Batteri Lattici e loro Proprietà
144 Questions
7 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to Lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Quale delle seguenti affermazioni sui batteri lattici è corretta?

  • Producono esclusivamente CO2 durante la fermentazione.
  • Sono tutti asporigeni.
  • Sono acidotolleranti. (correct)
  • Fermentano solo pentosi.

Quale batterio lattico è annoverato tra gli omofermentanti obbligati?

  • Lactobacillus casei
  • Lactobacillus brevis
  • Streptococcus thermophilus (correct)
  • Lactobacillus sakei

Quale via metabolica è utilizzata dagli eterofermentanti obbligati?

  • Via glicolitica
  • Via dell'acido lattico
  • Via del citrato
  • Via della fosfocherolasia (correct)

Quali dei seguenti composti possono essere prodotti dagli eterofermentanti facoltativi?

<p>Acido lattico e acido acetico (A)</p> Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni sui Lactobacillus è falsa?

<p>Tutte le specie fermentano solo glucosio. (D)</p> Signup and view all the answers

Che ruolo ha il caglio nella caseina?

<p>Favorisce la precipitazione della caseina. (B)</p> Signup and view all the answers

Qual è la principale caratteristica degli omofermentanti obbligati?

<p>Producono esclusivamente acido lattico. (C)</p> Signup and view all the answers

Quale dei seguenti batteri è considerato un probiotico?

<p>Lactobacillus casei subsp. rhamnosus (D)</p> Signup and view all the answers

Quale dei seguenti metodi viene utilizzato per controllare la contaminazione diretta?

<p>Controllo delle superfici (A)</p> Signup and view all the answers

Quale tipo di batteri si sviluppa più lentamente in condizioni di temperatura bassa?

<p>Batteri psicrofili (B)</p> Signup and view all the answers

Cosa rappresenta l'IMA nel monitoraggio microbiologico dell'aria?

<p>Indice Microbico dell'Aria (B)</p> Signup and view all the answers

In quale tecnica viene utilizzata una membrana di nitrocellulosa per il controllo delle superfici?

<p>Tecnica di coltivazione (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è la differenza principale tra il campionamento attivo e passivo dell'aria?

<p>Il campionamento attivo aspira l'aria, mentre il passivo la lascia sedimentare. (C)</p> Signup and view all the answers

Quale temperatura viene utilizzata per incubare le piastre durante il campionamento attivo?

<p>37°C (A)</p> Signup and view all the answers

Quale metodo di controllo delle acque non riguarda direttamente i microrganismi?

<p>Sterilizzazione (D)</p> Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni è corretta riguardo le tossine e l'attività microbiologica?

<p>Le tossine non influenzano l'attività. (D)</p> Signup and view all the answers

Quale sierotipo di Salmonella è responsabile della febbre tifoide?

<p>S.typhi (B)</p> Signup and view all the answers

Quali sono i sintomi principali della sindrome gastroenterica causata dalle Salmonelle minori?

<p>Diarrea e dolori addominali (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è l'habitat primario della Salmonella?

<p>Acque reflue e intestino degli animali (B)</p> Signup and view all the answers

Quale dei seguenti metodi è efficace per abbattere la Salmonella negli alimenti?

<p>Pastorizzazione (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è la temperatura ottimale per la crescita della Salmonella?

<p>37°C (B)</p> Signup and view all the answers

Quale tipo di trasmissione è associato alle infezioni da Salmonella?

<p>Oro-fecale (B)</p> Signup and view all the answers

Qual è la durata tipica dei sintomi della febbre enterica causata da S.paratyphi?

<p>1-3 settimane (C)</p> Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni riguardo ai sierotipi non tifoidi è vera?

<p>Causano gastroenteriti (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è l'unica fonte di contaminazione per la Shigella?

<p>Contatto personale (C)</p> Signup and view all the answers

Quali alimenti sono maggiormente a rischio di contaminazione?

<p>Insalate e pollame (D)</p> Signup and view all the answers

A quale temperatura la Shigella viene uccisa?

<p>70°C (C)</p> Signup and view all the answers

Qual è il principale veicolo di trasmissione di Enterobacter sakazakii?

<p>Latte in polvere per l'infanzia (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è la temperatura massima alla quale possono crescere i mesofili?

<p>45°C (C)</p> Signup and view all the answers

Quale sintomo non è tipico delle infezioni causate da Enterobacter sakazakii nei neonati?

<p>Diabete (B)</p> Signup and view all the answers

A quale pH non riesce a svilupparsi Shigella?

<p>pH 4 (B)</p> Signup and view all the answers

Qual è il tasso di mortalità associato alle infezioni neonatali da Enterobacter sakazakii?

<p>Alto (B)</p> Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni sulle enterotossine è corretta?

<p>L'enterotossina emetica è resistente a pH estremi tra 2 e 11. (D)</p> Signup and view all the answers

In quale intervallo di temperatura avviene la germinazione delle spore?

<p>5-50°C (B)</p> Signup and view all the answers

Quale di queste condizioni non è favorevole per lo sviluppo del microrganismo in questione?

<p>pH 9,5 (A)</p> Signup and view all the answers

Quale spore delle seguenti affermazioni riguardo alle spore è vera?

<p>Le spore sono termoresistenti e sopravvivono a 121°C per 2 minuti. (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è la carica microbica necessaria affinché le enterotossine vengano prodotte?

<p>10^5 ufc/g di alimento (B)</p> Signup and view all the answers

Quale dei seguenti sintomi è tipico della sindrome emetica causata dall'enterotossina emetica?

<p>Nausea e vomito violenti (D)</p> Signup and view all the answers

Quale caratteristica rende l'enterotossina diarreogena particolarmente pericolosa?

<p>È prodotta a basse temperature. (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è il principale habitat del microrganismo responsabile di tossinfezione?

<p>Polvere e terreno (C)</p> Signup and view all the answers

Quale di queste affermazioni è vera riguardo alla composizione chimica dell'orzo?

<p>La composizione chimica dell'orzo è la più conveniente per la produzione della birra. (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è la funzione principale delle glumelle nel seme dell'orzo?

<p>Proteggere il seme da urti e danneggiamenti. (B)</p> Signup and view all the answers

Qual è la temperatura ottimale per la saccarificazione dell'amido durante l'ammostamento?

<p>Compresa tra 5.1 e 5.8. (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è il ruolo degli enzimi proteolitici nella produzione della birra?

<p>Ridurre le proteine in eccesso. (C)</p> Signup and view all the answers

Qual è il risultato del processo di filtrazione del mosto?

<p>Si separa la parte solida dalla parte liquida. (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è la funzione dell'aggiunta di luppolo durante la fase di cottura?

<p>Migliorare l'aroma e sterilizzare il mosto. (D)</p> Signup and view all the answers

Durante la fermentazione primaria, quale lievito è comunemente utilizzato per le birre ad alta fermentazione?

<p>Saccharomyces cerevisiae. (A)</p> Signup and view all the answers

Cosa avviene durante la gelatinizzazione dell'amido?

<p>I granuli di amido rigonfiano e diventano più attaccabili dagli enzimi. (C)</p> Signup and view all the answers

Quale di queste affermazioni sulla colorazione di Gram è corretta?

<p>Prevede l'uso di un colorante acido e uno basico. (C)</p> Signup and view all the answers

Quale di queste forme batteriche è corretta?

<p>I cocchi possono essere definiti diplococchi se si presentano a coppie. (C)</p> Signup and view all the answers

Quale metodo viene utilizzato nella fase di decolorazione nella colorazione di Gram?

<p>Acetone con alcol al 50%. (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è la modalità di riproduzione dei procarioti?

<p>Riproduzione per scissione binaria. (C)</p> Signup and view all the answers

Cosa comporta la fase di colorazione con il cristalvioletto nella colorazione di Gram?

<p>Tutte le cellule presenti assorbono il colorante. (A)</p> Signup and view all the answers

Quali cellule trattengono il colore viola nella colorazione di Gram?

<p>Solo i batteri Gram positivi. (B)</p> Signup and view all the answers

Quale delle seguenti descrizioni non è corretta riguardo i cocchi?

<p>I cocchi non possono formare tetradi. (C)</p> Signup and view all the answers

Quale affermazione è corretta riguardo alla classificazione dei batteri?

<p>Gli spirochete presentano curve più pronunciate rispetto agli spirilli. (D)</p> Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni riguardo ai lieviti è corretta?

<p>Sono organismi unicellulari che possono formare aggregati visibili nei terreni agarizzati. (B)</p> Signup and view all the answers

Qual è la funzione principale della membrana plasmatica nelle cellule batteriche?

<p>Controllare lo scambio di acqua e soluti (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è il principale ruolo delle muffe nella produzione di formaggio?

<p>Maturazione e fermentazione degli alimenti. (D)</p> Signup and view all the answers

Quali tipi di micelio possono essere distinati nel micelio delle muffe?

<p>Micelio aereo e micelio nutritivo. (D)</p> Signup and view all the answers

Quale dei seguenti elementi è associato alla resistenza agli antibiotici nei batteri?

<p>Parete cellulare (C)</p> Signup and view all the answers

Quale caratteristica distingue i batteri Gram+ dai Gram-?

<p>La struttura della parete cellulare (C)</p> Signup and view all the answers

Cosa caratterizza la riproduzione sessuata delle muffe?

<p>Unione di due ife. (C)</p> Signup and view all the answers

Che ruolo ha la capsula nei batteri?

<p>Protegge da fagocitosi e sostanze tossiche (C)</p> Signup and view all the answers

Quale specie del genere Penicillium è comunemente usata per il formaggio Emental?

<p>Nessuna delle precedenti. (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è la principale funzione della parete cellulare nei batteri?

<p>Determinare la forma e offrire resistenza osmotica (B)</p> Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni sulla termoresistenza delle muffe è corretta?

<p>Il micelio può proteggere il suo interno da temperature elevate. (C)</p> Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni è corretta riguardo ai flagelli?

<p>I flagelli consentono il movimento della cellula procariota (A)</p> Signup and view all the answers

Le ife possono essere classificate in quale delle seguenti categorie?

<p>Settate o cenotiche. (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è la composizione tipica della capsula batterica?

<p>Polisaccaridi complessi (A)</p> Signup and view all the answers

Quale dei seguenti processi non è tipicamente associato alla riproduzione asessuata dei funghi?

<p>Fusione di ife. (B)</p> Signup and view all the answers

In quale fase della cellula avviene la fosforilazione ossidativa nei batteri?

<p>Nella membrana plasmatica (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è la temperatura massima alla quale il microrganismo responsabile di tossinfezione può svilupparsi?

<p>55°C (C)</p> Signup and view all the answers

Quale enterotossina è caratterizzata da resistenza a pH estremi?

<p>Enterotossina emetica (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è la soglia di pericolosità per la produzione di enterotossine nel microorgamismo responsabile di tossinfezione?

<p>105 ufc/g (C)</p> Signup and view all the answers

Qualè il principale sintomo della sindrome emetica causata dall'enterotossina emetica?

<p>Nausea e vomito violenti (B)</p> Signup and view all the answers

In quale fase di crescita viene prodotta l'enterotossina diarreogena?

<p>Fase esponenziale (B)</p> Signup and view all the answers

Qual è l'aw ottimale per la germinazione delle spore del microrganismo?

<p>0,95 (A)</p> Signup and view all the answers

Quale delle seguenti condizioni non favorisce lo sviluppo del microrganismo responsabile di tossinfezione?

<p>Aw inferiore a 0,93 (A), pH sotto 5 (B), Temperatura sotto 4°C (C), Temperatura sopra 55°C (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è l'intervallo di temperatura nel quale avviene la germinazione delle spore?

<p>5-50°C (C)</p> Signup and view all the answers

Qual è l'effetto principale della fermentazione malolattica sul vino?

<p>Ridurre l'acidità (B)</p> Signup and view all the answers

Quali condizioni sono necessarie affinché inizi la fermentazione malolattica?

<p>Temperatura tra 18° e 20° (C)</p> Signup and view all the answers

Qual è il principale composto prodotto dai batteri lattici durante la fermentazione malolattica?

<p>Acido lattico (A)</p> Signup and view all the answers

Perché si preferisce la fermentazione malolattica in botti per vini destinati a una lunga maturazione?

<p>Per favorire l'integrazione degli aromi terziari (C)</p> Signup and view all the answers

Quale dei seguenti fattori influisce negativamente sul profilo organolettico del vino?

<p>Alte dosi di solforosa (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è la caratteristica principale degli batteri lattici eterofermentativi?

<p>Creano vari prodotti secondari (A)</p> Signup and view all the answers

Quale dei seguenti fattori non favorisce l'avvio della fermentazione malolattica?

<p>Alcol etilico superiore a 15% (D)</p> Signup and view all the answers

Quale espressione descrive meglio l'acido lattico rispetto all'acido malico?

<p>Più debole (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è una delle funzioni principali dell'anidride solforosa durante la trasformazione del vino?

<p>Esaltare le caratteristiche organolettiche (B)</p> Signup and view all the answers

Quale fattore influenza il potere alcoligeno dei lieviti durante la fermentazione?

<p>La concentrazione di alcol etilico che possono tollerare (C)</p> Signup and view all the answers

Quali lieviti sono favoriti dalla solfitazione durante il processo di vinificazione?

<p>Lieviti ellittici del genere Saccharomyces (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è uno degli effetti indesiderati causati da alcune specie di lieviti durante la fermentazione?

<p>Riduzione della qualità del vino (B)</p> Signup and view all the answers

Cosa può determinare l'andamento della fermentazione nel mosto?

<p>Le specie microbiche predominanti nel mosto (A)</p> Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni sui lieviti non è corretta?

<p>Lieviti apiculati hanno un alto potere alcoligeno. (B)</p> Signup and view all the answers

Qual è un metodo per dirigere la trasformazione del mosto verso una fermentazione desiderata?

<p>Addizione di ceppi di lieviti selezionati (C)</p> Signup and view all the answers

Quale di queste opzioni rappresenta un problema che si può verificare durante la fermentazione?

<p>La formazione di acido acetico (C)</p> Signup and view all the answers

Cosa è vero riguardo alle endotossine dei batteri Gram-negativi?

<p>Sono liberate nell'ambiente quando la cellula è lisata. (C)</p> Signup and view all the answers

Quale affermazione descrive meglio la differenza tra infezione enterotossica e infezione enteroinvasiva?

<p>L'infezione enterotossica si verifica senza danni ai tessuti intestinali. (B)</p> Signup and view all the answers

Quale dei seguenti antigeni è associato alla mobilità dei batteri?

<p>Antigene H (B)</p> Signup and view all the answers

Qual è la caratteristica principale di Escherichia coli rispetto agli altri enterobatteri?

<p>Possiede l'enzima beta-galattosidasi. (C)</p> Signup and view all the answers

Cosa rappresenta il lipopolisaccaride (LPS) nei batteri Gram-negative?

<p>Un'importante endotossina legata alla virulenza. (C)</p> Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni è falsa riguardo agli enterobatteri?

<p>Sono esclusivamente anaerobi. (B)</p> Signup and view all the answers

Quale batterio è considerato rappresentativo degli agenti che causano tossinfezione?

<p>Clostridium perfingens (B)</p> Signup and view all the answers

Quale dei seguenti ceppi di Salmonella è responsabile della febbre tifoide?

<p>Salmonella enterica (B)</p> Signup and view all the answers

Qual è la principale tossina prodotta da Listeria monocytogenes che permette la sua patogenicità?

<p>Emolisina (A)</p> Signup and view all the answers

Quale sintomo non è tipico della listeriosi?

<p>Diabete (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è la modalità principale di trasmissione di Listeria monocytogenes?

<p>Via alimentare (D)</p> Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni riguardanti la listeria è falsa?

<p>Si sviluppa bene a temperature elevate. (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è la dose infettante minima per Listeria monocytogenes?

<p>100 ufc (C)</p> Signup and view all the answers

Quale dei seguenti alimenti è considerato ad alto rischio per la contaminazione da Listeria?

<p>Latte non pastorizzato (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è una delle misure preventive contro la listeriosi?

<p>Cottura adeguata del cibo (C)</p> Signup and view all the answers

In quale fase può la listeriosi risultare asintomatica?

<p>Fase enterica (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è l'effetto principale dell'acido acetico durante la fermentazione?

<p>Diminuisce la qualità del vino (C)</p> Signup and view all the answers

Qual è il risultato della fermentazione malolattica?

<p>Conversione dell'acido malico in acido lattico (B)</p> Signup and view all the answers

Quali batteri sono principalmente coinvolti nella fermentazione malolattica?

<p>Lactococcus lactis (C)</p> Signup and view all the answers

Cosa provoca l'aggiunta di sali di ammonio durante la fermentazione?

<p>Riduce la produzione di acido acetico (D)</p> Signup and view all the answers

Quale dei seguenti zuccheri non è fermentato dai lieviti menzionati?

<p>Pentosi (C)</p> Signup and view all the answers

Qual è il principale effetto negativo dei batteri acetici?

<p>Portano alla formazione di acido acetico (C)</p> Signup and view all the answers

Quale affermazione è corretta riguardo i monosaccaridi usati nella fermentazione?

<p>Sono fermentati da tutti i lieviti (C)</p> Signup and view all the answers

Che ruolo svolge l'acido tartarico durante la vinificazione?

<p>Provoca acidità e precipitazione (C)</p> Signup and view all the answers

Qual è la funzione principale del colorante blu di metilene nella colorazione semplice delle cellule?

<p>Colorare le cellule per l'osservazione al microscopio (C)</p> Signup and view all the answers

Qual è il primo colorante utilizzato nella colorazione di Gram?

<p>Cristalvioletto (B)</p> Signup and view all the answers

Come viene chiamato il processo di formazione di cristalli più grandi durante la colorazione di Gram?

<p>Iodizzazione (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è la principale differenza tra i batteri Gram+ e Gram- riguardo alla composizione della loro parete cellulare?

<p>I Gram+ hanno uno strato spesso di peptidoglicano. (A), I Gram+ non possiedono membrane esterne. (C)</p> Signup and view all the answers

Che ruolo svolgono gli EPS nei batteri Leuconostoc?

<p>Hanno effetti prebiotici e immunomodulatori. (A)</p> Signup and view all the answers

Quale affermazione è corretta riguardo ai batteri Gram positivi e Gram negativi?

<p>I Gram positivi rimangono colorati in violetto (B)</p> Signup and view all the answers

Qual è la forma batterica dei cocchi quando si presentano in gruppi di otto?

<p>Sarcine (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è la funzione della membrana esterna nei batteri Gram-?

<p>Funziona da barriera per il passaggio di sostanze. (C)</p> Signup and view all the answers

Cosa rappresenta il Lipopolisaccaride (LPS) nei batteri Gram-?

<p>Una tossina che causa infezioni sistemiche. (C), Un polisaccaride con funzioni antigeniche. (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è il prodotto principale della fermentazione anaerobica effettuata dai lieviti?

<p>Etanolo (D)</p> Signup and view all the answers

Quale dei seguenti rappresenta una forma basilare di batteri?

<p>Bacilli (D)</p> Signup and view all the answers

Quale tipo di lievito è in grado di effettuare sia metabolismo respiratorio che fermentativo?

<p>Saccharomyces cerevisiae (C)</p> Signup and view all the answers

Qual è il ruolo del lisozima nei batteri Gram+?

<p>Rompe la parete cellulare. (B)</p> Signup and view all the answers

In quale modo si riproducono i procarioti?

<p>Scissione binaria (B)</p> Signup and view all the answers

Quale tra le seguenti affermazioni sulla colorazione di Gram è corretta?

<p>Il cristallo violetto è il primo colorante utilizzato. (A)</p> Signup and view all the answers

Cosa accade al piruvato in condizioni di aerobiosi?

<p>Viene ossidato a AcetylCoA (D)</p> Signup and view all the answers

Quale dei seguenti coloranti è utilizzato come secondo colorante di contrasto nella colorazione di Gram?

<p>Fucsina (C)</p> Signup and view all the answers

Qual è l'effetto di alti livelli di ATP sulla fosfo frutto chinasi (PFK)?

<p>Inibisce la glicolisi (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è la composizione della membrana esterna negli organismi Gram-?

<p>Formata da fosfolipidi, proteine e polisaccaridi. (D)</p> Signup and view all the answers

Un effetto comune dei batteri patogeni è l'uso di cosa per determinare la loro patogenicità?

<p>Produzione di endotossine. (A)</p> Signup and view all the answers

Cosa determina il contro effetto Pasteur (effetto Crabtree)?

<p>Elevate quantità di glucosio e piruvato (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è la principale differenza tra metabolismo respiratorio e fermentativo?

<p>Quantità di ATP prodotta (D)</p> Signup and view all the answers

Quale è un esempio di lievito anaerobio obbligato?

<p>Saccharomyces cerevisiae (B)</p> Signup and view all the answers

Cosa accade se il glucosio è in abbondanza durante la respirazione?

<p>Predomina la fermentazione (C)</p> Signup and view all the answers

Flashcards

Casein Precipitation

The process of separating casein from milk using rennet (or similar), like cheese making.

Sausage Production

The process of grinding meat and fat to create a homogenous mixture for fermentation.

Bread Making

Mixing water and flour, initiating hydrolysis of starches and fermentable sugars.

Forage Silage

Chopping forage crops to preserve them via anaerobic fermentation

Signup and view all the flashcards

Lactic Acid Bacteria

A diverse group of bacteria that ferment various nutrients.

Signup and view all the flashcards

Lactic Acid Bacteria (Gram +)

Gram-positive, non-spore forming bacteria tolerating oxygen.

Signup and view all the flashcards

Homofermentative Bacteria

Lactic Acid Bacteria that produce only lactic acid during fermentation of simple sugars.

Signup and view all the flashcards

Heterofermentative Bacteria

Lactic acid bacteria that can produce lactic acid as well as other acids/alcohols in certain conditions.

Signup and view all the flashcards

Spore effect on vitality

Spores do not affect the vitality of an organism.

Signup and view all the flashcards

Toxin effect on activity

Toxins do not influence the activity of an organism.

Signup and view all the flashcards

Microbial enzyme activity at low temps

Some microbial enzymes can still function at low temperatures.

Signup and view all the flashcards

Low temperature microbial control methods

Freezing and Refrigeration are used to control microbial growth.

Signup and view all the flashcards

High temperature microbial control methods

Methods like pasteurization and sterilization control microbes through heat.

Signup and view all the flashcards

Microbial Air Monitoring (MAM)

MAM is a method to assess microbial contamination in the environment.

Signup and view all the flashcards

MAM direct contamination

Direct contamination is from things like humans or unsterile equipment.

Signup and view all the flashcards

MAM Indirect contamination

Indirect contamination occurs through ventilation systems.

Signup and view all the flashcards

Salmonella Classification

Categorization of Salmonella based on the source of infection or symptoms it causes.

Signup and view all the flashcards

Salmonella Serovars

Different strains of Salmonella bacteria, some causing severe infections in humans.

Signup and view all the flashcards

Enteric Fever

Systemic illness caused by typhoid and paratyphoid Salmonella types.

Signup and view all the flashcards

Salmonella Gastroenteritis

Inflammation of the small intestine caused by non-typhoidal Salmonella, often from contaminated food.

Signup and view all the flashcards

Salmonella Habitat

Primarily found in animal intestines, also in wastewater and feed.

Signup and view all the flashcards

Salmonella Transmission

Spread through the fecal-oral route mainly due to contaminated food.

Signup and view all the flashcards

Salmonella Virulence Factors

Salmonella's ability to cause disease, involving adhesion, toxin production, and other factors.

Signup and view all the flashcards

Salmonella Infection Type

Salmonella can cause infection through an entero-invasive mechanism.

Signup and view all the flashcards

Enterobacter sakazakii transmission

Primarily transmitted through infant formula (powdered milk).

Signup and view all the flashcards

Enterobacter sakazakii habitat

Found in various environments: soil, water, hospitals, food industry, insects, bodily fluids.

Signup and view all the flashcards

Enterobacter sakazakii pathogenicity

Causes severe neonatal infections, especially meningitis and necrotizing enterocolitis.

Signup and view all the flashcards

Enterobacter sakazakii growth temperature range

Prefers Moderate temperatures (mesophilic), 5°C-45°C.

Signup and view all the flashcards

Enterobacter sakazakii resistance

Enterobacter sakazakii highly tolerant to drying (low Aw) and heat (70°C required to kill).

Signup and view all the flashcards

Food contamination after pasteurization

Enterobacter sakazakii can contaminate food even after supposed pasteurization process.

Signup and view all the flashcards

Shigella killing temperature

Shigella is killed at a temperature above 70°C.

Signup and view all the flashcards

Foodborne illness prevention

Strict hygiene practices are crucial. Especially in food services, maintaining cold chain and proper food handling procedures.

Signup and view all the flashcards

Toxin-producing bacteria

A microorganism causing foodborne illness through the ingestion of toxins and/or bacteria, sometimes in spore form.

Signup and view all the flashcards

Spore Germination

The activation of bacterial spores, occurring at temperatures between 5-50°C (optimal 30°C).

Signup and view all the flashcards

Enterotoxin (Emetic)

A heat-resistant toxin produced during spore formation, causing vomiting.

Signup and view all the flashcards

Enterotoxin (Diarrheal)

A heat-labile toxin produced during bacterial growth, causing diarrhea (more toxic than emetic).

Signup and view all the flashcards

Danger Level

The critical amount of bacteria (10^5 colony-forming units per gram) where enterotoxins are produced, increasing risk of illness.

Signup and view all the flashcards

Habitat of bacteria

Commonly found in dust, soil, and various foods like cereals and vegetables. Also part of the human intestinal flora.

Signup and view all the flashcards

Transmission

Ubiquitous, found in various environments impacting food safety.

Signup and view all the flashcards

Factors for Growth

Bacteria flourish at temperatures between 4°C and 55°C, with a pH range of 5-8.8, and an moisture content (aw) above 0.93

Signup and view all the flashcards

Orzo composition for beer

Orzo has a favorable chemical composition, especially regarding starches, proteins, and fats, making it suitable for brewing.

Signup and view all the flashcards

Orzo protection

The husk of the barley seed protects it from damage during growth and storage.

Signup and view all the flashcards

Malting process

Malting involves converting complex sugars into simple sugars that can be fermented.

Signup and view all the flashcards

Saccharification

The breakdown of complex sugars into simple sugars in malt using enzymes amylase and other enzymes

Signup and view all the flashcards

Protein reduction in beer

Excess proteins in the wort are reduced during malting, preventing issues in the final beer product.

Signup and view all the flashcards

Wort Filtration

Separating the liquid wort from solid components (grains, sediments) in the brewing process

Signup and view all the flashcards

Primary fermentation

The initial fermentation stage in beer production, using yeast to convert sugars into alcohol and CO2.

Signup and view all the flashcards

Types of Beer Fermentation

Different yeast strains (e.g., ale yeast, lager yeast) lead to different beer styles and characteristics.

Signup and view all the flashcards

Bacterial Biofilm

A colony of bacteria that causes contamination, often forming on surfaces.

Signup and view all the flashcards

Plasma Membrane (Bacteria)

A selectively permeable barrier in bacteria, composed of a phospholipid bilayer.

Signup and view all the flashcards

Bacterial Flagella

Structures enabling movement in bacteria.

Signup and view all the flashcards

Bacterial Cell Wall

A rigid layer surrounding the plasma membrane providing shape and protection to the bacteria.

Signup and view all the flashcards

Bacterial Capsule

A polysaccharide outer layer of some bacteria for protection and adherence.

Signup and view all the flashcards

Gram-positive Bacteria

Bacteria with a thick cell wall, appearing purplish-blue after a Gram stain.

Signup and view all the flashcards

Gram-negative Bacteria

Bacteria with a thin cell wall, appearing pink or red after a Gram stain.

Signup and view all the flashcards

Bacteria Spores (Endospores)

Dormant, resistant structures produced by some bacteria to survive harsh conditions.

Signup and view all the flashcards

Simple Cell Staining

A method to visualize cells using a single dye, like methylene blue.

Signup and view all the flashcards

Gram Staining

A staining procedure used to classify bacteria as Gram-positive or Gram-negative based on cell wall structure.

Signup and view all the flashcards

Gram-positive Bacteria

Bacteria that retain the primary stain (crystal violet) in the Gram stain procedure.

Signup and view all the flashcards

Gram-negative Bacteria

Bacteria that lose the primary stain and are counterstained red (with safranin) in the Gram stain procedure.

Signup and view all the flashcards

Bacterial Morphology

The study of the shapes and structures of bacteria.

Signup and view all the flashcards

Prokaryotic Reproduction

Bacteria reproduce asexually by binary fission, where a single cell divides into two.

Signup and view all the flashcards

Coccus Bacteria

Spherical-shaped bacteria.

Signup and view all the flashcards

Bacillus Bacteria

Rod-shaped bacteria.

Signup and view all the flashcards

Molds

Multicellular fungi that reproduce through spores, forming filaments called hyphae to spread and acquire nutrients.

Signup and view all the flashcards

Yeasts

Single-celled fungi that reproduce asexually (often by budding).

Signup and view all the flashcards

Hyphae

Long, thin filaments that form the body of a mold or fungus.

Signup and view all the flashcards

Mycelia

A mass of thread-like hyphae that forms the body of a multicellular fungus.

Signup and view all the flashcards

Asexual Reproduction (fungi)

Production of offspring from a single parent without the fusion of gametes; common in fungi, and involves mitosis.

Signup and view all the flashcards

Spores (in fungi)

Reproductive structures that can develop into new fungi; important for dissemination, especially in molds.

Signup and view all the flashcards

Mycotoxins

Toxic substances produced by certain fungi.

Signup and view all the flashcards

Penicillium

A genus of fungi used in cheesemaking and some preservation processes.

Signup and view all the flashcards

Toxin-producing bacteria

A microorganism that causes foodborne illness through the ingestion of toxins and/or bacteria, sometimes in spore form.

Signup and view all the flashcards

Spore Germination

The activation of bacterial spores, occurring at temperatures between 5-50°C (optimal 30°C).

Signup and view all the flashcards

Enterotoxin (Emetic)

A heat-resistant toxin produced during spore formation, causing vomiting.

Signup and view all the flashcards

Enterotoxin (Diarrheal)

A heat-labile toxin produced during bacterial growth, causing diarrhea (more toxic than emetic).

Signup and view all the flashcards

Danger Level

The critical amount of bacteria (10^5 colony-forming units per gram) where enterotoxins are produced, increasing risk of illness.

Signup and view all the flashcards

Habitat of bacteria

Commonly found in dust, soil, and various foods like cereals and vegetables. Also part of the human intestinal flora.

Signup and view all the flashcards

Transmission

Ubiquitous, found in various environments impacting food safety.

Signup and view all the flashcards

Factors for Growth

Bacteria flourish at temperatures between 4°C and 55°C, with a pH range of 5-8.8, and an moisture content (aw) above 0.93

Signup and view all the flashcards

Lactic Acid Bacteria

A group of bacteria that ferment various organic substances, including sugars, and produce lactic acid as a byproduct.

Signup and view all the flashcards

Malolactic Fermentation

A secondary fermentation process in winemaking where bacteria convert malic acid to lactic acid.

Signup and view all the flashcards

Malic Acid

A tart, acidic compound naturally found in grapes.

Signup and view all the flashcards

Lactic Acid

A less acidic organic compound produced when lactic acid bacteria convert malic acid.

Signup and view all the flashcards

Winemaking Stages

Winemaking processes occur in distinct stages, like alcoholic fermentation, followed by malolactic fermentation, and aging.

Signup and view all the flashcards

Conditions for Malolactic Fermentation

The conditions required for bacteria to start the process, including adequate temperature, pH, and alcohol level.

Signup and view all the flashcards

Impact on Wine Flavor

Malolactic fermentation can noticeably alter a wine's taste profile, softening its acidity and producing secondary aromas.

Signup and view all the flashcards

Wine Aging

Wine aging occurs after fermentation, when wine rests and matures in barrels or bottles, developing its final characteristics.

Signup and view all the flashcards

Sulfur dioxide (SO2) cost

Sulfur dioxide (SO2) has a relatively low cost.

Signup and view all the flashcards

SO2 in winemaking

Sulfur dioxide (SO2) has multiple functions in wine production, improving taste, preservation, and controlling unwanted microbes.

Signup and view all the flashcards

Alcohol fermentation

Microorganisms (especially yeast) convert sugars into ethanol.

Signup and view all the flashcards

Unwanted microbes

Initially, many different microorganisms; unwanted ones can lead to poor-quality fermentation.

Signup and view all the flashcards

Wine temperature control

Temperature control alone isn't enough to guarantee perfect wine quality; specific microorganisms need to be encouraged.

Signup and view all the flashcards

SO2 anti-microbial action

Sulfur dioxide (SO2) selectively inhibits bacteria and molds.

Signup and view all the flashcards

Yeast alcohol tolerance

Different yeast species tolerate different alcohol concentrations: some stop at low concentrations, others can tolerate very high concentrations.

Signup and view all the flashcards

Favorable yeast selection

Sulfur dioxide (SO2) can be used to favour yeast species with high alcohol tolerance, like Saccharomyces species, while inhibiting less tolerant species.

Signup and view all the flashcards

Gram-positive bacteria cell wall

Thick peptidoglycan layer, retaining crystal violet dye in Gram stain.

Signup and view all the flashcards

Gram-negative bacteria cell wall

Thin peptidoglycan layer, outer membrane with lipopolysaccharide (LPS).

Signup and view all the flashcards

Lipopolysaccharide (LPS)

Component of Gram-negative outer membrane, toxic.

Signup and view all the flashcards

Gram Stain

Differential staining method, classifies bacteria based on cell wall.

Signup and view all the flashcards

Peptidoglycan

Polymer found in bacterial cell walls, gives rigidity.

Signup and view all the flashcards

Bacterial cell wall

External structure of bacteria providing protection and shape.

Signup and view all the flashcards

Bacterial Outer Membrane

Outer layer in Gram-negative bacteria; complex; has LPS.

Signup and view all the flashcards

Endotoxins

Toxins released upon bacterial cell lysis; part of LPS.

Signup and view all the flashcards

Simple Cell Staining

A method of visualizing cells using a single dye, like methylene blue.

Signup and view all the flashcards

Gram Staining

A procedure to classify bacteria as Gram-positive or Gram-negative based on cell wall structure using two dyes.

Signup and view all the flashcards

Gram-positive Bacteria

Bacteria retaining the primary stain (crystal violet) during Gram staining due to thick cell walls.

Signup and view all the flashcards

Gram-negative Bacteria

Bacteria losing the primary stain and taking up a counterstain (red) in Gram staining due to their thin cell walls.

Signup and view all the flashcards

Bacterial Morphology

The study of the shapes and structures of bacteria, i.e., coccus, bacillus, spiral.

Signup and view all the flashcards

Prokaryotic Reproduction

Bacteria reproduce asexually, typically by binary fission, where a single cell divides into two.

Signup and view all the flashcards

Coccus Bacteria

Spherical-shaped bacteria.

Signup and view all the flashcards

Bacillus Bacteria

Rod-shaped bacteria.

Signup and view all the flashcards

Intoxication

Foodborne illness caused by eating food containing a toxin, where the bacteria may be dead.

Signup and view all the flashcards

Endotoxins

Lipid-based toxins released from dead Gram-negative bacteria.

Signup and view all the flashcards

Exotoxins

Protein-based toxins released from living or dead bacteria.

Signup and view all the flashcards

Infection

Foodborne illness caused by consuming bacteria that multiply in the intestines, causing tissue damage.

Signup and view all the flashcards

Enterotoxic Infection

Infection where bacteria produce toxins in the intestines.

Signup and view all the flashcards

Enteroinvasive Infection

Infection where bacteria invade the intestinal lining.

Signup and view all the flashcards

Toxin-infection

Foodborne illness caused by consuming both bacteria and toxins.

Signup and view all the flashcards

Enterobacteriaceae

Family of bacteria, including important pathogens like Salmonella and E. coli.

Signup and view all the flashcards

Yeast Metabolism

Yeast can use either respiration or fermentation to break down glucose, depending on oxygen availability.

Signup and view all the flashcards

Aerobic Respiration

A metabolic process using oxygen to produce a high amount of ATP (38) from glucose, releasing CO2.

Signup and view all the flashcards

Fermentation

A metabolic process that occurs in the absence of oxygen, transforming pyruvate into CO2, ethanol, and succinate, producing less ATP than respiration.

Signup and view all the flashcards

Pasteur Effect

In the presence of oxygen, yeast prefers respiration over fermentation, consuming less glucose.

Signup and view all the flashcards

Counter Pasteur Effect

High glucose levels can overwhelm respiration, causing fermentation to still happen even with oxygen.

Signup and view all the flashcards

Pyruvate Oxidation

Pyruvate is converted to Acetyl CoA, releasing CO2 in the presence of oxygen.

Signup and view all the flashcards

Saccharomyces cerevisiae

A type of yeast commonly used in bread and beer making.

Signup and view all the flashcards

Effect of Oxygen and Glucose

The presence of oxygen and levels of glucose in the environment can either favor respiration or fermentation.

Signup and view all the flashcards

Listeria monocytogenes pathogenicity

The ability of Listeria monocytogenes to cause disease, related to its multiplication in the host and its ability to penetrate and spread through cells.

Signup and view all the flashcards

Listeria monocytogenes transmission

The ways Listeria monocytogenes spreads, including foodborne transmission and direct contact.

Signup and view all the flashcards

Listeria monocytogenes symptoms

The various ways Listeria monocytogenes manifests as illness, ranging from mild gastroenteritis to severe conditions like meningitis and sepsis.

Signup and view all the flashcards

Listeria monocytogenes food sources

Certain types of food that commonly harbor Listeria monocytogenes, like ready-to-eat foods and unpasteurized dairy products.

Signup and view all the flashcards

Listeria monocytogenes prevention

Measures to reduce the risk of Listeria monocytogenes infection, including proper food handling and cooking practices.

Signup and view all the flashcards

Listeria monocytogenes survival

Listeria monocytogenes' ability to survive in various environmental conditions, including refrigerated food.

Signup and view all the flashcards

Listeria monocytogenes multiplication

The ability of Listeria monocytogenes to multiply and grow in certain food products.

Signup and view all the flashcards

Foodborne Listeria

Foodborne illness caused by the consumption of food contaminated by Listeria monocytogenes.

Signup and view all the flashcards

Acetic Acid Formation

A negative process in winemaking where bacteria convert compounds to acetic acid.

Signup and view all the flashcards

Malolactic Fermentation

A secondary wine fermentation where bacteria convert malic acid to lactic acid, producing CO2.

Signup and view all the flashcards

Lactic Acid Bacteria

Bacteria that survive in wine, tolerating low pH and alcohol, crucial for malolactic fermentation.

Signup and view all the flashcards

Starter Culture

A specific type of bacteria or yeast for wine production used to initiate fermentation.

Signup and view all the flashcards

Bacterial Fermentation Speed

Bacterial fermentation speed grows with increasing sugars and temperature but decreases with nitrogen levels.

Signup and view all the flashcards

Monosaccharides

Simple sugars only, used for fermentation by yeast.

Signup and view all the flashcards

Wine Spoilage

Unwanted microorganisms can negatively affect wine quality, requiring control measures.

Signup and view all the flashcards

Enzymes and Fermentability

Disaccharides are fermented by certain yeasts with specific enzymes. Complex sugars are mostly not fermented.

Signup and view all the flashcards

Study Notes

No specific text provided. Please provide the text or questions for me to create study notes.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Quiz Team

Related Documents

Sintesi Microbiologia 12-2020 PDF

Description

Questo quiz mette alla prova le tue conoscenze sui batteri lattici, inclusi quelli omofermentanti e eterofermentanti. Sarai sfidato a identificare le affermazioni corrette e a comprendere i ruoli e le caratteristiche di vari batteri. Scopri di più sul loro utilizzo nei processi alimentari e nel monitoraggio microbiologico.

More Like This

Quiz de microbiologie alimentaire
9 questions

Quiz de microbiologie alimentaire

RaptPrudence avatar
RaptPrudence
Batteri Lattici e Fermentazione
62 questions

Batteri Lattici e Fermentazione

TroubleFreeSaxhorn avatar
TroubleFreeSaxhorn
Attività Metaboliche dei Batteri Lattici
25 questions

Attività Metaboliche dei Batteri Lattici

TroubleFreeSaxhorn avatar
TroubleFreeSaxhorn
Probiotics and Fermented Foods Quiz
36 questions

Probiotics and Fermented Foods Quiz

ExultantNovaculite3364 avatar
ExultantNovaculite3364
Use Quizgecko on...
Browser
Open
Browser
Browser