichen werden.
• Die Brezel werden bei 230 Grad Ober-/Unterhitze für 10-12 Minuten gebacken.
• Vor dem Backen mit Brezelsalz bestreuen.

Unterschiede zur Schwäbischen Brezel

• Die schwäbische Brezel wird nach dem Laugenbad eingeschnitten, während die bayerische Brezel nicht eingeschnitten wird.
• Der Teig der schwäbischen Brezel ist fettreicher als der Teig der bayerischen Brezel.

Bayerische Brezel vs. Schwäbische Brezel

• Die bayerische Brezel ist gleichmäßig dick und wird nicht eingeschnitten, während die schwäbische Brezel dünne "Ärmchen" und eine bauchige Form hat und eingeschnitten wird.
• Der Teig der bayerischen Brezel ist magerer als der Teig der schwäbischen Brezel.

Zutaten für die Bayerische Brezel

• Für den Vorteig werden 100 g Weizenmehl, 60 g warmes Wasser und 10 g Sauerteig (alternativ 1 g Hefe) verwendet.
• Für den Hauptteig werden 400 g Weizenmehl, 240 g sehr kaltes Wasser, 10 g Salz, 10 g Zucker, 5 g Backmalz (alternativ Honig), 10 g frische Hefe und 15 g Butter benötigt.

Herstellung der Bayerischen Brezel

• Der Vorteig wird aus den genannten Zutaten hergestellt und 12 Stunden lang ruhen gelassen.
• Der Hauptteig wird in einer Küchenmaschine für 15 Minuten verarbeitet.
• Anschließend wird der Teig geformt, 10-20 Minuten ruhen gelassen und in 80 g Stücke portioniert.
• Die Stücke werden zu Strängen gerollt und zu Brezel geformt.
• Die Brezeln werden auf ein Backblech gelegt und mit Laugenperlen-Lösung bestrichen.
• Nach 60-90 Minuten gehen lassen werden die Brezeln bei 230 Grad Ober-/Unterhitze für 10-12 Minuten gebacken.

Tipps & Tricks

• Für einen intensiveren Geschmack kann die Brezel mit mehr Laugenperlen bestrichen werden.
• Vor dem Backen sollte die Brezel mit Brezelsalz bestreut werden.

Unterschiede zur Schwäbischen Brezel

• Die Schwäbische Brezel wird nach dem Laugenbad eingeschnitten, während die Bayerische Brezel dies nicht wird.
• Der Teig der Schwäbischen Brezel ist fettreicher als der Teig der Bayerischen Brezel.

In diesem Quiz erfährst du alles über die bayerische Brezel, von den Zutaten bis zur Herstellung. Vergleiche die bayerische Brezel mit der schwäbischen Variante und teste dein Wissen über die verschiedenen Eigenschaften der beiden Brezeln. Lerne die Schritte zur Zubereitung und die genauen Maße der Zutaten kennen.