Balık İşleme Teknolojisi Quizi

Balıkların kimyasal bileşimine göre, aşağıdakilerden hangisi doğru değildir?

Balıkların mineral içeriği %0.8-2 arasındadır.
Balıkların yağ içeriği %0.1-0.22 arasındadır.
Balıkların protein içeriği %24-30 arasındadır. (correct)
Balıkların su içeriği %66-84 arasındadır.

Balıkların vücut dokuları arasında hangi bileşen bulunmaz?

Et
Deri
Kemik
Kıkırdak (correct)

Balıkların solunumu hangi organları kullanarak gerçekleşir?

Solungaçlar (correct)
Deri
Trake
Akciğerler

Balıkların yaşam boyunca ihtiyaç duyduğu pek çok besin için iyi bir kaynak olmalarının nedeni nedir?

Yüksek protein içeriği (A) Signup and view all the answers

Balık işleme sırasında kullanılan bir yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

Marinasyon (C) Signup and view all the answers

Balık tütsüleme işlemi aşağıdakilerden hangisi için kullanılır?

Koruma (C) Signup and view all the answers

Balık ürünleri işleme kapsamında aşağıdakilerden hangisi yapılabilir?

Marine etme (B) Signup and view all the answers

Balık işleme sırasında kullanılan bir etkisiz hale getirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Sersemletme (B) Signup and view all the answers

Balık ürünleri arasında aşağıdakilerden hangisi tuzlama yöntemiyle elde edilebilir?

Kurutulmuş balık (C) Signup and view all the answers

Balık işleme sırasında kullanılan bir teknoloji aşağıdakilerden hangisidir?

Kesim (A) Signup and view all the answers

Balık ürünleri arasında aşağıdakilerden hangisi konserve yöntemiyle elde edilebilir?

Balık filetosu (A) Signup and view all the answers

Balık işleme sırasında kullanılan bir ambalajlama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Dondurarak (D) Signup and view all the answers

Balık işleme sırasında kullanılan bir temizleme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Yıkama (B) Signup and view all the answers

Balık işleme sırasında kullanılan bir bozulmayı engelleme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Tuzlama (A) Signup and view all the answers

Balık bileşenlerini doğru eşleştirin:

Su = 66-84% Protein = 15-24% Yağ = 0.1-0.22% Karbonhidrat = 1-3% Signup and view all the answers

Balık işleme yöntemlerini doğru eşleştirin:

Tuzlama = Koruyucu bir yöntem Tütsüleme = Lezzet katma amacıyla kullanılır Temizleme = Balıkların dışarıdaki zararlı maddelerden arındırılması Ambalajlama = Taze kalmasını sağlamak için Signup and view all the answers

Balıkların vücut dokularını doğru eşleştirin:

Deri = Esas olarak sudan (yaklaşık% 80) oluşmaktadır Et = Vücut dokuları arasında bulunur Kemik = Yaklaşık %14'ü kalsiyum fosfat içerir Mineral = Toplam kemik materyalinin yaklaşık % 14'üne tekabül eder Signup and view all the answers

Balık işleme endüstrisinin tedarikçilerini doğru eşleştirin:

Balıkçılar = Balıkları ve deniz ürünlerini teslim edenler İşleme tesisleri = Balık ürünlerini işleyen tesisler Pazarlar = İşlenmiş balık ürünlerini satan yerler Avcılar = Balık avlayanlar Signup and view all the answers

Aşağıdaki balık işleme yöntemlerini doğru eşleştirin:

Taze balıkların dondurularak saklanması = Dondurarak Balık etinin fileto haline getirilmesi = Filetolama Balıkların tuzlanarak saklanması = Tuzlama Balıkların temizlenmesi ve bakterilerin uzaklaştırılması = Yıkama Signup and view all the answers

Aşağıdaki balık ürünleri ile bunların elde ediliş yöntemlerini doğru eşleştirin:

Taze balık = Dondurularak Kurutulmuş balık = Kurutma Balık filetosu = Filetolama Kürlenmiş Balık = Tütsüleme Signup and view all the answers

Aşağıdaki balık işleme teknolojilerini doğru eşleştirin:

Balıkların sınıflandırılması = Sınıflandırma Balıkların marinasyon işlemi = Marinasyon Balıkların haşlanarak pişirilmesi = Haşlama Balıkların ambalajlanması = Ambalajlama Signup and view all the answers

Aşağıdaki balık eti işleme adımlarını doğru eşleştirin:

Derinin çıkarılması = Deri yüzme Balığın iç organlarının uzaklaştırılması = İçini çıkarma Balığın kesilerek parçalara ayrılması = Kesim Balığın tuzlanması = Tuzlama Signup and view all the answers

Aşağıdaki balık tütsüleme işlemi ile sonuçları doğru eşleştirin:

Dumanın antimikrobiyal etkisi = Korumadan ziyade lezzet için daha sık kullanılır Dumanın yiyecek yüzeylerine yapışarak bakteri oluşumunu engellemesi = Duman parçacıkları yiyecek yüzeylerine yapışarak bakteri oluşumunu engeller Dumanın antioksidan etkisi = Duman antimikrobiyal ve antioksidandır Dumanın lezzet verici özelliği = Korumadan ziyade lezzet için daha sık kullanılır Signup and view all the answers

Aşağıdaki balık bozulma nedenlerini doğru eşleştirin:

Enzimatik Bozulma = laktik asit üretimi gerçekleşir Oksidatif Bozulma = Ransit kokuları Bakteriyel Bozulma = Balığın bozulmasının en büyük nedeni Fiziksel Bozulma = Renk değişiklikleri Signup and view all the answers