Batteri Lattici e loro Proprietà
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Quale delle seguenti affermazioni sui batteri lattici è corretta?

  • Producono esclusivamente CO2 durante la fermentazione.
  • Sono tutti asporigeni.
  • Sono acidotolleranti. (correct)
  • Fermentano solo pentosi.

    • Quale batterio lattico è annoverato tra gli omofermentanti obbligati?

  • Lactobacillus casei
  • Lactobacillus brevis
  • Streptococcus thermophilus (correct)
  • Lactobacillus sakei

    • Quale via metabolica è utilizzata dagli eterofermentanti obbligati?

  • Via glicolitica
  • Via dell'acido lattico
  • Via del citrato
  • Via della fosfocherolasia (correct)

    • Quali dei seguenti composti possono essere prodotti dagli eterofermentanti facoltativi?

    <p>Acido lattico e acido acetico</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni sui Lactobacillus è falsa?

    <p>Tutte le specie fermentano solo glucosio.</p> Signup and view all the answers

    Che ruolo ha il caglio nella caseina?

    <p>Favorisce la precipitazione della caseina.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale caratteristica degli omofermentanti obbligati?

    <p>Producono esclusivamente acido lattico.</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti batteri è considerato un probiotico?

    <p>Lactobacillus casei subsp. rhamnosus</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti metodi viene utilizzato per controllare la contaminazione diretta?

    <p>Controllo delle superfici</p> Signup and view all the answers

    Quale tipo di batteri si sviluppa più lentamente in condizioni di temperatura bassa?

    <p>Batteri psicrofili</p> Signup and view all the answers

    Cosa rappresenta l'IMA nel monitoraggio microbiologico dell'aria?

    <p>Indice Microbico dell'Aria</p> Signup and view all the answers

    In quale tecnica viene utilizzata una membrana di nitrocellulosa per il controllo delle superfici?

    <p>Tecnica di coltivazione</p> Signup and view all the answers

    Qual è la differenza principale tra il campionamento attivo e passivo dell'aria?

    <p>Il campionamento attivo aspira l'aria, mentre il passivo la lascia sedimentare.</p> Signup and view all the answers

    Quale temperatura viene utilizzata per incubare le piastre durante il campionamento attivo?

    <p>37°C</p> Signup and view all the answers

    Quale metodo di controllo delle acque non riguarda direttamente i microrganismi?

    <p>Sterilizzazione</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni è corretta riguardo le tossine e l'attività microbiologica?

    <p>Le tossine non influenzano l'attività.</p> Signup and view all the answers

    Quale sierotipo di Salmonella è responsabile della febbre tifoide?

    <p>S.typhi</p> Signup and view all the answers

    Quali sono i sintomi principali della sindrome gastroenterica causata dalle Salmonelle minori?

    <p>Diarrea e dolori addominali</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'habitat primario della Salmonella?

    <p>Acque reflue e intestino degli animali</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti metodi è efficace per abbattere la Salmonella negli alimenti?

    <p>Pastorizzazione</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura ottimale per la crescita della Salmonella?

    <p>37°C</p> Signup and view all the answers

    Quale tipo di trasmissione è associato alle infezioni da Salmonella?

    <p>Oro-fecale</p> Signup and view all the answers

    Qual è la durata tipica dei sintomi della febbre enterica causata da S.paratyphi?

    <p>1-3 settimane</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni riguardo ai sierotipi non tifoidi è vera?

    <p>Causano gastroenteriti</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'unica fonte di contaminazione per la Shigella?

    <p>Contatto personale</p> Signup and view all the answers

    Quali alimenti sono maggiormente a rischio di contaminazione?

    <p>Insalate e pollame</p> Signup and view all the answers

    A quale temperatura la Shigella viene uccisa?

    <p>70°C</p> Signup and view all the answers

    Qual è il principale veicolo di trasmissione di Enterobacter sakazakii?

    <p>Latte in polvere per l'infanzia</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura massima alla quale possono crescere i mesofili?

    <p>45°C</p> Signup and view all the answers

    Quale sintomo non è tipico delle infezioni causate da Enterobacter sakazakii nei neonati?

    <p>Diabete</p> Signup and view all the answers

    A quale pH non riesce a svilupparsi Shigella?

    <p>pH 4</p> Signup and view all the answers

    Qual è il tasso di mortalità associato alle infezioni neonatali da Enterobacter sakazakii?

    <p>Alto</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni sulle enterotossine è corretta?

    <p>L'enterotossina emetica è resistente a pH estremi tra 2 e 11.</p> Signup and view all the answers

    In quale intervallo di temperatura avviene la germinazione delle spore?

    <p>5-50°C</p> Signup and view all the answers

    Quale di queste condizioni non è favorevole per lo sviluppo del microrganismo in questione?

    <p>pH 9,5</p> Signup and view all the answers

    Quale spore delle seguenti affermazioni riguardo alle spore è vera?

    <p>Le spore sono termoresistenti e sopravvivono a 121°C per 2 minuti.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la carica microbica necessaria affinché le enterotossine vengano prodotte?

    <p>10^5 ufc/g di alimento</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti sintomi è tipico della sindrome emetica causata dall'enterotossina emetica?

    <p>Nausea e vomito violenti</p> Signup and view all the answers

    Quale caratteristica rende l'enterotossina diarreogena particolarmente pericolosa?

    <p>È prodotta a basse temperature.</p> Signup and view all the answers

    Qual è il principale habitat del microrganismo responsabile di tossinfezione?

    <p>Polvere e terreno</p> Signup and view all the answers

    Quale di queste affermazioni è vera riguardo alla composizione chimica dell'orzo?

    <p>La composizione chimica dell'orzo è la più conveniente per la produzione della birra.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la funzione principale delle glumelle nel seme dell'orzo?

    <p>Proteggere il seme da urti e danneggiamenti.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura ottimale per la saccarificazione dell'amido durante l'ammostamento?

    <p>Compresa tra 5.1 e 5.8.</p> Signup and view all the answers

    Qual è il ruolo degli enzimi proteolitici nella produzione della birra?

    <p>Ridurre le proteine in eccesso.</p> Signup and view all the answers

    Qual è il risultato del processo di filtrazione del mosto?

    <p>Si separa la parte solida dalla parte liquida.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la funzione dell'aggiunta di luppolo durante la fase di cottura?

    <p>Migliorare l'aroma e sterilizzare il mosto.</p> Signup and view all the answers

    Durante la fermentazione primaria, quale lievito è comunemente utilizzato per le birre ad alta fermentazione?

    <p>Saccharomyces cerevisiae.</p> Signup and view all the answers

    Cosa avviene durante la gelatinizzazione dell'amido?

    <p>I granuli di amido rigonfiano e diventano più attaccabili dagli enzimi.</p> Signup and view all the answers

    Quale di queste affermazioni sulla colorazione di Gram è corretta?

    <p>Prevede l'uso di un colorante acido e uno basico.</p> Signup and view all the answers

    Quale di queste forme batteriche è corretta?

    <p>I cocchi possono essere definiti diplococchi se si presentano a coppie.</p> Signup and view all the answers

    Quale metodo viene utilizzato nella fase di decolorazione nella colorazione di Gram?

    <p>Acetone con alcol al 50%.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la modalità di riproduzione dei procarioti?

    <p>Riproduzione per scissione binaria.</p> Signup and view all the answers

    Cosa comporta la fase di colorazione con il cristalvioletto nella colorazione di Gram?

    <p>Tutte le cellule presenti assorbono il colorante.</p> Signup and view all the answers

    Quali cellule trattengono il colore viola nella colorazione di Gram?

    <p>Solo i batteri Gram positivi.</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti descrizioni non è corretta riguardo i cocchi?

    <p>I cocchi non possono formare tetradi.</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione è corretta riguardo alla classificazione dei batteri?

    <p>Gli spirochete presentano curve più pronunciate rispetto agli spirilli.</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni riguardo ai lieviti è corretta?

    <p>Sono organismi unicellulari che possono formare aggregati visibili nei terreni agarizzati.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la funzione principale della membrana plasmatica nelle cellule batteriche?

    <p>Controllare lo scambio di acqua e soluti</p> Signup and view all the answers

    Qual è il principale ruolo delle muffe nella produzione di formaggio?

    <p>Maturazione e fermentazione degli alimenti.</p> Signup and view all the answers

    Quali tipi di micelio possono essere distinati nel micelio delle muffe?

    <p>Micelio aereo e micelio nutritivo.</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti elementi è associato alla resistenza agli antibiotici nei batteri?

    <p>Parete cellulare</p> Signup and view all the answers

    Quale caratteristica distingue i batteri Gram+ dai Gram-?

    <p>La struttura della parete cellulare</p> Signup and view all the answers

    Cosa caratterizza la riproduzione sessuata delle muffe?

    <p>Unione di due ife.</p> Signup and view all the answers

    Che ruolo ha la capsula nei batteri?

    <p>Protegge da fagocitosi e sostanze tossiche</p> Signup and view all the answers

    Quale specie del genere Penicillium è comunemente usata per il formaggio Emental?

    <p>Nessuna delle precedenti.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale funzione della parete cellulare nei batteri?

    <p>Determinare la forma e offrire resistenza osmotica</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni sulla termoresistenza delle muffe è corretta?

    <p>Il micelio può proteggere il suo interno da temperature elevate.</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni è corretta riguardo ai flagelli?

    <p>I flagelli consentono il movimento della cellula procariota</p> Signup and view all the answers

    Le ife possono essere classificate in quale delle seguenti categorie?

    <p>Settate o cenotiche.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la composizione tipica della capsula batterica?

    <p>Polisaccaridi complessi</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti processi non è tipicamente associato alla riproduzione asessuata dei funghi?

    <p>Fusione di ife.</p> Signup and view all the answers

    In quale fase della cellula avviene la fosforilazione ossidativa nei batteri?

    <p>Nella membrana plasmatica</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura massima alla quale il microrganismo responsabile di tossinfezione può svilupparsi?

    <p>55°C</p> Signup and view all the answers

    Quale enterotossina è caratterizzata da resistenza a pH estremi?

    <p>Enterotossina emetica</p> Signup and view all the answers

    Qual è la soglia di pericolosità per la produzione di enterotossine nel microorgamismo responsabile di tossinfezione?

    <p>105 ufc/g</p> Signup and view all the answers

    Qualè il principale sintomo della sindrome emetica causata dall'enterotossina emetica?

    <p>Nausea e vomito violenti</p> Signup and view all the answers

    In quale fase di crescita viene prodotta l'enterotossina diarreogena?

    <p>Fase esponenziale</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'aw ottimale per la germinazione delle spore del microrganismo?

    <p>0,95</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti condizioni non favorisce lo sviluppo del microrganismo responsabile di tossinfezione?

    <p>Aw inferiore a 0,93</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'intervallo di temperatura nel quale avviene la germinazione delle spore?

    <p>5-50°C</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'effetto principale della fermentazione malolattica sul vino?

    <p>Ridurre l'acidità</p> Signup and view all the answers

    Quali condizioni sono necessarie affinché inizi la fermentazione malolattica?

    <p>Temperatura tra 18° e 20°</p> Signup and view all the answers

    Qual è il principale composto prodotto dai batteri lattici durante la fermentazione malolattica?

    <p>Acido lattico</p> Signup and view all the answers

    Perché si preferisce la fermentazione malolattica in botti per vini destinati a una lunga maturazione?

    <p>Per favorire l'integrazione degli aromi terziari</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti fattori influisce negativamente sul profilo organolettico del vino?

    <p>Alte dosi di solforosa</p> Signup and view all the answers

    Qual è la caratteristica principale degli batteri lattici eterofermentativi?

    <p>Creano vari prodotti secondari</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti fattori non favorisce l'avvio della fermentazione malolattica?

    <p>Alcol etilico superiore a 15%</p> Signup and view all the answers

    Quale espressione descrive meglio l'acido lattico rispetto all'acido malico?

    <p>Più debole</p> Signup and view all the answers

    Qual è una delle funzioni principali dell'anidride solforosa durante la trasformazione del vino?

    <p>Esaltare le caratteristiche organolettiche</p> Signup and view all the answers

    Quale fattore influenza il potere alcoligeno dei lieviti durante la fermentazione?

    <p>La concentrazione di alcol etilico che possono tollerare</p> Signup and view all the answers

    Quali lieviti sono favoriti dalla solfitazione durante il processo di vinificazione?

    <p>Lieviti ellittici del genere Saccharomyces</p> Signup and view all the answers

    Qual è uno degli effetti indesiderati causati da alcune specie di lieviti durante la fermentazione?

    <p>Riduzione della qualità del vino</p> Signup and view all the answers

    Cosa può determinare l'andamento della fermentazione nel mosto?

    <p>Le specie microbiche predominanti nel mosto</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni sui lieviti non è corretta?

    <p>Lieviti apiculati hanno un alto potere alcoligeno.</p> Signup and view all the answers

    Qual è un metodo per dirigere la trasformazione del mosto verso una fermentazione desiderata?

    <p>Addizione di ceppi di lieviti selezionati</p> Signup and view all the answers

    Quale di queste opzioni rappresenta un problema che si può verificare durante la fermentazione?

    <p>La formazione di acido acetico</p> Signup and view all the answers

    Cosa è vero riguardo alle endotossine dei batteri Gram-negativi?

    <p>Sono liberate nell'ambiente quando la cellula è lisata.</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione descrive meglio la differenza tra infezione enterotossica e infezione enteroinvasiva?

    <p>L'infezione enterotossica si verifica senza danni ai tessuti intestinali.</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti antigeni è associato alla mobilità dei batteri?

    <p>Antigene H</p> Signup and view all the answers

    Qual è la caratteristica principale di Escherichia coli rispetto agli altri enterobatteri?

    <p>Possiede l'enzima beta-galattosidasi.</p> Signup and view all the answers

    Cosa rappresenta il lipopolisaccaride (LPS) nei batteri Gram-negative?

    <p>Un'importante endotossina legata alla virulenza.</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni è falsa riguardo agli enterobatteri?

    <p>Sono esclusivamente anaerobi.</p> Signup and view all the answers

    Quale batterio è considerato rappresentativo degli agenti che causano tossinfezione?

    <p>Clostridium perfingens</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti ceppi di Salmonella è responsabile della febbre tifoide?

    <p>Salmonella enterica</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale tossina prodotta da Listeria monocytogenes che permette la sua patogenicità?

    <p>Emolisina</p> Signup and view all the answers

    Quale sintomo non è tipico della listeriosi?

    <p>Diabete</p> Signup and view all the answers

    Qual è la modalità principale di trasmissione di Listeria monocytogenes?

    <p>Via alimentare</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni riguardanti la listeria è falsa?

    <p>Si sviluppa bene a temperature elevate.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la dose infettante minima per Listeria monocytogenes?

    <p>100 ufc</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti alimenti è considerato ad alto rischio per la contaminazione da Listeria?

    <p>Latte non pastorizzato</p> Signup and view all the answers

    Qual è una delle misure preventive contro la listeriosi?

    <p>Cottura adeguata del cibo</p> Signup and view all the answers

    In quale fase può la listeriosi risultare asintomatica?

    <p>Fase enterica</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'effetto principale dell'acido acetico durante la fermentazione?

    <p>Diminuisce la qualità del vino</p> Signup and view all the answers

    Qual è il risultato della fermentazione malolattica?

    <p>Conversione dell'acido malico in acido lattico</p> Signup and view all the answers

    Quali batteri sono principalmente coinvolti nella fermentazione malolattica?

    <p>Lactococcus lactis</p> Signup and view all the answers

    Cosa provoca l'aggiunta di sali di ammonio durante la fermentazione?

    <p>Riduce la produzione di acido acetico</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti zuccheri non è fermentato dai lieviti menzionati?

    <p>Pentosi</p> Signup and view all the answers

    Qual è il principale effetto negativo dei batteri acetici?

    <p>Portano alla formazione di acido acetico</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione è corretta riguardo i monosaccaridi usati nella fermentazione?

    <p>Sono fermentati da tutti i lieviti</p> Signup and view all the answers

    Che ruolo svolge l'acido tartarico durante la vinificazione?

    <p>Provoca acidità e precipitazione</p> Signup and view all the answers

    Qual è la funzione principale del colorante blu di metilene nella colorazione semplice delle cellule?

    <p>Colorare le cellule per l'osservazione al microscopio</p> Signup and view all the answers

    Qual è il primo colorante utilizzato nella colorazione di Gram?

    <p>Cristalvioletto</p> Signup and view all the answers

    Come viene chiamato il processo di formazione di cristalli più grandi durante la colorazione di Gram?

    <p>Iodizzazione</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale differenza tra i batteri Gram+ e Gram- riguardo alla composizione della loro parete cellulare?

    <p>I Gram+ hanno uno strato spesso di peptidoglicano.</p> Signup and view all the answers

    Che ruolo svolgono gli EPS nei batteri Leuconostoc?

    <p>Hanno effetti prebiotici e immunomodulatori.</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione è corretta riguardo ai batteri Gram positivi e Gram negativi?

    <p>I Gram positivi rimangono colorati in violetto</p> Signup and view all the answers

    Qual è la forma batterica dei cocchi quando si presentano in gruppi di otto?

    <p>Sarcine</p> Signup and view all the answers

    Qual è la funzione della membrana esterna nei batteri Gram-?

    <p>Funziona da barriera per il passaggio di sostanze.</p> Signup and view all the answers

    Cosa rappresenta il Lipopolisaccaride (LPS) nei batteri Gram-?

    <p>Una tossina che causa infezioni sistemiche.</p> Signup and view all the answers

    Qual è il prodotto principale della fermentazione anaerobica effettuata dai lieviti?

    <p>Etanolo</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti rappresenta una forma basilare di batteri?

    <p>Bacilli</p> Signup and view all the answers

    Quale tipo di lievito è in grado di effettuare sia metabolismo respiratorio che fermentativo?

    <p>Saccharomyces cerevisiae</p> Signup and view all the answers

    Qual è il ruolo del lisozima nei batteri Gram+?

    <p>Rompe la parete cellulare.</p> Signup and view all the answers

    In quale modo si riproducono i procarioti?

    <p>Scissione binaria</p> Signup and view all the answers

    Quale tra le seguenti affermazioni sulla colorazione di Gram è corretta?

    <p>Il cristallo violetto è il primo colorante utilizzato.</p> Signup and view all the answers

    Cosa accade al piruvato in condizioni di aerobiosi?

    <p>Viene ossidato a AcetylCoA</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti coloranti è utilizzato come secondo colorante di contrasto nella colorazione di Gram?

    <p>Fucsina</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'effetto di alti livelli di ATP sulla fosfo frutto chinasi (PFK)?

    <p>Inibisce la glicolisi</p> Signup and view all the answers

    Qual è la composizione della membrana esterna negli organismi Gram-?

    <p>Formata da fosfolipidi, proteine e polisaccaridi.</p> Signup and view all the answers

    Un effetto comune dei batteri patogeni è l'uso di cosa per determinare la loro patogenicità?

    <p>Produzione di endotossine.</p> Signup and view all the answers

    Cosa determina il contro effetto Pasteur (effetto Crabtree)?

    <p>Elevate quantità di glucosio e piruvato</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale differenza tra metabolismo respiratorio e fermentativo?

    <p>Quantità di ATP prodotta</p> Signup and view all the answers

    Quale è un esempio di lievito anaerobio obbligato?

    <p>Saccharomyces cerevisiae</p> Signup and view all the answers

    Cosa accade se il glucosio è in abbondanza durante la respirazione?

    <p>Predomina la fermentazione</p> Signup and view all the answers

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    Questo quiz mette alla prova le tue conoscenze sui batteri lattici, inclusi quelli omofermentanti e eterofermentanti. Sarai sfidato a identificare le affermazioni corrette e a comprendere i ruoli e le caratteristiche di vari batteri. Scopri di più sul loro utilizzo nei processi alimentari e nel monitoraggio microbiologico.

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